A magyar sütő-, cukrász-, és mézeskalácsos ipar története

Tartalom

Bevezető rész 5
Táblák I-XVI.
A kenyérmagvak és a búza története 9
A magyar liszt diadala 16
A kenyérsütés régen és most 18
Az ókori sütőkemencék 20
Az ipar fejlődése különös tekintettel a magyar viszonyokra 24
A kenyér készítése általában 39
Hogyan készül a kenyér magyar és német nyelven 46
A magyarországi sütőipar rövid története 61
A céheket megelőző korszak 68
A céhek, keletkezése, külső élete és megszűnése 74
A sütőinas és legény élete a céhek világában 102
Céhek Magyarország nagyobb városaiban 115
Hol voltak sütő és molnár céhek 128
A kenyérárak alakulása 130
A sütőipar a világháboruban 145
A fővárosi és környéki sütők önvédelmi harca 150
A budapesti sütőiparos a statisztika tükrében 154
A magyar sütőipar az Iparkamara jelentése szerint 158
A budapesti sütők ipartestülete 165
A magyar sütőasszonyok 167
Hogyan keletkezett a kifli 168
Magyarország legrégibb sütőüzeme 169
A gépek korszaka 171
Érdekes apróságok 178
Legujabb kor 182
A cukrászat őskora 201
Hogyan szabadultak fel a cukrászok a szolgaságból? 208
»Szakács Tudomány« írta: az erdélyi fejedelem főszakácsa 209
A cukrászművészet nyersanyagai 220
A debreceni cukrászat megalapítója. Tanulságos intelmek 242
Adatok a régi miskolci cukrászat történetéhez 243
A pécsi cukrászat megalapítója 245
Száztizenhárom éves a Ruszwurm cukrászda 246
A kilencvenéves budai Friedl cukrászda 247
A Wikus ház és annak nesztora 248
Mit irtak negyven évvel ezelőtt a Kugler házról 248
Gerbeaud alapítvány 250
A cukrászat sajtója 251
A Budapesti Cukrászat és Mézeskalácsosok Ipartestülete 253
Országos megmozdulás 2 fillérért 257
Hogyan látta az ipartestület és hogyan a miniszter az 1921 évi mélypontot 259
Egyszer volt Budapesten cukrászsztrájk, de az is befagyott 267
A szakszervezeti munkásközvetítés kisérletének kudarca 270
Amikor a munkások és a mesterek egymásra találtak 271
Az olasz fagylaltosok a háború előtt 273
Az 1922. évi országos cukrászkongresszus 276
Egy régi szabadító levél 278
1877-től napjainkig 274
A bonbon története 295
A tanyai nép tésztái 296
A világ legnagyobb tortája 296
Az első világháborutól az ujjáépitésig 297
Mit és hogyan készitettek ezelőtt 45 évvel a magyar cukrászok 302
A magyar cukrászat 15 éves küzdelme az iparkamara tükrében 305
A kekszgyártás 14 éves története 313
A pestkörnyéki cukrászok helyzete 321
A pápai kongresszus határkövet jelent a magyar cukrász és mézeskalácsos iparművészet történetében 323
A Győr és környéke cukrásziparművészeinek értekezlete 326
Az első cukrászkiállitás terve, amit elfujt a széthúzás szele 328
A kaposvári országos iparos kongresszus miniszteri tanulságai 330
Az egri nagy napok 332
A székesfehérvári kongresszus 334
Az 1939. évi karácsonyi üdvözlés 336
Egy cukrászsegéd magos kitüntetése 343
Dékány Mihály, a globetrotter magyar «Bonbonkirály» pályafutása 344
A régi jó időkből 346
A fából készült cukor 347
Egyes tejüzemek, mint baktérium tenyésztők 349
Védekezés a bacillusok ellen 352
A cukrászok és fagylaltosok piócája 356
A nagytőke érdeke a kiscukrászok boldogulása 360
A budapesti cukrász és mézeskalácsos ipt. székházának felavatása 362
A magyar cukrászok és mézeskalácsosok országos szövetsége 376
A magyar cukrászasszony 368
Csak a művelt iparosnak lesz helye a jövőben 371
A magyar mézeskalácsos iparművészet 375
A méz 376
A céhkorszak 384
Hol volt Magyarországon mézeskalácsos, bábos, viaszöntő céh? 395
Amikor a mézeskalácsos mester vándorolt 395
Akik már el akarják temetni a mézeskalácsos ipart 398
A mézeskalácsos ipar pangásának oka és a segítés módja 401
Székesfehérvári mézeskalácsosok 405
A debreceni mézeskalácsosok 407
Tempora Mutantur... 408
Honnét vette eredetét a mézeskalácsos házi iparművészet 409
A legujabb kor 418
Kik lehettek vizsga nélkül is mesterek? 424
A megszigoritott mestervizsga 425
Forrásmunkák 427
Személyi adattár 1-73