Eladói ismeretek 2.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Székely György: Eladói ismeretek 2. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	327 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-792-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Tankönyvi szám: 21416.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A bisztró-ételbár jellegű üzletek	7
Falatozók, büfék	8
Bisztrók	11
Ételbárok	11
Kérdések, feladatok	13
Az üzlet helyiségei	15
Termelésre szolgáló helyiségek	16
Áruátvevő helyiség	16
Raktárak	16
Előkészítők	18
Konyha	19
Mosogató	20
Szociális helyiségek	20
Tálalásra szolgáló helyiségek	21
Az értékesítő tér	21
Kérdések, feladatok	24
A bisztró-ételbár jellegű üzletek berendezése, gépei	25
Bútorzat	26
Pultok	26
Hőközlő berendezések	30
Tűzhelyek	30
Sütőkemencék	34
Főzőzsámolyok	38
Speciális főző-, sütőberendezések	39
Szeletelő-, aprítógépek	52
Húst előkészítő gépek	53
Egyetemes konyhagépek	61
Kenyérkettévágó és kenyérszeletelő gép	65
Felvágottszeletelő gép	66
Vajadagoló gép	68
Tálaló- és tárolóberendezések	68
Vízmedencés étel-melegentartók	68
Tálalóasztalok	69
Tálalópultok	70
Tál- és tányérmelegítők	72
Hűtőberendezések	74
A termelésre szolgáló helyiségek hűtőberendezései	75
Az értékesítő tér hűtőberendezései	77
Mosogatóberendezések	80
Edénymosogató berendezések	81
Pohármosó készülékek	85
Kérdések, feladatok	90
Hidegkonyhai készítmények	97
Hideg szendvicsek	98
A szendvicskészítéshez leggyakrabban használt anyagok	99
Egyszerű szendvicsek	100
Különleges szendvicsek	103
Formázott alapú szendvicsek	107
Kérdések, feladatok	114
Mártások	116
Hideg mártások	118
Meleg mártások	123
Összefoglalás	129
Kérdések, feladatok	132
Aszpikos készítmények	132
Kérdések, feladatok	137
Saláták	138
Egyszerű saláták	139
Összetett saláták	142
Kérdések, feladatok	144
Hideg töltött főzelékek	145
Feladat	147
Tojásételek	148
Hideg tojásételek	148
Meleg tojásételek	151
Feladat	153
Halakból és más hidegvérű állatokból készített termékek	154
Kérdések	157
Pástétomok és galantinok	157
Pástétomok	157
Galantinok	159
Kérdések	161
Húsételek	161
Marhahúsból készült hidegkonyhai termékek	161
Borjúhúsból készült hidegkonyhai termékek	163
Sertéshúsból készült hidegkonyhai termékek	163
Kérdések, feladatok	164
Szárnyasok	164
Kérdések	165
Vadhúsok és vadszárnyasok	166
Kérdések	167
Hidegtálak	167
Feladatok	171
Összefoglalás	171
Feladat	172
Melegkonyhai készítmények	173
Levesek	176
Saláták	178
Meleg szendvicsek	179
Húsételek	181
Édességek	188
Italok	189
Kérdések, feladatok	190
A hideg- és melegkonyhai készítmények értékesítése	193
A hidegkonyhai készítmények megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	194
A pult, a kirakat és a vitrin elrendezése	196
A hidegkonyhai készítmények ajánlása	197
Alkat és vérmérséklet	198
Személyes adottságok	199
Viselkedés és magatartás	200
Az eladó magatartásának hatása	203
A hidegkonyhai készítmények adagolása, csomagolása, kiszolgálása	205
A melegkonyhai készítmények ajánlása	207
A melegkonyhai készítmények adagolása, tálalása, kiszolgálása	209
Kérdések, feladatok	215
Az italokat értékesítő üzletek berendezése, gépei	217
Ivóvizet készítő és kiszolgáló berendezések	218
Vízkimérő automata	218
Ivóvízhűtő	219
Szikvízkészítő berendezések	219
Étjégkészítő berendezések	220
Jégreszelő	222
Üdítő italokat készítő és kiszolgáló berendezések	222
Turmixgép	223
Italkeverő gép	223
Szörpkeverő	224
Milk shake készülékek	224
Cornelius italadagoló	225
Szeszes italokat kiszolgáló berendezések	227
Söntéspult	227
Bárpult	228
Palackozott italokat kiszolgáló berendezések	229
Palackhűtő pult	229
Hűtött pohárállvány	230
Kérdések, feladatok	230
Italok	233
Alkoholmentes italok	233
Szénsavas vizek	234
Üdítő italok	235
Turmix italok	239
Alkoholtartalmú italok	243
Borok	243
Sörök	244
Szeszipari termékek	244
Báritalok	245
A szeszes ital élettani hatása (Olvasmány)	251
Összefoglalás	253
Kérdések, feladatok	255
Az italok értékesítése	257
Az italok megrendelése, szállítása, átvétele és tárolása	257
Az italok ajánlása	259
Az italfogyasztás élettani okai	259
Napszaktól, évszaktól függő italajánlás	261
A vendégektől függő italajánlás	262
A színtől és az íztől függő italajánlás	262
Az ételtől függő italajánlás	263
Adagolás, kimérés, kiszolgálás	264
A szénsavas vizek értékesítése	265
Az üdítő italok értékesítése	265
A turmix italok értékesítése	265
A borok értékesítése	266
A sörök értékesítése	267
A szeszipari termékek értékesítése	267
A báritalok értékesítése	268
Italkészítés az üzletben	271
Kérdések, feladatok	271
A kávéskonyhai készítmények értékesítése	273
Reggeli és uzsonna készítése	274
Reggeli és uzsonnaitalok	274
Reggeli ételek	277
Reggeli összeállítások	278
Tejes ételek és ételkiegészítők készítése	297
Tejes ételek	279
Ételkiegészítők	280
Pohárkrémek készítése	282
Fagylalt alapú pohárkrémek	282
Tejszínkrém alapú pohárkrémek	284
Főtt tojáskrém alapanyagú pohárkrémek	285
Kérdések, feladatok	286
A feketekávé értékesítése	287
A kávé főbb tulajdonságai	287
A kávé élettani hatása	287
A kávénövény és a nyerskávé	288
A kávé pörkölése és a pörkölt kávé	290
Kávékivonatok	292
Kávéfőzési eljárások	293
Egyszerű kávéfőzési eljárások	293
Eszpresszókávé-főzés	296
Krémkávékészítés	297
Kávéfőző berendezések	297
Szerelvények	297
A kávéfőzés segédberendezései	306
A kávéőrlő	306
A kézi adagoló	309
A nyomásfokozó berendezés	309
A vízlágyító készülék	310
A kávéfőző munkája	311
Nyitástól zárásig	311
A feketekávé kiszolgálása	315
A feketekávé minőségének ellenőrzése	316
Kérdések, feladatok	318
Felhasznált irodalom	321

Témakörök

Székely György

Székely György műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Székely György könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem