Vendéglátó technológia IV.

Ételkészítési és felszolgálási ismeretek/Vendéglátó szakközépiskolák számára

Szerző

Kiss Imre

Szerkesztő

Ónodi Ferenc

Budapest

'Kiss Imre: Vendéglátó technológia IV. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1989
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	216 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-184-2
Megjegyzés:	Második, változatlan kiadás. Tankönyvi szám: 21941. Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Ételkészítési ismeretek	5
Bevezetés	7
Éttermi tészták	9
Gyúrt tészták	11
Főtt tészták	11
Egyszerű gyúrt tészták	11
Burgonyával készített gyúrt tészták	21
Túróval készített gyúrt tészták	24
Gesztenyével készített gyúrt tészták	26
Főtt-sült tészták	27
Édes főtt-sült tészták	28
Sós főtt-sült tészták	33
Kevert tészták	35
Palacsinták	35
Hagyományos palacsinták	35
Csúsztatott palacsinták	43
Francia palacsinták	47
Galuskák	54
Morzsafélék	55
Egyéb kevert tészták	57
Kelt tészták	60
Omlós tészták	77
Rétesek	93
Felvertek	102
Vajastészták	108
Frissen készített tészták	114
Égetett tészták	120
Felfújtak, pudingok	127
Krémek	139
Gyümölcskészítmények	144
Fagylaltserlegek	147
Öntetek, mártások, habok	149
Sajtok	156
Felszolgálási ismeretek	159
Bevezetés	161
Étlap és étrend	162
Az étlap és szerkesztése	162
Étrendek	165
A különleges éttermi felszolgálói munkák	170
Ital- és ételkocsik használata az éttermi értékesítésben	170
Ételkészítés és flambírozás a vendég asztalánál	178
Zöldsaláták készítése a vendég asztalánál	178
Gyümölcssaláta készítése a vandég asztalánál	180
Raguk készítése a vendég asztalánál	181
Flambírozás	182
Szeletelés a vendég asztalánál	183
A szárnyasok szeletelése a vendég asztalánál	185
A hal filézése a vendég asztalánál	186
Egybesült húsok szeletelése a vendég asztalánál	187
Rendezvények	189
A rendelés felvétele	192
A rendezvények előkészítése és lebonyolítása	194
Házon kívüli rendezvény előkészítése és lebonyolítása	195
A külső rendezvények általános feltételei	198
Egy 400 fős állófogadás ajánlata	201
A lebonyolítási munka szervezése	206
Felhasznált irodalom	209
Tárgymutató és Ételkészítési ismeretekhez	211

Témakörök

Kiss Imre

Kiss Imre műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kiss Imre könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem