| I. kötet | |
| Előszó az első kiadáshoz | 3 |
| Előszó a második kiadáshoz | 4 |
| Bevezetés | |
| A zöldségtermesztés fogalma | 5 |
| A zöldségnövények szerepe a táplálkozásban | 7 |
| A zöldségtermesztés népgazdasági jelentősége | 12 |
| A zöldségtermesztés helyzete egyes külföldi országokban | 13 |
| A magyar zöldségtermesztés története és körzetei | |
| A zöldségtermesztés fejlődésének történeti áttekintése Magyarországon | 15 |
| Hazánk fontosabb zöldségtermesztő körzetei | 29 |
| A nyírségi körzet | 31 |
| A hevesi körzet | 34 |
| Budapest és környéke | 37 |
| A kecskeméti körzet | 39 |
| A győri körzet | 41 |
| A szegedi és kalocsai körzet | 43 |
| A cecei körzet | 45 |
| A békés-csongrádi körzet | 47 |
| A mohácsi körzet | 52 |
| A zöldségtermesztés biológiai alapjai | |
| A zöldségnövények származása | 57 |
| A zöldségnövények fejlődésének alakulása a legfontosabb környezeti tényezők hatására | 62 |
| A hőmérséklet mint környezeti tényező | 62 |
| A fény mint környezeti tényező | 72 |
| A víz mint környezeti tényező | 78 |
| A tápanyag mint környezeti tényező | 84 |
| A talajművelés, trágyázás és növényváltás (vetésforgó) alapjai a zöldségtermesztésben | |
| Talajművelés | 103 |
| A talajművelés célja | 103 |
| A zöldségtermesztés legfontosabb talajmunkái | 104 |
| Trágyázás | 106 |
| Vetésforgó | 109 |
| A vetésforgó jelentősége | 109 |
| A zöldségtermesztő üzemek vetésforgói | 110 |
| Hajtatóágyak és üvegházak forgói | 117 |
| Építmények és termesztő-berendezések | |
| Az építmények létesítéséhez használt anyagok | 121 |
| Üvegházak építéséhez szükséges anyagok | 131 |
| A melegágyak készítéséhez használt anyagok | 127 |
| A fontosabb építmények ismertetése | 128 |
| Az építmények elhelyezésének irányelvei | 128 |
| Palántanevelő és hajtatóágyak | 132 |
| Üvegházak | 136 |
| Gombatermesztő helyiségek | 141 |
| Zöldségtárolók | 143 |
| Az építmények klímaszabályozó berendezései | 147 |
| Hőszabályozó berendezések | 147 |
| Fényszabályozó berendezések | 158 |
| Nedvességszabályozó berendezések | 158 |
| Szaporítás | |
| A vetőmag és a vetés előtti magkezelés | 165 |
| A vetőmag | 165 |
| A vetés előtti magkezelési eljárások | 168 |
| A sor- és tőtávolság meghatározásának irányelvei | 171 |
| A szántóföldi magvetés | 175 |
| A vetés időpontja | 175 |
| A vetés módja | 177 |
| A palántanevelés | 179 |
| Magvetés | 181 |
| A palántanevelés gyep- és földkockákban | 182 |
| A palánták tűzdelése | 185 |
| A palánták ápolási munkái | 186 |
| A palánták állandó helyre ültetése | 188 |
| Ápolási munkák | |
| A kedvezőtlen időjárásból eredő károk megelőzése | 193 |
| Kedvezőtlen hőmérsékleti hatások elleni védekezés | 194 |
| A kedvezőtlen fényhatás elleni védekezés | 195 |
| A csapadékhiány pótlása | 195 |
| A szél kártételének csökkentése | 216 |
| Talajápolás | 217 |
| Hengerezés | 218 |
| Boronálás | 218 |
| Kapálás | 219 |
| Töltögetés | 220 |
| A gyomok irtása | 221 |
| Növényvédelmi munkák | 222 |
| Egyéb okokból eredő fejlődési zavarok kiküszöbölése | 223 |
| A termények betakarítása és előkészítése a szállításra | |
| A szedéssel kapcsolatos munkák | 227 |
| A szedés ideje | 228 |
| A szedés módjai és eszközei | 229 |
| Előkészítés a szállításra és értékesítésre | 230 |
| Tisztítás | 230 |
| Osztályozás | 232 |
| Csomagolás | 234 |
| Szállítás | 237 |
| A zöldségnövények téli tárolása | |
| A téli eltartással kapcsolatos általános tudnivalók | 239 |
| A legegyszerűbb eltartási módok | 242 |
| A szántóföldi földelés | 243 |
| Tárolás üres melegágyi keret között | 243 |
| Eltartás prizmában | 243 |
| Eltartás vermekben | 245 |
| II. kötet | |
| Káposztafélék | 3 |
| Általános jellemzésük | 3 |
| Fejeskáposzta | 4 |
| Kelkáposzta | 25 |
| Karalábé | 28 |
| Karfiol | 37 |
| Brokkoli | 47 |
| Bimbóskel | 48 |
| Leveles kel | 50 |
| Kínai kel | 50 |
| Gyök-gumós zöldségnövények | 53 |
| Általános jellemzésük | 53 |
| Sárgarépa | 54 |
| Petrezselyem | 68 |
| Zeller | 72 |
| Pasztinák | 77 |
| Feketegyökér | 80 |
| Retek | 83 |
| Cékla | 96 |
| Mángold | 103 |
| Burgonyafélék | 105 |
| Általános jellemzésük | 105 |
| Paradicsom | 106 |
| Paprika | 129 |
| Tojásgyümölcs | 146 |
| Burgonya | 149 |
| Kabakosok | 163 |
| Általános jellemzésük | 163 |
| Sárgadinnye | 164 |
| Görögdinnye | 175 |
| Uborka | 180 |
| Spárgatök | 199 |
| Sütőtök | 204 |
| Laskatök | 207 |
| Hüvelyesek | 209 |
| Általános jellemzésük | 209 |
| Borsó | 210 |
| Bokorbab | 228 |
| Karósbab | 240 |
| Földimogyoró | 242 |
| Hagymafélék | 247 |
| Általános jellemzésük | 247 |
| Vöröshagyma | 248 |
| Fokhagyma | 267 |
| Póréhagyma | 272 |
| Téli sarjadékhagyma | 276 |
| Metélőhagyma | 279 |
| Salotta-hagyma | 282 |
| Csemegekukorica | 283 |
| Levélzöldségek | 289 |
| Általános jellemzésük | 289 |
| Fejessaláta | 290 |
| Kötözősaláta | 304 |
| Tépősaláta | 306 |
| Endiviasaláta | 307 |
| Cikóriasaláta | 309 |
| Mezei- vagy madársaláta | 312 |
| Spenót | 313 |
| Újzélandi spenót | 320 |
| Évelő zöldségek | 323 |
| Általános jellemzésük | 323 |
| Spárga | 324 |
| Sóska | 333 |
| Rebarbara | 337 |
| Torma | 342 |
| Csiperkegomba | 349 |
