Üzemi szőlőfeldolgozás II.

Name: Üzemi szőlőfeldolgozás II.
Author: Mezőgazdasági Kiadó

Vörösborkészítés

Szerző

Prehoda József

Szerkesztő

Kaplonyi Károly

Lektor

Scholtz Albin

Budapest

'Prehoda József: Üzemi szőlőfeldolgozás II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	264 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kihajtható mellékletekkel. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az ,,Üzemi szőlőfeldolgozás" első kötete, a ,, Fehérborkészítés" után a Mezőgazdasági Kiadó közkézre bocsátja a mű második kötetét is, amely a vörös bor készítéséről szól. Mindmáig nem volt olyan könyvünk, amely nagyüzemi szinten ismerteti a ,,kék" szőlőfajták feldolgozási módját. Prehoda József munkája tehát nagy hiányokat pótol. A mű gerincét a vörösborkészítés technológiának ismertetése képezi; a szállítás, a zúzás-, bogyózás, az erjesztés, a sajtolás munkálatainak és legkorszerűbb gépeinek a leírása. De megismerhetjük a könyvből a különböző borkészítési eljárásokat az egri, szekszárdi és soproni vörösbor-termelő vidékeken szokásos hagyományos feldolgozási módszereket, néhány hazai és külföldi nagyüzem korszerű berendezését, valamint a különböző országoknak a vörös bor minőségi javítására irányuló kísérleteit.

Tartalom

Előszó	3
A vörös bor múltjáról	5
A vörös bor általános jellemzése	10
A szőlőfürt	11
A kocsány	13
A szőlőbogyó	13
A bogyóhéj	13
A bogyóhús	14
A magvak	15
A vörös bor színanyaga	16
A színanyag keletkezése és elhelyezkedése a sejtekben	16
A színérték meghatározása	22
Mesterséges és idegen festőanyagok	27
Idegen festőanyagok kimutatása a vörös borban	30
Vörösbor-készítési eljárások	39
Nyílt erjesztés	40
Zárt erjesztés	41
Hagyományos magyar vörösbor-készítési eljárások	43
Eger	44
Sopron	46
Szekszárd	47
Villány	49
Alföld	51
Különböző vörösbor-készítési eljárások	53
Automata törkölykalap öntözés	53
Automata lúgozó eljárás	54
Kettős törkölyön végzett erjesztés	55
Melegítéses vörösbor-készítési eljárások	55
Vörös bor erjesztése fémtankokban	55
Folyamatos vörösbor-erjesztés	56
Enzimkezeléses vörös bor-erjesztés	57
"Fermentation superquarte" (erjesztés 4 alkoholfok fölött)	57
A vörös bor-készítés technológiája	59
A szőlő szállítási és lerakása (átvétele) a feldolgozó üzemben	61
Szállítás a feldolgozó gépekbe	63
Szállítás a szőlőgyűjtő ciszternába	65
Szőlőgyűjtő ciszternák	70
Anyagmozgatás az üzemen belül	72
A törkölyös must szállítása a zúzó-bogyózó gépből az erjesztőtartályokba	72
A kocsányok szállítása a sajtókba	81
A törkölykalap öntözése (elárasztása) erjedés közben	82
A kierjedt must (újbor) elfejtése	83
A kierjedt törköly kitermelése és szállítása a sajtókba	84
A bor elfejtése	89
A kisajtolt törköly elszállítása	90
Anyagmozgatási egyenleg	90
A szőlő zúzása és bogyózása	91
A zúzók	92
A bogyózók	93
A vörös törkölyös must kénezése	103
A kénezés mértéke	106
A kénezés végrehajtása	108
A törkölyös must erjesztése	111
Az erjedés	112
Az erjsztés hőmérséklete	113
Az erjedés időtartama	119
Az erjesztés levezetése	120
Erjesztőberendezések	124
Fakádak	125
Sajtolás	160
Az utóerjedés levezete	182
Függelék
Kísérletek a vörös bor minőségének fokozására	187
Magyarország	189
Ausztria	200
Bulgária	204
Franciaország	208
Olaszország	210
A kísérletek eredményei hazai viszonyainkra vonatkoztatva	211
Néhány vörösbor-készítő nagyüzem és eljárás ismétlése	213
Magyarország	214
Bulgária	220
Franciaország	224
Észak-Afrika	232
Németország	240
Olaszország	243
USA (Kalifornia)	250
Forrásmunkák jegyzéke	257

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szőlészet, borászat > Borkészítés
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Mezőgazdaság > Enciklopédiák, kézikönyvek
Műszaki
Műszaki > Lexikonok, kézikönyvek

Prehoda József

Prehoda József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Prehoda József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem