Vendéglátóipari egységes étel-receptkönyv

Előszó

A közétkeztetési - a vendéglátóipari és az üzemélelmezési - hálózat gyors fejlődése megkövetelte, hogy az 1949. évben megjelent Vendéglátóipari egységes receptkönyv, valamint az 1950. évben megjelent módosított receptkönyv anyagát felülvizsgálják és a gyakorlatban mutatkozó hiányosságokat kijavítsuk.
Munkánkhoz felhasználtuk az 1952. évben megjelent Cukrászati receptkönyv anyagát, valamint kiegészítettük a speciális és a nemzeti ételféleségek anyaghányadainak közlésével.
Fenti könyvek eddigi használatával megteremtettük a vendéglátóipari üzemek tervszerű gazdálkodásának alapfeltételeit. Lehetővé vált a tervezés és a tervteljesítés mérése, az üzemi anyagelszámoltatás és az azonos kategóriájú üzemek egységes árainak kialakítása.
A jelenlegi módosításokkal kívánjuk tenni, hogy ezen könyv segítségével - a Szovjetunió tapasztalatai alapján - az ország bármely közétkeztetési üzemében bő áruválaszték álljon a dolgozók egyre fokozódó igényeinek kielégítésére. Törekednünk kell az igények további fejlesztésére is, melyhez könyvünk bőséges recepturája komoly segítséget nyújt. Célul kell kitűznünk továbbá a közétkeztetési dolgozók öntudatának fokozott emelését, hogy a könyv kötelező anyaghányadainak betartását magukévá tegyék, nehogy fogyasztóink pénzük áruellenértékét csökkentve kapják meg. A szocialista közétkeztetési üzemek feladatai között első helyen kell szerepelnie a spekuláció, a nyerészkedés, a család és a hamisítás kapitalista maradványai felszámolásának. Termékeink által bizalomkeltővé és kellemessé kell tennünk dolgozó fogyasztóink részére üzemeinket, s éreztetnünk kell fogyasztóinkkal, hogy népi demokratikus országunkban minden közétkeztetési üzem a dolgozók érdekeit szolgálja. Vissza