Villásreggelitől a gálavacsoráig (dedikált példány)

A rendezvényszervezés elmélete és gyakorlata

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Mészáros Tibor: Villásreggelitől a gálavacsoráig (dedikált példány) ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	583 oldal
Sorozatcím:	Gasztro könyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-460-262-2
Megjegyzés:	Mészáros Tibor, az egyik szerző által dedikált példány. Néhány színes fotóval és fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Amikor több mint egy évvel ezelőtt megkeresett e kötet két szerzője támogatásomat kérve, magam sem gondoltam, hogy vállalkozásuk ily sikerrel jár.
Szívesen támogattam őket elképzelésükben, hiszen... Tovább

Tartalom

Tartalomjegyzék	3
Előszó	9
Bevezető	11
A vendéglátó rendezvények	13
A vendéglátó rendezvények jellemzői	154
A rendezvények előnyei	16
A sikeres rendezvény jellemzői	18
A megrendelő szempontjából	19
A résztvevő szempontjából	20
A vendéglátó üzlet szempontjából	21
A rendezvénypiac résztvevői	21
Megrendelők	22
A rendezvény szervezői, lebonyolítói	24
Kapcsolódó szolgáltatást nyújtók	25
A vendéglátó rendezvények csoportosítása	29
A rendezvény alapvető célja	31
Társas étkezések	31
Társas összejövetelek	32
Gasztronómiai rendezvények	34
A rendezvény kezdeményezője	35
Külső kezdeményezésű	35
Saját kezdeményezésű	36
A megrendelés helyszíne	36
Házon, üzleten belüli rendezvények	36
Házon, üzleten kívül lebonyolított rendezvények	36
A vendégek elhelyezése	36
Álló jellegű	37
Ültetett jellegű	37
Ültetett-álló jellegű	37
Az ellátás módja	38
Asztalnál történő felszolgálás	38
Büfészerviz	38
Tálcáról történő kínálás	38
A vendégek létszáma	39
Kis rendezvény	39
Közepes rendezvény	39
Nagy rendezvény	39
A lebonyolítás színvonala	39
Egyszerű rendezvény	40
Közepes színvonalú	40
Különleges, exkluzív színvonalú	40
Protokolláris rendezvény	40
A rendezvények helyszínei	41
Rendezvényhelyszínek zárt térben	43
Házon, üzleten belüli helyszínek	43
Házon, üzleten kívüli helyszínek	55
Rendezvényhelyszínek a szabadban	57
A házhoz, üzlethez tartozó közvetlen szabadtéri helyszínen	57
A háztól, üzlettől távoli szabadtéri helyszínen	59
A rendezvények feltételrendszere	61
A rendezvények tárgyi feltételei	63
Berendezési tárgyak, bútorok	63
Asztali felszerelések	72
Tálak, tálalóedények	83
Szállítóeszközök	84
Díszítőeszközök	85
Munkaruha	86
Technikai berendezések	88
A rendezvények személyi feltételei	89
A személyzettel szemben támasztott követelmények	89
Teendők új dolgozók felvételekor	90
A rendezvényekkel foglalkozó szervezeti egységek	91
A rendezvények egyéb feltételei	94
A rendezvények szervezése	97
A rendezvényszervezés folyamata	99
A rendezvények értékesítésének előkészítése	100
A rendezvények felvétele	110
A rendezvény előkészítése	116
A rendezvény lebonyolítása	121
A rendezvények utómunkálatai	123
A rendezvények választéka	127
A választék összeállításának szempontjai	129
A rendezvények választékára vonatkozó irányzatok	132
Az igények változása	132
Új szakmai irányzatok	133
A büfészerviz	135
A büfészerviz előnyei	137
A büfészerviz hátrányai	138
A büfék formái	139
Az igénybevevők köre szerint	139
A büfék elhelyezése szempontjából	140
A kialakítás szempontjából	142
A büfé kínálata szerint	143
Az ételválasztéktól függően	144
A büfék elhelyezése	144
Az elhelyezés szempontjai	145
A büfék helytelen elhelyezése	149
A büfék elhelyezése a gyakorlatban	153
A büfészerviz szervezése	154
Előkészítési feladatok	154
A büfészerviz utómunkálatai	168
A díszterítés	169
Gyakorlati tanácsok a terítéshez, díszterítéshez	171
A díszterítés menete	173
A díszterítés előkészítése	173
A díszterítés végrehajtása	189
A díszterítés befejező műveletei	213
A vendéglátó rendezvények szervezése	217
Állófogadás	219
Az állófogadás formái	220
Az állófogadás speciális feltételei	222
Az állófogadás szervezése	226
Az állófogadás választéka	230
Mintaajánlatok az állófogadáshoz	234
Saját ötletek, példák	238
Bál	239
A bálok formái	240
A bálok speciális feltételei	243
A bálok szervezése	244
A bálok választéka	246
Mintaajánlatok a bálokhoz	248
Saját ötletek, példák	252
Borkóstoló	253
A borkóstoló formái	253
A borkóstoló speciális feltételei	255
A borkóstoló szervezése	259
A borkóstoló választéka	260
Mintaajánlatok a borkóstolóhoz	261
Saját ötletek, példák	264
Büféétkezés	265
A büféétkezés speciális feltételei	265
A büféétkezés szervezése	266
A büféétkezés választéka	267
Mintaajánlatok a büféétkezésekhez	269
Saját ötletek, példák	278
Díszétkezés	279
A díszétkezés speciális feltételei	280
A díszétkezés szervezése	291
A díszétkezés választéka	307
Mintaajánlatok a díszétkezésekhez	313
Saját ötletek, példák	315
Állami bankett	316
Mintaajánlatok állami bankettre	325
Saját ötletek, példák	327
Egyszerű társas étkezés	328
Az egyszerű társas étkezés speciális feltételei	328
Az egyszerű társas étkezés szervezése	328
Az egyszerű társas étkezés választéka	330
Mintaajánlatok az egyszerű társas étkezésekhez	331
Saját ötletek, példák	333
Gasztronómiai rendezvények	334
A gasztronómiai rendezvények speciális feltételei	334
A gasztronómiai rendezvények szervezése	335
A gasztronómiai rendezvények választéka	336
Mintaajánlatok a gasztronómiai rendezvényekhez	336
Saját ötletek, példák	344
Grillparti	345
A grillparti speciális feltételei	346
A grillparti szervezése	351
A grillpartik nyersanyagai, választéka	353
Trükkök, hasznos tanácsok	358
Mintaajánlatok a grillpartikhoz	359
Saját ötletek, példák	362
Kávészünet	363
A kávészünet speciális feltételei	364
A kávészünet szervezése	365
A kávészünet választéka	366
Mintaajánlatok a kávészünethez	368
Saját ötletek, példák	369
Kerti parti	370
A kerti parti speciális feltételei	370
A kerti parti szervezése	373
A kerti parti választéka	374
Mintaajánlatok a kerti partihoz	374
Saját ötletek, példák	377
Koccintás	378
A koccintás speciális feltételei	379
A koccintás szervezése	379
A koccintás választéka	380
Mintaajánlatok a koccintáshoz	380
Saját ötletek, példák	381
Koktélparti	382
A koktélparti speciális feltételei	383
A koktélparti szervezése	384
A koktélparti választéka	386
Mintaajánlatok a koktélpartihoz	390
Saját ötletek, példák	395
Munkaebéd, munkavacsora	396
A munkaebéd, munkavacsora speciális feltételei	397
A munkaebéd, munkavacsora szervezése	397
A munkaebéd, munkavacsora választéka	398
Mintaajánlatok a munkaebédhez, munkavacsorához	399
Saját ötletek, példák	401
Parti	402
A partik egyéb formái	404
A partik speciális feltételei	406
A partik szervezése	407
A partik választéka	407
Mintaajánlatok a partikhoz	408
Saját ötletek, példák	411
Quick lunch	412
A quick lunch speciális feltételei	413
A quick lunch szervezése	413
A quick lunch választéka	414
Mintaajánlatok a quick lunch-höz	417
Saját ötletek, példák	419
Tárgyalóasztalnál történő kínálás	420
A tárgyalóasztalnál történő kínálás feltételei	420
A tárgyalóasztalnál történő kínálás szervezése	421
A tárgyalóasztalnál történő kínálás választéka	424
Mintaajánlatok a tárgyalóasztalnál történő kínáláshoz	424
Saját ötletek, példák	425
Ültetett büféasztalos fogadás	426
Az ültetett büféasztalos fogadás speciális feltételei	443
Az ültetett büféasztalos fogadás szervezése	428
Az ültetett büféasztalos fogadás választéka	433
Mintaajánlatok az ültetett büféasztalos fogadásokhoz	435
Saját ötletek, példák	440
Üzleten kívüli rendezvények	441
Az üzleten kívüli rendezvények speciális feltételei	443
Az üzleten kívüli rendezvények szervezése	448
Az üzleten kívüli rendezvények választéka	454
Mintaajánlatok az üzleten kívüli rendezvényekhez	455
Saját ötletek, példák	457
Villásreggeli	458
A villásreggeli speciális feltételei	459
A villásreggeli szervezése	460
A villásreggeli választéka	461
Mintaajánlatok a villásreggelihez	462
Saját ötletek, példák	463
A vendéglátó rendezvények jövője	465
Rendezvénytájékoztató	469
Ellenőrzési lista	481
Rendelésfelvételi ív	485
Esettanulmány	491
Szalvétahajtogatás	515
Miniszterelnöki találkozó	547
Menükártyák, ajánlatok, oklevelek	555
Rendezvények kislexikona	569
Irodalomjegyzék	579
Színes mellékletek	585