Bor a szakácsművészetben
Számos kitűnő, kipróbált recept borral készülő levesek, hal- és rákételek, hideg és meleg mártások, vadpecsenyék, vad és szelid szárnyas, marhasültek, borjú- és disznóhúsból készült ételek, ürűhús- és bárányhúsfogások, saláták, gyümölcssaláták, édes tészták, borkorcsolyák, borral készült báritalok elkészítésére
(Budapest) ,
, Kiadói tűzött papírkötés
, 48 oldal
| Sorozatcím: | A "Borászati Lapok" füzetei |
|---|---|
| Kötetszám: | 11 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2022-09-25 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, 1933, "Borászati Lapok" kiadása ("Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság, Bp.), 48 p., ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A "Borászati Lapok" Füzetei. No.: 11. sz.
Bor a szakácsművészetben. Számos kitűnő, kipróbált recept borral készülő levesek, hal- és rákételek, hideg és meleg mártások, vadpecsenyék, vad és szelid szárnyas, marhasültek, borjú- és disznóhúsból készült ételek, ürűhús- és bárányhúsfogások, saláták, gyümölcssaláták, édes tészták, borkorcsolyák, borral készült báritalok elkészítésére. Kiadta a Budapesti Nemzetközi Vásár alkalmából a "Borászati Lapok".
Kötetvégi, egész oldalas, részben illusztrált korabeli reklámokkal és tartalomjegyzékkel. Nyomtatta a "Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság Budapesten. A címfedélen és a címlapon évszámjelzéssel ellátott, ragasztott címke látható.
Kiadói tűzött papírkötésben lévő példány feliratos, az alsó szélén nedvességtől foltos címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel, feliratozatlan, nedvességtől foltos hátlappal, hiánytalan állapotban.
Ízelítőül egy érdekesebb recept a kiadványból:
"Bouillabaisse vagy francia halászlé. A francia kikötővárosoknak, különösképpen pedig Marseille városának ez a halételkülönlegessége természetesen tengeri halból készül, tengerirák hozzáadásával. A felhasználandó halak fejéből kevés zöldséggel, borssal, babérlevéllel, 1-2 deci fehérborral, néhány karika vörös- s egy szelet fokhagymával, kevés sáfránnyal hallevest főzünk s leszűrjük. Főzőolajban újabb karikára vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet s ugyancsak szeletekre vágott friss paradicsomot forralunk fel s a már előre megtisztított, felvágott és megsózott nyers tengerihalat s az ugyancsak megtisztított és darabokra vágott nyers tengeri rákot belerakjuk. Ráöntünk 1-2 deci fehérbort s a fejből imént nyert hallevesből annyit, hogy a rák és haldarabokat elfedje. Körülbelül egy fél óráig tartjuk lassú forrásban, azután betálaljuk. A valódi bouillabaisse nyitott tüzön és bográcsban készül, akárcsak a halászlevek leirása, a szegedi paprikás hal."
Bor a szakácsművészetben. Számos kitűnő, kipróbált recept borral készülő levesek, hal- és rákételek, hideg és meleg mártások, vadpecsenyék, vad és szelid szárnyas, marhasültek, borjú- és disznóhúsból készült ételek, ürűhús- és bárányhúsfogások, saláták, gyümölcssaláták, édes tészták, borkorcsolyák, borral készült báritalok elkészítésére. Kiadta a Budapesti Nemzetközi Vásár alkalmából a "Borászati Lapok".
Kötetvégi, egész oldalas, részben illusztrált korabeli reklámokkal és tartalomjegyzékkel. Nyomtatta a "Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság Budapesten. A címfedélen és a címlapon évszámjelzéssel ellátott, ragasztott címke látható.
Kiadói tűzött papírkötésben lévő példány feliratos, az alsó szélén nedvességtől foltos címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel, feliratozatlan, nedvességtől foltos hátlappal, hiánytalan állapotban.
Ízelítőül egy érdekesebb recept a kiadványból:
"Bouillabaisse vagy francia halászlé. A francia kikötővárosoknak, különösképpen pedig Marseille városának ez a halételkülönlegessége természetesen tengeri halból készül, tengerirák hozzáadásával. A felhasználandó halak fejéből kevés zöldséggel, borssal, babérlevéllel, 1-2 deci fehérborral, néhány karika vörös- s egy szelet fokhagymával, kevés sáfránnyal hallevest főzünk s leszűrjük. Főzőolajban újabb karikára vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet s ugyancsak szeletekre vágott friss paradicsomot forralunk fel s a már előre megtisztított, felvágott és megsózott nyers tengerihalat s az ugyancsak megtisztított és darabokra vágott nyers tengeri rákot belerakjuk. Ráöntünk 1-2 deci fehérbort s a fejből imént nyert hallevesből annyit, hogy a rák és haldarabokat elfedje. Körülbelül egy fél óráig tartjuk lassú forrásban, azután betálaljuk. A valódi bouillabaisse nyitott tüzön és bográcsban készül, akárcsak a halászlevek leirása, a szegedi paprikás hal."
Előszó
Bevezetés. Az ínyesmesterség legmélyebb titkaiba is beavatott szakácsművészek, a nagy háztartások, nagy szállodák, vendéglők konyhafőnökei s a régi hagyományokon nevelkedett, képzett háziasszony... TovábbElőszó
Bevezetés. Az ínyesmesterség legmélyebb titkaiba is beavatott szakácsművészek, a nagy háztartások, nagy szállodák, vendéglők konyhafőnökei s a régi hagyományokon nevelkedett, képzett háziasszony tudja, hogy egy-két pohár bor kellő helyen, kellő minőségben és kellő időben adagolva az ételekbe, milyen nagy szolgálatokat tesz különlegesen finom ízű fogások elkészítésénél. A polgári háztartások ebéd- és vacsoragondjait viselő mai háziasszonyok nagy része viszont aligha sejti, mennyi új ízt vezethet be eddig is szerepeltetett ételeibe s mennyi új fogással gazdagíthatja az ételsort, ha a konyháján is helyet biztosít a bornak... VisszaTartalom
| Bevezetés (Milyen bort mikor igyunk?) | 3 |
| Borral készült levesek | 6 |
| Hal- és rákételek | 10 |
| Hideg mártások, borral | 14 |
| Meleg mártások, borral | 15 |
| Vadpecsenyék | 16 |
| Vad és szelid szárnyas, borral | 18 |
| Borral készült marhasültek | 22 |
| Borjú- és disznóhúsból készült ételek | 25 |
| Ürű- és bárányfogások, borral | 27 |
| Saláták, borral | 28 |
| Tésztafélék, borral | 29 |
| Bortartalmú borkorcsolyák | 31 |
| Borral készült báritalok | 33 |
| Függelék | 36 |
Tétel sorszám:
047
Kikiáltási ár:
7.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
80.000 Ft
Licitek száma: 25
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |