Nagy csokoládé könyv

Kakaó, csokoládé, cukrászat, bonbonkészítés, desszertek és italok

Szerző

Fordító

Budapest

'Christian Teubner: Nagy csokoládé könyv ' összes példány

Kiadó:	Aréna 2000-Fraktura
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	236 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 22 cm
ISBN:	963-85515-3-4
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Lexikon és szakácskönyv egy könyvben - a konyhaművészet édes lapjain.
Képes lexikon - átfogó termékismertető a kakaóbabtól a csokoládéhoz vezető útról, a csokoládéfajtákról és a különböző minőségi fokozatokról. A kakaófeldolgozás leírása a szürettől a csokoládébevonóig.
Konyhai praktikák - hogyan bánunk helyesen a csokoládéval és a kakaóval a háztartásban és a cukrászműhelyben.
A legfinomabb bonbonok, torták, desszertek és italok leírása, receptkülönlegességek a világ minden tájáról. A nehezebb munkafolyamatokat színes képek illusztrálják.

Tartalom

A csokoládé története	6
Történelmi utazás évszázadokon át a régi Mexikóban fizetési eszköznek számító kakaóbabtól az édes csokoládé európai diadalútjáig
A kakaó	22
A kakaótól a süteményig. A kakaó hazája, telepítése, gondozása és szüretelése. A kakaóbab feldolgozása kakaóvajjá és kakaóporrá
A csokoládé	42
A kakaómassza feldolgozása csokoládémázzá: olvasztás, konsírozás, keverés, formázás. Sötét és világos, keserű és félédes, tejes és fehér csokoládébevonó
Csokoládépraktikák	50
A csokoládé helyes felhasználása: a csokoládébevonó temperálása, a díszítések öntése, formára vágása, kiszurkálása. Csokoládérudacska, csokoládéforgács, csokoládélevél, csíkozott csokoládé, öntött üreges figurák
Cukrászat	68
A csokoládé felhasználása süteményekhez és tortákhoz, csokoládés tészták, csokoládés töltelékek, csokoládémázak. Új alkotásokhoz segítő különleges módszerek
Bonbonkészítés	138
A csokoládé tartománya a bonbonok világában. A diós-mogyorós és az egyszerű nyers pralinétól a nugátos és a Canache-krémen, valamint a formázott üreges díszeken át a finom bonbonok parádéjáig
Desszertek	184
A nyelven szétolvadó kreációk a lágy mousse-tól a finom krémeken át a különleges csokoládéfagylaltig. Díszítés csokoládéval. Felfújtak és szuflék
Italok	210
Különböző földrészek különböző italkészítési szokásai. Mexikótól Európáig. Forró és jéghideg italok, kevert italok alkohollal és alkoholmentesen, jéggel fogyasztva, tejjel felverve vagy éppen csokoládés jégkrémmel tálalva
Különlegességek	222
Az egyik kategóriába sorolható különlegességek. A mexikói csípős mole, amely részben csokoládéból készül, és szárnyaspecsenyék mellé tálalják. Csokoládényuszi és csokoládés nudli
Szakszerűen a csokoládéról	230
A csokoládévilág, a cukrászat és a bonbonkészítés szakkifejezései. A szükséges felszerelés
Tárgymutató	234

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem