Vendéglátó eladói ismeretek

Vendéglátó tanfolyamhoz

Szerkesztő

Dr. Kereszturi Ferenc

Wolf László

Lektor

Vadász Zoltán

'Dr. Kereszturi Ferenc: Vendéglátó eladói ismeretek ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	136 oldal
Sorozatcím:	Kisosz füzetek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-03-3189-6

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az üzletek helye és szerepe a vendéglátásban	11
Az üzemeltetés általános szabályai	11
A hagyományos üzletek	12
Nyitás előtti feladatok	12
Nyitvatartás alatti feladatok	17
Zárási feladatok	19
Önkiszolgáló értékesítés szervezése	20
A nyitás előkészítésének feladatai	20
Az önkiszolgáló üzletek nyitvatartási idő alatti feladatai	21
Az önkiszolgáló üzletek zárási feladatai	21
Kiegészítő szolgáltatások	21
Az üzletek kapcsolatrendszere	22
Kapcsolat a szállítókkal	22
Kapcsolat a vendégekkel	22
Kapcsolat a versenytársakkal	22
Az üzletek működése	23
Az üzletek létesítése	23
Az üzemeltetés tárgyi feltételei	25
Az üzlethelyiségek	25
Az üzletek gépi berendezése	30
Az üzemeltetés személyi feltételei	34
Szakképesítési előírások	35
Feladat - munkamegosztás - önállóság	35
Tulajdonosi feladatok	36
Munkavállalói feladatok	36
A vállalkozás értékesítő tevékenysége	37
Az értékesítő tevékenység szerepe	37
Az értékesítési módok	38
Hagyományos értékesítés	38
Az önkiszolgáló értékesítés	40
Automata-értékesítés	43
Az értékesítés formái	44
Étlap szerinti értékesítés	44
Menürendszerek	44
Kötelező fogyasztás	44
Társasrendezvények	44
Az üzleten kívüli értékesítés formái	45
Vendéglátóipari szolgáltatások	46
Szórakoztatás	46
Kényelmi szolgáltatások	48
Szerviztevékenység	48
Üzletprofilok és üzlettípusok	49
Éttermek és vendéglők	50
A gyorsétkezőhelyek	52
Cukrászda, cukrászati szaküzletek	53
Eszpresszók	54
Italüzletek	55
Szórakozóhelyek	56
Vendéglátó üzletek osztályba sorolása	57
Az üzleti választék kialakítása és közlése	58
A választékkal szemben támasztott követelmények	58
A választékközlés módszerei	59
A vállalkozás beszerző tevékenysége	62
A beszerzés, mint komplex tevékenység	62
Beszerzési döntések	63
Beszerzési módok	64
A beszerzés mennyiségének és összetételének meghatározása	67
A vállalkozás raktározó-beszerző tevékenysége	71
A készletezés általános szervezése	71
A raktározás folyamata	72
Az áruátvétel	72
A tárolás	76
Tárolási módok	77
Halmazos tárolás	77
Polcos tárolás	78
Ömlesztett tárolás	78
Különleges tárolás	79
A szakszerű tárolás	79
A raktározás feltételei	82
A raktározás helyiségei	82
A raktározás technikai eszközei	84
A raktározás személyi feltételei	86
A vállalkozás termelő tevékenysége	86
A termelés célja, folyamatai	86
A nyersanyag előkészítése	87
A nyersanyag elkészítése	87
Befejező műveletek	88
A termelést kiegészítő folyamatok	89
A termelés és az értékesítés kapcsolata	90
A termelés feltételei	91
A vendégek igényei (kereslet)	91
Az áru (nyersanyag)	91
Belső kapcsolatok	92
A termelés eszközszükséglete	92
A termelésben részt vevő munkaerő	94
A termelési feltételek összhangjának biztosítása	94
A termelés szervezése	95
Az üzleti főzőkonyhák tevékenységének szervezése	95
Az üzleti befejező konyhák tevékenységének szervezése	95
Az üzleti felmelegítő, tálaló konyhák tevékenységének szervezése	96
Az üzleti hidegkonyha	96
A konyhai cukrászat tevékenységének szervezése	96
A melegkonyhához kapcsolódó kávékonyha tevékenységének szervezése	96
Egyéb üzleti termelőhelyek tevékenységének szervezése	97
Az áruforgalmi tevékenységet szolgáló főbb eszközcsoportok	98
Állóeszközök	98
Az állóeszköz fogalma	98
Az állóeszközök fajtái	99
Az értékcsökkenés	99
Fogyóeszközök	100
A fogyóeszköz fogalma	101
Textíliák	102
Munka- és védőruhák	102
Göngyölegek	102
Segédanyagok	106
Élelmi anyagok	106
Az élelmi anyagok készültségi foka	107
Romlandó és tartósított élelmi anyagok	107
Idénycikkek és a folyamatosan beszerezhető élelmi anyagok	108
Az eszközök beszerzésének folyamata	108
Állóeszközök állományának bővítése	108
Fogyóeszköz beszerzése	108
Segédanyagok beszerzése	109
Az üzleti vagyonvédelem	110
A veszteségek keletkezésének okai	110
Vendéglátóipari veszteségek	111
Leltárhiány	111
Károkozás	112
Veszteségek az üzleti munka folyamán	112
Veszteségek a beszerzésnél	112
Veszteségek a raktározásnál	113
Veszteségek a termelésnél	114
Veszteségek az értékesítésnél	115
A vállalkozó üzletvezetői tevékenysége	117
A vezetés fogalma és célja	117
Az ellenőrzés	119
Vállalkozói képességek	119
A vállalkozó személye és a vezetés stílusa	120
Erkölcs és illem a vendéglátásban	120
A vendéglátó etika tárgya	120
A kereskedelem sajátos jellege	121
Az erkölcsi viszonyok és az érdekek	123
Az elemi erkölcsi normák	123
A kereskedő morális személyiségjegyei	125
Tisztaság, gondozott külső, bizalomkeltő megjelenés	128
A modor	128
Beszédkészség	129
Az udvariasság	129
Segítőkészség	130
Türelem, önuralom	130
Őszinteség	130
Tapintat	131
A kereskedelem etikai helyzete	131
Az eladói magatartás, viselkedési szabályok	131