Zöldségtermesztés

Előszó

A zöldségnövény fogalma és szerepe a táplálkozásban
A zöldségnövény fogalma

A mezőgazdasági növények egyik jelentős csoportját a kertészeti növények alkotják. E növényeket a történelem folyamán hosszú időn át a házikertekben termesztették, mert belőlük jóval kevesebbre volt szükség, mint búzából, kukoricából vagy a takarmánynövényekből. A kertekben azért termelték ezeket, mert termesztésükhöz több munkára volt szükség, mint a felsorolt gazdasági növényekéhez és nagyobb érzékenységük is azt indokolta, hogy közvetlen a termesztő közelében legyenek.
A kertészeti növények nagy csoportja tovább tagolható. A szőlő, a gyógy- és a dísznövények, továbbá a gyümölcsök és zöldségnövények alkotják a kertészeti növények körét.
A különböző önálló növénycsoportok fogalomkörének meghatározása csak több tényező együttes figyelembevételével lehetséges megközelítő pontossággal. A kertészeti növények többi csoportjához hasonlóan a zöldségnövényeknek is vannak térben és időben jól elhatárolható vonásai, továbbá olyan növénytani és biológiai jellemzői, amelyek segítségével a zöldségnövények többé-kevésbé elhatárolhatók az egyéb kertészeti növényektől.
A zöldségnövények egyik alapvető sajátossága, hogy a fogyasztásra kerülő részeik energiában szegények, sav-lúg arányuk kedvező, vitaminokban és ásványi sókban gazdagok.
Étrendi és biológiai hatásuk, összetételük és könnyű emészthetőségük következtében igen jelentősek, ezért az emberi táplálkozásban fontos szerepet töltenek be. A hasonló értékű és összetételű más kertészeti növényektől (gyümölcsöktől, szőlőtől) a zöldségnövények abban is különböznek, hogy lágy-, illetve dudvaszárúak... Vissza