Vendéglátó ismeretek III.

Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Szerző

Mohácsi Ferenc

Lektor

Czubor János

Dr. Herner Ernő

Budapest

'Mohácsi Ferenc: Vendéglátó ismeretek III. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	242 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-670-4
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 21951/1.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A gazdálkodás feltételrendszere	3
Gazdálkodásunk jellemzői	3
Gazdálkodásunk időszerű feladatai	5
Piacgazdaság	5
Termékszerkezet	5
Gazdasági szerkezet-struktúra	6
Struktúrapolitika	6
Szelektív fejlesztés	6
Exportfokozás	6
A gazdálkodás eszközrendszere	7
Vagyon	8
Munkaerő	9
Szervezés-vezetés	10
A vállalati gazdálkodás eredményessége	10
Eredményesség	10
Fizetőképesség	11
A saját tőke növelése	13
Költségvetési kapcsolatok	14
Átmenő költségvetési kapcsolatok	14
Általános forgalmi adó	14
A magánszemélyek jövedelemadója	15
Nyugdíjjárulék	15
Munkavállalói járulék	16
A vállalkozás nyereségét befolyásoló elvonások	16
Munkabérjárulék	17
Munkaadói járulék	17
Központi alapokba teljesített befizetések	17
Társasági adó	19
A tevékenység kapcsolatrendszere	19
Piaci környezet, gazdasági verseny	19
Hiány	20
Bankrendszer	22
Tőkeáramlás	23
Szabályozás	24
A gazdasági és áruforgalmi folyamatok értékelése	25
A statisztika	25
A statisztika fogalma, célja, csoportosítása	25
Statisztikai alapfogalmak	26
Statisztikai sokaság	27
Statisztikai ismérv	27
Statisztikai adat vagy mutatószám	28
Statisztikai modell	28
A statisztikai adatok csoportosítása (statisztikai sorok)	28
Idősor	29
Területi sor	29
Minőségi sor	30
Mennyiségi sor	30
Leíró sor	31
A gazdasági statisztikában alkalmazott számok	31
A statisztikai adatok közlése	32
Statisztikai táblák	32
Grafikonok	34
Ábrázolás koordináta-rendszerben	35
Ábrázolás a koordináta-rendszeren kívül	36
A statisztikában szereplő értékadatok	37
Vonaldiagram	39
Kördiagram	39
A statisztikai számításokhoz fűződő leggyakoribb fogalmak a vendéglátásban	41
Bázisidőszak	41
Terv	42
Beszámolási időszak (tényszám)	42
Viszonyszámok	43
Dinamikus viszonyszámok	44
Bázisviszonyszám	45
A bázisviszonyszám idősorra történő alkalmazása	46
Láncviszonyszám	47
Tervfeladat viszonyszám	48
Tervteljesítési viszonyszám	49
Összehasonlító viszonyszám	50
A dinamikus viszonyszámok közötti összefüggés	51
Bázisviszonyszámból láncviszonyszám kiszámítása	51
Láncviszonyszámból bázisviszonyszám kiszámítása	52
A tervfeladat és a tervteljesítési viszonyszám ismeretében a bázisviszonyszám kiszámítása	53
A tervteljesítési és a bázisviszonyszám ismeretében a tervfeladat viszonyszám kiszámítása	53
A bázisviszonyszám és a tervfeladat viszonyszám ismeretében a tervteljesítési viszonyszám kiszámítása	54
Megoszlási viszonyszámok	59
Megoszlási viszonyszám	59
A megoszlási viszonyszámok statikus alkalmazása	60
A megoszlási viszonyszámok dinamikus alkalmazása	61
Táblázatos megoldás	62
Dinamikus viszonyszámok számítása megoszlási viszonyszámokra	63
A megoszlási viszonyszám és a sokaság (összesen adat) ismeretében a részadat kiszámítása	64
A részadat és a hozzá tartozó megoszlási viszonyszám ismeretében az összes adat kiszámítása	64
Intenzitási viszonyszámok	66
Eszközgazdálkodással kapcsolatos intenzitási viszonyszámok	66
Forgási sebesség	67
Fordulatszám	67
Forgási sebesség napokban	68
Forgási sebesség napokban, összevont képlettel	68
Az időszak, az elábé és a forgási sebesség ismeretében az átlagkészlet kiszámítása	69
Az átlagkészlet, az időszak és a forgási sebesség ismeretében az elábé kiszámítása	70
A 100 Ft árukészletre jutó bevétel	71
A 100 Ft árukészletre jutó készlet	72
A 100 Ft készletre jutó bevételből a bevétel kiszámítása	72
A 100 Ft bevételre jutó készletből a készlet kiszámítása	73
Eszközarányos nyereség	73
Az eszközarányos nyereség és a nyereség ismeretében az eszközök értékének kiszámítása	74
Eszközarányos nysereség és az eszközök értékének ismeretében a nyereség kiszámítása	74
Kumulált jövedelmezőségi mutató	75
A munkaerő- és munkabér-gazdálkodással összefüggő intenzitási viszonyszámok	76
Termelékenység	76
A termelékenység és a létszám ismeretében a havi és az éves bevétel kiszámítása	77
A havi vagy az éves bevétel és a termelékenység ismeretében a létszám kiszámítása	78
Az átlagkereset (bér) kiszámítása	78
Az átlagkereset és a létszám ismeretében a havi munkabér kiszámítása	79
Munkabérszint (színvonal)	80
A munkabér és a munkabérszint (színvonal) ismeretében a bevétel kiszámítása	81
A bevétel és a munkabérszint ismeretében a munkabér kiszámítása	81
Munkabérarányos nyereség	81
A nyereség és a munkabérarányos nyereség ismeretében a munkabér kiszámítása	82
A munkabérarányos nyereség és a munkabér ismeretében a nyereség kiszámítása	82
Eredménygazdálkodással összefüggő intenzitási viszonyszámok	83
Árrésszint (színvonal)	84
Költségszint (színvonal)	84
Eredményszint (színvonal	84
Bármely szint (színvonal) és a hozzá tartozó érték ismeretében a bevétel kiszámítása	85
A bevétel és bármely szint (színvonal) ismeretében a szint értékének kiszámítása	85
Gyakorló feladatok	89
Középértékek	95
A középértékek fogalma, meghatározása	95
A helyzeti középértékek	96
Számtani átlag	98
Egyszerű számtani átlag	998
Mérlegelt vagy súlyozott számtani átlag	99
Kronologikus átlag	100
Index	103
Az index fogalma	103
Az indexszámításokkal kapcsolatos alapfogalmak	103
Értékindex	104
Árindex	105
Volumenindex	106
Az indexek közötti összefüggés	107
A vállalkozás vagyona	109
A vagyontárgyak jellemzése	109
Az eszközök csoportosítása	109
Forgóeszközök	110
Készletek	110
Követelések	111
Tárgyi eszközök	111
Értékcsökkenés (amortizáció)	112
A tárgyi eszközök bruttó és nettó értéke	114
Selejtezés	114
Az állóeszközök nyilvántartása	115
Forgóeszközök	117
A forgóeszközök csoportosítása	117
Vendéglátóipari nyersanyagok és áruk	117
Göngyölegek	118
Fogyóeszközök	118
Munkaruhák, védőruhák, egyenruhák	120
Anyagok (segéd- és üzemanyagok)	120
A szerszámok	121
Egyéb forgóeszközök	121
A vállalati vagyon forrása	123
A vagyon eredete	123
Saját vagyon -vagyonérdekeltség	127
Idegen források	128
Bankhitelek	128
Egyéb idegen források	129
A fejlesztés	130
A fejlesztés intenzív módszerei	130
A meglévő kapacitás szervezési módszerekkel történő bővítése	131
Az eszközök részleges fejlesztését igénylő munkák	132
A fejlesztés extenzív módszerei	134
A beruházások fogalma és csoportosítása	134
A nemzetgazdasági és üzemgazdasági beruházások	134
Vállalkozások beruházásai	138
Licenc-lizing	143
A beruházások hatékonysága	143
A beruházások hatékonysága	143
A beruházások gazdaságossága a vállalkozásoknál	144
Eszközfenntartás	145
A Munka törvénykönyve	147
A munkaviszony	148
A munkaviszony időtartama	148
A munkaviszony megszűnése	149
A munkaviszony jogellenes megszüntetése és jogkövetkezménye	152
A munkavégzés szabályai	153
A munkaidő és a pihenőidő	154
Rendes szabadság	155
Betegszabadság	157
Egyéb munkaidő-következmények	157
A munka díjazása	157
Szociális juttatások	158
A munkavállaló kártérítési felelőssége	159
A munkáltató kártérítési felelőssége	160
A munkavállalók érdekképviselete	160
Munkaügyi vita	163
Munkaerő-gazdálkodás	164
A létszámmal kapcsolatos fogalmak	164
Munkaidő-beosztás	167
Munkaidőrendszerek	167
A munkaidő bizonylatolása	169
Munkaerő-hullámzás	173
Termelékenység	174
A termelékenység naturális mutatói	175
Munkabér	179
A munkabérrel kapcsolatos fogalmak	179
A vendéglátás dolgozóinak bérezése	180
Jutalékos bérezés a vendéglátásban	183
Prémium a vendéglátásban	185
Pótlékok, természetbeni juttatások	189
Kereset és jövedelem	190
A szerződéses és a jövedelemérdekeltségű üzletekben dolgozók munkabére, illetve személyi jövedelme	191
Egységes személyi jövedelemadó rendszer (Magánszemélyek jövedelemadója)	192
A személyi jövedelemadó bevezetésének szükségessége	192
A bruttó és nettó kereset	192
A személyi jövedelemadó alkalmazása	193
A munkabér szerepe a vállalkozás gazdálkodásában	196
A foglalkoztatási feszültségek feloldása	199
Korengedményes nyugdíjazás	201
Költségek	202
A költségek fogalma és csoportosítása	202
A költségek elemzése	205
A költségek időbeli elhatárolása	208
Költségátalány	209
A bevétel	210
A bevétel fogalma és szerepe a gazdálkodásban	210
A bevétel összetétele üzlettípusonként	211
A bevétel és az ár kapcsolata	212
A bevétel növelése	212
A bevétel a vezetés szempontjából	213
A bevétel összetétele (csoportosítása)	214
A bevétel árréstartalma	215
Az árrés	216
Az árrés fogalma	216
Az árrés elemzése	216
A mennyiségváltozás hatása	220
Összetétel-változás hatása	222
A gazdálkodás eredménye	225
Az eredményesség fogalma	225
Az eredményesség (hatékonyság) mércéje	225
A nyereség elemzése	227
Az eredménykimutatás vállalati csoportosítása	230
Pénzügyileg realizált eredmény	233
Forrásmunkák	236

Témakörök

Mohácsi Ferenc

Mohácsi Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Mohácsi Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem