Válogatott fejezetek az élelmiszerkémiából IV.

Szerző

Budapest

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	54 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	11
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. Tankönyvi száma: J 6-129. Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Zsírsavak kémiájának és biokémiájának néhány újabb eredménye	3
Telített és elágazó szénláncú zsírsavak	4
Telítetlen zsírsavak	5
Oxi és ketonsavak	6
Természetben előforduló alkinsavak	7
Lipoidok	9
Ritkábban előforduló szterinek	9
Plazmalogén és plazmal	14
Gliceridek polimorfizmusa	16
A termikus viszonyok befolyása a poliform módosulatok kialakulására	17
A különböző szilárd glicerid-módosulatok kristályszerkezete	20
Néhány glicerid polimorf módosulatai	25
Természetes zsiradékok glicerid összetétele
Zsiradékok glicerid összetételének meghatározása kisérleti úton	27
A glicerid összetételre vonatkozó elméletek	29
Fontosabb élelmiszeripari zsiradékok gliceridösszetétele	36
Étkezési zsiradékok és zsírtartalom élelmiszerek romlása	41
Szagfelvétel	42
Szöveti lipáz enzimek hatása	42
Mikroorganizmusok hatása	44
Oxidativ avasodás	45
Megfordulás és halszag	48
Az antioxidánsok szerepe, osztályozása, hatásmechanizmusa	50
Irodalom	52
Tartalomjegyzék	53