Üzletvezetők zsebkönyve I-III.

A vendéglátás 1010 parancsolata/A minőség prioritása az értékesítésben/Merre tart az idegenforgalom és a vendéglátás

Szerző

Dr. Borda József

Lektor

Dr. Imre János

Budapest

'Dr. Borda József: Üzletvezetők zsebkönyve I-III. ' összes példány

Kiadó:	Novorg Kerszi Munkaszervező Leányvállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	390 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-616-056-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. kötet
Előszó	7
Milyen legyen a jó üzletvezető?	9
Milyen a jó vendéglátó dolgozó?	13
Etikai követelmények	14
Főbb magatartási szabályok	16
Egyéb szakmai követelmények	18
Magatartás az üzletben	24
Milyenek a vendégek?	27
Vendégtípusok, - szokások	27
A külföldi vendégek fogyasztási szokásai	33
A külföldi vendégek étkezési ideje és rendje	35
A hozzánk gyakraban látogató külföldiek fogyasztási szokásai	38
Milyen a jó vendéglátó üzlet?	44
Az üzlet telepítése	44
Az üzlet létesítése és berendezése	45
Az üzlet díszítése	53
Az üzemeltetés előfeltételei	55
Az üzlet kivilágítása	55
Az üzlet "tükre" a kirakat	57
A működési engedély	58
Az üzlet nyitvatartása	59
Az üzlet berendezése és felszerelése	60
Az értékesítési munka főbb balesetelhárítási szabályai	61
Fogyóeszközök, textiliák	62
Üzleti karbantartás, felujítás, takarítás	62
Az üzleti reklám	66
Az üzlet dolgozók főbb feladatai és kötelességei	71
Általános szabályok	71
Az üzletvezető feladatai, kötelességei	73
Az üzletvezető feladatai az árurendelés terén	77
Feladatok az áruátvétel terén	80
Feladatok a minőség ellenőrzése terén	83
Feladatok az áruk előkészítése és feldolgozása terén	86
Az áru értékesítésének előkészítése	87
Feladatok az áruraktározás és tárolás terén	90
Az üzletvezető feladatai a munkavédelem terén	92
Az üzletvezető feladatai az egészségügyi és közegészségügyi előírások betartása terén	95
Az üzletvezető feladatai a társadalmi és a személyi tulajdon védelme terén	98
Az üzletvezető ellenőrzési feladatai	102
Az éttermi főnök feladatai, kötelességei	108
A konyhavezető feladatai	110
A szakács legfőbb feladatai	112
A konyhamészáros legfőbb feladatai	113
A cukrász legfőbb feladatai	114
A kézilány legfőbb feladatai	115
A felszolgálók legfőbb feladatai	116
Az eladók legfőbb feladatai	121
A raktáros legfőbb feladatai	122
A segédmunkások főbb feladatai	123
A ruhatáros főbb feladatai	124
A vendégek kiszolgálása	125
Előkészületi munkák	125
Az asztalok elrendezése	125
Az abroszok felterítése	126
A tányérok előkészítése és elhelyezése	126
Az evőeszközök és a poharak felterítése	127
A zsemletányér, az asztalkendő és az asztali leltár elhelyezése	127
A székek beállítása és a szervízasztal előkészítése	128
A terem diszítése	129
A felszolgálók egyéni előkészülete	129
Felszolgálási rendszerek	130
Felszolgálási módok	131
A felszolgálók ruházata és felszerelése	133
Étkezési fajták	136
Reggelik	136
Egyéb étkezések	137
Az étlapszerkesztés főbb szabályai	138
Az étlapszerkesztés alaki követelményei	139
Az étlapszerkesztés tartalmi követelményei	143
A vendégek fogadása, elhelyezése	152
A felszolgálás főbb szabályai	157
A felszolgálás általános szabályai	157
A felszolgálás részlete szabályai	160
Meleg ételek tálalása, felszolgálása	165
Hideg ételek tálalása és kiszolgálása	164
Cukrászsütemények tálalása, felszolgálása	165
Felszolgálás kávéház jellegű üzletekben	166
Gyümölcsök felszolgálása	169
Teeendők étkezés után	170
A vendégek észrevételei, panaszai	172
Az italértékesítés alapszabályai	176
Az italértékesítéssel foglalkozó dolgozókkal szemben támasztott néhány követelmény	177
Italfogyasztási szokások	179
Speciális italkínálat	188
Egyéb értékesítési követelmények	189
Az italok hűtése	194
Néhány gazdálkodási alapismeret	195
A költségek színvonalát meghatározó főbb tényezők	197
A gazdasági eredményt befolyásoló főbb tényezők	198
Forrásmunkák jegyzéke
II. kötet
Előszó	5
Minőségi szintek a szálloda- és a vendéglátóiparban	7
Az anyagfelhasználás optimalizálása és az árverseny	10
A nyersanyagok kiválasztásánál és bevásárlásánál	12
Az ételek készítése során	12
Anyagfelhasználás és minőségmegtartás	13
A kiszolgálás és a felszolgálás minőségének tényezői	15
Étlapszerkesztés- minőség és kínálat	18
Az étlap tartalmi követelményei és az új körülmények között	19
Új ételek szerepeltetése az étlapon	23
Az étlapszerkesztés külső vonásai	25
A minőségjavítás forgalomnövelő tényezői	27
A vendégkör struktúrájának alakulása	27
Az értékesítés minősége a forgalomnövelésben	30
A rendezvények a többletforgalom fontos tényezői	34
A személyzet optimalizálása	37
Versenyképesség a vendéglátóiparban	42
Az üzlet "image"-nak szerepe a versenyképességben	43
A vendégkör és az üzletpolitika összhangja	45
A kínálat és az értékesítés színvonala a versenyképesség döntő tényezője	47
A speciális kínálat minőségének szerepe a versenyben	51
Árpolitika és verseny	53
A termelés és az értékesítés összhangja	55
A gépek használhatóságának optimális követelményei	56
Egy vendéglátóüzlet, üzletház minőség jegyezi	58
III. kötet
A jó üzletvezető	5
A jó vendéglátó dolgozó	7
Vendégek - vendégtípusok	13
A jó vendéglátó üzlet	19
Az üzemeltetés feltételei	25
Az üzlet dolgozóinak főbb feladatai, kötelességei	33
A vendégek kiszolgálása	63
Az étlap	69
A vendégek fogadása, elhelyezése	75
A felszolgálás	78
Az italértékesítés	89
A gazdálkodás	99
Teszt - ponttáblázat	102
Összesített eredmény	113

Témakörök

Dr. Borda József

Dr. Borda József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Borda József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem