Vendéglátó ismeretek I.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Hajdu Endre: Vendéglátó ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1985
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	163 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-620-2
Megjegyzés:	Ötödik kiadás. Fekete-fehér rajzokkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21404.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Hogyan tanulj ebből a könyvből?	3
Mi a vendéglátás?	5
A vendéglátás lényege és feladatai	6
A háztartási munka megkönnyítése	8
A vendéglátás szerepe a korszerű táplálkozás elterjesztésében	9
Új fogyasztói szokások kialakítása és a vendéglátás hagyományainak ápolása	11
A népgazdaság előnyeinek kihasználása	12
A szabadidő, a turizmus és a vendéglátás kapcsolatának megteremtése	13
A vendéglátás tevékenysége	15
A vendéglátás árubeszerzési tevékenysége	15
A vendéglátás termelőtevékenysége	15
A vendéglátás értékesítési és szolgáltató tevékenysége	16
A vendéglátás szakágazati felosztása	19
A kereskedelmi és az idegenforgalmi vendéglátás	19
A munkahelyi vendéglátás	21
A vendéglátás szerepe a lakosság élelmiszer-ellátásában	22
A vendéglátás és az idegenforgalom	23
Az élelmiszer-kereskedelem és más szervezetek vendéglátó tevékenysége (Kiegészítő anyag)	27
Szép szakmánk: a vendéglátás (Összefoglalás)	29
Gondolkozz és válaszolj!	29
Figyeld meg a következőket, és végezd el a feladatokat!	30
Olvasd el!	30
A vendéglátás dolgozói	31
Általános követelmények	32
A legfontosabb: a kapcsolatteremtés	36
Alapvető embertípusok	39
Ilyen legyen a jó felszolgáló, eladó, szakács és cukrász!	45
Az értékesítési dolgozók iránti sajátos követelmények	45
A termelési dolgozók iránti sajátos követelmények	51
A dolgozó gondolatvilága	55
Politika	56
Jog	57
Erkölcs	58
Tudomány	60
Művészet	61
Esztétika a vendéglátásban (Kiegészítő anyag)	63
A vendéglátásban is a legfontosabb: a dolgozó ember! (Összefoglalás)	67
Próbálj meg válaszolni a következő kérdésekre!	68
Lapozd át a II. fejezetet, és oldd meg a következő feladatokat!	69
Olvasnivaló	69
A vendéglátás helye: az üzlethálózat	70
A vendéglátó üzlethálózat feladatai	72
Napi feladatok	73
Szórakoztatási feladatok	75
Szállodai feladatok	76
Az üzlethálózat főbb jellemzői	77
Az osztályba sorolás	77
Szakjelleg és típus	77
A vendéglátás termelőüzemei	84
Önálló termelőüzemek	85
A vendéglátó üzem termelőrészlegei	86
A hálózatfejlesztés alapelvei (Kiegészítő anyag)	88
A vendéglátás alapegysége: az üzlet (Összefoglalás)	90
Kérdezünk - válaszolj!	91
Meg tudod-e oldani?	92
Kiegészítő olvasmányok	92
Az üzleti és az üzemi munkaszervezés	93
A munkafolyamatok	94
Árubeszerzés és raktározás	96
Termelés	97
Értékesítés és szolgáltatás	98
Az üzleti és az üzemi szervezet	100
Vonalas szervezet	101
Funkcionális szervezet	101
A szervezési munka fontosabb alapelvei	103
A szervezés felosztása és szakaszai	103
A termelés és az értékesítés megszervezése	105
A munkahely megszervezésének alapelvei	109
Üzlet- és üzemvezetés (Kiegészítő anyag)	113
Mindannyiunk feladata: a munka jó megszervezése! (Összefoglalás)	114
Tudsz-e válaszolni ezekre a kérdésekre?	115
Gondolkozz és oldd meg!	115
Jó lenne, ha elolvasnád!	115
Ügyviteli tudnivalók	116
Szükség van az ügyvitelre!	116
Az üzlet vagyoni helyzetét befolyásoló gazdasági események	117
Az eszközök változásának nyilvántartása	127
A termelés nyilvántartása és elszámoltatása	128
A norma (kalkuláció) szerinti anyagfelhasználás	128
A tényleges anyagfelhasználás	132
Az értékesítés nyilvántartása és elszámoltatása	134
Bizonylatolás pénztárgépen	134
Bizonylatolás előrenyomott blokkokkal	135
Bizonylatolás franciablokkal	136
A helyes bizonylatolás ellenőrzése az üzletben	137
Az üzleti vagyon felmérése: a leltározás	138
A vagyonmegállapító leltár	138
Az elszámoltató leltár	139
A leltározás művelete	139
Állóeszközök, fogyóeszközök nyilvántartása és elszámoltatása	143
A dolgozók anyagi felelőssége	145
Az üzleti és a központi ügyvitel kapcsolata (Kiegészítő anyag)	146
Forgalmi jelentés	146
Pénztárjelentés	148
Nekünk segít az adminisztráció és az ügyvitel! (Összefoglalás)	151
Kérdezünk - válaszolj!	152
Jobban megismered az ügyvitel lényegét, ha megoldasz néhány feladatot!	152
Táblák és ábrák jegyzéke	154
Fontosabb forrásmunkák	155
Tárgymutató	156

Témakörök

Dr. Hajdu Endre

Dr. Hajdu Endre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Hajdu Endre könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem