Értékesítési ismeretek I.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Székely György: Értékesítési ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	280 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Általános tudnivalók
Bevezető	3
A vendéglátóipar célja és feladata	7
A vendéglátóipar termelőüzemei	13
A raktárak	14
Az előkészítők	15
A műhelyek	16
Az expedíció	17
A mosogatók	18
A szociális helyiségek	19
Az adminisztrációs helyiségek	19
A vendéglátóipar értékesítő üzletei	21
Az étterem-vendéglő jellegű üzletek	22
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzeletek	25
A büfé-bisztró jellegű üzletek	26
Az italt értékesítő üzletek	27
Szálloda jellegű üzletek	29
Szórakoztató üzletek	29
Személyi és üzemi higiénia, balesetelhárítás	31
A mikroorganizmusok	31
Személyi higiénia	34
Üzemi higiénia	38
Balesetelhárítás	41
A vendéglátóipari eladókkal szemben támasztott követelmények	46
Az eladóval szemben támasztott szakmai követelmények	46
Az eladó személyével kapcsolatos követelmények	51
Vendégeink	58
A cukrászkészítmények értékesítése
A cukrászda-eszpresszó jellegű üzletek	64
Az üzlettípus	64
Az üzlet külső képe	65
Az üzlet helyisége	67
Az értékesítő helyiség belső kiképzése	75
Az értékesítő helyiségek fajtái	77
Összefoglalás	80
Az üzlet eszközei	81
Az üzlet berendezése, bútorzata	81
Az üzlet felszerelési tárgyai	85
A felszerelési tárgyak anyaga (olvasmány)	86
A felszerelési tárgyak fajtái	93
Gépi berendezések	131
Összefoglalás	155
A cukrászsütemények	157
A cukrászsütemények nyers- és járulékos anyagai	157
A cukrásztészták	159
Töltelékek és bevonóanyagok	167
A cukrászsütemények fajtái	171
A cukrászsüteményekre vonatkozó minőségi követelmények	213
Összefoglalás	216
A hidegcukrászat készítményei	220
A fagylalt fogalma és jelentősége	220
A fagylalt típusai	234
A fagylalt gyártása	236
A fagylaltkészítésre vonatkozó higiéniai előírások	245
A fagylalt minőségi követelményei	247
Parfék, pohárkrémek	249
Összefoglalás	251
Az eladó értékesítő munkája	252
Az eladó felkészülése a vendég fogadására	252
A vendégek tájékoztatása	255
A vendégek kiszolgálásának módszerei	257
A cukrászsütemények értékesítése	258
A fagylalt értékesítése	262
A fagylalt értékesítésére vonatkozó higiéniai előírások	263
A pénztárgép kezelése	266
Felhasznált irodalom	275