Üzletvezetés II.

Tankönyv a vendéglátó üzletvezetői tanfolyamok II. évfolyama számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Sándor László: Üzletvezetés II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1969
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	118 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Árrendszer
A népgazdaság és a vendéglátóipar árrendszerének összefüggései	9
A vendéglátóipar árrendszerének sajátosságai	10
Árformák a vendéglátóiparban	11
A termelői és fogyasztói árak kialakítása	12
A vendéglátóipari fogyasztói árképzés jellemzői	15
A vendéglátóipari osztályba sorolásának feltételei	16
A vendéglátóipari anyag, veszteség- és értéknormák	18
Az árak kiszámítása	21
Beszerzési ár (termelő vagy nagykereskedelmi ár)	21
Elszámoló ár	22
Az árrés és haszonkulcs	23
A vendéglátóipari ételek ármegállapítása	24
A vendéglátóipar haszonkulcs rendszere	24
Az ételek árképzése	25
Hal-, vad-, szárnyasételek árképzése	29
Napi és előfizetéses menük árképzése	31
Napi menü	31
Előfizetéses menü	32
Félkész ételek árképzése	33
Italok árképzése	34
Az italok fogyasztói árképzésének jellemzői	34
Borok fogyasztói árképzése	38
Borból kiszolgált összetett italok árképzése	39
Sörök fogyasztói ára	40
Égetett szeszes italok, likőrök árképzése	40
Kevert italok fogyasztói ára	41
A vendéglátóiparban értékesítésre kerülő egyéb áruk fogyasztói árképzése	42
Feketekávé	42
Fagylalt	43
Sütőipari készítmények	44
Trafikáruk	44
Rendezvények	44
A vendéglátóipari szolgáltatások díjai	45
Zene- és műsorszolgáltatás	45
Ruhatár	46
Kiegészítő szolgáltatások	46
A vállalati és üzleti árpolitika jellemzői	46
Az üzleti fogyasztói árak változásának vizsgálati módszerei	48
Ügyvitel
Az ügyvitelről általában	50
Az ügyvitel meghatározása	50
Az ügyvitel célja és tagolása	51
Könyvvitel	51
Statisztika	52
Operatív számvitel	52
Üzleti - vállalati ügyvitel	53
Az üzleti ügyvitel	54
Gazdasági esemény	54
Bizonylat	54
A bizonylatok kiállítására vonatkozó tartalmi követelmények	55
A bizonylatok kiállítására vonatkozó alaki követelmények	55
Nyomtatványok	55
A bizonylatok csoportosítása	57
Nyilvántartás	57
Elszámoltatás	58
Az üzleti ügyvitel felépítése	58
A raktározás nyilvántartása és elszámoltatása	60
A termelés nyilvántartása és elszámoltatása	60
Az értékesítés nyilvántartása és elszámoltatása	60
Az anyagi felelősség hatása az elszámoltatásra	61
Az áru útja az üzleten belül	61
Az ügyvitellel szemben támasztott követelmények	62
Az ügyviteli adatok ellenőrzése	62
Az üzleti ügyvitelre vonatkozó rendelkezések	63
Általános előírások	63
Nyilvántartási ár	64
Árváltozás	64
Bizonylatolás	64
Kompenzációs tilalom	64
Az ügyviteli munka felosztása a vállalat központja és az üzletek között	65
Forgalmi és pénztárjelentés	65
Az üzletek csoportosítása	65
Az elszámoltatás módja	66
Forgalmi jelentés	67
Az áruátvétel	67
Számlaellenőrző bélyeg	67
Egységárak	68
A forgalmi jelentés tagolása	69
A forgalmi jelentés kitöltése	70
Számlaellenőrzés a vállalat központjában	71
Pénztárjelentés	72
Az állófogyasztás bizonylatai	73
Pénztárgépállás-nyilvántartás	73
Franciablokk-elszámolás	74
Előre nyomott blokkelszámolás	75
Az ülőfogyasztás bizonylatolása	76
A pénztárjelentés összeállítása	81
Az árukészlet nyilvántartása és elszámoltatása	83
Elkülönített raktárak nyilvántartása és elszámoltatása	83
A termelés nyilvántartása és elszámoltatása konyhákban	91
A termelés nyilvántartása és elszámoltatása cukrászműhelyekben	96
Az értékesítés nyilvántartása és elszámoltatása szoros elszámolású üzletekben	98
Az állóeszközök nyilvántartása	107
Állóeszközök egyedi nyilvántartása	107
Törzsleltár	107
Fogyóeszközök egyedik nyilvántartása	108
Leltározás	109
A leltár fogalma	109
A leltárak csoportosítása	109
A leltározás előkészítése	110
Anyagi felelősség	115
Közvetlen felelősség	115
Közvetett felelősség	116
A leltárhiány érvényesítése	117