Ételkészítési ismeretek 3.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Galla Jánosné

Lektor

Dr. Benics László

Puskás Béla

Budapest

'Galla Jánosné: Ételkészítési ismeretek 3. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	157 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-036-0
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 21426. 45 ábrával illusztrált könyv.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Meleg előételek	4
Zöldség- és főzelékfélékből készült meleg előételek	6
Tojásból készült meleg előételek	13
Főzéssel készült meleg tojásételek	14
Párolással készült meleg tojásételek	16
Sütéssel készült meleg tojásételek	17
Tésztából készült meleg előételek	19
Csőtészták	20
Gyúrt tészták	20
Palacsinták	21
Kelt tészták	22
Forrázott tészta	22
Vajastészta	23
Rétesek, tekercsek, tésztakosarak (Kiegészítő anyag)	27
Rizottók	28
Húsokból és belsőségekből készült meleg előételek	30
Sajtos falatok és melegszendvicsek	32
Melegszendvicsek	33
Hidegkonyhai készítmények	39
A hidegkonyhai készítmények díszítése	42
A díszítés anyagai	45
Egyszerű és összetett saláták	51
Egyszerű zöldségsaláták	52
Összetett zöldségsaláták	52
Összetett zöldséges-húsos saláták	54
Zöldség- és gyümölcskészítmények	58
Aszpikos készítmények	62
Aszpikos saláták	62
Kocsonyázott habok	63
Kocsonyázott tojás	64
Töltött tojásételek	65
Pástétomok és galatinok (Kiegészítő anyag)	68
Halkészítmények	74
Vegyes ízelítők	77
Szendvicsek	78
Egyszerű szendvicsek	79
Különleges szendvicsek	80
Formázott alapú szendvicsek	82
Sajtos készítmények	89
Hidegtálak	90
A konyhai munka szervezése	96
Az áruellátás	96
A konyhafőnök feladatai	97
Az ételbár szervezési feladatai (Kiegészítő anyag)	99
Az üzleten kívüli feladatok	100
Étlapszerkesztés és étrend-összeállítás	102
Az étlapszerkesztés szempontjai	102
Az étlap formai és tartalmi szerkesztése	104
Étlapminták	108
Az étrend	127
Étrendminták	128
Nemzetek konyhái	134
A magyar konyha kialakulása, ételkészítésünk jellemzése	135
A francia konyha	140
A skandináv országok konyhája	142
Az olasz konyha	143
Az angol konyha	145
A német konyha	147
Az orosz konyha	148
A lengyel konyha	149
A bolgár konyha	150
A jugoszláv konyha	151
A cseh és szlovák konyha	153
Vallások táplálkozási előírásai (Kiegészítő anyag)	154
Felhasznált irodalom	156

Témakörök

Galla Jánosné

Galla Jánosné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Galla Jánosné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem