Vadak és vadételek

Szerző

Lektor

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1989
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	102 oldal
Sorozatcím:	Szakmai Kiskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-7015-13-2
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér ábrával.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Vadászat az emberiség történetében	3
Történeti áttekintés	3
A vadhús helye a táplálkozásban	5
Nagyvadak	5
Vadak, vadszárnyasok feldolgozása	15
A nagyvadak átvétele	15
Vadhúsok kezelése, tárolása	15
Fagyasztott húsok felengedtetése	16
Nyúzás	16
Vadhúsok részekre bontása, osztályozása, feldolgozása	17
Vadszárnyasok elsődleges konyhai feldolgozása	20
Vadsertéshúsból készíthető ételek	23
Szarvashúsból készíthető ételek	34
Őzből készíthető ételek	41
Dámvad, muflon	49
Vadnyúlból készíthető ételek	50
Vadszárnyasokból készíthető ételek	61
Fácánból készült ételek	61
Fogolyból készíthető ételek	73
Egyéb vadszárnyasokból készíthető ételek	80
Az 1984. évi Szakácsolimpia díjnyertes vadreceptjei (Mesterszakácsok Receptkönyve eredeti receptjei)	91
Mártások, köretek és egyéb ételkiegészítők	94
Vadászati tilalmi idők	100
A szerző megjegyzése	101
Felhasznált irodalom	102