Vilma néni disznótoros ételei

Name: Vilma néni disznótoros ételei
Brand: Tóth Könyvkereskedés
SKU: 154360
Author: Tóth Könyvkereskedés
ISBN: 963-9029-82-3

Szerkesztő

Szabó Vilma

Budapest

'Szabó Vilma: Vilma néni disznótoros ételei ' összes példány

Kiadó:	Tóth Könyvkereskedés
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	160 oldal
Sorozatcím:	Vilma néni
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9029-82-3

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Falusi disznóvágás	3
Mit együnk a disznóölés napján?	8
Böllérreggeli	8
Böllérmáj	8
Főtt disznófej	9
Disznótoros vacsora	9
A disznó felbontásának módjai	11
A disznó részei	18
A feldarabolt disznó további bontása mélyhűtőben történő tároláshoz	18
Mit miből készítsünk?	20
Bográcsgulyás	20
Disznópörkölt	20
Bácskai rizses hús	20
Székelygulyás	20
Disznóhúsból tokányok	21
Vagdalt húsok, fasírozottak	21
Töltött paprika	21
Erdélyi rakott káposzta	21
Töltött káposzta	21
Töltött karalábé, tök	21
Disznótoros káposzta	22
Disznóhúsok konyhai felhasználásra történő előkészítése	23
A disznóhús tartósítása	25
Disznóvágásnál használatos fűszerfélék	28
Paprika	28
Bors	31
Só	32
Köménymagőrlemény	32
Babérlevél	32
Majoránna	33
Koriandermag	33
Gyömbér	33
Sáfrány	33
Kakukkfű	33
Borsikafű-őrlemény	34
Vöröshagyma	34
Fokhagyma	34
Füstölt húsok készítése	36
Kakukkfüves sonka	36
Alföldi parasztsonka	37
Makói sonka	38
Kisalföldi gyors sonka	38
Kun parasztsonka	39
Füstölt császárhús	40
Ibériai szárított sonka	40
Nyári sonka	41
Paprikás sonka	42
Egyéb füstölthús-készítmények	44
Tarja, karaj	44
Oldalas	44
Dagadó	44
Disznófej, csülök, köröm, bőr	45
Szalonnák	46
Sózott szalonna	46
Fehér sózott szalonna	47
Alföldi fehér teaszalonna	47
Füstölt kenyérszalonna	47
Füstölt csemegeszalonna	48
Füstölt tokaszalonna	48
Abált szalonna	48
Abált szalonna sonkapácban	49
Fokhagymás sült szalonna	50
Füstölt abált szalonna	50
Debreceni paprikás szalonna	51
Csemege paprikás szalonna	51
Fokhagymás füstölt szalonna	52
Füstölt kassai szalonna	53
Fűszerszalonna	53
Kolozsvári szalonna	54
Tormás szalonna	55
Zsírolvasztás	56
Hurkafélék készítése	59
Májas hurka	60
Debreceni rizses-májas hurka	60
Debreceni májas hurka	61
Zsemlés májas hurka	62
Rizses-májas hurka	63
Köleskásás hurka	63
Hideg májas hurka	64
Füstölt májas hurka I.	64
Füstölt májas hurka II.	65
Hideg májas hurka borsosan	66
Erdélyi májas hurka	66
Finom májas hurka	67
Magyar májas hurka	68
Májas hurka francia módra	69
Véres hurka	70
Alföldi véres hurka	71
Majoránnás véres hurka	72
Rizses véres hurka	73
Tejes véres hurka	73
Zsemlés véres hurka I.	74
Zsemlés véres hurka II.	74
Véres hurka vegyes belsőséggel	75
Füstölt véres hurka	76
Hagymás véres hurka	76
Kapros véres hurka	77
Lyoni véres hurka	78
Magyar véres hurka	79
Türingiai véres hurka	79
Tüdős hurka	80
Erdélyi tüdős hurka	80
Tüdős hurka	80
Tüdős hurka hidegen	81
Vegyes hurkák	82
Bácskai füstölt hurka I.	82
Bácskai füstölt hurka II.	83
Bonyhádi húsos hurka	83
Tüdős-májas hurka I.	84
Tüdős-májas hurka II.	85
Hurkasütés	86
A kész hurka tárolása	87
Pástétomok készítése	88
Kenőmájas I.	88
Kenőmájas II.	89
Disznófejpástétom	89
Májpástétom	90
Nyelvpástétom	90
Almás kenőmájas	91
Debreceni májpástétom	91
Füstöletlen tejszínes májas	92
Füstölt májas	93
Fűszeres májas	93
Füves májpástétom	94
Paprikás kenőmájas	94
Szardellás füstölt májas	95
Szegfűmájas	96
Pástétomfűszer-keverék	97
Pástétomfűszerek előkészítése és adagolása	97
Disznósajtok készítése	98
Disznósajt I.	99
Disznósajt II.	100
Disznósajt III.	100
Disznósajt IV.	101
Disznósajt V.	102
Disznósajt magyarosan	103
Disznósajt más módon	104
Különleges disznósajt	104
Vendégváró disznósajt	105
Kolbászkészítés	107
Friss sütni való kolbász	108
Frissen fogyasztandó sütni vagy főzni való kolbász	109
Kolbász kizárólag borssal történő fűszerezése	109
Citromos főzőkolbász	110
Debreceni kolbász	110
Szárazkolbász	111
Fokhagymás szárazkolbász	111
Gyulai kolbász	112
Borsos kolbász	113
Spanyol kolbász	113
Apró kolbász	114
Frank kolbász	114
Füstölt főzőkolbász gyulai módra	115
Kolbász francia módra	116
Német kolbász	116
Puha kolbász	117
Kolbászsütés	118
Szalámikészítés	119
Csípős szalámi	120
Erdélyi szalámi	121
Köményes szalámi csabai módra	121
Csípős szalámi Juti módra	122
Gyömbéres szalámi	123
Hagymás szalámi	123
Német szalámi	124
Prágai szalámi	125
Kocsonyák	126
Kapros sertéskocsonya	126
Magyaros sertéskocsonya	127
Sertéskocsonya más módon	128
Vörösboros sonkakocsonya	129
Belsőségek	130
Máj	130
Fokhagymás sült máj	130
Gombás máj	131
Grapefruitos máj	131
Holland máj	132
Ínyenc töltött máj	133
Máj nápolyi módra	134
Natúr sertésmáj	134
Pirított sertésmáj	135
Sertésmáj roston	135
Tűzdelt máj	136
Velencei rántott máj	136
Ünnepi májpástétom	137
Tüdő	138
Gyömbéres tüdő	138
Paprikás-boros tüdő	138
Rántott tüdő	139
Savanyú tüdő	140
Vese	141
A vese előkészítése	141
Bolgár vese	141
Mustáros vese	142
Narancsos vese	142
Pirított vese gombával	143
Vese párizsiasan	143
Vese tojással	144
Vese velővel	144
Velő	146
A velő előkészítése	146
Gombás velőpogácsa	146
Különleges rakott velő	147
Rántott velő	148
Sajtos velő	148
Tojásos velő	149
Velős szelet	149
Velős pirítos	150
Velős pirítós más módon	150
Nyelv és szív	152
Gombás nyelv	152
Paradicsomos nyelv	153
Rántott nyelv áfonyával	153