A Pesti Hirlap uj szakácskönyve és 1001 jótanács a háziasszonyoknak/A Pesti Hirlap szakácskönyve

Tartalom

A Pesti Hirlap uj szakácskönyve és 1001 jótanács a háziasszonyoknak
1001 jótanács.
Ablakkeretek tisztítása 13
Ablakokra glicerin befagyás ellen 11
Ablaktáblák tisztítása . .13
Ablaktisztítás 10
Acéltárgyak rozsdásodása .11
Ajtók tisztítása 13
Aluminiumedények tisztítása 11
Aluminiumfazekak . . .11
Ammoniákszóda mosáshoz 10
Állati tetvek irtása . . .14
Aztatófürdő mosáshoz 10
Bacillusok a légy testén .15
Bádogedények rozsdásodása 11
Befagyott ablaktáblák mosása 11
Benzin ruhaáztatásnál 10
Benzines viasz padlóra 10
Betoncsempék tisztítása 12
Bolhák irtása 15
Borax-lisztkeverék svábok
ellen 15
Borsfőzetek légyirtásra 15
Bors molyok ellen 15
Bórsavoldat fejtetvek ellen 14
Brikett a háztartásban 21
Bútorfélék színének felfrissítése 13
Bútorok tisztántartása . .12
Cement tisztogatása . . 10
Ciánozás . . . 13, 14
Cserépedény erőssé tétele 11
Csótányok irtása 15
Darazsak irtása 16
Dió karácsonyfára 5
Dohányfőzet állati tetvek
ellen 14
Dominó cukorból karácsonyfára 5
Dugó jól-zárásáról . . .11
Durax-edények 8
Eau de Favell 9, 12
Eau de Labarracque . . 9, 12
Ecet fejtetük ellen . . .14
Ecetsav hangyák ellen . .16
Egerek irtása, mérgezése
13, 16
Elfeketedett kövezet tisztitása a konyhában . .12
Ételfélék összeválogatása .4
"Eulan" molyok ellen . .16
Ezüst festék rezsóra . .11
Égési foltok tányéron, porcéllánon 11
Élősdiek elleni védekezés .13
Faecet fejtetük ellen . .16
Faecet hangyák ellen . .16
Faedények kezelése . . .11
Falak tisztántartása . .12
Fehéritő lug . . .9, 12
Fehér konyhabútorok kezelése 13
Fejtetük eltávolitása . .14
Fenyőillat terpentinből 11
Fenyőtoboz karácsonyfára 5
Festékszag eltávolítása 11
Fejtett padló 10
Fémdísztárgyak kezelése 11
Flouridok veszélyessége
emberekre 15
Foltos ablak, tükör tisztitása 11
Folttisztításról 17
Folttisztitó-szerek . . 18, 19
Folttisztító-táblázat 21
Formalin légyirtásra . .15
Főzelékfélék angolosan . .4
Főzelékpárolóbetét 6
Főzőedénybe sült étel . .11
Fürdőkád tisztogatása . .11
Gáz a háztartásban .25
Gáztűzhely tisztántartása 11
Gázvezeték csövei, ha kilyukad 11
Gipsz- és lisztkeverék svábok ellen 15
Gomba, cukorból, karácsonyfára 5
Gőzfőzőfazék 6
Gyertya csepegése ellen . .11
Gyöngrylánc karácsonyfára 5
Gyúrótáblák kezelése 11
Hagymaszagú kés . . .11
Hajkefe tisztitása . . .11
Hangyák áthurcolják a le-
véltetveket 16
Hangyák irtása . . 16
Hangyák távoltartása fák-
tól 16
Hangyairtószer receptje 16
Házi mosás 10
Házi vegyészet . . . .12
Higanypreparátum állati
tetvek ellen 14
Homályos ablaktükör tisz-
titása 11
Húsvéti tojásfestés . .5
Hypo mosáshoz . . .9
Jégszekrények tisztántar-
tása 11
Jéggszekrény tisztitása .11
Jégtartályok szaga . .11
Jénai edények 8
Kalács frissen tartása .4
Kalmusz gyökérfőzet bol-
hák ellen 15
Karácsonyfadiszités . .5
Karácsonyfadíszek anyaga 5
Karbolineum szúfélék ellen 16
Karbolsav bolhák ellen 15
Karbolsav tetük, bolhák és
poloskák ellen 14
Kártékonyak elleni védekezés 13
Kátrány szúfélék ellen . .16
Kávéalja mint trágya . .11
Kávéalja (zacc) por ellen .11
Kefék tisztítása 11
Kefével való mosás . . .10
Keményfapadló ápolása 12
Keményítő és keményités 10
Kenőszappan konyhakövezet tisztántartására . .12
Kenyér frissen tartása . .4
Kenyérsütésről 4
Keramitcsempék tisztítása. 12
Kékitésről 10
Kéksavgáz rovarok ellen .3
Kénessavgáz megtámadja a
textilanyagot 14
Kénessavgáz poloskák ellen 14
Kénessav hangyák ellen .16
Kénessav használatánál
óvatosság . . .13
Késpengék tisztítása 11
Klorox 9
Klórpikrin poloskák ellen .15
Koloquinta-főzet poloska
esetén 14
Konyha fölszerelése . . 6
Konyhai hulladékok felhasználása 11
Konyha kövezetének tiszti-
tása 12
Konyhakő tisztítása 11
Körítés beeafsteakhez, rostbeefhez 4
Körítés borjúhúshoz . . .4
Körítés disznóhushoz . .4
Körítés főtthusokhoz . .4
Körítés halak mellé . . .4
Körítés kacsapecsenyéhez .4
Körítés malacpecsenyéhez .4
Körítés szárnyasokhoz . .4
Körítés vadhúsok mellé 4
Körítés vesepecsenyéhez 4
Körítések kirántott húsokhoz 4
Kövek tisztogatása . . .10
Krezol szappanoldat bolhák
ellen 15
Krezol szappanoldat rovarok ellen 13
Króm-evőeszközök 8
Kullancs eltávolítása . .16
Kutya bolháinak irtása 15
Lametta karácsonyfára . .5
Lámpaüveg kezelése . .11
Lánc karácsonyfára színes
bogyókból 5
Legyek irtása 15
Légy mint betegséghordozó 15
Lencsepüré fogolyhoz . .4
Linóleum-szőnyeg tisztítása 13
Locsolópalack rovarirtásnál 13
Lódarazsak irtása 16
Lugkő 9
Lugos szappan 9
Magnézium-szappanok 10
Makk aranyozva karácsony-
fára . 5
Maradékok gazdaságos fel-
használása 92
Márkus Jenő 12
Mártás főtthusokhoz . .4
Mártás halakhoz . . .4
Mártások beefsteakhez,
rostbeefhez 4
Mazsola nem süllyed a sü-
temény aljára . . .4
Meghomályosodott tükör 11
Méregengedély 13
Mérgek használatánál 13
Mérgek mint rovarirtósze-
rek 13
Mészszappanok . . .10
Mihez mi illik? .. . .4
Mogyoró karácsonyfára .5
Moly elleni szer recept .16
Molyok irtása. 15
Molyos ruhák szénkénege-
zése 15
Mosófürdő 10
Mosólug 9
Motalko ruhaáztatásnál 10
Naftalin nem jó molyok
ellen 16
Naftalinoldat bolhák ellen 15
Naftalinoldat hangyák ellen 16
Naftalinoldatok poloska el-
len 14
Naftalinoldat tűzveszélyes-
sége 14
Nagymosás 9
Nagytakarítás 10
Narancsmártás őzgerinchez 4
Növényekre ártalmas rovarok 13
Odaégett étel . . 4
Olajos üveg tisztítása 11
Öblítővíz 10
Padlóbeeresztő-recept .10
Padlókenőcs 10
Padló súrolása . .10
Parketta ápolása . .12
Parkettbeeresztő 12
Patkányok irtása, mérgezése 13, 16
Pároló kosár 6
Petróleum és káliszappan
fejtetűk ellen . . . .14
Petróleum szúnyogok ellen 16
Pinebogarak irtása . . .16
Pohár törhetetlenné tétele 11
Poloskairtó anyagokkal
szemben bizalmatlanság 14
Poloskairtószer recept . .15
Poloskák irtása 14
Porcellánedény tisztítása .11
Porolás 13
Porszivógép 12, 13
Puhafapadló ápolása 12
Puhafapadló beeresztése 12
Puhafapadló beeresztése
spirituszlakkal 12
Quassia forgácsfőzet légyirtásra 15
Reszelő tartállyal 8
Rezsó karbantartása . . .11
Régi kalács felfrissítése .4
Régi zsemlye ropogóssá tétele 4
Függönyrudak tisztítása 11
Ricinusolaj és petróleum
fejtetük ellen 14
Ricinusolaj légyirtásra 15
Rovarirtófolyadék receptje 13
Rovarirtószerek 13
Rovarok elleni védekezés .13
Rovarok mint betegségterjesztők 13
Rovarpor hangyák ellen .16
Rovarpor légyírtásra . .15
Rovarpor molyok ellen . .15
Rozsdamentes evőeszközök 8
Rozsdás acéltárgyak . . .11
Rozsdás bádogedények . .11
Rozsdás vasedény 11
Ruhafoltok beevődése . .9
Ruhaszappanozás mosás
előtt 9
Ruszlik irtása 15
Savanyuságok fötthusokhoz 4
Savanyuságok kirántott
húsokhoz 4
Sipoló-fazék 6
Sipoló teáskannna 6
„Solus" gumigyalu , . .11
Sonka cukorból karácsonyfára 5
Spékelő-tű 6
Sulfitlúg rovarok ellen 13
Svábok irtása 15
Szabadilla-ecet fejtetü ellen 14
Szabadilla-ecet receptje 14
Szalmalánc-diszités . . .5
Szalmiákszeszes viz parketttisztitáshoz 10
Szalmiákszesz öblitővizhez 10
Szalon-cukor 5
Szappan mosáshoz ... 9
Szappanos-szódás áztatófürdő mosáshoz 10
Szarkák pusztítása ... 13
Szennyesláda 9
Szennyes üveg tisztítása . 11
Széndiszulfit darázsfészekbe 16
Szénkéneg molyos ruhákra 15
Szénkéneg poloska ellen 14, 15
Szénkéneg tüzveszélyessége
14, 15
Szódakristályok a szappan
felületén 9
Szőnyegek molytalanitása .13
Szőnyegek portalanítása .13
Szőnyegek szinének karbantartása 13
Szőnyegek tisztítása . . 13
Szövetnemüek tisztitása 21
Szúféle irtása bútorokból .16
Szú-félék irtása 16
Szunyogcsipés, ha megdagad: ólomecetes borogatás 16
Szunyogcsipés helyére szalmiák 16
Szunyogirtó-recept . . .16
Szúnyogok irtása 16
Takarékfedő aluminiumból 6
Takaréktüzhely lapjának
tisztítása 11
Takarításról 12
Tarka ruha mosása . . .9
Terpentinbenzines oldat
padlófényesitéshez ... 12
Terpentin ruhaáztatásnál . 10
Tejesüveg tisztítása . . . 11
Tejőrző porcellánból vagy
üvegből 5
Téli mosásnál sót az öblitő
vízbe fagyás ellen. . . .10
Terpsik súrolása 11
Tetük irtása 14
Tipolyok irtása 14
Tisztitószer falak részére . 12
Tojás (üres) díszítés karácsonyfára 5
Tojás héja baromfiaknak . 11
Tojás héja üvegek tisztítására 11
Toronyedények 6
Töltötthus-tü 6
Törhetetlen pohár . . . 11
Tulsózott ételek . . 4
Tükrök tisztítása . . .11
Tűzálló-edények 8
Tüzhelylapok fényesítése . 13
Tűzveszély terpentinmel,
benzinnel dolgozásnál . 12
Üveg megsárgulása . . . 11
Üvegtisztítás tojáshéjával 11
Vaddisznóhoz való mártás . 4
Vasedény rozsdásodása . 11
Vadgesztenye karácsonyfára 5
Varjuk pusztitása 13
Vaskályhák fényesítése 13
Vassütők súrolása 11
Változatos étrend 4
Városi éléskamra 89
Villany a háztartásban . 86
Vim 11
Vízvezeték tisztítása . 13
W C. kagylók tisztítása -13
Zongorabillentyü fehérítése 11
Zsirfoltok eltávolítása pad-
lóból 12
Zsirfrecskendezés ellen 4
ÉTELRECEPTEK
Alma-americain . . . . 69
Alma, borban párolva, vaniliakrém mártással. . 69
Almalé 851
Alma, töltött, vanilia-krém-
mártással 69
Alma, töltve 67
Alma, párolva ananászszeleten 68
Almaszeletek sütve borsodóval 69
Almatorta túróval 65
Almás-hus, székely 41
Almával töltött palacsinta . 57
Americain 69
Ananász-bowlé 80
Ananász.szeletek Hungária-módra 70
Ananászeper-bowlé . . . . 80
Angol bélszín Wellington-módra 37
Angol saláta 55
Angolos marhahátszin . . 37
Angolos őzgerinc 47
Angolos ürükotlett 42
Araccó 78
Anizs-iv 61
Anizsrudacskák 61
Bajadér-kotlett 38
Banán americain ... .69
Baranyai mákosgombóc . . 57
Bavarois 71
Báblepény, mézes 60
Bárányhusételek , . . . 41
Bácskai töltöttpaprika . , 33
Beefsteak 37
Befőtt kocsonyában . . . 79
Befőzések 81
Bevert tojás Rosszini-módra 76
Bécsi kocka vagy szelet . . 60
Bélszin Lónyay-módra . . 38
Bélszinszelet (Beefsteak) . . 37
Bélszínszelet (Tournedos) . 37
Bélszinszeletek sertéshálóban 37
Bélszín (angol) Wellington-módra 37
Binder József 30
Barjucsülök gombával . . 39
Borjudió hálóban sütve . . 39
Borjufrikandó kaszinó módra 40
Borjuhus-ételek 38
Borjúhús, vagdalt, libamájjal töltve 39
Borjukotlett tejben párolva 38
Borjúláb rántva 40
Borjuoldalas kaporral . . 39
Borjúrizotto gombával . . 40
Borjuszájsaláta . . 36
Borjuszeletek reformmódra 58
Borjuszeletek szépasszony-
módra 38
Borjuszelet, boros 38
Borjuszelet zöldborsóval . 38
Borjuvesés hálóban sütve . 39
Bormártás leveshushoz . . 42
Boros borjuszelet 38
Bowlék 80
Burgonyafőzelék . . . . 51
Burgonya főzelék uborkával 51
Burgonyasaláta 54
Céklasaláta 54
Charlotta diplomata módon 72
Chester-fánk 73
Chestor-sajtkrémes pogácsa 74
Cipánybélszív 37
Cigelkai gombóc 32
Citromos-rudak 64
Citrom-pudding 58
Coctail d'Amour .78
Consommée 30
Cukorhab-kosárkák tejszínhabbal 68
Császárjérce 45
Császármorzsa 59
Csikós-tokány 40
Csirke gombával 44
Csirke hollandi módra. . . 44
Csirkehús mártással. . 44
Csirke kaprosan 44
Csirke királynő módra . . 44
Csirke krémmártással . . 45
Csirkeleves paradicsommal 50
Csirke milánói módra . . 44
Csirke portugál módra . 44
Csirke rizskrémmel töltve . 45
Csirke Rothschild-módra . 45
Csirke Royal-módra ... 44
Csirke spárgával 45
Csirke tejszin-sauffléval . 45
Csokoládépecsenye, mandulás 64
Csokoládédeszert, mandulás 60
Csokoládéfánk krémje . . 67
Csokoládégolyók 61
Csokoládémártás hidegen . 72
Csokoládé-soufflé 58
Csőben sült harcsa ... 48
Csörege, töltött 57
Dara tejben 85
Debeszter 61
Derelye spenóttal 51
Diókrém 67
Dióskifli, harminckettes . 59
Diószelet 65
Diótorta 65
Diplomata-tekercs 59
Diseuse 78
Disznókaraj kolbásszal
töltve 41
Disznótoros leves 30
Ecet házi készítése 81
Ecet, tárkonyos 81
Előételek 32
Előételek hidegen . . .35
Erdei szeder-jam 82
Erdei juhturós puliszka .51
Erdélyi velős káposztaleves 31
Erőleves 30
Erőleves Esterházy-módra .30
Esterházy-bouillon . . .30
Esterházy-parfait . . .70
Esterházy sandvichkenő-
anyag 73
Esterházy Yestor-receptek
30, 42, 51, 73
Édes sütemények 59
Édes teasütemények ... 60
Élelmiszerek eltartásáról . 90
Éléskamrákról ... 89, 90
Étvágyszeletkék 73
Fagyasztott gesztenyekrém . 71
Fagyasztott paradicsomsaláta
Fahéjas fánk töltve ... 56
Fahéjas mandulacsillag . 64
Fahéjas szelet 62
Fazekas nyul 47
Fácánhússal töltött tojáslepény 77
Fánk. fahéjas, töltve ... 56
Fedák-torta 66
Fejes-saláta, francia módra 54
Fehér buza-csillag ... 60
Felsál szegediesen 37
Flamand gombasaláta . . 54
Fogas aranykörmökkel . . 49
Fogasszeletek 48
Fogoly hússal töltött tojáslepény 77
Fogoly töltve 47
Folyékony gyümölcsök . . 83
Főtt vadsertés 47
Főzelékek 51
Fözelékes omlette 75
Főzelékek tíz perc alatt . 84
Francia fejes-maláta ... 54
Francia fűszeres tárkony . 81
Frankfurti sertéskotlett . 40
Galuska körítéshez ... 31
Galuska, salzburgi ... 67
Gesztenyekrém fagyasztva . 71
Getenyével töltött pulyka 46
Gnochi 33
Gomba pirítva 84
Gombasaláta . . . 54, 55
Gombasaláta flamand
módra 54
Gomba tojással 77
Gombás borjucsülök . . 39
Gombás borjurizotta . 40
Gombás rákrizssel töltött
paprika 35
Gombóc, baranyai mákos .57
Gombóc káposztával . . .51
Gombóc spenóttal 51
Grillage-krém 67
Gundel Károly 76
Gyaluforgács 60
Gyümölcs-bowle 80
Gyümölcs kocsonyában . .79
Gyümölcslevek konzerválása 83
Gyümölcsnedvek . . . .83
Gyümölcsnedvek eltevése 82
Gyümölcsök vízben eltéve .82
Gyümölcsös tészták . .67
Habart tojás 77
Hal-ételek tiz perc alatt 84
Habos tojás 77
Hagyma-mártás . . . .42
Halak 48
Halászlé rácosan . . . .50
Hamm and Eggs . . . .77
Harminckettes dióskifli . .59
Hágai borjúdió 39
Hálós borjúvesés 39
Harcsa, csőben sütve . . 48
Hideg csokoládémártás . . 72
Hideg előételek 35
Hideg krémek 71
Hideg tojás Remoulade-mártással 35
Hollandi módra készített
fiatal csirke 44
Horthy-torta 65
Húsételek 37
Husleves 30
Húsos tortácskák ... 65
Ischler-fánk krémje . ... 67
Italok 78
Japán tojás 75
Julienne-leves 30
Kajszinbaracklekvár nyersen 82
Kajszinbarack rummal . . 82
Kalarábéleves aprólékkal . 30
Kalarábé töltve 32
Kaliforniai saláta 36
Kapros borjuoldalas ... 39
Kapros csirkék 44
Karfiolfelfujt 35
Karfiólfőzelék 51
Karfiólos paradicsom . . 52
Karfiól rakottan 35
Karfiólsaláta 54
Karfiól töltve 33
Kassai pácolási mód ... 41
Kathreiner Kneipp malátakávé 79
Kaviáros kenyér 73
Káposztaleves velővel, erdélyi módra 31
Káposztasaláta 54
Káposztás, almás, vegyessaláta majonézzel ... 54
Káposztás gombóc ... 51
Kávékészités Kessler szerint 80
Kávékrémes palacsinta . 57
Kecsege töltve 48
Kékre főzött ponty ... 48
Kneipp malátakávé ... 79
Kóburg-perec 64
Kókuszcsemege 61
Kolbásszal töltött disznókaraj 41
Kovacsics Mátyás 49, 76, 77, 83
Köpönyeges tyúk 46
Köretek tiz perc alatt . . 84
Körítések 51
Körte töltve 82
Krémek hidegen 71
Krémsajt házilag készitve . 74
Krémtorta, oroszosan ... 66
Lecsó kapart hússal ... 33
Lekváros omlett . . . . 85
Levesbevalók 31
Levesek 30
Libamájpástétom strassburgi módra 36
Liba máj szeletes kenyér pikáns mártással 73
Linzer-csillag, fehér ... 60
Lónyay-bélszin 38
Macedoin 78
Maci-torta 67
Macskanyelv 61
Madártej 72
Madelaine 62
Majonéz 42
Majonézes vegyes saláta . 54
Makaróni sonkával ... 52
Majoránnás sertéstokány 40
Malacaprólék tejföllel . . 40
Malachús tormával ... 40
Mandarin töltve . . . . 70
Mandulaanyag teasütemények bevonására ... 61
Mandulacsillag, fahéjas . 64
Mandula-krém 71
Mandulás csokoládécsemege 64
Mandulás csokoládédeszert 60
Mandula-pairfait 70
Marhaliátazin egybe sütve,
angolosan 57
Marhahátszin párolva . . 57
Marhahátszin szegediesen . 37
Marhahúsból készült ételek 37
Marhahús párolva, olasz
módra 57
Marharszelet . . . . . 37
Marinálás 55
Mazagran 78
Mágnáslepény 59
Májasgombóc borban főve . 33
Májaskocka levesbe ... 31
Májtekercs 35
Mákosgombóc, baranyai . 57
Málna Imperial-módra . . 79
Mártások húsételekhez . . 42
Meleg előételek 52
Meleg előétel tiz perc alatt 84
Meleg sajtok 74
Meleg tészták 56
Méhkaptárka 57
Mézes báblepény 60
Mézes torta 65
Mignon-filée 37
Milánói csirke 44
Mogyoró-krém 72
Mogyoró-parfait 70
Mogyoró-pudding 58
Mogyorós-csók, száraz . . 64
Mogyorós szelet 66
Mokkamáz 67
Móra Ferencné 55
Moscauer 62
Narancs-pudding 58
Narancsszeletek cukorban . 82
Német pogácsa 64
Nougat-deszert 61
Olasz rántotta 75
Omlett confiture 85
Omlett sajttal vagy sonkával 77
Omlett soufflée 85
Omlós tepertős pogácsa dióval ... 65
Ormánsági tésztakülönlegesség 70
Orosz krémtorta 66
Orosz saláta 54
Orosz tojás 55
Ökörszájsaláta 56
Őszibarack-kocsonya ... 80
Őszibarack-rakottas ... 70
Őzgerinc angolosan ... 47
Őzszeletek _____ .--------47
Palacsinta, almával töltve 57
Palacsinta kávékrémmel . 57
Palacsintametélt csőben
sütve 35
Pala is de Dane 61
Pandurleves 31
Paprika, gombás rákrizszsel töltve 55
Paradicsomos csirkeleves . 30
Paradicsomos előtétel (Szerencse-gomba) 36
Paradicsomos karfiol . . 52
Paradicsomsaláta fagyasztva 55
Paradicsomos zöldbab, ra-
kott 52
Paradicsom töltve, tejszínes
burgonyával 32
Paradicsomos zöldbableves. 30
Paraj flandriai módra . . 84
Parádé leves 31
Parfait Esterházy-módra . 70
Parfait-k 70
Parfait mogyoróval vagy
mandulával 70
Parisette 63
Patience 62
Patience I. 64
Patience II. 65
Pácolás kassai módra 41
Pákláva 57
Párolt alma ananász-szeleten . . 68
Párolt gyümölcs vagy befőtt kocsonyában ... 79
Párolt marhahátszin . . 37
Párolt marhahús olasz
módra 57
Párolt sügér 48
Párolt ürücomb 41
Péche Ivette 72
Peche Melba 72
Piritott csirke gombával 44
Pirított gomba 84
Pirított sajt 73
Piritott vese gombával . 84
Piskótalepény levesbe . . 31
Piskóta Rothschild-módra . 62
Piskóta-tükörtojás ... 60
Piciztráng aszpikban . . 49
Podruzsik Bé!a . . 70. 72. 74
Pogácsa, német módra . . 64
Pogácsa, omlós, tepertős,
dióval 65
Pomponette 62
Ponty kékre főzve ... 48
ponty rántva . . . .48, 85
Ponty sütve mártással . . 48
pontyszelet roston ... 84
Póréleves 30
Portugál-módra készitett
idei csirke 44
Poulard rizskrémmel töltve 45
Pulyka gesztenyével töltve 46
Pulyka melle jóasszonymód
Pulykamell-tekercs ... 46
Puddingok 58
Puliszka, erdélyi juhturós . 51
Puncs-pudding 58
Rakott-karfiól 35
Rakott-őszibarack ... 70
Rakott paradicsomos zöldbab 52
Rák bárkában 50
Rák-ételek 50
Rák-meridon 50
Rákragout 50
Ráksaláta 55
Rántotta olaszosan ... 75
Rántott borjúláb ... 40
Rántott husrudak töltve . 39
Rántott ponty . . . 48, 85
Rántott sertésborda ... 41
Reformparfait 36
Regős halászlé 50
Részeg svihákok (előétel) . 32
Rétesről 56
Ribiszkéié 83
Ribizli Imperiál-módra . . 79
Ribizlilekvár nyersen . . 82
Rizatorta 67
Rizskrémmel töltött csirke
vagy poulard 45
Roastbeef 37
Roquefort-parfait ... 74
Rothermere mágnáslepény . 59
Rothschild-módra készitett
csirke 45
Rothschild-piskóta ... 62
Rum készítése . . . . . 78
Rummal eltett gyümölcsök . 82
Sajt-bomba Ujváry-módra . 74
Sajt-fánk 73
Sajtkrém melegen, sandwich-kenyerek töltésére . 74
Sajtok melegen 74
Sajtos ételek 73
Sajtás fánk 53
Sajtos lepény 77
Sajt-parfait 73
Sajt pirítva 73
Sajtszeletek sütve 74
Saláta angolosan 55
Salátafőzelék burgonyával . 51
Saláta, hágai 55
Saláta, kaliforniai 36
Saláta orosz módra ... 54
Saláta szerb módra ... 55
Saláták 54
Salzburgi galuska 57
Sandwichek 73
Sandvich kenyérkék ... 73
Savanyu tojás 75
Savanyu zöldbab 51
Sárgadinnye rummal ... 82
Serpenyős libacomb . . .46
Sertétborda frankturti módra 40
Sertésborda rántva ... 41
Sertéshálós bélszinszeletek . 37
Sertéshus-ételek 40
Sertéshus tormával ... 40
Sertéskarajszelet frankfurti
módra 40
Sertéskarajszelet rántva . 41
Sertéskotlett frankfurti
módra 40
Sertéspörkölt 40
Sertéstarjaszelet rántva. . 41
Sertéstokány, majoránnás . 40
Sonka bundában 33
Sonka tojással 77
Sonkatésizta . ... . . . 65
SonkáKkocka levesbe ... 31
Sonkásloj)ény 77
Sonkás nujkarópi 52
Sotikával rakott kenyér . . 73
Sóska télre 81
Sós sütemények 65
Soufflé, csokoládéi ... 58
Spanyol tojás 76
Spárga barna vajjal . . 34
Spárga befőzése 81
Spárpafejek köretnek, előételnek 34
Spárga flamand módra . 34
Spárga hollandi mártással 34
Spárga olaszosan ... 33
Spárga reszelt sajttal . 34
Spárga tükörtojással . . 34
Spetnótlepény körítésnek . 52
Spenótos derelye . . . . 51
Spenóttal gyúrt tészta . . 52
Stefánia, legyező-torta . 66
Strassburgi libamáj pástétom 36
Sügér párolva 48
Süllőszeletek 48
Süllő, Szt. Móric-módra . 49
Süllő töltve 48
Sült almaszeletek borsodóval 69
Sült ponty mártással . . 48
Sült sajtszeletek 74
Sütemények 56
Szamóca-bowlé 80
Szarvas-szeletek 47
Száraz mogyorócsók . . 64
Szárított zöldbab 82
Szárnyaümáj-vagdalék . . 35
Szárnyasok 44
Szeder-jam 82
Szegedies marhahátszin
vagy felsál 37
Szerb saláta 55
Szerencse gomba 36
Székely almás-hus 41
Székely-szelet 41
Szvidniki előétel 32
Tálban sült tojás csirágfejjel 75
Tálon sült tojás szárnyasmájjal 75
Tárkony franciásan 81
Tárkonyos ecet 81
Teasütemények 60
Teasütemények bevonása
mandulaanyaggal 61
Teasütemények, sós ... 65
Tejben dara 85
Tejben párolt borjukotlett 58
Tejfölös malacaprólék . . 40
Tejfölös tojásfelfujt ... 76
Tej-frappé 72
Tejkrém trappé 72
Tészták 56
Tészták tíz perc alatt . . 85
Tíz perc alatt készíthető
ételek . 84
Tojás-előétel (szerencsegomba) . 36
Tojásételek 75
Tojásétel Florentin-módra . 76
Tojásétel oroszosan ... 75
Tojásétel trieszti módra . 76
Tojásfelfujt tejfölösen . . 76
Tojás japáni módra ... 75
Tojás habbal 77
Tojás hidegen Remoulademártással 55
Tojáskocsonya . . . 31
Tojáslepény amerikai módra 77
Tojáslepény fácán- vagy fogolyhussal töltve ... 77
Tojáslepény mexikói módra 77
Tojás oroszosan 35
Tojásos galuska 85
Tojásos mártás 77
Tojás Rossini-módra ... 76
Tojássaláta 35
Tojás spanyol módra . . 76
Tojás, tálban sütve, csirágfejjel 75
Tojás, tálon sütve, szárnyasmájjal 75
Tojás tormával 75
Tordai ürücomb 42
Tormás malac- vagy sertéshus 40
Tortakrémek tortamázak 67
Torták . 65
Tournedos 37
Tök-befőtt 82
Tök-jam 82
Tök sóban eltéve 81
Töltött alma 67
Töltött alma vanilia-krémmártásban 69
Töltött csörege 57
Töltött fogoly 47
Töltött husrudak kirántva 39
Töltött kalarábé 32
Töltött karfiol 33
Töltött kecsege 48
Töltött körte 82
Töltött mandarin 70
Töltött paprika bácskaiasan 53
Töltött paradicsom tejszínes
burgonyával 52
Töltött süllő 48
Töltött uborka 36
Töltött vadkacsa 47
Töltött zeller 33
Török torta 66
Tükörtojás Kapisztrán-
módra 76
Tükörtojás piskótából . . 60
Tükörtojás sült kolbász-
kákkal és paradicsommártással 77
Uborkasaláta 54
Uborka töltve 36
Uborkán burgonyafőzelék . 51
Ujváry Sándor ... 55, 74
Ürücomb amerikai módra . 41
Ürücomb ananász-szeletekkel . 41
Ürücomb kelkáposztában 42
Ürücomb párolva 41
Ürü-husételek 41
Ürükotlett angolosan . . . 42
Vadak 47
Vaddisznó kotlett 47
Vadkacsa töltve 47
Vadorzó-paprikás ... 47
Vadsertés, főve 47
Vagdalt borjúhús libamájjal töltve 39
Vagdalt marhaszelet ... 37
Vajas borjuszelet 38
Vajastészta töltelék (diókrém) 67
Vanilia-krém 71
Vaniliás lapok vagy koszorú 64
Vanilia-pudding 58
Vegyes saláták 54
Velős párnácska ... 52
Velő tojással 77
Vese pirítva gombával . . 84
Víg özvegy-szelet 60
Virslitorta 33
Vízben eltett gyümölcsök . 82
Walesi kenyér 73
Wellington angol bélszín . 37
Zeller töltve 33
Zöld bableves paradicsommal 30
Zöldbab, rakott paradicsomos .52
Zöldbab, savanyu 51
Zöldbab sóban eltéve . . 81
Zöldbab szárítva. . ... 82
Zöldborsó-krémleves . . . 30
Zöldborsós borjuszelet . . 38
Zöldborsó vajban párolva 84
Zöld gombóc 51
Diétás konyha.
Almásrizs . . .109
Aludttej 94
Ánizskenyér . . .109
Árpadaraleves . .98
Articsókafőzelék 108
Barnaleves . , .98
Barna Julienne-leves 98
Beefsteak . 105
Beef-tea . 99
Bélszinszelet . .105
Bevert-tojás . -101
Bisquit-leves . .98
Bor forralva . .94
Burgonyaleves . .100
Borjubecsináltak .105
Borjufej- vagy borjucsont-
leves 99
Borjúhús . . 105
Borjuhuslevesek 99
Borjúhúsok egészben sütve 105
Borjumirigyleves .99
Borjúpüré-leves 99
Borjúragouleves 99
Borjuszelet . . .105
Borjuszelet és borda rántva 105
Borjuvelőleves . .99
Borsodó 102
Bujdosó-tojás . .101
Burgonyafőzelék 107
Chaudfroid csirkéből 106
Ohoux de Bruxelles 108
Citromsodó . .102
Créme d'asperges 99
Császármorzsa 109
Csirágfőzelék 108
Csirkebecsinált 106
Csirke, kocsonyázott 106
Csirke paradicsommal 106
Csirkepüréleves 99
Csirkeraguleves 99
Csirke rántva .106
Csirke rizzsel 102
Csirke sütve 106
Csirke töltve . .106
Csokoládé . .96
Cssuka forrázva .103
Daragaluska-leves 98
Daraleves .98
Dara-pudding 109

A Pesti Hirlap szakácskönyve
Alföldi tüskéshus 39
Alma-bowle 96
Alma-charlotte 76
Almamártás 55
Alma-torta 84
Almáslepény 78
Almásrakottas 76
Amerikai mártás 55
Amerikai puncs 95
Amerikai saláta 66
Amerikai tojás 27
Ananász-fagylalt 91
Angol bélszin sütése... 32
Angol cocktail 96
Angol teasütemény ... 94
Angol terítési mód . . .108
Angolosan készitett paraj 61
Angolos husok elkészítése 31
Angolos marhahús ... 4
Anisette 95
Aranyalma-befőtt 103
Aranyborsó 19
Aranygaluska 69
Aszpik-készítés 26
Aszpikos zöldségsaláta 27
Asztaldíszről 107
Avas zsir 7
Áfonya 102
Árpagyöngy 19
Baba au Rum Pármai herczeg-módra 70
Babfőzelék 61
Bableves 16
Babapiskóta 94
Babpüré 61
Babsaláta 66
Balatoni fogas rákpörkölttel 54
Barack-jam 101
Baracklekvár 101
Barack-parfait 91
Barna gombamártás 56
Barnamártás 55
Bárányborda 41
Báránycomb húsvétra .41
Báránypörkölt erdélyiesen 41
Bárány rántva . . 41
Bárány, tárkányos . .41
Báránytokány borsosan 41
Bárány töltve 41
Bearnaise-mártás. . .56
Bechamel 55
Becsináltak 4
Becsinált csirke . . .44
Becsinált csirkeleves 18
Becsináltleves borjúból 18
Beefsteak 4, 32
Befőttek kezelése 7
Befőzések. , . .101
Berbécstokány 41
Berlini kalács 78
Berlini szelet .82
Berni mártás .66
Bevert vajas tészta .69
Bécsi borda 35
Bécsiszelet 35
Bécsi táska 69
Bécsi zsemlyegombóc . .19
Bélszín debreceni módra .34
Bélszin (fenyőmagos) . . 34
Bélszin-filé 4
Bélszin irósvajas tésztában 34
Bélszinmetélt piritva . . .33
Bélszinszeletek libamájpürével 33
Bélszinszeletek Stefánia
módra 33
Bélszin tűzdelve 34
Bélszin vadasan 33
Binder József 32, 45, 53, 60, 75
Birkagulyás 42
Birsalma-befőtt . . . . 103
Birsalmasajt 103
Biscuit-torta 83
Bográcsgulyás 31
Bordelaise-mártás . . 56
Bordói mártás 56
Borfolt asztalneműben .6
Borju-cotelette 35, 36
Borjubecsinált 37
Borjubecsináltleves 18
Borjuborda Gundel-módra 37
Borjuborda libamájjal .37
Borjudió egyben sütve .36
Borjufricandeau 36
Borjugerinc 36
Borjujuhos-ételek 35
Borjumáj pirítva 24
Borjupaprikás 37
Borjuszelet 35
Bor-puncs. . . . 76, 77
Borsőfőzelék 61
Borsos ürü vagy bárány-
tokány 41
Bowle 96
Böckling-krém 98
Bőrös sertéskaraj 39
Branauer Irén . .34
Burgonyafánkok 21
Burgonyafelfujt 62
Burgonya formában
pirítva 62
Burgonyafőzelék 61
Burgonyafőzelék para-
dicsommal 62
Bugronya hallal töltve 22
Burgonyakarikák pirítva 62
Burgonyakarikák zsírban
sütve 62
Burgonyakrokett 62
Burgonyaleves berántva 15
Burgonya metéltre vágott
vastag szeletekben zsírban sütve 62
Burgonya piritva hagymá-
val 62
Burgonyapüré 62
Burgonyapüréleves 15
Burgonya rakottan 21
Burgonyasaláta 64
Burgonyasaláta mayonaisezel 65
Burgonya svéd módra 21
Burgonyaszeletek pirítva 62
Burgonya, törve és pirítva 62
Burgonya zsírban pirítva 62
Burgondi pudding . .75
Búzadara 4
Casino-tojás 27
Charlotte cárnő-módra ké-
szült krém 92
Cherry Brandy-likör . .96
Citrom-bowle 96
Citromfagylalt 90
Citrom-sodó 76
Citrom-sorbet 97
Cocktail 95, 96
Consommé 17
Csáky Sándor 33, 34, 39
Császárszelet 35
Cseresznye-cocktail 96
Csieresznye fagyasztott krém 91
Cseresznye-puncs 95
Cseresznyés-lepény 78
Csirágsaláta 66
Csirkebecsináltleves 18
Csirke flamandi módra .46
Csirke gombával . . .45
Csirke lecsóval 45
Csirkepaprikás 45
Csirke rántva 45
Csirke rizzsel 45
Csirke roston 44
Csirkesült 44
Csirke töltve 44
Csirke zöldborsóval ... 46
Cseresznye-befőtt 105
Cseresznye-jam 102
Cseresznye télire rétes töltésére 102
Csokoládé-fagylalt 90
Csokoládéfánk 81
Csokoládé-flip 96
Csokoládéfolt asztalneműben 6
Csokoládé-frappé 92
Csokoládékifli 21
Csokoládé-koch 75
Csokoládé-krém 92
Csokoládékrém-fagylalt . . 90
Csokoládékrém-torta ... 84
Csokoládékrémes uogácsa . 94
Csokoládémártás hidegen . 77
Csokoládémáz 88
Csokoládé-mignon 88
Csokoládé-parfait 91
Csokoládé-pudding 75
Csokoládé-puncs 95
Csokoládépuncs-mignon . . 88
Csokoládés mogyoródesszert 88
Csokoládé-sodó . . . . 77
Csokoládé souflée 75
Csokoládé-tekercs .81
Csokoládé-torta. . .84
Csőben sült kelvirág 21
Csurgatott tészta .19
Cukorfondant , .87
Cukorhab 94
Cukormázak . . .87
Cumberland-mártás 58
Daragaluska . . .19
Darásmetélt-tészta 67
Darázsfészek . . .69
Debreceni bélszín .34
Derelye, rákkal töltve 34
Desszert-készítés 77
Dinnye mayonaise-ben 66
Dió eltevése zölden 103
Diókocka 82
Dió-krém . ...87
Dió-pudding . . .73
Diós-beigli 80
Dióslepény . 78
Diósmetélt . . .67
Diótekercs . . .82
Dió-torta 86
Dobostorta . . .85
Ecetes torma . .56
Előételek 21
Előételek hidegen .26
Elöfőzésekröl . .4
Eper-bowle . . .96
Eper-fagylalt .90
Eper-jam . . .102
Eperjam sorbet 97
Eperkocsonyával (zselével)
töltött almák 93
Eper-krémek . . .92
Eper-parfait . . .91
Eperpudding 75
Eper szirupban . .102
Epertorta . . .85
Erdélyi berbécstokány 41
Erdélyi hizott ökörhus 34
Erdélyi ikráskáposzta 60
Erdélyi paprikasaláta 64
Erdélyi zsiványpecsenye 34
Erőleves 17
Esterházy rostélyos 32
É d e s k áposz t a-f őz el ék 60
Édes teasütemények 94
Ételmaradékok megőrzése 7
Ételszag a kézen . .6
Fagylaltok 89
Fagylaltok fagyasztása 89
Farsangi fánk . . .70
Fasirozott borjúhúsból 37
Faisirozott marhahúsból 32
Faisirozott sertéshusból 40
Fácánbecsinált 47
Fácán szalonnával tüzdelve 47
Fácán töltve . .47
Fehérmártás 55
Fejessaláta 64
Feketekávé 97, 108
Felsál töltve 33
Finom kocka 19
Finom metélt 19
Finom tészták 77
Flóden 80
Fogoly Batthyány-módra .47
Fogolybecsinált 47
Fogoly kelkáposztában 47
Fogoly lencsepürével 47
Fogoly sütve 47
Fondantok 87
Forgácsfánk 70
Főzelékek 59
Főzelékek berántva 61
Főzelékek sós vízben főzve 59
Főzelékfélék télire 104
Főtt tészták . . . .67
Főtt vajas krémek torták
töltésére 86
Francia sajtoskeksz 72
Francia saláta 66
Frankfurti leves 16
Frappék 92
Füstölt hering (Böckling)-
krém 98
Galambbegy saláta 64
Galantin malachusból 40
Gesztemyebefőtt kompót 104
Gesztenyefagylalt 90
Gesztenye-mignonette 88
Gesztenye-parfait 91
Gesztenye-pudding 74
Gesztenyetorta 86
Gin-cocktail 95
Gombakrémleves 16
Gombamártás 56
Gombás borjuborda 36
Gombás borjuszelet 36.
Gombás csirke 45
Gombás kecsege . 52
Gombás rizs . . .63
Gombás rostélyos 32
Gombás süllő-filé 52
Göbölyrostélyos 31
Göngyölt borjuszelet 35
Görögdinnyehéj eltevése 104
Grillage-krém 87
Grillage-mignon 88
Gríz 4
Gulyásleves 17
Gulyás marhahúsból 31
Gulyás sertéshúsból 39
Gundel Károly 18. 30,
37, 38. 52, 54, 60
Gyümölcsfolt 6
Gyümölcsiz, vegyes . . .102
Gyümölcskrémek tortákhoz 87
Gyümölcs-puncs 95
Gyümölcs-saláta 92
Gyümölcstorta 83
Habarás 5
Habstanicli 81
Habverés 7
Hagyma kezelése 6
Hagymamártás 56
Hagymás kés 6
Hagymás rostélyos . . .31
Hagymatisztítás 6
Halak hidegen . , . . .50
Halasrétes 23
Halas sandwich 99
Halászlé szegediesen 50
Halászlé Ujváry-módra 51
Halikrás tükörtojás . .29
Hallal töltött burgonya 22
Hallal töltött paradicsom 23
Halleves vörös borral .18
Halmayonaise 28
Halszeletek fehér bormártással 53
Harcsapaprikás ...52
Harcsaszelet rántva 52
Harcsaszelet vajban . .52
Hercegnö-krém 92
Heringsaláta 28
Hideg krémek 92
Hideg mártások . . , . 58
Hideg töltöttparadicsom halsalátával 28
Hideg töltött tojás ... 27
Hollandi mártás . . 55, 56
Homok torta 84
Hullámfürdő-rántotta 29
Husgaluska 20
Husgombóc 20
Husleves 17
Husok angolosan 31
Húsok kezelése egy darabban sütésnél 4
Húsokról 31
Húsvéti báránycomb . ... 41
Huszárfánk 94
Ikráskáposzta 60
Indiai saláta 66
Indiáner 82
Ischler (Ischli fánk). . . 81
Italok . 95
Kacsa amerikai módon . . 46
Kacsahúsból készült pástétom 28
Kacsamáj sütése , ... 44
Kacsáról . 43
Kajszinbarack cukorban . 101
Kajszinbarack-jam . 101
Kajszinbarack-öntet télire . 101
Kakaófolt asztalnemüekben 6
Kalarábéleves 15
Kalarábé-főzelék 59
Kandirozott gyümölcs 104
Kapormártás 56
Kaprimártás 56
Kapros rák-gezemice . . 54
Kapros tök gyenge ecetben 104
Kapros turóstakart ... 78
Karamel-fagylalt 90
Karamel-pudding .72
Karácsonyi patkó .80
Karfiolleves . . .15
Karfiolsaláta 66
Karfiol sós vizben főzve . 59
Karfiol tejföles mártásban 21
Karfiol vajas mártásban . 21
Karlsbaldi kétszersült . 70
Kaviár-mártás 58
Káposztafőzelék 60
Káposztaleves 16
Káposzta párolva 59
Káposzta rakottan ... 22
Káposztasaláták 64
Káposztasavanyitás . . . 104
Káposzta töltve 23
Káposztáskocka 67
Káposztás palacsinta . . 76
Kávé-fagylalt 90
Kávéfondant 87
Kávé-krém 92
Kávé-parfait 91
Kávé-sodó 76
Kávéscsók 94
Kecsege fehérborban ... 53
Kecsege gombával ... 52
Kecsege rántva 52
Kecsege vajban 52
Kelbimbó, rakott 60
Kelbimbó sós vizben főzve 59
Kel-gombóc 20
Kelkáposztafőzelék ... 60
Kelkáposzta sós vízben főzve 59
Kel-eves 16
Kelvirág csőben sütve . . 21
Kelvirág sós vizben főzve 59
Kelt tészták 68
Kevert linzer 80
Képviselőfánk 77
Kifliburgonya .. . 62
Kindli . 81
Kocsonya 40
Kolozsvári káposzta ... 60
Kotlettek 4
Kovacsevics Mátyás 18, 54.
56. 60. 74. 76. 77, 78
Kömény magleves berántva 15
Körítések 59. 62
Körte Anthénor-módra . . 83
Körte télire 103
Krémek 86
Krémekről 92
Krém mogyoró, vagy csokoládétortákhoz 87
Krémeslepény 80
Krémes palacsinta 76
Krumplifánk 70
Kürtős-kalács 68
Laly-bomba 91
Lazackrém 98
Lábas rostélyos. . . .34
Lecsó 61
Lecsós csirke. 45
Lecsós rizs 61
Lecsó télire 104
Leégett étel 6
Lekváros derelye 67
Lekváros kifli 69
Lekváros rizsgombóc . . . 70
Lencsefőzelék 61
Lencsepüré 61
líencgepüré-leves 16
Lengyel mandulapudding . 73
Levesek 15
Levesbevalók 19
Levesek száraz főzelékekből 16
Leveles pogácsa 71
Leveles vajastészta ... 80
Libáról 45, 44
Libahusból készült pástétom 28
Libamáj sütése 44
Likőr tetszés szerint ... 96
Linzer-karikák 94
Lucskos káposzta 60
Madársaláta 64
Madeira-mártás 56
Magyar pudding 74
Makaróni csőben piritva . 65
Makaróni elkészitése ... 63
Makaróni milánói módra . 21
Malac-galantin 40
Malac sonkástésztával töltve 40
Malacsült 40
Mandula-fagylalt 90
Mandula-pudding . . 73, 74
Mandula-torta 86
Mandula, zölden 103
Marhabélszin-szelet magyarosan 53
Marhahátszin-szelet ... 33
Marhahúsból készült ételek 51
Marhapörkölt 51
Marha tokány 51
Marinált ponty 28
Mayonaise 58
Mayonaise-os burgonyasaláta 65
Mayonaise-os dinnye 66
Mayonaise-os paradicsomsaláta 65
Mayonaise-os zellersaláta .66
Mayonaise-saláta 66
Májgombóc 20
Májgombóc darával 20
Májgombóc levesekbe 20
Májgombóc ragoukba 20
Májkocka 20
Májmetélt 20
Májpástétom . . .25
Májpásítétom-krém 98
Májpudding 25
Májrizsleves 17
Máj tálon sütve 24
Máj szeletek piritva franciásan 24
Mákosbeigli 80
Mákosmetélt 67
Málnabowle 96
Málna-fagylalt 90
Málnakrém fagyasztva.91
Málnaszörp 102
Máltai mártás . 57
Mártások 55
Mártó-gyurma . . .4
Medvemártás 56
Meggy-befőtt . . 102
Meggy-bowle . . 96
Meggy ecetben . .102
Meggy fagyasztott krém 91
Meggy-fagylalt 90
Meggyes lepény 78
Meggy-pudding . 73
Meleg előételek .21
Meleg mártások 55
Meleg sandwich 98, 99
Meleg tészták . . .72
Metélőhagyma-mártás 56
Mézes dióscsók 94
Mignon-fánkok . . 82
Mignonok 88
Mikádó-szelet . .83
Milánói galuska . .68
Mocca-torta..83
Mogyorókocka 82
Mogyoró-pudding .73
Mogyoró-sodó 77
Mogyorószelet 83
Mogyorótorta 84
Mogyorós csók 94
Mogyorós lepény . .78
Mogyorós tekercs 81
Mokkakrém 86
Mokka-kávékrém .86
Mokkamáz . .87
Móra Ferencné 34, 50, 78
Mornay-mártás 57
Morzsgombóc 63
Mosogatóruha . .7
Mousseline-mártás 56
Narancs-fagylalt 90, 91
Narancs-jam 104
Narancslepény 80
Narancs-likőr 96
Narancsmártás 57
Narancs-puncs 95
Narancs-sodó 76
Narancs-sorbet 97
Natur-cotelette 35
Naturszelet 4, 35
Norvég mártás 58
Nyári káposzta 104
Nyul bőrben sütve 48
Nyulgerinc angolosan 49
Nyulgerinc gombával párolva 48
Nyulgerinc pácolva 48
Nyulpaprikás 48
Nyulszeletek gombával párolva 48
Nyul vadasan 48
Olaj-vaj-mártás 58
Omlette - Soufflés 76
Omlette zöldséggel 30
Omlós pogácsa 71
Orosz mártás 57
Ökörhus erdélyiesen 34
Ördög pirulái 70
Őszibarack-befőtt 101
Őszibarack cukorban 101
Őszibarack jam 101
Őszibarack-lekvár 101
Őzgerinc angolosan 49
Őzgerinc finom fűvel 49
Palacsinta 76
Palacsintafelfujt töltve 24
Palacsinta paprikáscsirkével töltve 26
Palócleves 18
Paprikasaláta 64
Paprikasaláta erdélyi módra 64
Paprika töltve 23
Paprikás csirke 45
Paprikás sertésbordaszeletek 38
Paradicsom hallal töltve 23
Paradicsomleves 16
Paradicsommártás ... 57
Paradicsomos borjuszelet . 35
Paradicsomos burgonyafőzelék 62
Paradicsomos káposzta . . 60
Paradicsomsaláta ... 65
Paradicsomsaláta
mayonaise-sel 65
Paradicsom télire 104
Paradicsom tojással töltve 29
Paradicsom töltve 23
Paradicsommal töltött
uborkák 28
Paraj angolosan 61
Parajfőzelék 61
Parfait-k 91
Pácolt ponty 28
Párolásról 5
Párolt alma 93
Párolt káposzta 59
Párolt sonka Madeirában . 38
Párolt ürücomb 42
Párizsi-szelet 35
Pástétom kacsahusból . 28
Pástétom libahusból. 28
Pesti Hirlap főzőversenye
díjnyertes receptjei: 30,
34, 41, 54, 76, 108
Petrezselymes vajasburgonya 62
Piritott bélsznmetélt . . 33
Pirított borjúmáj 24
Piritott dióskocka 68
Pirított májszeletek ... 24
Piritott mákoskocka 68
Pikánsizű mártás 58
Piskótamagyoró 20
Piskótatekercs 81
Piskóta-torta 83
Pochirozott tojás. 29
Podruzsik Béla 18, 37, 75
Pogácsák 71
Polpetti 37
Ponty csőben sütve ... 52
Ponty fehér borban ... 63
Ponty-kocsonya 61
Ponty kocsonyázva 51
Ponty-paprikás 52
Ponty pácolva 28
Ponty-ragou 51
Ponty szalonnál tűzdelve 52
Ponty, töltve 53
Pommes Chateau 62
Pommes frittes. . , . 62
Pommes sautée 62
Pommes-ships 62
Portugál mártás 58
Poulard gesztenyével töltve 45
Poulard töltve 44
Pozsonyi kifli 80
Pörköltek 4
Pörkölt marha 31
Pörkölt mogyoró-fagylalt 90
Pörkölt mogyorókrém 86, 87
Praliné-mignon 88
Puddingokról és soufflékról 72
Puncs-mignon 88
Puncs-pudding 74
Pulyka gesztenyével töltve 46
Pulyka sonkás burgonyával töltve 46
Pulykasült karácsonyra 46
Puncsok 95
Puncs-torta 85
Püspök-kenyér 81
Rablóhús 37
Rablópecsenye 37
Ragouk 4, 24
Ragou omlettekhez . . 25
Ragou vajastészta kosárkákban 25
Rakott burgonya , . 21, 62
Rakott káposzta ... -22
Rakott kelbimbó . . 60
Ramsteak 4, 33
Ravioli 25
Rácponty 51
Rák 53
Rák főzve 53
Rák-gezemice, kapros 54
Rákmeridon Winterthur-
módra .53
Rákpörköltes balatoni fogas 54
Rák sütve 53
Rák tirolli-módra 53
Rák tojásmártásban 53
Rákkal töltött derelye 54
Rákóczi-túrós 78
Rántáskészítés 5, 7
Rántott bárány , , .41
Rántott borió (levesbevaló) 19
Rántott csirke . . .45
Reggelizőasztal . . .107
Remoulade-mártás 58
Reszelt tészta . . .19
Reszelt tészta-leves .15
Rétes hallal 23
Rétes sajttal . . 24
Rétesek zöldséggel . .23
Ribizke-fagylalt . 90
Rlbizke-jam 102
Ribizlimártás . . 57
Rigó Jancsi
Ringló-befött 102
Risotto 35
Risotto szárnyasmájjal 25
Rizsfelfujt 76
Rizsfőzés 7
Rizs gombával 63
Rizskrokett 63
Rizs, lecsós 61
Rizs levesbe főzve 19
Rizs párolása. . . .4
Rizs párolva . . .63
Rizs sonkával 63
Rizses csirke . . .45
Rizses sertéshús . .39
Rostbeef 4
Rostélyos 34
Rostélyos hagymával 31
Rostélyosok 31, 32
Rózsafánk 70
Rum-pudding 73
Rum-puncs-sodó 77
Sajtgaluska 20
Sajtkrém 98
Sajtmártás 57
Sajtos krém 98
Sajtos pogácsa 71
Sajtos rétes 24
Sajtos rud 71
Sajtos stangli 71
Sajtos tallérok 20
Sajtos tészták 71
Sajttal töltött rudacskák 71
Saláták 64
Saláta tavasziasan 66
Sandwichek 98
Sandwich-kenyér . .98
Sandwich-krém, angol 98
Sandwich-torta 100
Savanyukáposzta-főzelék 60
Savanyu tojásleves 17
Savanyutüdő . . .26, 37
Savarin 68
Sárgadinnye 104
Sárgarépafőzelék 59
Sárgarépasaláta 66
Serpenyős rostélyos 32
Serpenyős sertéscombszeletek 38
Sertésbordaszelet-paprikás 38
Sertésborda székely-módra 38
Sertésborda temesvári-módra 39
Sertéscomb egyben sütve 38
Sertéshusok 38
Sertéshus rizzsel 39
Sertéskaraj egyben sütve 38
Sertéskocsonya 40
Sertésoldalas bajorosan 39
Sertéspaprikás 38
Sertéssült egyben sütve 38
Sodók 76
Só kezelése 6
Sonka-krém 98
Sonka Madeirában párolva 38
Sonkáskocka 67
Sonkás rizs 63
Sonkástésztával töltött malac 40
Sorbet-ek 97
Sóskafőzelék 61
Sós linzer 71
Sóskamártás 57
Sós tészták 71
Sós vizben főtt zöldségfélék, főzelékek 59
Souffléek 72
Soufflée csokoládéból . .76
Spaghetti elkészítése . . .63
Spaghetti milánói módra 21
Spárga csőben piritva . .21
Spárgaleves 16
Spárgasaláta 66
Spárga sós vízben főzve. . 59
Spárga tejszínes mártásban 21
Spenót 61
Spenót ráütött tojóssal . 29
Spékelés 4
Stefánia-omlette 75
Stiriai metélt 67
Süllő-filé gombával... 62
Süllő-filé rántva 62
Süllő-filé vajban 52
Sütemények 67
Sütemények helyes szeletelése 6
Süteménykészítés ... 77
Svéd burgonya 21
Szalmaburgunya 62
Szaloncukor készitése . . 89
Szalonka sütve 47
Szardella-krém 98
Szardellamártás 58
Szardinia-krém 98
Szarvascomb brassói-módon 49
Szarvascomb sütve ... 49
Száraz hüvelyessekből készült főzelékek 61
Szárnyasokról 43
Szárnyasaprólék-leves . . 18
Szárnyas göngyöleg ... 46
Szárnyashusleves 18
Szárnyaskrokett 63
Szárnyasmáj-risottó ... 25
Szérnyas-ragouleves ... 18
Szeder-jam 102
Szegedi halászlé 60
Szerb rizseshus . . . . 39
Székelygulyás 39
Székely sertésborda . . . 38
Szicíliai saláta 66
Szüz-sült 38
Tarhonyaleves 15
Tartármártás 68
Tálban sült tojás spenóttal 29
Tálon sült máj 24
Tápióka leveobe főzve . , 19
Tárkonyos bárány ... 41
Tea-sorbet 97
Teasütemények 94
Tejben főtt metélt 67
Tejeskalács 68
Tejfeles tormamártás . . 66
Tejfelen tök 60
Tejfeles uborkasaláta . . 65
Tej kezelése 6
Tejmártás 55
Tej-sodó 76
Tejszínes gomba tükörtojással 29
Temesvári sertésborda . . 39
Terités művészete 101
Tészták 67
Tészta gyurása 67
Tésztakészítés 77
Tiroli rétes 69
Tojásételek 29
Tojás-flip 96
Tojás magyar bundában 30
Tojás próbája 7
Tojással töltött paradicsom 29
Tojás töltve . . .29
Tojás zsemlyében 29
Tokány . . . 31
Tolófánk 70
Tormamártás, tejfeles 56
Torockói rostélyos . .34
Torták 83
Tortakészítés . . .77
Tortakrémek . . .86
Tortamázak . . .87
Tortasütés fogása . .6
Tökfőzelék . . 60
Tök, kapros, télire .104
Tök sósvízben főzve .59
Tök töltve 23
Töltött bárány . . .41
Töltött borju-cotelette 36
Töltött csirke 44
Töltött csirke flamandi
módra , , . .46
Töltött fácán . . .47
Töltött felsál . . .33
Töltött káposzta . , .23
Töltött palacsintafelfujt 24
Töltött paprika . .23
Töltött paradicsom 23
Töltött paradicsom halsalátával 28
Töltött poulard. . . . 44
Töltött rostélyos 32
Töltött tojás 29
Töltött tojás hidegen 27
Töltött tojásokról 26
Töltött tojás pyjamában 30
Töltött tök 23
Töltött ürücotelette . .42
Töpörtyűs pogácsa 71
Tunkmassza 4
Turóscsusza . , . .67
Turósgombóc . . . .68
Turóslepény . . . .78
Turó-torta 84
Tutti-frutti parfait 91
Tüdővagdalék leves 17
Tükörtojás halikrával 29
Tükörtojás tejszines gombán 29
Tüskéshus 39
Tüzdelésröl 4
Tyukleves májgombóccal . 17
Uborkák paradicsommal
töltve 28
Uborkamártás 58
Uborkasaláta , , . ,65
Uborkasaláta tejfellel .65
Ujházy-tyukleves . .18
Uzsonna-asztal . . .107
Ürücomb párolva . . .42
Üröcotelette töltve . . .42
Ürühusételek 41
Ürüszeletek zöldbabbal . .42
Ürütokány borsosan . . 41
Vadak 47
Vadászleves 47
Vadászpástétom makarónival 26
Vaddisznó sütve 49
Vadhúsok 4
Vadhuspástétom melegen 25
Vadkacsa sülve . 48
Vadnyul erdész módra . .49
Vadsertés főzve 49
Vagdalthus . . 32
Vagdalthus borjúból . .37
Vagdalthus sertésből . 40
Vajasburgonya petrezselyemmel 62
Vajaskifli 94
Vajas mandulakrém 87
Vajaspogácsa 71
Vajasgaluska 19
Vaj kezelése 5
Vajmártás 65
Vajrántás 5
Vanilia-fagylalt 90
Vaniliakifli 94
Vaniliakrém-torta 85
Vanilia likör-flip 96
Vanilia-parfait 91
Vanilia-pudding 72
Vanilia-sodó 76
Vegyes puddingok 72
Vegyes saláta 65
Velősgombóc 20
Velő tojással 29
Velutée (fehérmártás) . 55
Vendégasztalról 107
Vesepecsenye . . . 4, 34
Vöröscékla saláta ... 65
Zellerkrémleves. . .16
Zellersaláta 65
Zellersaláta mayonnaise-zel 65
Zöldbableves 16
Zöldbab-saláta mayonnaise-zel 66
Zöldbab sósvizben főzve . 59
Zöldbab télre 104
Zöldborsófözelék ... 69
Zöldborsóleves 15
Zöldborsós csirke 46
Zöldborsó sósvízben főzve 59
Zöldborsó télre ... 104
Zöld-mártás 58
Zöldséges omlette 30
Zöldséges rétesek . . 23
Zöldségfélék sósvizben főzve 59
Zöldség kezelése 6
Zöldségkrémleves 15
Zöldségleves 15
Zöldségsaláta aspikkal .27
Zöldségsaláták elkészitése 64
Zsemlyegombóc 19
Zsemlyemorzsa-gombóc 20
Zsírban sült kelttészták 70
Zsiványpecsenye 34