Valódi magyar szakácskönyv

Szerző

'Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Betűmetsző Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	240 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-963-962-291-3
Megjegyzés:	A "Magyar Nők Lapjá"-nak kiadóhivatala Budapest, 1892. változatlan kiadása. Második bővített kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A szerző ajánlása a könyvhöz: "Egyszerű, középosztálybeli háztartás keretébe illők (a receptek) ezek mind, de azért válogathat belülük vagyonnal bíró nagyobb mérvű háztartást vezető nő is éppen úgy, mint a legszegényebb család, vagy azok a hivatalt teljesítő nők, kik cselédek gondjára kénytelenek háztartásaikat bízni, mert e szakácskönyvből könnyen és olcsón lehet igen jó ételeket főzni.
Soha életemben másnak a házánál nem főztem, és mind a mai napig saját háztartásomban dolgozom, de mert nagy csapások értek, megismerkedtem az anyagi küzdelmekkel is. Így lassan megtanultam, miképpen kell és lehet az elképzelhetetlenségig kevés anyagból a lehető legjobb ételeket előállítani."

Tartalom

Könyvem története
Levesek
Közönséges husleves	15
Barna-leves	16
Tyuk leves	16
Tiszta borsos-leves	17
Gulyáshus	17
Gulyáshus másképpen	17
Rák-leves	18
Kaszás lé	18
A rákba való töltelék	19
Pörkölt-, vagy "Árva"-levesek
Rák-leves	20
Tüdő-táska-leves	20
Gombaleves	21
Zöldségleves	21
Darával töltött tésztaleves	21
Káposztaleves	22
Gombóczleves	22
Paradicsomleves	23
Turbolya-leves (Tavaszi étel)	23
Paszuly-leves	23
Borleves bőjtösen	24
Burgonya-leves	24
Savanyu tojás-leves	25
Borkő-leves	25
Köménymagos-leves	25
Tört májleves	26
Levesbe valók
A gyurt tészták	27
Csiga tészta készítése	27
A rákba való felvert-galuska	28
Rákleves, rákhussal	28
Tejgaluska	29
A májgaluska	29
Dara (Griz) koczkák	30
Olasz-borsó	30
Gyöngykása fokhagymával	30
Gyöngykása gombával	31
Rizskása gombával	31
Rák-vaj - vagy rák-zsír	31
Vegyes zöldség	32
Tüdő-táska	32
Liszt-koczkák	32
Zsemlyekása (griz) gombócz	33
Liszt-galuska	33
Hus körül való ételek
Rizskása gombával	34
Csiperke gomba	34
Többféle használható gomba készítése	35
Rizskása hagymával	35
Házi makkaroni	35
Vizes galuska	36
Turos-gombócz	36
Burgonya-törve	36
Reszelt-tészta	37
Sárga-répa	37
Káposztasaláta	37
Mártások
Tatár-mártás	38
Mandulás tormamártás	38
Metélőhagyma-mártás	39
Eczetes tormamártás	39
Halakra való mártás	39
Majonéz	39
Szárdella-vaj	40
Paradicsommártás	40
Hagymamártás	40
Tejfeles ugorkamártás	41
Tejfeles tormamártás	41
Szárdella-mártás	42
Kapornya-mártás	42
Zsemle-mártás	42
Kapormártás	43
Fokhagyma-mártás	43
Pöszméte (Piszke) mártás	43
Ugorkamártás	44
Sóskamártás	44
Egres mártás	44
Meggymártás	45
Ribizli mártás	45
Alma-mártás	45
Leves utáni ételek
Főtt marhahus párolva	47
Főtt marhahus vagdalva	47
Kirántott sonka	48
Velős szeletek	48
Vese-velővel	49
Sonkás-omlett	49
Liba, vagy más szárnyas májból vagdalék	49
Földi csiga	50
Borju-láb és borju-fej kirántva	50
Agyvelő kirántva	51
Tudó savanyú-lével (Becsinált)	51
Tudó rizskásával	51
Töltött tojás	52
Keserü-gomba	52
Főzelékek
A tavas káposzta	53
Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon)	53
Közönséges töltött-káposzta	54
Hussal összerakott káposzta	55
Kelkáposzta töltve	55
Zöldkáposzta töltve	56
A lucskos káposzta (Erdélyi étel)	57
A székely-gulyás	57
Töltött karalábé	58
Töltött zöld paprika	58
Töltött paradicsom	59
Töltött burgonya	59
Töltött ugorka	60
Tökkáposzta	60
Paprikás káposzta	61
Babéros savanyu burgonya	61
Szemes paszuly	62
Száraz borsó	62
Tojásos és sonkás burgonya	63
Szilva-lével	63
Szilva tálbefőtt	63
Zöld-paszuly	64
Vegyes zöldség	64
Kárfiol	65
Spárga	65
Spárga-tök	66
Komlóhajtás	66
Láboda vagy spenót	66
Szemes zöldborsó	67
Lencse bőjtösen	67
Ludas-kása	68
Kucsmagomba töltve	68
Aszalt lengyel gomba	69
Becsináltak
Borju agyvelő czitrommal	70
Rák "kokó"-val	70
Sárga-répa sertés-hussal	71
Tárkonyos bárány	71
Köszmétés bárány	71
Bárány czitrommal	72
Köszmétés-csirke	72
Karalábés-csirke	73
Zöldborsó csirkével	73
Paradicsomos-csirke	73
Mazsolás és gesztenyés nyelv	74
Paczal	74
Borju-láb és fej tojással	74
Debreczeni mazsolás csirke	75
Bosporus	75
Rák rizskásával	76
Pecsenyék
A "Luby" sült	77
Beafsteak	78
Marhahus paprikás	79
Zöldséges pecsenye	79
Vetrecze	80
Lengyel rostélyos	80
Vereshagymás rostélyos	80
Tejfeles rostélyos	81
Fehér pecsenye	81
Savanyu vesepecsenye	81
Szalonnával tűzdelt vesepecsenye	82
Töltött fehérpecsenye	82
Szénen, illetve rostélyos sült (Fleck)	83
Marha-pecsenye-gombócz	83
Vagdalt marha-pecsenye	84
Borju-szelet	85
Borju-vesés	85
Borju-pörkölt	85
Borju-tokány	86
Borju-czomb	86
Rántott borju	86
Töltött borjuszegy	87
Borju fehérpecsenye töltve	87
Borju máj	88
Borju-nyelv	88
Rántott csirke	88
Töltött csirke	89
Paprikás-csirke	90
Pürkölt-csirke	90
Kappan-sült	91
Szalonnával sütött kappan	91
Kacsa sülve	92
Szelíd kacsa vad módra	92
Pulyka sült	92
Pörkölt pulyka	93
Pulyka vagdalt hussal	93
Libasült	94
Libamell fojtva	95
Sült libamáj	95
Az angol sült	96
Serpenyős rostélyos	96
A marhahus tejfeles mártássel	96
A paprikás-szelet	97
A főtt marha-nyelv	97
Marha pecsenye zöldséges mártással	98
Erdélyi tokány	98
Malaczsült	99
Pörkölt-malacz	99
Malacz-pecsenye tordaiasan	100
Paprikás sertés fejből	100
Sertés-gerincz (Karmanádli)	101
Sertés-gerincz (másképen)	101
Sertés-szelet	101
Sertés-czomb	102
Vad-husok
Azőz derék páczolva	103
Páczolt nyul	104
Nyul pácz nélkül	104
Nyul-paprikás	105
Nyul babérral	105
Vad-liba	106
Vad-kacsa	106
Szalonka és szalonka-bél	107
Fenyő-madár belestül	108
A verebek	108
Halak
A szegedi halpaprikás	109
Tejfeles halpaprikás	109
A rántott harcsa	110
Az egészben megsütött apró hal	110
Csuka füszeresen	111
Süllő, vagy csuka töltve	111
Hal-leves	112
A hering melegen	112
A száritott tőkehal	113
Marinirozott-hal	113
Rántott békaczomb	113
A pisztráng hidegen	114
Saláták és diszitések
Ászpikk	115
A magyar házimustár	116
Öntött saláta	116
Hideg saláta	117
A zeller és a burgonya saláta (Vegyes saláta)	117
A hering-saláta	117
Vegyes saláta	118
A tészták
A fánk	119
A bába-kalács	120
Az egyszerü kalács	121
A király-kalács	122
A kürtös kalács	122
Az arany-galuska	123
Csorgatott czukros tészta	124
A darázslép tészta	124
A darázslép tészta	125
A cseh-fánk ("Talkerli")	125
Az élesztős-sodralék	126
A mákos-gubó	126
Az élesztős-lepény	127
Az élesztős palacsinta	128
A turós koczka-tészta	128
A paraszt-béles	129
A réteges (élesztős) pogácsa	129
A tepertős pogácsa	130
A tepertős vakarcs	130
Az élesztős, irós-tészta	131
Az irós-tészta	131
A félirós tészta	132
A toló-fánk	133
A rétes tészta	134
A rétesbe való töltelékek	135
Krém töltelék	135
Az alma töltelék	136
A turós rétes	136
A máktöltelék	137
A dió töltelék	137
Csiga rétes (Régi erdélyi tészta9	137
Császár morzsa	138
A debreczeni béles	138
A székely-béles (Erdélyi tészta)	138
A burgonya-rétes (Szepesi étel)	139
A palacsinta-tészta	140
A levelen-sült (A legrégibb magyar tészta)	141
A zsemlye pudding	142
Bor mártással (Bor sató)	142
A puddingokra és tálba főttekre való tejmártás ("Chaudeo")	143
A bor mártás	143
A csokoládé mártás	144
A tálba főtt eper	144
A darb tálbafőtt tojássárgával	144
A dara (vagy griz) tálbafőtt másképen	145
A csokoládé tálbafőtt	145
A tejfel tálba főtt	146
A keményitő tálbafőtt (Tojás nélkül)	146
A rizskása tálbafőtt	146
A zsemlye-morzsás darakoczkák	147
Csörege kétféleképpen	147
A rózsa-fánk	148
A tejfel-koczka (Tojás nélküli tészta)	149
A hájas pogácsa	149
Az uti-pogácsa	150
Kisütött zsemlye	150
Az alma-fánk	150
A zsiros lepény	151
Turós lepény (Hódmezővásárhelyi tészta)	152
A fahajas fánk	152
A málé-lepény (Erdélyi tészta)	153
A gyurt tészták	154
Juh túrós-tészta	154
A tehén turós-tészta	155
A sodrott tészta (Nudli)	155
A szilva izes derelye	156
A káposztás koczka-tészta	156
A sonkás tészta	157
A tejbefőtt laska	157
A darával készült tészta	158
A mákos tészta	158
A tehénturós gombócz	159
A bánáti gyümölcskenyér	159
A gyümölcs-kenyér (Német csemege)	160
A vaniliás perecz	161
A rácz pite	161
Vanilia hajtás	162
A czukor perecz (Téa tészta)	162
A pozsonyi mákos (diós) patkó	162
Libazsiros sütemény	163
A porhanyó kis kifli	163
A mézes lepény	164
A diós sütemény	164
A diós rudak	164
A habos tészta	165
A fűszeres édes tészta	165
Vajas torta	166
A morzsa-torta	166
A csokoládés édes tészta	167
A csokoládé-torta	167
A sodrott torta-lepény	167
A dió-torta	168
A pörkölt torta	169
A daluzi (Erdélyi, örmény csemege)	169
A czukros tört dió	170
A mogyoró csemege	170
Az édeske (Téa tészta)	170
A mandula csókocska	171
Tojásos perecz	171
A gyümölcsös csókocskák	172
A mandula kártya	172
A vanilia fagylalt	172
A bazár csókocskák	173
Kávé fagylalt	173
Csokoládé fagylalt	173
Gyümölcs fagylaltok	174
A madártej	174
Tejhab krémekhez és kávéba	174
A krémek (Csokoládéből vaniliából és mandulából)	175
Baraczk krém	175
Az ostya sütés	176
A kozmás ételekről
Különlegességek
A disznótor	179
A disznó ölés	180
A kolbász	182
A tüdös-hurka készitése	183
A véres hurka	184
A májas készités	185
A kásás hurka	186
A hájszeles	187
A gömböcz	187
A disznófősajt	188
Bőrsajt	189
A kocsonya-készités	190
A királyhus (Kaiserfleisch)	191
A paprikás szalonna	191
Az alta készitése	192
A komlós kenyér sütése	193
A komlós korpa készitése	194
A bálmos	195
A must kolbász (Bánáti csemege)	195
A puliczka (Erdélyi étel)	196
A "debreczeni" kolbász készitése	197
A sonka és a marha-nyelv páczolás	197
A "virsli" készités	198
A zsir olvasztás	198
Meleg és hideg italok
Csokoládé	199
Az édes ürmös készitése	199
Dió pálinka	200
Puncs	200
Meleg limonádé	200
Hideg puncs	201
Almabor	201
Vegyes gyümölcs-pálinka	201
Vaniliás pálinka	202
Narancs pálinka	202
Köménymagos vagy (Ánizsos) pálinka	202
Tartósítás
Eczet készités	204
Birs-alma sajt	204
Birs-alma sajt más módon	205
A czitrom és a narancs eltartása	205
Hogy kell a szilvát eltartani?	205
Hogyan kell a tojást eltartani?	205
A dinnye eltartása	206
Télére eltett zöld paszuly	206
Hogy kell az avas zsírt jóvá tenni?	207
Kovászos ugorka télre	207
Kovászos ugorka más módon	208
Az ugorka saláta	208
Eczetes ugorka üvegben	209
Paprikás piros káposzta	209
Tök-káposzta üvegben	210
Sóska mártás üvegben	210
Hagyma eczetbe téve	211
Édes zöldpaprika eczettel	211
Eczetes ugorka-saláta	211
Vegyes zöldség-saláta	212
Aszalt körte	212
Aszalt zöld kukoricza	213
Zöld paszuly aszalva	213
Aszalt paradicsom	214
Tinóri (vagy hiriba) gomba aszalva	214
Hasznos tanácsok
A szappan-főzés	215
Hogyan lehet az égési sebes gyorsan enyhiteni?	216
Hogyan lehet a kéménytüzet eloltani?	216
Mosdószer	216
Befőttek
Többféle, egyformán elkészithető befőtt	217
Sárga dinnye haj befőtt	218
A görög dinnye befőtt	219
A czukorba főtt baraczk	219
Kajszin baraczk befőtt	220
Magolt ribizli	220
A körte befőtt	221
Birsalma befőtt	221
Hámozott dió befőtt	222
Rendes dió befőtt	222
Zöld ringlót	222
Rummal eltett vegyes gyümölcs	223
Meggy eczettel	223
Birsalma sürü czukorban	224
Magolt meggy czukorban	224
Apró arany alma czukorban	224
Birsalma eczettel	224
Kajszin baraczk eczettel	225
Sárga-dinnyehéja eczettel	225
Az elromlott befőttek értékesitése	225
Őszibaraczk-iz	226
A czukros (jegeczes) gyümölcsök	226
Paradicsom üvegben	226
Ünnepi ebédek
Az asztal terités	229
Nagy ebéd (Télen)	230
Nagy vacsora (Télen)	231
Nagy ebéd (Tavasszal)	231
Nagy vacsora (Tavasszal)	232
Nagy ebéd (Nyáron)	232
Nagy vacsora (Nyáron)	233
Nagy ebéd (ősszel)	233
Nagy vacsora (ősszel)	233
Utóirat

Témakörök

Zilahy Ágnes

Zilahy Ágnes műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Zilahy Ágnes könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem