776.643

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
4000 Ft
a kedvezményes
házhoz szállításig

Technológia III.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző
Szerkesztő

Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött papírkötés
Oldalszám: 292 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar 
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN:

Tartalom

Marhahúsból készített ételek3
A marhahús felhasználás előtti kezelése3
Általános tudnivalók a marhahúsból különböző módokon készült ételekről4
Bélszínből és hátszínből készült készételek és frissensültek9
Párolással készült marhahúsok27
Főzéssel készült marhahúsok37
Apróhúsból készült ételek38
Belsőségekből készült ételek44
Borjúhúsból készített ételek47
Egybesütéssel és egyéb módokon készíthető borjúhúsételek49
Sertéshúsból készített ételek71
Füstölt sertéshúsok72
Egybesült sertéshúsok73
Frissensült sertéshúsok78
Párolással készült sertéshúsok82
Főzéssel készült sertéshúsok91
Bárány- és ürühúsból készített ételek100
Egybesütéssel és egyéb módon készült bárányhúsételek101
Ürühúsból készített ételek107
Egybesütéssel és egyéb módon készíthető ételek ürühúsból108
Háziszárnyasokból készített ételek115
A különböző háziszárnyasok és felhasználásuk módja116
Fehérhúsú háziszárnyasokból készített ételek118
Sötéthúsú háziszárnyasokból készített ételek128
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készített ételek136
A vadpác készítése136
Általános tudnivalók az elkészítési módokról137
Vadnyúlból készített ételek138
Őzből készített ételek142
Szarvashúsból készített ételek145
Vadsertésből készített ételek146
Vadszárnyasokból készített ételek148
Éttermi meleg tészták és egyéb készítmények153
Lazítási eljárások154
Lazítás mechanikai eljárásokkal154
Lazítási eljárások különböző anyagokkal154
Formálás155
Hőbehatás és hőelvonás156
Melegkonyhai tészták, illetve egyéb utóételek csoportosítása156
Gyúrt tészták156
Tészták főzése157
Kevert tészták163
Egyéb kevert tészták167
Kelt tészták168
Omlós tészták172
Rétesek76
Vajastészták180
Hájas tészta180
Égetett tészták182
Felfújtak184
Pudingok185
Hideg felfújtak és pudingok186
Frissen készített tészták187
Hideg krémek188
Felvert tészták189
Krémtöltelékek, torta- és süteménymázak194
Gyümölcskészítmények198
Fagylaltok és parfék200
Tejes fagylaltok201
Gyümölcsfagylaltok202
Mártások, habok és öntetek tésztafélékhez204
Meleg mártások205
Meleg habok206
Meleg öntetek206
Hideg mártások206
Hideg habok207
Hideg öntetek208
A kávéskonyha készítményei208
A kávéskonyha egyéb készítményei210
Sajtok211
Nemzetek konyhái214
A magyar konyha215
A magyar konyha kialakulása215
A magyar konyha különleges főzéstechnikája217
A francia konyha225
A francia konyha kialakulása225
A francia konyha néhány ételkülönlegessége228
Az orosz konyha231
Az orosz konyha kialakulása231
Az orosz konyha néhány ételkülönlegessége233
Az olasz konyha237
Az olasz konyha kialakulása237
Az olasz konyha néhány ételkülönlegessége240
Az angol konyha 243
Az angol konyha kialakulása243
Az angol konyha néhány ételkülönlegessége245
A kínai konyha247
A kínai konyha kialakulása247
A kínai konyha néhány ételkülönlegessége249
A szomszédos és egyéb népek konyhája253
Osztrák konyha253
Román konyha254
Jugoszláv konyha255
Csehszlovák konyha256
Lengyel konyha257
Bolgár konyha257
Német konyha257
Északi és egyéb népek konyhája259
Étlapszerkesztés, étrend összeállítás262
Az étlap 262
Az étrend286

Venesz József

Venesz József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Venesz József könyvek, művek
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
Technológia III. Technológia III. Technológia III.

A borító kissé kopott, elszíneződött.

Állapot:
2.340 ,-Ft
12 pont kapható
Kosárba