Válogatott fejezetek az élelmiszeripari mikrobiológiából

Budapesti Műszaki Egyetem Vegyészmérnöki Kar, Szakmérnöki Tagozat

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Vas Károly: Válogatott fejezetek az élelmiszeripari mikrobiológiából ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1963
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	140 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	35
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: J6-200

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Baktérium endospórák	3
Az endospóra sajátságai	3
Alaki sajátságok	3
Biokémiai sajátságok	10
Az endospóra képződése	15
A spóraképzés környezeti feltételei	16
A spóraképződés biokémiai folyamatai és okai	22
Az endospóra csirázása	24
Citológiai változások	24
Biokémiai változások	25
A spóracsirázás környzeti feltétei	26
A spróracsirázás lefolyása	34
A környezet fizikai és kémiai tényezőinek hatása a mikroorganizmusokra, különös tekintettel azok pusztulására	36
A mikroorganizmusok pusztulása	37
A közeg anyagi összetétele	46
A víztartalom	46
Az oldott anyagok	48
Felületi feszültség	66
Oxidációs-redukciós viszonyok	67
Hidrogénionkoncentráció	68
Hőmérséklet	70
Hőelvonás	70
Hőkezelés	70
Sugárzások	83
Mikróbagátló tényezők kombinatív alkalmazásának hatása	91
Az élelmiszerek mikroflórája, különös tekintettel a tartósítóiparra	91
A közeg és a mikroflóra összefüggése	91
Az élelmiszer mikroflóráját kialakító belső tényezők	92
Az élelmiszer mikroflóráját kialakító külső tényezők	98
Az élelmiszerromlások kivizsgálásának szempontjai	102
A nyersanyagok és a nem teljes konzervek mikroflórája	105
Gyümölcsök és készítmények	105
Husok és huskészítmények	114
Cukor	118
Víz	121
A teljes konzervek mikroflórája	122
A romlott konzervek mikroflórája	123
A nem-romlott konzervek mikroflórája	128

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem