Vendéglátóipari mikrobiológia

A Vendéglátóipari Kar II. évfolyama számára

Szerző

Dr. Bánhegyi József

Dr. Ketter László

Lektor

Dr. Gasztonyi Kálmán

Budapest

'Dr. Bánhegyi József: Vendéglátóipari mikrobiológia ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1974
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	293 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-076-4
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A biológiának azt az ágazatát, amely az apró, csak mikroszkóppal látható élőlényekkel foglalkozik, mikrobiológiának nevezzük (mikrosz=kicsiny, biosz=élet, logosz=ismeret, tudomány).
A... Tovább

Tartalom

Bevezetés	9
A mikrobiológia felosztása	10
A mikrobiológia vázlatos története	11
A mikroorganizmusok helye az élővilágban	15
A mikroorganizmusok alaktana	19
A baktériumok alaktana	19
A baktériumok alakja	19
A baktériumok mérete	21
A baktériumsejt felépítése	21
A baktériumtenyészetek formái	30
A baktériumok festése (Gram-festés, Ziehl-Neelsen-festés)	33
A gombák alaktana	34
A gombák általános jellemzése	34
A gombák felépítése	34
A gombák szaporodása	35
A mikroorganizmusok rendszertana	45
A baktériumok rendszere	46
A vírusok (Microtatobiotes)	57
A vírusok felfedezése	57
A vírusok alakja és mérete	58
A vírusok vegyi összetétele és szerkezete	60
A vírusok elnevezése (nómeklatúrája)	62
A vírusok rendszertana	63
A gombák rendszertana	65
A nyálkagombák (Myxophyta)	66
A gombák (Myxophyta vagy Fungi)	67
A moszatok (Algae) rendszertana	76
Az állati véglények (Protozoa) rendszertana	77
A mikroorganizmusok vegyi összetétele	81
A mikroorganizmusok anyagcseréje	83
Az anyagcsere fogalma, folyamatai és típusai	83
A mikroorganizmusok táplálkozása, tápanyagigénye	84
A mikroorganizmusok tápanyagai	85
Biosz-anyagok	87
A tápanyagok felvétele	88
A baktériumok anyagcserecsoportjai	89
Fotolitotróf baktériumok	89
Fotoorganotróf baktériumok	89
Kemolitotróf baktériumok	90
Kemoorganotróf baktériumok	91
A mikroorganizmusok szaporodása	109
A baktériumok szaporodása	109
A szaporodás szakaszai	110
A környezet hatása a mikroorganizmusokra	113
A hőmérséklet	113
Hidrogénion-koncentráció (pH)	119
Ozmózisos nyomás	121
A levegő (oxigénviszony)	122
A víz	123
A fény	124
A sugárzás	124
A nyomás	126
A mikroorganizmusok változékonysága és öröklődése	127
A környezet hatására bekövetkező változások (fenotípusos változások, modifikációk)	128
A mutációk	129
A baktériumok S-R mutációja	129
Mutációk a tápanyag-felhasználásban	130
Gyógyszerekkel, antibiotikumokkal szemben rezisztens mutánsok	130
Nagy mennyiségű antibiotikumot termelő törzsek előállítása mutációval	131
A mikroorganizmusok rekombinációja (paraszexuális folyamatai)	131
A mikroorganizmusok előfordulása a természetben	133
A talaj mikroorganizmusai	133
A nitrogén körfogalma	134
A szén körforgalma	139
A mykorrhiza	142
A rizoszféra	143
A vizek mikroorganizmusai	143
A levegő mikroorganizmusai	145
Ipari mikrobiológia	147
Az élelmiszeripari mikrobiológia	147
Az élelmiszerek tartósítása	148
Erjedésipari mikrobiológia	158
A gyógyszeripari mikrobiológia	172
Antibiotikum-gyártás	172
A vitaminok gyártása	176
Az orvosi mikrobiológia	179
A betegségokozó (patogén) mikroorganizmusok	179
Az orvosi mikrobiológia története	180
A patogenitás és a virulencia	181
A toxinok	182
A virulencia megváltozása	183
A szervezet ellenállóképessége	184
A fertőző betegségek kialakulása és tényezői	185
Az immunitástan	186
Az antigének	187
Az ellenanyagok	188
Antigén-ellenanyag reakciók	188
Az immunitás mechanizmusa és az immunitás osztályozása	191
Vendéglátóipari higiénia	193
A vendéglátóipari üzem helyének kiválasztása	194
A vendéglátóipari üzem beosztása	196
Raktárak	197
Előkészítők	204
Termelőüzemek	206
Egyéb helyiségek	207
A vendéglátóipari üzem helyiségének kialakítása	209
A vendéglátóipari gépek elhelyezése, tisztán tartása	210
A gépek-eszközök anyaga	211
A gépek elhelyezése, tisztán tartása	214
A vendéglátóipari üzem higiéniája	217
Ételeink káros elváltozásai	217
Élelmiszerromlás	218
Ételmérgezések	226
Ételfertőzés	241
Eljárás ételmérgezések esetén	253
Az ételkészítés és értékesítés higiéniája	256
Az élelmiszer-beszerzés, -szállítás, -raktározás higiéniája	256
A víz- és jégellátás higiéniája	258
Az ételkészítés higiéniája	259
Az ételtárolás, -szállítás és -értékesítés higiéniája	268
A vendéglátóüzem tisztán tartása	271
A vendéglátóipari személyi higiénia	281
Egészségi állapot	281
Testi tisztaság	283
Munkaruha	285
Egészségügyi szakképzés	286
Egészségügyi ellenőrzés	289
Irodalomjegyzék	293

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem