Vendéglátó szakmai alapismeretek

Szerző

Gundel Ferenc

Szerkesztő

Dr. Hajdu Endre

Budapest

'Gundel Ferenc: Vendéglátó szakmai alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	162 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:	963-637-080-x
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Mi a vendéglátás?	7
A vendéglátás rövid története	8
A magyar vendéglátás kialakulása	8
A vendéglátás fejlődése a II. világháború után	10
A vendéglátás feladata	12
A vendéglátás tevékenysége	15
A termelést megelőző folyamatok	16
Árubeszerzés	17
Áruszállítás	17
Áruátvétel	18
Raktározás	19
Az áruk, nyersanyagok vételezése	24
A termelés	25
Előkészítés	25
Elkészítés	27
Készentartás	29
Adagolás, tálalás, szállítás	30
A termelőüzemek és dolgozóik	30
A termelés eszközigénye	38
A választék kialakítása	44
Az ételsor összeállításának feltételei	47
A választék csoportosítása	48
Az étrendek összeállítása	51
A választék közlési módja	52
A "konyhai" szó értelmezése. Az ételek elnevezése	56
Az értékesítés	59
Az értékesítés formái	59
Felszolgálási rendszerek és módok	64
Számlázási módok	67
A felszolgálás legfontosabb alapszabályai	68
A társasétkezések és a fogadások	73
Az üzleten kívüli értékesítés	87
Az értékesítés dolgozói	92
Az értékesítés eszközigénye	95
Az italajánlat egyes kérdései	114
Szolgáltatás	118
Vendéglátó szolgáltatások	119
Szállodai szolgáltatások	122
Szórakoztatás	123
Üzleti esztétika	124
Vendéglátás üzlethálózata	128
Osztálybasorolás	128
Szakjelleg és típus	130
Melegkonyhás üzletek	132
Cukrászdák	135
Ital-üzletek	135
Egyéb vendéglátóhelyek	137
Munkahelyi vendéglátó üzletek	139
Kereskedelmi szálláshelyek	140
Mellékletek	143
Az európai népek konyhái	143
Hazánk borvidékei	158
Forrásmunkák	162