Wilde Kálmánné Paál Rózsi egyszerű szakácskönyve (rossz állapotú)

Tartalom

Levesek
1. Húsleves 3
2. Erőleves 3
3. Passzírozott zöldségleves 3
4. Spenótleves 4
5. Sóskaleves 4
6. Tojásleves 4
7. Zellerleves 4
8. Passzírozott kelkáposztaleves 5
9. Spárgaleves 5
10. Zöldborsóleves 5
11. Zöldbableves 5
12. Erdélyi-gulyásleves 6
13. Korhelyleves 6
14. Paprikás burgonyaleves 6
15. Babérleveles burgonyaleves 7
16. Fokhagymás cibre 7
17. Paradicsomleves 7
18. Zöldségleves 8
19. Almaleves 8
20. Almaleves hidegen 8
21. Meggyleves hidegen8
22. Ragout leves 8
23. Zöldséges becsinált citrommá 9
24. Egreses becsinált 9
25. Szőlőbecsinált 9
26. Borjúbecsinált 9
27. Orosz csorba 10
28. Nyúlleves 10
29. Halászlé 10
30. Halleves erdélyiesen 10
31. Bors (vagy korpacibre készítése) 11
Levesbe valók
32. Fehér konszomé húslevesbe 12
33. Májgombóc 12
34. Májrizs 12
35. Grízséberli 12
36. Grízgaluska 13
37. Velős séberli 13
38. Borsótészta húslevesbe vagy savanyú becsináltba 13
39. Gyűszűtészta húsleveshez 13
40. Vajgombóccal töltött paradicsom 14
41. Szalonnás gombóc 14
42. Tojásos lepény 14
43. Levesbe való tejfeles galuska 14
Meleg előételek
44. Karfiolpuding 15
45. Makaróni puding 15
46. Sonkás puding 15
47. Sajtos puding 16
48. Spenótpuding 16
49. Sonkás omlette 16
50. Sajtos omlette 17
51. Posírozott tojás. 17
52. Bundás tojás 17
53. Rizses tojás paradicsommártással 18
54. Tejfeles tojás 18
55, Tojásos kelkáposzta 19
56. Spenótkrokett 19
57. Rántott kel 19
58. Rakott kelkáposzta 19
59. Bimbós kel rántva 20
60. Kelkáposzta rollad 20
61. Besamel-mártás 20
62. Karfiol besamellel 21
63. Spárga tejfelesen 21
64. Spárga besamellel 21
65. Makaróni besamellel 21
66. Spenót besamellel 22
67. Makaróni szoté 22
68. Pirított makaróni 22
69. Édeskáposzta pástétom 23
70. Savanyúkáposzta pástétom 24
71. Padludka töltve (Martilapú töltve) 24
72. Francia krokett (főtt húsból) vadmártással 24
73. Különböző halak forrázva 25
Hideg előételek, mártások és pástétomok
74. Aszpik készítése húslevesből 26
75. Majonéz készítése 26
76. Pácolt hal hidegen 27
77. Halmajonéz (vagy halsaláta) 28
78. Fehér tartármártás 28
79. Barna tartármártás 28
80. Holland mártás 28
81. Saladee de boeuf (francia saláta) 28
82. Tyúkmajonéz 29
83. Francia keverék 29
84. Orosz tojás 29
85. Buktatott tojás füstölt nyelvvel 30
86. Kékparadicsom (Vinete) saláta 30
87. Zöldséges saláta tejfellel 31
88. Heringsaláta 31
89. Halikra 32
90. Körözött liptói 32
91. Toleranc (v. körözött, tehéntúróból) 32
92. Májpástétom 32
93. Borjúmájpástétom 33
94. Májpástétom másféleképpen 33
95. Nyúlpástétom 33
Meleg mártások
96. Paradicsommártás 34
97. Almamártás 34
98. Meggymártás 34
99. Sommártás 34
100. Szőlőmártás 35
101. Tejfeles tormamártás 35
102. Uborkamártás 35
103. Kapormártás 35
104. Hagymamártás 35
Főzelékek
105. Paradicsomos és zöldpaprikás ízesítő 36
106. Zöldborsófőzelék kalarábéval 36
107. Édeskáposztafőzelék 36
108. Finom főzelék 36
109. Paprikás burgonya tejfelesen 37
110. Kelbimbófőzelék tejfelesen 37
111. Tökfőzelék tejfelesen 37
112. Tökfőzelék paradicsommal 38
113. Isten-gyalulta tök 38
114. Paprikás zöldbabfőzelék 38
115. Töltött kalarábé 38
116. Töltött uborka 39
117. Töltött tök 39
118. Töltött káposzta erdélyiesen 39
119. Rakott káposzta 40
120. Húsfőzelék 40
Különböző húsételek
121. Angol bélszín 41
122. Beefsteak 41
123. Töltött tekercs 42
124. Vegyes hústekercs 42
125. Töltött csirke 43
126. Sonkás natúrszelet 43
127. Zöldborsós szelet 43
128. Fasírozott hús 44
129. Székelygulyás 44
130. Fojtott pecsenye 44
131. Bélszín vadmártással 45
132. Zöldséges ghiveci 45
133. Rakott kékparadicsom (Vineta) 46
134. Fasírozott szelet 46
135. Füstöltkolbászos kottlet 46
136. Vaddisznópácolás 47
137. Fácán sülve 47
138. Fogolypecsenye 47
139. Nyúl vadasan 47
140. Nyúl tejfelesen 48
Körítések
141. Tojásos zöldség 49
142. Rizi-bizi 49
143. Gombás rizs 50
144. Tejfeles burgonya 50
145. Sült burgonya különféleképpen 50
146. Rakott burgonya karfiollal 51
147. Zsemlyegombóc 51
148. Passzírozott zsemlyegombóc 51
149. Szerb rizs 52
Különböző tészták és édességek
150. Vajas tészta 53
151. Rétestészta 54
152. Porhanyós tészta (almásnak, túrósnak vagy dióspitének) 55
153. Karamell pité 56
154v Almás pité 57
155. Burgonyás linzert 57
156. Burgonyás pité 57
157. Burgonyapogácsa 58
158. Tejfeles cséresznyés lepény 58
159. Képviselő-fánk 58
160. Ördög-fánk 60
161. Alma-fánk 60
162. Alma mignon 60
163. Csörröge 60
164. Steier metélt 61
165. Vaníliás metélt 61
166. Rakott almás laska (metélt) 61
Pudingok, kochok és más meleg tészták
167. Vaníliás puding 63
168. Citrom puding 63
169. Narancs puding 63
170. Mogyoró puding 64
171. Mandula puding 64
172. Csokoládé puding 64
173. Sodók és gyümölcsmártások 64
174. Csokoládésodó 64
175. Kávésodó 65
176. Karamellsodó 65
177. Narancs- vagy citromsodó 65
178. Hideg gyümölcsmártások 65
179. Rizskoch, vagy puding 65
180. Palacsinta koch 66
181. Rizsesalma 66
182. Csúsztatott palacsinta 66
183. Stájer metélt 67
184. Tehénturós gombóc 67
185. Túrósgaluska 68
Élesztős tészták
186. Pozsonyi kifli 69
187. Finomabb diótöltelék 69
188. Dióstöltelék 70
189. Mákostöltelék (örményesen) 70
190. Diós vagy mákos darázsfészek 70
191. Vajas darázsfészek 70
192. Fínom kuglof 71
193. Fínom kalács 71
194. Egyszerű kalács 72
195. Tiroli rétes 72
196. Törökbéles 72
197. Aranygaluska 72
198. Farsangi fánk 73
199. Tepertős pogácsa 74
200. Vajas vagy zsíros pogácsa 74
Borított krémek
201. Vanilíakrém 76
202. Mogyorókrém 76
203. Csokóládékrém 76
204. Puncskrém 76
205. Kávékrém 77
206. Karamellkrém 77
207. Berlini gríz 77
208. Karamell gríz 77
209. Gyümölcsrizs 78
210. Töltött alma 78
Fagylaltok
211. Vaníliafagylalt 79
212. Kávéfagylalt 79
213. Mogyorófagylalt 79
214. Csokoládéfagylalt 80
215. Rumfagylalt 80
216. Citromfagylalt 80
217. Eperfagylalt 80
218. Málnafagylalt 80
219. Barackfagylalt 80
220. Ananászfagylalt 81
221. Tejszínes gyors parfait 81
Száraz sütemények
222. Heidelbergi lepény 82
223. Diós lepény 82
224. Rácsos lincer (fehér) 82
225. Rácsos lincer (barna) 83
226. Nagyon finom gyümölcsös lincer 83
227. Deákkenyér 84
228. Mézes püspökkenyér 84
229. Püspökkenyér 84
230. Mézeskenyér 85
231. Kukoricás kenyér 85
232. Mézeskalács 86
233. Zserbószelet 86
Édes és sós teasütemények
234. Porhanyós tészta 87
235. Finom lincer 87
236. Habos dióscsók 87
237. Ördögcsók 88
238. Rotschild piskóta 88
239. Vajascsók 88
240. Mézescsók 89
241. Marcipántöltelék 89
242. Mandulás kifli 90
243. Vaníliás kifli 90
244. Mézesrúd 90
245. Diósrúd 90
246. Bécsi keksz 91
247. Tojásos puffancs 91
248. Sós teasütemény 92
Torták és hozzávalók
249. Fondánt készítése 93
250. Barnacukorfesték készítése 93
251. A tunkinassza használati utasítása 94
252. Puncstoruk 94
253. Mágnástorta 95
254. Gesztenyetorta 96
255. Dobostorta 97
256. Grillage rolland 98
257. Puncsról lat 99
258. Bohémtorta 99
259. Grillagetorta 100
260. Indiáner 101
261. Gombatorta 101
262. Fatörzstorta 102
263. Pischingertorta 103
264. Malakofftorta 104
265. Habtorta 104
266. Pirított mogyorótorta 105
267. Rigó Jancsi 105
268. Csokoládékocka tejszínhabbal 106
Befőzés
269. Általános tudnivalók a gyümölcs befőzésénél 107
270. Birsalmasajt 108
271. Uborka eltevése (ecettel) 109
272. Vizes uborka eltevése 109
273. Vegyes téli saláta eltevése 110
274. Zöldpaprika vöröskáposztával töltve 110
275. Fehér káposztasaláta télire 110
Likőrök
276. Narancslikőr 112
277. Kávélikőr 112
278. Meggylikőr 113
279. Diópálinka 113
280. Vanilialikőr 113
281. Tojásos likőr 113
283. Rum készítése 114
Hasznos tudnivalók
283. Tortamasszák készítése 115
284. Narancshéj cukorban 116
285. Narancsbefőtt 117
286. Tésztába való alma télire 117
287. Narancs-jam 117
288. Tortakrém készítése 118
289. A fondant 118
290. Élesztő felolvasztása 119
291. Pudingfőzés titka 120
292. Borított krémekhez utasítás 120
393. Tejberizs főzése 120
294. Tudnivalók a makarónifőzésről 121
295. Kelkáposztafőzés 21
296. Tükörtojássütés 121
297 Figyelmeztetés az aszpik főzésénél 121
298. A főttburgonya hámozása 121
299. A puliszka főzése 122
300. A rántás készítése 122
301. A hús panírozása 122
302. A húsleves főzése 122
303. Zöldfőzelékek főzése 122
304. Hagyma dinsztelése 123
305. Hogyan nem szabad főzni 123
306. Töltöttkáposztába, karalábéba, paprikába stb. 123
307. Zsír tisztítása 123
308. Zsírban sült tészták sütése 124
309. Nagymosás 124

Témakörök