Vendéglősök kézikönyve

Tartalom

ELŐSZÓ 5
BEVEZETÉS 7
h A VENDÉGLŐ MŰKÖDÉSE 8
1. Az üzlet 8
2. Az üzlet létesítése 8
3. Működési engedély 8
4. Üzletkör 10
5. A vendéglátó üzletekre vonatkozó általános
üzletköri előírások 11
6. Zene, tánc, film, szórakoztató tevékenység 12
7. Szórakoztató játék használata 13
8. A vendéglőkre vonatkozó speciális üzletköri előírások,
a forgalmazható ételek és italok köre 14
9. A működési engedély módosítása 14
10. A működési engedély visszavonása 15
11. Szankciók 15
12. Nyitva tartás 16
13. Az üzlet működésének szüneteltetése 18
14. Osztályba sorolás 18
15. A vendéglátó üzlet üzemeltetésének formái 21
16. Üzleti Szabályzat 43
17. Üzleti Munkarend 44
18. A vendéglátó üzlet ellenőrzése 45
19. Közterület használata 46
20. A vásárlók könyve 47
21. Leltárfelelősség 48
22. Képesítési feltételek a vendéglátásban 51
23. Ki lehet vendéglős? Kívánatos személyiségfeltételek 53
II. A VENDÉGLŐ ÜZEMELTETÉSE 58
1. Az árubeszerzés és az áruátvétel 58
2. A választék kialakítása 61
3. Értékesítés 64
4. Szolgáltatások 75
5. A vendéglős egy munkanapja 77
6. A vendéglős kapcsolatai 80
7. A vendéglős gazdálkodása 86
III. A VENDÉGLŐ ÁRKÉPZÉSE 89
1. Árformák 89
2. Osztályba sorolás 92
3. Üzletvezetői hatáskörű árképzés 92
4. Árváltoztatás 93
5. Az árkiszámítás 93
6. Az árképzés általános szabályai 95
7. A szolgáltatások ára 96
8. Árképzési példák 97
IV. A VENDÉGLŐRE VONATKOZÓ NÉHÁNY FONTOSABB
KÖZEGÉSZSÉGÜGYI ELŐÍRÁS 105
1. A környezetre és az épületre vonatkozó előírások 105
2. A helyiségek elhelyezésére és felszerelésére vonatkozó
előírások 105
3. Az üzemeltetésre vonatkozó előírások 111
4. A személyzetre vonatkozó előírások 115
5. Tennivalók ételmérgezés, ételfertőzés esetén 116
V. KI MIT GYÁRT, KI MIT SZÁLLÍT? Cím- és telefonjegyzék
a szállítópartner megválasztásához 118
Tárgymutató 144

Témakörök