Zsírok és olajok kémiája és technológiája

Szerző

Budapest

'Haskó Lajos: Zsírok és olajok kémiája és technológiája ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	782 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	317 fekete-fehér ábrával illusztrálva. A könyv 800 példányban készült.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Műszaki irodalom csak jelentős és haladó iparral rendelkező országokban fejlődhet ki. A tőkés Magyarország ipara - bár egyes területeken világviszonylatban is az elsők között szerepelt - a legtöbb iparágban elmaradott volt. Ezek között volt a zsiripar is, történetéről egyébként könyvünkben röviden beszámolunk.
Zsiriparunk túlnyomóan kisipari jellegű volt és ennek megfelelően gyakorlati szakembereket foglalkoztatott. A nagyobb üzemekben dolgozó felső képzettségű műszaki értelmiség egymástól elszigetelten munkálkodott, szakmai fejlődésük érdekében sehonnan sem kapott támogatást. Ilyen körülmények között sajátos magyar szakmai irodalom nem fejlődhetett.
Néhány a mezőgazdasági iparral foglalkozó könyv rövid vázlatos ismertetést adott a zsíriparról is, azonban ezek legfeljebb egyetemi hallgatók tájékoztatására voltak alkalmasak.

Tartalom

Előszó	3
A zsíripar és zsírkémia története	5
A magyar zsíradékipar	10
A zsíradékok kémiája
Természetes zsíradékok vegyületei	16
Gliceridek	17
Lipoid anyagok	68
Zsírok biokémiája	92
Zsíradékok képződése az élő szervezetben	92
Klimaelmélet	105
Zsíradékok tulajdonságai	108
Fizikai tulajdonságok	108
Kémiai tulajdonságok	112
Természetes zsíradékok
Állati zsíradékok	137
Kismolekulasúlyú zsírsav- (vajsav) csoport	137
Állati palmitin-sztearinsav csoport	139
Nagy telítetlenségű zsírsav csoport (halzsírok)	150
Növényi zsíradékok	154
Laurinsav csoport	154
Növényi palmitin-sztearinsav csoport	156
Olajsav csoport	158
Linolsav csoport	165
Linolénsav csoport	173
Konjugáltsav csoport	175
Erukasav csoport	176
Oxisav csoport	177
Ciklusossav csoport	179
Zsíradékok vizsgálata
Általános vizsgálati módszerek	183
Fizikai vizsgálatok	183
Kémiai vizsgálatok	193
Zsíradékok jellemző kimutatási reakciói	214
A gyártási technológia laboratóriumi ellenőrzése	220
A zsíradékkinyerés technológiájának vizsgálatai	220
A zsíradékfinomítás technológiájának vizsgálatai	237
Az olajkeményítés technológiájának vizsgálatai	241
A margaringyártás technológiájának vizsgálatai	247
A zsírbontás technológiájának vizsgálatai	251
Glicerinelőállítás technológiájának vizsgálatai	253
A zsíralkoholgyártás technológiájának vizsgálatai	265
Növényi olajok előállítása
Bevezetés	266
A gyártás vázlata	266
Előkészítő műveletek	268
Belső szállítás	268
tisztítás	280
Szárítás	286
Raktározás	293
hajalás	296
Aprítás	304
Az olaj kinyerése sajtolással	313
az őrlemények előkészítése a sajtoláshoz	313
Az olajprések	319
A csavarorsós olajsajtók	331
A zavaros olaj feldolgozása	345
Oldószeres kivonás	347
Általános rész	347
Oldószerek	352
Előkészítő műveletek	353
Az extrahálás eszközei	355
A miscella feldolgozása	365
Az extrahálási maradék feldolgozása	368
Kondenzálás, hűtés, vízelválasztás	371
Oldószerveszteség és visszanyerés	372
Extrakciós üzem telepe	375
Üzemellenőrzés	377
Üzemköltség	377
robbanás és tűzveszély megelőzése benzinüzemi telepen	378
Szkipin-Iljin vízkiszorításos eljárások	383
Az eljárás elmélete	383
Gyakorlati kivitel	386
Héj	393
Olajiszap	397
Késztermékek tárolása és kezelése	402
Növényolajok tárolása	402
Pogácsa és dara tárolása és kezelése	406
Az olajgyárak berendezése	408
Általános rész	408
A növényolajgyárak berendezése	410
Sajtolóüzem berendezése	423
Extraháló üzem berendezése	427
Állati zsíradékok előállítása
Szárazföldi állati zsíradékok technológiája	432
Étkezési zsíradékok előállítása	432
Egyes étkezési zsírok gyártása	446
Ipari (technikai) zsíradékok gyártása	453
Tengeri állatok zsíradékainak előállítása	465
Tengeri emlősök feldolgozása	465
Tengeri halak feldolgozása	466
Halmájolaj előállítása	467
Olajfinomítás és étolajgyártás
Bevezetés	469
A nyers zsíradékok oldatlan szennyeződéseinek eltávolítása	470
A nyersolaj tisztítása ülepítéssel	470
A nyersolaj tisztítása centrifugálással	471
A nyersolaj tisztítása szűréssel	474
Olajok polírozása (törésmentesítése)	477
Nyálkátlanítás	479
Nyálkátlanítás lúggal	479
Nyálkátlanítás kénsavval	479
Nyálkátlanítás nagy hőfokon	480
Nyálkátlanítás hidratálással	480
Nyálkátlanítás adszorbensekkel	482
Nyálkátlanítás különleges vegyszerekkel	482
Savtalanítás	483
Savtalanítás nátronlúggal	483
Savtalanítás zsírsavak desztillációjával	491
Zsírsavmentesítés észterezéssel	493
Savtalanítás szelektív oldószerekkel	494
Halványítás	496
Fizikai halványítás	497
Vegyi halványítás	504
Szagtalanítás	504
szakaszos üzemű szagtalanítás	505
Folytonos üzemű szagtalanítás	507
Egyes olajfajták finomítása	511
Szakaszos finomítóüzem és működése	513
Táblázatok, számítások	515
Olajkeményítés (hidrogénezés)
Az olajkeményítés elmélete	519
A katalízis mechanizmusa	519
Vegyi folyamatok zsíradékok hidrogénezésénél	526
Az olajkeményítés techológiája	537
Az olajkeményítés nyers- és segédanyagai	537
A keményített zsírok gyártási technológiája	555
Üzemellenőrzés és gazdaságossági adatok	564
Mesterséges étkezési zsíradékok és margarin gyártása
Bevezető	567
Nem emulgált étkezési zsíradékok gyártása	568
A különböző ételzsírok fajtái és nyersanyagai	571
Az étkezési zsíradékok gyártástechnológiája	573
Emulgált étkezési zsíradékok gyártása (Margaringyártás)	578
A margarin mint kolloidrendszer	581
Nyersanyagok	584
A margaringyártás technológiája	593
A margarin formázása és csomagolása	606
A margarin hibái. Tárolás, tartósítás kérdései	607
Törvényes rendelkezések, szabványok, ellenőrzés	608
Zsírsavgyártás
Zsírbontás	612
Twitchell-bontás	615
Fermentatív zsírbontás	618
Koncentrált kénsavas bontás	621
Autoklávbontás	623
Folytonos zsírbontás	628
A zsírsavak lepárlása (desztilláció)	630
Berendezés	631
A desztillálóüst	631
Hűtés	632
A gőztúlhevítő	632
A desztillálóberendezés fűtése	632
A lepárlás menete	633
A folyamat általános ismertetése	633
Szakaszos vákuumlepárlás	633
Folytonos vákuumlepárlás	634
A szilárd és a folyékony zsírsavak elválasztása (sztearin- és elaingyártás)	634
Mechanikai elválasztás	634
Kristályosítás	635
A hidegsajtolás	636
A melegsajtolás	637
Elain elkülönítése	640
Zsírsavak oldószeres elkülönítése	640
A zsírsavgyári műveletek kalkulációja	641
Autoklávbontás	641
Öntés, keverés, kristályosítás	642
Lepárlás	642
Hidegsajtolás	642
Melegsajtolás	642
Derítés	642
Elainszűrés	642
Fémszappanok	642
Kalciumszappan	643
Alumíniumszappan	643
Cinkszappqan	643
Ólomszappan	643
Kenőzsírösszeállítás (elainszappanokból)	643
Műviasz	643
A glicerin gyártása
Bevezetés	644
A glicerin előállítása zsíradékokból	644
A bontásvíz és aljlúg tisztítása	645
Glicerinoldatok besűrítése	659
A nyersglicerin tisztítása és lepárlása	670
Üzemellenőrzés	680
Kitermelés	680
Az üzemköltségek kimutatása	684
Minőségellenőrzés és a glicerin kereskedelmi minőségei	684
Glicerin előállítása cukor erjesztése útján	687
A glicerines cukorerjesztés gyakorlata	687
Nyersanyag	688
A cefre összeállítása	688
Erjesztés	688
Az alkohol acetaldehid lefőzése	688
Besűrítés és tisztítás	688
A nyersglicerin desztillálása	689
Zsíralkoholok ipari előállítása - Paraffin oxidációja zsírsavvá
Zsíralkoholok ipari előállítása	690
Zsíralkohol előállítás spermacetolajból	691
zsíradékok redukálása fémnátriummal	692
Zsíralkoholok előállítása nagynyomású hiodrogénezéssel	695
Zsíralkoholok szulfonálása és továbbfeldolgozása	699
Paraffin oxidációja zsírsavvá	699
Az oxidáció technológiája	702
Az oxidációs termékek elkülönítése	706
A zsírsavak finomítása	710
Zsírsavészterek ipari előállítása
Gliceridek és egyéb észterek előállítása	713
Gliceridek előállítása	714
Egyéb polialkohol-észterek előállítása	727
Szénhidrát-észterek előállítása	730
Egyértékű alkoholészterek előállítása	732
Zsíradékok nemesítése átészterezéssel	735
Zsíradékok átészterezése zsírsavakkal	735
Zsíradékok átészterezése észterekkel	735
Függelék
Az iparszervezésről	740
Növényolajipari vállalatok szervezete	742
Tárgymutató	749

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem