Molnár Pál: Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata (dedikált példány)
Akadémiai Kiadó
(Budapest)
,
Fűzött kemény papírkötés , 445 oldal
Fűzött kemény papírkötés , 445 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-05-5938-2 |
| Aukció vége: |
2022-06-26 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Budapest, 1991, Akadémia Kiadó, 445 p. + [1] p.; ill.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Szerző által dedikált példány. Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata. Írta Molnár Pál.
A kötet feliratozott előlapján a szerző, Molnár Pál névre szóló dedikációja olvasható: "Dr. V. G.-nak tisztelettel Budapest, 1992. június 25. Molnár Pál."
58 fekete-fehér ábrával illusztrált, valamint függelék gyanánt számos táblázattal kiegészített kiadás.
Fűzött kemény papírkötésben lévő példány két színnel feliratozott címfedéllel, feliratozott könyvgerinccel, rövid ismertetőt tartalmazó hátlappal, tiszta belívekkel, hiánytalan állapotban.
A kötet feliratozott előlapján a szerző, Molnár Pál névre szóló dedikációja olvasható: "Dr. V. G.-nak tisztelettel Budapest, 1992. június 25. Molnár Pál."
58 fekete-fehér ábrával illusztrált, valamint függelék gyanánt számos táblázattal kiegészített kiadás.
Fűzött kemény papírkötésben lévő példány két színnel feliratozott címfedéllel, feliratozott könyvgerinccel, rövid ismertetőt tartalmazó hátlappal, tiszta belívekkel, hiánytalan állapotban.
Előszó
Az "Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata" című szakkönyv az első átfogó magyar kényelven megjelenő tanulmány az élelmiszer-analitika ezen területén. Az érzékszervi vizsgálat mint az... TovábbElőszó
Az "Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata" című szakkönyv az első átfogó magyar kényelven megjelenő tanulmány az élelmiszer-analitika ezen területén. Az érzékszervi vizsgálat mint az élelmiszerek-analitika egyre fejlődő, bővülő ága, nagyon közel áll az emberhez. Valójában arra szolgál, hogy elősegítse az élelmiszerek élvezeti érzékének növelését, stabilizálását. Brillat-Savarin még az I. világháború előtt a következő mondattal fejezte ezt a gondolatot ki meggyőzően: "A teremtő kényszeríti az embert az evésre, hogy élhessen, az étvággyal szólítja fel erre, és azzal az örömmel honorálja, amelyet az ember evés közben érez". Valóban az ember történelmében semmilyen fáradtságot és munkát nem sajnált, hogy ezt az örömet egyre rafináltabb módon teljessé tegye, növelje. E szakkönyv elsősorban a minőségellenőrzésben és a gyártmányfejlesztés területén dolgozó szakemberek számára készült. Az elméleti megalapozástól kezdve, a konkrét módszerleíráson keresztül gyakorlati példákon mutatja be az élelmiszere érzékszervi vizsgálatainak feltételeit, módját. Különösen a fiziológia bevezetés és a módszerleírások, de a könyv többi része s érdeklődésre tarthat számot a kutatással foglalkozó szakemberek körében. Igen sok ismeretanyag használható fel e könyvből a gyártmányfejlesztés átgondoltabbá, az érzékszervi tulajdonságok optimalizálása szempontjából tökéletesebbé tételére. Ezért az érzékszervi metodika lényegében összekapcsolja a kutatókat és a minőségellenőröket. VisszaTartalom
| Bevezető | 11 |
| Érzékszervi vizsgálatok helye és szerepe élelmiszerek minősítésében | 15 |
| Élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai és vizsgálatuk fiziológiai alapjai | 20 |
| Az érzékszervi vizsgálatok általános fiziológiai alapjai és komplex jellege | 20 |
| Íz és ízlelés | 31 |
| Édes íz és édes ízű anyagok | 37 |
| Savanyú íz és savanyú ízű anyagok | 39 |
| Sós íz és sós ízű anyagok | 40 |
| Keserű íz és keserű ízű anyagok | 42 |
| Elektromos íz | 44 |
| Az alapízek kölcsönhatása és az ízlelést befolyásoló tényezők | 45 |
| Az ízlelést befolyásoló tényezők | 48 |
| Szag és szglás | 49 |
| Szaganyagok és a szagok rendszerezése | 49 |
| A szaglás fiziológiája | 54 |
| Szagérzetek kvantitatív meghatározása | 56 |
| Szagkölcsönhatások | 58 |
| A szaglást befolyásoló tényezők | 59 |
| Texturális tulajdonságok és érzékszervi vizsgálatuk | 61 |
| Az élelmiszerek texturális tulajdonságai | 61 |
| A rágás fiziológiája | 63 |
| A tapintás fiziológiája | 65 |
| Vizuális tulajdonságok és a látás | 67 |
| Auditorikus tulajdonságok és a hallás | 72 |
| Érzékszervi tulajdonságok és az érzékszervek kölcsönhatása | 74 |
| Az érzékszervi vizsgálati módszerek | 77 |
| Az érzékszervi vizsgálati módszerek általános jellemzése | 77 |
| A különbségek kimutatására szolgáló módszerek | 82 |
| A páros összehasonlító módszer | 87 |
| A duó-trió módszer | 103 |
| A háromszög módszer (hármas próba) | 106 |
| A tetrád módszer | 111 |
| Egyéb különbségvizsgálati módszerek | 114 |
| Példák különbségvizsgálati módszerek alkalmazására | 118 |
| A rangsorolásos módszer | 127 |
| Általános jellemzés | 127 |
| A szükséges bírálatok számának meghatározása | 128 |
| A vizsgálat végrehajtása | 129 |
| Az eredmények értékelése | 131 |
| Példák a rangsorolásos módszer alkalmazására | 139 |
| Leíró és értékelő módszerek | 145 |
| Egyszerű leíró módszer | 146 |
| A pontozásos módszer | 151 |
| Profilanalízis | 295 |
| Hígításos profilanalízis | 306 |
| Hígításos módszer | 310 |
| A polaritásos módszer | 312 |
| A kontúrmódszer | 314 |
| A nagyságbecslő módszer | 315 |
| Az érzékszervi vizsgálatok megbízhatóságát befolyásoló tényezők | 319 |
| Az érzékszervi bíráló | 319 |
| Az érzékszervi bízálóval szemben támasztott általános követelmények | 319 |
| Az érzékszervi bírálók alapfokú képzése és fiziológiai alkalmasságának vizsgálata | 322 |
| Az érzékszervi bírálók továbbképzése | 347 |
| Az élelmiszerminták szállítása, tárolása és előkészítése az érzékszervi bírálatokhoz | 349 |
| Előkészítő helyiség, bírálati helyiség | 351 |
| Az érzékszervi és műszeres vizsgálati eredmények összefüggése | 359 |
| Íz- és szagutlajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgáalti eredményeinek összefüggései | 364 |
| Texturális tulajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgálati eredményeinek összefüggései | 372 |
| Vizuális tulajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgálati eredményeinek összefüggései | 378 |
| Függelék | 387 |
| Melléklet | 403 |
| Irodalomjegyzék | 429 |
| Tárgymutató | 441 |
Tétel sorszám:
270
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
3.100 Ft
Licitek száma: 18
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |