Vegyes sütemények

Előszó

Részlet a könyvből:
A sütemény csak akkor sikerülhet teljesen, ha minden hozzá való anyag friss, jóízű és tiszta. Élesztőt, vajat, tejet, tojást jól ki kell választani, a lisztet és czukrot finom szőrszitán átszitálni. Télen már előre kell a hozzávalót meleg szobába vagy konyhába tenni, hogy jól kezelhető, gyúrható legyen. Ha nincs irós vaj és besózott vajat használnak, azt alaposan ki kell mosni. A tojást egyenként kell egy pohárba ütni, aztán összeönteni, mert ha rossz tojás akad közte, mind elrontja, a mi már le volt ütve. A tészta keverése mindig egy oldalra történjék fakanállal és a hozzávalót csak apródonként kell hozzáadni, így jobban átdolgozzák. Az aprósüteményformákat olvasztott vajba mártott ecsettel be kell kenni, aztán a formát felfordítani, hogy a vaj lecsurogjon róla; finom, czukrozott liszttel vagy morzsával behinteni, de annak a fölöslegét is kirázni. Ha a tepsi vajjal lesz bekenve, azt tiszta papirossal kell szétkenni, hogy egyenletes legyen, habsütemények és patience-okhoz czélszerűbb tiszta fehér viaszt használni. Nagyon forró kemenczébe nem szabad nem szabad az aprósüteményeket rakni, csak olyan forró legyen a kemencze, hogy a beletett papirosdarab lassan sárguljon. Sülés alatt ne nyitogassák a kemencze ajtaját és ne hagyjanak benne valami gőzölgő folyadékot, mert a párája lecsapódnék a süteményre. A mandulát tojásfehérjével kell törni, hogy olajos ne legyen, a mazsolát kevés finom liszttel dörzsölni a kéz között, hogy az apró szára leváljék, a vaniliát egy-két darab koczkaczukorral együtt törni, a czitrom és narancs magját gondosan kiszedni és csakis a sárga héját felhasználni. A ki mindezekre jól ügyel, gyorsan és ügyesen működik, annak a süteménykészítés valóságos élvezet - épen úgy, mint vedégeinek. Vissza