| Általános ismeretek | |
| A zöldségnövény és a zöldségtermesztés fogalma (dr. Balázs Sándor) | 13 |
| A zöldségnövények származása és csoportosítása (dr. Balázs Sándor) | 16 |
| A zöldségfélék élelmezési jelentősége (dr. Hodossi Sándor) | 19 |
| A zöldségfélék szerepe a táplálkozásban | 19 |
| A zöldségfogyasztás alakulása | 22 |
| A zöldségfélék táplálkozási értéke | 25 |
| A magyar zöldségtermesztés jellemzése (dr. Balázs Sándor) | 27 |
| Területi elhelyezkedés | 27 |
| Gazdasági feltételek | 29 |
| A zöldségtermesztés alágazatai | 35 |
| Szabadföldi zöldségtermesztés | 35 |
| Zöldséghajtatás | 35 |
| Zöldségmagtermesztés | 35 |
| A zöldségtermesztés élettani alapjai (dr. Filius István) | 36 |
| A fény szerepe | 43 |
| A hőmérséklet szerepe | 53 |
| A víz szerepe | 64 |
| A zöldségnövények tápanyagai | 73 |
| A növények CO2-angyagcseréje | 73 |
| Az ásványi anyagok szerepe | 77 |
| A tápelemek szerepe a zöldségnövényekben | 82 |
| A zöldségnövények ásványitápanyag-igénye | 92 |
| A zöldségfélék talajigénye (dr. Terbe István) | 95 |
| Termesztéstechnikai munkák | 107 |
| Trágyázási ismeretek (dr. Tarjányi Ferenc) | 107 |
| Trágyázási alapfogalmak | 107 |
| Trágyaanyagok | 108 |
| A trágya mennyiségének meghatározása | 110 |
| A trágyaelosztás és -bemunkálás módja | 112 |
| A trágyázás időpontja | 113 |
| Talajművelés (dr. Tarjányi Ferenc) | 115 |
| A talajművelés fogalma és célja | 115 |
| Talajművelési munkák és talajművelő eszközök | 115 |
| Talajművelési rendszerek | 119 |
| Alap-talajművelés | 120 |
| Vetés előtti talaj-előkészítés | 121 |
| Növényápoló talajművelés | 122 |
| Öntözés (dr. Tarjányi Ferenc) | 123 |
| Az öntözés jelentősége és célja | 123 |
| Az öntözővíz tulajdonságai és forrásai | 125 |
| Öntözési módok | 126 |
| Az öntözés időpontja | 128 |
| Az öntözővíz mennyisége | 130 |
| Vetésforgó, növényváltás (dr. Tarjányi Ferenc) | 130 |
| A vetésforgó fogalma, elemei | 130 |
| A vetésforgó szerkezete | 134 |
| A zöldségtermesztő üzemek vetésforgói | 135 |
| Öntözött zöldséges vetésforgó | 136 |
| Bolgár rendszerű zöldséges vetésforgó | 136 |
| Kombinált zöldséges vetésforgó | 136 |
| Kombinált zöldségmagtermesztő vetésforgó | 137 |
| A zöldséghajtatás (és a palántanevelés) vetésforgói | 137 |
| A zöldségnövények szaporítása (dr. Zatykó Ferenc) | 138 |
| A zöldségtermesztésben használt szaporítási módok csoportosítása | 138 |
| Makroszaporítási módok | 138 |
| Mikroszaporítási módok | 139 |
| A vetőmag és tulajdonságai | 140 |
| Vetés előtti magkezelési eljárások | 142 |
| Tenyészterület | 143 |
| Állandó helyre vetés | 144 |
| A vetés időpontja | 144 |
| A vetés mélysége | 145 |
| A magvetés módjai | 145 |
| A palántanevelés | 146 |
| Talaj-előkészítés a palántaneveléshez | 146 |
| Magvetés a palántaneveléshez | 147 |
| Palántanevelési módok | 148 |
| A tápkockás (földlabdás) palántanevelés | 149 |
| A palánták ápolási munkái | 151 |
| A palánták ültetése | 153 |
| Termesztőlétesítmények (dr. Gyúrós János) | 154 |
| Melegágy | 154 |
| Üvegház | 155 |
| Műanyag borítású létesítmények | 157 |
| Kis légterű létesítmények | 157 |
| Nagy légterű létesítmények | 160 |
| HYDROSOL (vízfüggönyös) létesítmények | 162 |
| Ápolási munkák (dr. Szabó István) | 166 |
| Ökotechnikai eljárások | 167 |
| Az éghajlat, az időjárás kedvezőtlen hatásával kapcsolatos eljárások | 167 |
| A talajjal kapcsolatos eljárások | 171 |
| A növények védelme | 172 |
| Fitotechnikai eljárások | 174 |
| A termékenyülés és az érés szabályozása | 174 |
| Az egyes növényi részek eltávolítása | 175 |
| A növények rögzítése | 176 |
| Halványítás | 177 |
| Betakarítás (dr. Szabó István) | 178 |
| Szedés, aratás | 178 |
| Az érettség fogalma | 178 |
| A betakarítás idejét meghatározó tényezők | 179 |
| A termés mennyisége, minősége és a betakarítás időpontjának összefüggése | 179 |
| A szedések gyakorisága | 180 |
| Betakarítási módok | 180 |
| A termények előkészítése értékesítésre | 181 |
| Tárolás (dr. Szabó István) | 184 |
| A tárolás eredményességét meghatározó tényezők | 185 |
| A termények előkészítése tárolásra | 188 |
| Tárolási módok | 188 |
| Tárolás szabad földön | 188 |
| Tárolás egyszerű létesítményekben | 190 |
| Tárolás korszerű létesítményekben | 191 |
| Részletes termesztési ismeretek | |
| A kétszikűek osztályába tartozó zöldségnövények | |
| Burgonyafélék | 195 |
| Paradicsom (dr. Farkas József) | 195 |
| Étkezési paprika (dr. Zatykó Lajos) | 226 |
| Fűszerpaprika (dr. Kapeller Károly) | 256 |
| Tojásgyümölcs (dr. Hodossi Sándor) | 277 |
| Korai burgonya (dr. Gyúrós János) | 283 |
| Kabakosok | 288 |
| Sárgadinnye (dr. Nagy József) | 288 |
| Görögdinnye (dr. Nagy József) | 305 |
| Uborka (dr. Hódossy Sándor) | 318 |
| Főzőtök (dr. Nagy József) | 346 |
| Sütőtök (dr. Nagy József) | 353 |
| Hüvelyesek | 356 |
| Borsó (dr. Nagy József) | 356 |
| Bokor- és karósbab (dr. Velich István) | 372 |
| Lóbab (dr. Hodossi Sándor) | 385 |
| Földimogyoró (dr. Szalay Ferenc) | 390 |
| Ernyősvirágúak | 394 |
| Sárgarépa (dr. Szabó István) | 394 |
| Petrezselyem (dr. Szabó István) | 409 |
| Zeller (dr. Szabó István) | 420 |
| Pasztinák (dr. Hodossi Sándor) | 430 |
| Gumós (édes-) kömény (dr. Hodossi Sándor) | 434 |
| Fészkesvirágúak | 438 |
| Fejes saláta (dr. Terbe István) | 438 |
| Kötözősaláta (dr. Terbe István) | 453 |
| Tépősaláta (dr. Terbe István) | 455 |
| Endívia (dr. Hodossi Sándor) | 456 |
| Cikória (dr. Hodossi Sándor) | 460 |
| Articsóka (dr. Hodossi Sándor) | 465 |
| Kárdi (dr. Hodossi Sándor) | 468 |
| Feketegyökér (dr. Hodossi Sándor) | 471 |
| Keresztesvirágúak | 475 |
| Káposztafélék | 475 |
| Fejes káposzta (dr. Zatykó Ferenc) | 478 |
| Kelkáposzta (dr. Zatykó Ferenc) | 493 |
| Karalábé (dr. Zatykó Ferenc) | 500 |
| Karfiol (dr. Zatykó Ferenc) | 510 |
| Brokkoli (dr. Zatykó Ferenc) | 519 |
| Bimbóskel (dr. Zatykó Ferenc) | 523 |
| Kínai kel (dr. Bittsánszky János) | 528 |
| Bordáskel (Pakchoy) (dr. Bittsánszky János) | 535 |
| Leveleskel (dr. Bittsánszky János) | 537 |
| Étkezési répák (dr. Hodossi Sándor) | 538 |
| Turnip | 540 |
| Rutabaga | 541 |
| Retek (dr. Szabó István) | 542 |
| Torma (dr. Gyúrós János) | 556 |
| Kerti zsázsa (dr. Hodossi Sándor) | 560 |
| Sóskafélék | 564 |
| Sóska (dr. Terbe István) | 564 |
| Rebarbara (dr. Terbe István) | 567 |
| Libatopfélék | 571 |
| Spenót (dr. Terbe István) | 571 |
| Kerti laboda (dr. Terbe István) | 577 |
| Cékla (dr. Szabó István) | 578 |
| Mangold (dr. Hodossi Sándor) | 585 |
| Porcsinféle | 588 |
| Portuláka (dr. Hodossi Sándor) | 588 |
| Kristályvirágféle | 591 |
| Új-zélandi spenót (dr. Hodossi Sándor) | 591 |
| Mályvaféle | 594 |
| Okra (bámia) (dr. Hodossi Sándor) | 594 |
| Az egyszikűek osztályába tartozó zöldségnövények | |
| Hagymafélék | 601 |
| Vöröshagyma (dr. Tarjányi Ferenc) | 601 |
| Fokhagyma (dr. Szalay Ferenc) | 618 |
| Póréhagyma (dr. Tarjányi Ferenc) | 622 |
| Téli sarjadékhagyma (dr. Tarjányi Ferenc) | 625 |
| Metélőhagyma (dr. Tarjányi Ferenc) | 627 |
| Salotta- vagy mogyoróhagyma (dr. Tarjányi Ferenc) | 629 |
| Étkezési kukorica | 631 |
| Csemegekukorica (dr. Ackerl Iván) | 631 |
| Pattogatni való kukorica (dr. Ackerl Iván) | 639 |
| Spárgaféle | 643 |
| Sárga (Fehér Béláné dr.) | 643 |
| Termesztett gombák (dr. Balázs Sándor) | |
| A gombákról általában | 657 |
| Helyük az élővilágban | 657 |
| Gyakorlati csoportosításuk (felépítettség szerint) | 658 |
| A termesztés eddigi története | 659 |
| A gombatermesztés jelentősége | 659 |
| Csiperkegomba | 661 |
| Laskagomba | 669 |
| Harmatgomba | 674 |
| Gyapjas tintagomba | 677 |
| Bocskorosgomba | 679 |
| Shii-take | 684 |
| Szarvasgomba | 686 |
| Egyéb gombák | 687 |
| Téli fülőke | 688 |
| Ízletes tőkegomba | 689 |
| Lila pereszke | 690 |
| Kucsmagomba | 690 |
| Déli tőkegomba | 690 |
| Mezei szegfűgomba | 691 |
| Javasolt irodalom | 693 |
Folytatás Microsoft-tal