1.059.247

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Vendéglátó technológia II.

Ételkészítési és cukrászati ismeretek - A vendéglátó szakközépiskolák számára

Szerző
Szerkesztő
Lektor
Budapest
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt.
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 337 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-657-208-9
Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkkal. Tankönyvi száma: 21931.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés3
Marhahúsból készíthető ételek5
Bélszínből és hátszínből egészbensütéssel készíthető ételek7
Bélszínből egészbensütéssel készíthető ételek7
Bélszínből burkolással készíthető egészben sült ételek7
Hátszínból egészbensütéssel készíthető ételek12
Ízesített vajak18
Bélszínből és hátszínből frissensütéssel készíthető ételek19
Bélszínből frissensütéssel készíthető ételek22
Hátszínbő frissensütéssel készíthető ételek22
Párolással készíthető marhahúsételek29
Egészben párolt marhahúsételek34
Szeletben párolt marhahúsételek34
Töltött rostélyosok36
Főzéssel készíthető marhahúsételek40
Apróhúsból készíthető marhahúsételek43
Marhabelsőségből készíthető ételek55
Borjúhúsból készíthető ételek59
Egészben sütésssel készíthető borjúhúsételek59
Frissensütéssel készíthető borjúhúsételek67
Párolással készíthető borjúhúsételek79
Főzéssel készíthető borjúhúsételek85
Borjúbelsőségből készíthető ételek87
Sertéshúsból készíthető ételek90
Egészben sütéssel készíthető sertéshúsételek90
Frissensütéssel készíthető sertéshúsételek99
Párolással készíthető sertéshúsételek107
Egyben párolt sertéshúsételek108
Szeletben párolt sertéshúsételek109
Apróhúsból készíthető sertéshúsételek114
Főzéssel készíthető sertéshúsételek121
Füstölt sertéshúsok125
Disznótoros127
Sertésbelsőségekből készíthető ételek129
Háziszárnyasokból készíthető ételek135
Egészbensütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyasételek135
Frissensütéssel készíthető háziszárnyasételek136
Párolással készíthető háziszárnyasételek147
Főzéssel készíthető háziszárnyasételek156
Házinyúlból készíthető ételek176
Bárányhúsból és ürühúsból készíthető ételek179
Egészbensütéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek179
Frissensütéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek185
Párolással készíthető bárányhús- és ürühúsételek192
Főzéssel készíthető bárányhús- és ürühúsételek197
Cukrászati ismeretek203
Alapismeretek205
A cukrászipar kialakulása, fejlődése205
A cukrász szakma szerepe a vendéglátóiparban209
Üzemi higiénia210
Személyi higiénia210
Balesetvédelem210
Cukrászüzem212
A cukrászüzem berendezési tárgyai212
A cukrászüzem gépei212
A termeléshez szükséges eszközök218
Alap- és járulékos anyagok előkészítése223
Cukortartalmú anyagok223
Lisztek és keményítőtartalmú anyagok224
Magvak előkészítése224
Zsiradékok226
Tej és tojástermékek227
Tojás és tojáspor228
Gyümölcsök előkészítése229
Szesz és szeszes italok229
Fűszerek, zamatosítók229
Szilárdanyagok230
Cukrászipari félkész termékek232
Töltelékek232
Gyümölcstöltelékek232
Tejszínkrémek233
Tojáskrémek235
Vajkrémek236
Becofix, bianca, flaum felhasználásával készült alapkrémek236
Ízesített vajkrémek237
Tartós töltelékek239
Magvakbók készült töltelékek240
Egyéb töltelékek241
Cukorkészítmények242
Főtt cukorkészítmények243
Olvasztott cukorkészítmények244
Bevonóanyagok245
Tésztakészítés247
Lazítási eljárások247
Tészták csoportosítása249
Cukrászsütemények csoportosítása249
Élesztős tészták250
Gyúrt élesztős tészták250
Kevert élesztős tészták254
Hajtogatott élesztős tészták254
Omlós élesztős tészta258
Omlós tészták262
Gyúrt omlós tészták262
Sárga linzi tészta263
Barna linzi tészta265
Angol linzi tészta266
Fehér linzi tészta267
Kakaós linzi tészta267
Sós linzi tészta267
Kevert omlós tészta267
Vajas tészták269
Forrázott tészták273
Felvert tészták277
Hidegen készített könnyű felvertek278
Hidegen készített nehéz felvertek285
Melegen készített könnyű felvertek286
Melegen készített nehéz felvertek287
Minyonok290
Desszertek, csemegék295
Teasütemények299
Édes teasütemények300
Vágott sós teasütemények306
Díszítés310
Pohárkrémek316
Tejszínes készítmények320
Tárgymutató325
Felhasznált irodalom334

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem