Vadászírások, vadászreceptek

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Soltész Béla: Vadászírások, vadászreceptek ' összes példány

Kiadó:	Sportpropaganda
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1987
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	208 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-754-361-9

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ajánlás	3
A vadászírások - Soltész Béla	5
Tizenöt medve egyetlen hajtásból	5
Támadó vadkan	10
Agancsgála Gánton	12
Az év bikája	14
Két gerinctüske találat	17
Nagyhideg-hegyi vadászemlék	20
Róka sapka	22
Peti lesen	25
Vaklárma	26
Két kóbor eb	28
Papácska és a nyúlpecsenye	32
Egy elcsórt szalonka	36
Örök harag egy szalonka miatt	38
A "maszkos" gida esete	39
A harcias vadkoca	41
Egy tányér köménymagos leves	44
Vadmalac lesen	46
Vadászvacsorák és a legutolsó dobásom	50
Vadász-receptek - Meló László	55
Kedves Olvasó	57
Vadszárnyas receptek	59
Mezeinyúl és üreginyúl receptek	86
Őzhús receptek	98
Szarvashús receptek	109
Vaddisznóhús receptek	121
Muflonhús receptek	135
Vad belsőség receptek	140
Levesbetétek - köretek - mártások	150
Fűszerek - fűszerkeverékek - pácok	160
Vadhúsokról és a főzésről	171
Fácán	59
Fácánleves Újházi módra	59
Fácán húsleves	59
Fácánleves berántva I	60
Fácánleves berántva II	60
Fácánleves berántva III.	61
Fácángulyás	61
Krémleves öreg fácánból	61
Fácánraguleves	62
Karfiolos fácánbecsinált-leves	62
Fácán aszpikban I	63
Aszpik elkészítése	63
Fácán aszpikban II.	63
Fácánpástétom I.	64
Fácánpástétom II.	64
Fácánsült bormártással	64
Különleges fácánsült	65
Fácánsült I.	65
Fácánsült II.	65
Fácánsült III.	66
Fácán gesztenyével töltve	66
Fácán almával töltve	67
Fasírozott fácán	67
Fácán káposztával	67
Fácánpaprikás	68
Fácánpörkölt	68
Fácán tejfölös mártással	69
Tárkonyos fácánpecsenye	69
Töltött fácán	70
Töltött fácánmell	70
Fácán vargányagombával	71
Erdei szalonka	71
Szalonkaíz I.	71
Szalonkaíz II.	72
Sült szalonka	72
Szalonka gombával töltve	72
Szalonka fűszeres gombakrémmel	73
Fűszeres gombakrém	73
Tejfölös szalonka	73
Szalonka göngyölve	74
Vadkacsa	74
Vadkacsa húsleves	74
Vadkacsa borban párolva	74
Vadkacsa tejfölösen	75
Vadkacsa jóasszony módra	75
Vadkacsa "száz fűszerrel"	76
Töltött vadkacsa nyárson	76
Vadkacsa sült fokhagymásan	77
Vadkacsa agyagban sütve	77
Töltött vadkacsa	77
Vadliba	78
Vadászleves vadlibából	78
Pirított vadlibaaprólék leves	78
Vadliba káposztában	78
Vadliba párolva	79
Vadlibamell vadászosan	79
Vagdal vadlibamell	80
Vadliba egybesütve	80
Vadliba lecsóban	80
Vadpulyka	81
Vadpulyka pecsenye	81
Vadpulykamell vadászosan	81
Rántott vadpulykamell	81
Vadpulykamell karfiollal	82
Vadgalamb	82
Vadgalamb húsleves	82
Vadgalamb tejfölösen sütve	83
Vadgalamb ropogósra sütve	83
Vadgalamb vajban párolva	83
Szárcsa	84
Szárcsa vörösborban párolva	84
Szárcsa ropogósra sütve	84
Szárcsa vadmártásban	84
Fürj	85
Fürj borban párolva	85
Fürj gombástöltelékkel	85
Varjúleves	85
Vadnyúl és üreginyúl	86
Vadnyúleleje leves	86
Vadnyúl húsleves	86
Vadnyúl pástétom Csorvási módra	87
Vadnyúlpástétom majonézzel	87
Maradék sülthúspástétom	88
Nyúlsaláta I.	88
Nyúlsaláta II.	88
Vadnyúlpecsenye (egyszerű módon)	89
Gombás vadnyúl	89
Vadnyúlgerinc angolosan	89
Vadnyúl bográcsban főzve	89
Vadnyúlgerinc barna mártással	90
Vadnyúl sütve I.	90
Vadnyúl tejfölösen sütve	91
Vadnyúl sütve II	91
Vadnyúlgerinc Mátyás király módra	91
Vadnyúl aszalt szilvával	92
Tűzdelt vadnyúl	92
Vadnyúl vadasan	92
Vadnyúl paprikásan	93
Tejfölös vadnyúl	93
Rakott vadnyúl szelet	94
Vadnyúl tavaszi mártásban	94
Mustáros vadnyúlgerinc	95
Üreginyúl	95
Üreginyúl besamelmártással	95
Üreginyúl vajban sütve	96
Üreginyúl nyárson	96
Üreginyúl pörkölt hosszúlében	96
Üreginyúl paprikásan	97
Őz	98
Őzgulyás I	98
Őzgulyás II.	98
Pikáns őzhúsleves	99
Vadleves	99
Őzpástétom	99
Szardellás őzhúspástétom	100
Tavaszi őzgerinc	100
Őzcomb alufóliában sütve	100
Őzcomb brassói módra	101
Lecsós őzgerinc	101
Köménymagos őzsült	102
Őzcomb naranccsal	102
Citromos őzpecsenye	102
Őzgerinc narancsmártással	103
Villányi őzcomb	103
Őzpaprikás csipetkével (hajdúsági)	103
Őzgerinc tavasziasan	104
Őzpörkölt I.	104
Őzpörkölt II.	104
Őzgerinc vadasan	105
Őzgerinc vadasmártásban	105
Őzpecsenye	106
Őzcomb egybesütve I	106
Őzcomb egybesütve II.	106
Őzgerinc tűzdelve	106
Tárkonyos pácolt őzgerinc	107
Tejfölös őzsült	107
Szepességi őzcomb	108
Szarvas	109
Erőleves szarvashúsból	109
Szarvashúskrém-leves	109
Szarvas raguleves I.	110
Szarvas raguleves II.	110
Szarvasgulyás palócosan	110
Szarvasgulyás I.	111
Szarvasgulyás II.	111
Vadhúspástétom	112
Szarvasborjúmáj pástétom I.	112
Szarvasborjúmáj pástétom II.	112
Borsos szarvascimmer	112
Szarvas beefsteak	113
Szarvas bélszínfilé	113
Szarvasfilé gombamártással	113
Szarvas-vesepecsenye gombával	114
Karfiolos szarvasfilé	114
Szarvas vesepecsenye vadászosan	115
Szarvas vesepecsenye paprikásan	115
Szarvasgerinc zöldséges mártásban	115
Gombafűszerrel töltött szarvascomb	116
Töltött szarvascomb	116
Szarvasgerinc egybesütve	117
Szarvas szeletek	117
Hagymás szarvasszelet	117
Mustáros szarvascomb	118
Párolt szarvascomb	118
Szarvassült	118
Szarvasgerinc vadasan	119
Töltött szarvasgerinc	119
Tűzdelt szarvasgerinc	119
Pörkölttel töltött palacsinta	120
Vadashússal töltött palacsinta	120
Szarvaskolbász	120
Vaddisznó	121
Vaddisznó húsleves	121
Vaddisznó erőleves	121
Vaddisznó potyadékhúsleves	122
Becsináltleves vaddisznóból	122
Vaddisznó gulyásleves	122
Tárkonyos vaddisznó leves	123
Babgulyáűs vaddisznóhússal	123
Káposztaleves vaddisznóhússal	124
Húsgombóc leves	124
Bográcsgulyás vaddisznóból	124
Főtt vaddisznóhús	125
Főtt vaddisznófejhús lerakva	125
Vaddisznócomb csipkeíz mártással	126
Vaddisznócomb télikörtével	126
Vaddisznókocsonya	126
Zöldséges vaddisznóhús vagdalt	127
Vaddisznópörkölt burgonyával	127
Vadmalacpörkölt	128
Vaddisznópörkölt	128
Vaddisznócomb bakonyi módra	128
Fűszeres vaddisznó aprópecsenye	129
Vadmalaccomb gesztenyepürével	129
Vaddisznó gombával	129
Göngyölt vaddisznóhús	130
Vaddisznócomb töltve	130
Gombával töltött vaddisznóhús	131
Vaddisznósült	131
Fokhagymás vaddisznósült	132
Vaddisznósült kaprimártással	132
Kapros vaddisznóoldalas	132
Vaddisznórolád	133
Sajtos vaddisznógerinc	133
Tárkonyos vaddisznóhús	133
Toroskáposzta vaddisznóhúsból	134
Vaddisznó kolbász	134
Muflon	135
Fokhagymás mufloncomb	135
Muflonbáránylapocka töltve	135
Muflongulyás vörösborral	136
Muflonpaprikás	136
Muflongulyás	136
Muflonpörkölt	137
Töltött muflonhús	137
Zöldséges muflonsült	138
Muflongerinc rántva	138
Muflongerinc roston	138
Muflongerinc sült	139
Tűzdelt muflongerinc egybesütve	139
Vad belsőségek receptek	140
Boros vaddisznómáj	140
Fasírozott vaddisznómáj	140
Karfiolos vaddisznómáj	140
Máj kelkáposztában	141
Mustáros vaddisznómáj	140
Máj kelkáposztában	141
Mustáros vaddisznómáj	141
Vaddisznómáj pirítva	141
Vaddisznómáj rántva	142
Vaddisznómáj roston	142
Vaddisznó májpástétom	142
Vaddisznó májpástétom rántva	142
Vaddisznómáj tejfölösen	143
Szarvasmájból kenőmájas	143
Szarvasborjúmáj roston	143
Tejfölben sült szarvasborjúmáj	144
Savanyú tüdőleves vadász módra	144
Savanyú tüdő	144
Borsos szarvasborjúleves	145
Mustáros vaddisznóvese	145
Vaddisznóvese tejfölösen	145
Párolt szarvasborjúvese	146
Vaddisznószív gombával	146
Párolt szarvasborjúszív	146
Rántott vaddisznónyelv	147
Vaddisznónyelv roston	147
Szarvasnyelv töltve	147
Tűzdelt vaddisznónyelv	148
Vaddisznóvese barna mártásban	148
Vaddisznóvese velővel	148
Rántott szarvasvelő	149
Szarvasvelő bundában	149
Levesbetétek - köretek - mártások	150
Csurgatott máj	150
Ereszték	150
Habgaluska	150
Húsos- vagy tüdős táska	150
Húsgombóc	151
Májgombóc	151
Májsöberli	151
Tüdőgombóc	152
Tüdősrétes	152
Tüdőomlett	152
Velősgombóc	153
Burgonyagombóc	153
Szalonnás burgonyagombóc	153
Burgonyafánk	153
Cseh gombóc (knédli)	154
Zsemlegombóc	154
Mártások	154
Áfonyamártás	154
Almamártás	155
Birsalmamártás	155
Barna mártás	155
Hamis Cumberland mártás	155
Csipkeíz-mártás	156
Gombamártás	156
Gombás vadászmártás	156
Hagymamártás	157
Kapormártás	157
Narancsmártás	157
Pecsenyemártás	157
Ribizlimártás	158
Ribizlimártás más módon	158
Tárkonymártás	158
Tárkonyos pecsenyemártás	158
Tormamártás	159
Vadas gyümölcsmártás	159
Fűszerek - fűszerkeverékek, pácok	160
Vadhúsokból készített ételekhez ajánlott fűszerek	161
Áfonya	161
Ánizs	161
Babérlevél	161
Bazsalikom	161
Boróka	162
Bors	162
Borsikafű	162
Borsmenta	162
Cayenni bors	162
Citrom	162
Citromfű	163
Édes kömény	163
Fekete üröm	163
Izsóp	163
Fokhagyma	163
Kakukkfű	163
Kapri	163
Koriander	164
Kardamon	164
Kurkuma	164
Kömény	164
Majoránna	164
Metélőhagyma	164
Mustár	165
Paprika	165
Pasztinák	165
Paradicsom	165
Petrezselyem	165
Római kömény	165
Rozmaring	166
Szegfűbors	166
Szegfűszeg	166
Szerecsendió	166
Tárkony	166
Vöröshagyma	166
Zeller	167
Zsálya	167
Pástétom fűszerkeverékek	167
I. Fűszerkeverék	167
II. Fűszerkeverék	167
III. Fűszerkeverék	167
IV. Fűszerkeverék	167
V. Fűszerkeverék	168
VI. Fűszerkeverék	168
Expressz fűszerkeverék	168
Borspótló fűszerkeverék	168
Curry, enyhe	168
Curry, édeskés	168
Curry, erős	168
Vadas pácok készítése	169
Páclé I.	169
Páclé II.	169
Páclé III.	169
Páclé IV.	169
Páclé V.	169
Páclé VI.	170
Páclé VII.	170
Páclé VIII.	170
A vadhúsokról és a főzésről	171