A vendéglátó üzletek vezetése

Vendéglátó üzletvezetői tanfolyamok számára

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Király József: A vendéglátó üzletek vezetése ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	331 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vezetés alapismeretei	3
Az üzletvezető személyére vonatkozó általános követelmények	3
A vezető szakismerete	3
A vezető politikai rátermettsége	4
A vezetői képességek és készségek	4
A vezető erkölcsi, emberi magatartása	14
Az emberi kapcsolatok és a bánásmód lélektani kérdései	16
Néhány gyakorlati tanács a bánásmód lélektanából	18
A vállalat és üzlet gazdasági kapcsolatai	20
A vendéglátó vállalatok helye a népgazdaságban	20
A vállalatokról általában	23
A vendéglátó vállalat szervezete és működése	25
Az egyes osztályok feladatai és felépítése	27
Az üzlet mint gazdálkodási egység	31
A vendéglátó vállalatok, üzletek gazdasági eszközei	34
Gazdasági eszközök	34
Az állóeszközök szerepe a vendéglátásban	37
Az állóeszközökről általában	37
Állóeszközök megóvása	38
Beruházások	39
A fogyóeszközök jelentősége és a készletgazdálkodás	42
Árukészlet és a készlet alakulása	44
Értékesítési tevékenység	46
Az értékesítéssel kapcsolatos áruforgalmi tevékenységek fogalmi meghatározása	46
Az üzletek értékesítési tevékenységének csoportosítása	49
Árrendszer a vendéglátóiparban	57
A vendéglátóipari üzletek osztálybasorolása	57
Az osztálybasorolás irányelvei	58
Az osztálybasorolás módja	62
Az ételek ármegállapítása	63
Italárak	84
Egyéb cikkek árai	88
Kisvendéglő és kiscukrászda árképzése	94
Beszerzési ár	97
Tisztítási veszteség	99
Árlapokra vonatkozó előírások	100
Turistaházak árrendszere	102
A szállodai árak	104
Tervezési ismeretek	111
Általános alapfogalmak	111
Tervezési alapfogalmak	111
Áruforgalmi terv	114
Értékesítési terv elkészítése	115
Értékesítési és árufedezet kapcsolata	117
Munkaügyi tervezés	118
A temelékenységi terv	119
A munkaügyi terv felépítése	122
Létszámtervezés	122
Alapbér megtervezése	124
Jutalék tervezése	126
Pótlék, túlóra tervezése	127
Állományi béralap	128
Állományon kívüli béralap	129
Munkaügyi tervek ellenőrzése	129
Termelékenység	130
Jövedelmezőségi terv összeállítása	132
Az árrés	135
Az árrés vizsgálata a vendéglátóiparban	136
Az árrés tervezése	139
Az árrés és a költséggazdálkodás összefüggése	139
A költséggazdálkodás	143
A költségek fogalma, csoportosítása és színvonalát meghatározó tényezők	143
A forgalmi költség jellege	143
A forgalmi költségek osztályozása, csoportosítása	144
A forgalmi költségek színvonalát meghatározó tényezők	146
A költségcsoportok ismertetése	148
A vendéglátóiparban alkalmazott bérrendszerek	153
Alapbér	154
Jutalék	157
Jutalékkiegészítés	160
Tanulók bérrendszere	170
Túlmunka díjazása	172
Pótlékok	173
Béren kívüli juttatások	176
A jutalmazási alap	178
Igazgatói alap	184
A vendéglátóipari dolgozók munkaviszonya	185
A munkaviszony keletkezése	185
Az áthelyezés	189
A munkaviszony megszűnése felmondással	191
Munkakönyvi bejegyzések	197
Munkakönyv kiadása	199
A munkaviszony folyamatossága	199
A szabadságidő	202
Munkaköri képesítések a vendéglátóiparban	207
A dolgozó nők és a fiatalkorúak védelme	208
A vendéglátó üzlet és vezetője	211
Az üzlet a vállalaton belül	211
Az üzletvezető és a gazdaságos áruforgalom	213
Az üzletvezető irányítási jogköre	216
Az üzlet és vendégei	220
A társadalmi tulajdon védelme	223
A társadalmi tulajdon fogalma	223
A kárt megelőző intézkedések	223
Felelősség a társadalmi tulajdonban okozott kárért	228
A fegyelmi felelősség szabályai	229
Fegyelmi hatóság	230
Fegyelmi eljárás	230
Fegyelmi büntetések	232
Rehabilitáció	233
Büntetőjogi védelem	233
Kártérítési felelősség	234
Vétkesen okozott kár	234
Gondatlanul okozott kár	235
Megőrzési felelősség	236
Kártérítés kiszabása	236
Felelősség a leltáriányért	239
A normalizált (elismert) hiány	239
A leltárhiányért felelős dolgozók köre	240
A leltárhiányért való felelősség érvényesítése	244
Felelősség az álló- és fogyószközökért	246
A kártérítés érvényesítésének személyi feltételei	246
Leltárhiányból eredő kártérítési igény érvényesítése	248
Az étterem és a szálloda fokozott felelőssége	249
A vendéglátó üzlet és az idegenforgalom	253
Az idegenforgalom jelentősége	253
Idegenforgalmi követelmények a vedéglátóiparral szemben	254
A magyar idegenforgalom szervezete	258
A vendéglátó vállalatok idegenforgalmi üzleti kapcsolatai	261
Ügyvitel	265
Ügyvitelről általában és a vendéglátóipari ügyvitel	265
Bizonylati elv és a bizonylatok	266
A bizonylatok csoportosítása	267
Üzleti ügyvitel célja	268
Készletváltozások elszámolása	270
Termeléssel kapcsolatos számviteli feladatok	283
A termelés megszervezése	283
Melegkonyhás üzletek vételezési rendszere	287
Külön raktárral nem rendelkező üzletek vételezési kötelezettsége	290
Konyhák anyagfelhasználásának vizsgálati módszere, ha elkülönített raktárral rendelkeznek	292
Külön raktárral nem rendelkező konyha anyagfelhasználásának vizsgálata	294
Központi termelőüzemek vételezési rendszere	294
Központi termelőüzemek anyagfelhasználásának vizsgálata	296
Az értékesítés elszámolása	298
Bevételek elszámolása	298
Pénztárral (felíróval) ellenőrzött üzletek elszámoltatása	298
Pénztárjelentés	299
Pénztárelszámoltatás sorrendje	303
A felszolgálók forgalmának bizonylatolása	304
A felszolgálók elszámoltatása	304
Az elszámoltatások bizonylatai	304
Állóeszköz mozgatás	306
Fogyóeszköz nyilvántartás	307
Leltározási tudnivalók	309
A leltár fogalma és jelentősége	309
A letltárfelvétel célja és a leltár fajai	309
A leltározás előkészítése	313
A leltározás technikája	317
A leltáreredmény megállapítása	325