Vendéglátó ismeretek

Előszó

Mi a vendéglátás? Milyen legyen a jó vendéglátó szakember? Melyek a vendéglátás főbb tevékenységi területei és ezek jellemzői? Ilyen és ezekhez hasonló kérdésekre válaszol e tananyag, bemutatva a vendéglátás feladatait és tevékenységének legfontosabb jellemzőit, módszereit. A vendéglátásnak egyre nagyobb szerepe lesz a lakosság ellátásában, a szabad idő kulturált eltöltésében és az idegenforgalomban. A vendéglátás egyre inkább az emberek életének elválaszthatatlan részévé válik. Voltaképpen ebben rejlik hasznossága és szépsége. A vendéglátás dolgozóira pedig - akik mindezt megvalósítják - szép, fontos, de nehéz feladatok várnak hivatásuk teljesítése során. Mindehhez nagy szorgalomra, tudásra és megalapozott ismeretekre van szükség. Ennek a munkának mottója lehet Brillat-Savarin néhány aforizmája: "Meghívni valakit annyi, mint felelősséget vállalni a jóllétéről mindaddig, míg a fedelünk alatt marad", vagy "aki vendégül hívja barátait, de maga nem ügyel rá, hogy milyen ebéd készül számukra, nem méltó arra, hogy barátai legyenek." Gundel Károly "A vendéglátás művészetéiben a vendéglátást úgy határozza meg: hogy az nem más, mint "másnak való öröm, kellemetesség, élvezet okozása, szervezése, nyújtása." Az otthonunkban történő vendéglátásnál is ügyelünk lakásunk tisztaságára, rendjére, tetszetősségére, megválogatjuk, milyen étellel, itallal kínáljuk vendégeinket, és mindent elkövetünk, hogy jól érezzék magukat. Ebben a felfogásban kell a vendéglátás dolgozóinak is feladatukat ellátni. A vendéglátás a legősibb foglalkozások egyike. Nevezetes eseményeket, ünnepeket már nagyon régen is lakomával, társas összejövetellel ültek meg. Az ételek és italok elkészítésében és feltálalásában legügyesebbek később rendszeresen végezték ezt a munkát. Vissza