Vad és vadszárnyas

Különlegesen elkészítve

Szerző

Dr. Oetker

Szerkesztő

Neulaender Márta

Fordító

Török Irén

Budapest

'Dr. Oetker: Vad és vadszárnyas ' összes példány

Kiadó:	Grafo Könyvkiadó-Magyar Könyvklub
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	127 oldal
Sorozatcím:	Dr. Oetker-csíkos könyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:	963-82-8048-4
Megjegyzés:	Gazdagon illusztrálva színes ételfotókkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Szarvas	8
Párolt szarvas borókamártásban, szalagmetélttel	10
Szarvasszelet Béarn-vidéki mártással	11
Szarvasgerinc barackhabbal és parajos metélttel	12
Szarvasborjúszelet leveles tésztában	14
Szarvasfilé dióval és meggyel	15
Szarvasfilé mogyorókéregben	16
Szarvascomb csőben sült burgonyával	18
Szarvasfilé leveles tésztában	19
Szarvasragu	20
Szarvasszelet csirkegombával és burgonyaropogóssal	22
Vadragu ginnel ízesített tejszínben	23
Szarvas-, nyúl- és őzhúsból készült ragu	24
Szarvassteak cukorborsóval és almamártással	26
Őz	28
Őzcomb cukorborsóval és almamártással	30
Lencseleves őzhússal	31
Őztokány	32
Őzlapocka	32
"Hubertus" őzcomb	34
Őzcomb mazsolás mártással	35
Őzérme sajttal és almás burgonyával	36
Töltött őzcomb csipkebogyókrémes mártással	38
Őzhússal töltött krokett	40
Őzérme földiszeder-mártással	41
Sült őzhát mángoldköntösben	42
Nyúl és társai	46
Nyúlcomb Sherry-mártásban kelbimbó szufléval	48
Nyúlsaláta erdészné módra	49
Nyúlfilé meggyes rizzsel	50
Nyúlpecsenye	52
Nyúlgerinc laskagombával	53
Nyúlgerinc spanyol módra	54
Nyúlpecsenye diómártással	56
Nyúlragu barna tinóruval	57
Nyúlgerinc tejszínes borókamártásban, kelbimbóval	58
Nyúlfilé leveles tésztában	60
Nyúlláb földiszeder-mártásban	62
Nyúlfilé aszalt szilvával	62
Nyúl paradicsommártásban	64
Üreginyúl almamártásban	66
Üreginyúl majoránnamártásban	68
Üreginyúlcomb olívamártásban	69
Üreginyúlragu	69
Üreginyúl kókuszmártásban	70
Párolt üreginyúl	72
Csőben sült gombás nyúlragu	73
Üreginyúlsaláta lencsével és naranccsal, édes-savanyú mártásban	74
Üreginyúlpecsenye	76
Üreginyúlpecsenye házilag készített kelbimbós raviolival	77
Nyúlfilével töltött mángoldtekercs	78
Üreginyúl lencsével	80
Üreginyúl római tálban elkészítve	81
Vadszárnyas	82
Töltött vadkacsa rizottóval és brokkolifelfújttal	84
Vadkacsafilé szalonnaköntösben	86
Marinírozott vadkacsa zsemlegombóccal	88
Vadkacsamell birsalmakompóttal	90
Vadkacsa Calvadosban	91
Fogolymellfilé kelkáposztával és pirított burgonyával	92
Fogoly almás káposztán	94
Fogoly gesztenyepürével	95
Párolt fogoly	96
Töltött fácán	98
Grillezett fácán sült almával és burgonyapürével	99
Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb	100
Fácán káposztalevélen	102
Fácánmell lencsével	103
Vaddisznó	104
Vadmalac mandarinnal és csurgatott tésztával	106
Vadmalackotlett sörmarinádban	107
Vaddisznóragu vöröskáposztával és burgonyával	108
Vaddisznóhús cukkinikrémmel	110
Vaddisznó paradicsommártásban, zöld spárgával	112
Vaddisznófilé mogyorókrémmel és burgonyagolyóval	114
Nyárson sült vaddisznó tarka zöldségekkel	115
Vaddisznótokány mangómártással és répafelfújttal	116
Tanácsadó	118
Szőrmés vad	119
Szárnyas vad	120
A vad előkészítése	120
A vadhús bardírozása	121
A vadhús marinírozása	121
Vadas fűszerek	122
A nyúl feldarabolása	122
Felszeletelés	122
A vadszárnyas dresszírozása	122
A vadszárnyas bardírozása	123
Vadhús a táplálkozásban	123
Fagyasztott vadhús