Új szakácskönyv

Szerző

Budapest

'Turós Emil: Új szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Totem Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	285 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:	963-7888-07-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	5
Levesek - levesbe valók	7
A levesekről általában	7
Híg levesek	8
Sűrített levesek	12
Krémlevesek	17
Magyaros levesek	18
Különleges levesek	21
Gyümölcslevesek	23
Levesbe valók	24
Mártások	29
A mártásokról általában	29
Hideg mártások	30
Meleg mártások	34
Különleges mártások	37
Főzelékek - köretek	43
A főzelékekről általában	43
Sűrített főzelékek	45
Egyéb főzelékek	50
A köretekről általában	61
Köretek burgonyából	61
Egyéb köretek	65
Saláták	67
A salátákról általában	67
Meleg-hideg tojáségelek	81
A tojásételekről általában	81
Meleg tojásételek	81
Hideg tojásételek	88
Meleg előételek	91
Az előételekről	91
Meleg szendvicsek	95
A gombáról általában	99
Hideg ételek	105
A hideg ételekről általában	105
Az aszpik készítése	106
Kombinált saláták és ízelítők	107
Húsfélék	113
A hideg húsfélékről, pecsenyékről általában	113
Pástétomok és kocsonyázott ételek	116
Szendvicsek	119
A szendvicskészítés	119
Meleg és hideg halételek	123
A halételekről általában	123
Meleg halételek	124
Hideg halételek	131
Húsételek	135
Marhahúsból készített ételek	135
Bélszínből készült ételek	135
Rostélyosok	141
A rostélyosról	141
Pácolt és főtt marhahúsételek	145
Apróhúsételek	147
Borjúhúsételek	153
A borjúhúsról általában	153
Sertéshúsételek	155
A sertéshúsról általában	155
Sültek - frissensültek	156
Párolt és főtt sertéshúsételek	162
Sertés apróhúsételek	170
Bárány- és ürühúsételek	175
A bárány- és ürühúsról általában	175
Bárányhúsételek	175
Ürühúsételek	178
Háziszárnyas-ételek	180
A háziszárnyasokról általában	180
Vad- és vadszárnyas-ételek	192
A vad- és vadszárnyas-ételekről általában	192
A házinyúlról	198
Tészták - krémek - gyümölcskészítmények	201
A tésztákról általában	201
Gyúrt tészták	201
A gyúrt tészta készítése	201
Kelt tészták	206
A kelt tészta készítése	206
Sós tészták	208
Palacsinták	210
A palacsinta készítése	210
Omlós tészták	212
Az omlós tészta készítése	212
Vajastészták	214
Vajastészta készítése	214
Piskótafélék	216
Felfújtak - pudingok	218
Vegyes tészták	219
Rétesek	223
A rétestészta készítése	223
Öntetek - mártások	225
Torták	226
A torták készítéséről általában	226
Vajkrémek készítése	227
A fondan készítése	227
Teasütemények	232
Hideg krémek	234
Gyümölcskészítmények	237
A gyümölcskészítményekről általában	237
Fagylaltok	241
Parfék	242
Tej- és tejtermék ételek	243
A tej- és tejtermék ételekről általában	243
Hideg-meleg italok	251
Zöldséglevek	251
Friss gyümölcslevek	251
Befőzés	257
Általános tudnivalók a dzsemek és ízek készítéséről	257
Konyhatechnika dióhéjban	261
Az étrend összeállításáról	261
A sütésről	262
A rostélyon sütésről	263
A nyárson sütésről	264
A pirításról	264
Sütés alufóliában	264
Sütés "Alutef" serpenyőben	265
A párolásról	265
A főzésről	266
Főzés a kuktafazékban	267
A fűszerekről	267
Néhány jó tanács az ízesítés-fűszerezésre	267
A tálalás és a díszítés tudnivalói	270
Tárgymutató	273