Narziss, Ludwig: A sörgyártás
Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
(Budapest)
,
Vászon , 345 oldal
Vászon , 345 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-231-088-8 |
| Aukció vége: |
2022-11-20 20:00
|
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A védőborító elszíneződött.
Előszó
A sörfőzés mestersége - amely több mint 6000 éves múltra tekint vissza - az elmúlt két-három évtizedben minden korábbit felülmúló hatalmas fejlődésen ment keresztül, sőt a folyamat napjainkban is... TovábbElőszó
A sörfőzés mestersége - amely több mint 6000 éves múltra tekint vissza - az elmúlt két-három évtizedben minden korábbit felülmúló hatalmas fejlődésen ment keresztül, sőt a folyamat napjainkban is tart. Az alaptudományok terén elért számtalan új eredmény közül igen sokat rövid időn belül felhasznált a modern söripar is, és ennek köszönhetően egyre nagyobb termelékenységgel, növekvő minőségi színvonalon végezhetjük munkánkat. Az említett gyors, nagyarányú fejlődést a söripari szakemberek széles rétegének rugalmasan követnie kell, és fel kell készülni az újabb, ugrásszerű változásokra. E felkészülés elképzelhetetlen megfelelő színvonalú, korszerű magyar nyelvű szakirodalom nélkül, mely több évtizede hiányzik könyvtárainkból. A korábban megjelent tankönyv jellegű kiadványok csak igen szűk körben voltak hozzáférhetők, így szakembereink elsősorban külföldi szakirodalmakra voltak kénytelenek támaszkodni, aminek sokszor nyelvismereti akadályai voltak. VisszaTartalom
| A szerző előszava | 13 |
| Előszó a magyar kiadáshoz | 15 |
| A malátagyártás technológiáját | 17 |
| A sörárpa | 17 |
| Az árpa morfológiája | 18 |
| Az árpa kémiai összetétele | 18 |
| Az árpa minősítése | 22 |
| Az árpa előkészítése a malátázáshoz | 24 |
| Az árpa beszállítása | 24 |
| Szállítóberendezések | 24 |
| Az árpa tisztítása és osztályozása | 25 |
| Az árpa tárolása | 28 |
| Az árpa mesterséges szárítása | 31 |
| Az árpazsizsik elleni védekezés | 32 |
| Az árpa súlyváltozása a tárolás alatt | 33 |
| Az árpa áztatása | 33 |
| Az árpa vízfelvétele | 33 |
| Az áztatott árpa oxigénellátása | 34 |
| Az árpa tisztítása | 34 |
| A vízfogyasztás | 35 |
| Az áztatóberendezések | 35 |
| Az áztatás technikája | 37 |
| A csírázás | 39 |
| A csírázás elmélete | 39 |
| A csíráztatás | 46 |
| A különböző malátázási rendszerek | 49 |
| A szérűmalátázó | 49 |
| A pneumatikus malátagyártás | 53 |
| A pneumatikus csíráztatók | 57 |
| A zöldmaláta aszalása | 72 |
| Az aszalás folyamatai | 72 |
| Az aszalók | 76 |
| Az aszalás a gyakorlatban | 82 |
| Az aszalás ellenőrzése és automatizálása | 90 |
| Az energiatakarékosság | 91 |
| A cserény töltése és ürítése | 92 |
| A maláta kezelése aszalás után | 92 |
| A maláta tárolása | 93 |
| A malátaapadás | 94 |
| Az áztatási apadás | 95 |
| A légzési és csírázási apadás | 95 |
| A malátaapadás meghatározása | 96 |
| A maláta tulajdonságai | 97 |
| A külső jellemzők | 97 |
| A mechanikai vizsgálatok | 97 |
| A fizikai és kémiai vizsgálatok | 98 |
| A különleges és speciális maláták | 99 |
| A búzamaláta | 99 |
| A speciális maláták | 100 |
| A sörkészítés technológiája | 102 |
| A sörfőzés nyersanyagai | 102 |
| A maláta | 102 |
| A pótanyagok | 102 |
| A sörfőző víz | 104 |
| A komló | 112 |
| A maláta őrlése | 118 |
| Az őrlés ellenőrzése | 119 |
| A malátamalmok | 120 |
| Az őrlemény minősége és összetétele | 124 |
| A sörlé előállítása | 125 |
| A cefrézés elmélete | 125 |
| A cefrézés gyakorlata | 132 |
| A cefrézési eljárások | 136 |
| A cefrézés speciális problémái | 143 |
| A cefrézés ellenőrzése | 144 |
| A sörlé előállítása szűréssel | 145 |
| A szűrőkád | 145 |
| A szűrőkádas szűrés | 147 |
| A cefreszűrős derítés | 153 |
| A keretes cefreszűrő | 154 |
| A keretes cefreszűrő működése | 155 |
| A "Strainmaster" cefreszűrő | 157 |
| A folyamatos szűrési módszerek | 158 |
| A színsörlétartály | 159 |
| A sörlé főzése és kolózása | 159 |
| A komlófőző üstök | 159 |
| A fölödleges víz elpárologtatása | 161 |
| A fehérje koagulációja | 161 |
| A sörlé komlózása | 164 |
| A festő- és a redukálóanyagok képződése | 170 |
| A dimetil-szulfid változása a sörléforralás alatt | 171 |
| A sörlé kezelése | 171 |
| A kész komlózott sörlé | 172 |
| A törköly | 172 |
| A főzés automatizálása | 173 |
| A főzőházi kihozatal | 173 |
| A főzőházi kihozatal számítása | 173 |
| A főzőházi kihasználás értékelése | 175 |
| A sörléhűtés és a seprőkiválasztás | 177 |
| A sörlé hűtése | 177 |
| A sörlé oxigénfelvétele | 177 |
| A seprő kicsapása | 178 |
| A hűtőhelyiség berendezése | 179 |
| Hűtőbárkás, csörgedező hűtős vagy zárt hűtőjű üzem | 179 |
| A zárt sörléhűtő rendszer | 181 |
| Az erjesztés technológiája | 187 |
| A sörélesztők | 187 |
| Az élesző morfológiája | 188 |
| Az élesztő kémiai összetétele | 188 |
| Az élesztő enzimei | 189 |
| Az élesztő szaporodása | 190 |
| Az élesztő genetikája | 190 |
| Az élesztő autolízise | 191 |
| Az éleszt anyagcseréje | 191 |
| A szénhidrát-anyagcsere | 191 |
| A fehérje-anyagcsere | 193 |
| A zsíranyagcsere | 195 |
| Az ásványianyag-csere | 195 |
| Bioszanyagok | 196 |
| Az anyagcseretermékek és jelentőségük a sör minősége szempontjából | 196 |
| Az alsóerjesztésű élesztő a sörgyártás gyakorlatában | 200 |
| Az élesztő megválasztása | 200 |
| A sörélesztő-színtenyészet | 201 |
| Az élesztő elfajzása és degenerálódása | 201 |
| Az élesztő kinyerése | 202 |
| Az élesztő tisztítása | 202 |
| Az élesztő tárolása | 203 |
| Erjesztés az alsóerjesztéses sörgyárban | 204 |
| Az erjesztőtér | 204 |
| Az erjesztőtartályok | 206 |
| A sörlé boltása élesztővel | 210 |
| Az erjedésvezetés | 212 |
| A főerjedés | 213 |
| Az erjedésfok | 216 |
| A cspolásra érett sör | 217 |
| A sörlé változása az erjesztés alatt | 218 |
| Az erjedési szén-dioxid | 221 |
| A sör utóerjedése és ászokolása | 223 |
| Az ászokpince | 223 |
| Az ászoktartályok | 224 |
| Az utóerjedés folyamata | 225 |
| A sör erjeszdtése és ászokolása korszerű módszerekkel | 233 |
| A hagyományos módszerek | 233 |
| A köztes ászoktank | 236 |
| Gyorsított erjesztés és ászokolás | 236 |
| A folyamatos eljárások | 240 |
| A sör szűrése | 242 |
| A szűrés elmélete | 242 |
| A szűrés technikája | 244 |
| A masszaszűrés | 244 |
| A kovaföldes szűrés | 246 |
| A rétegszűrő és működése | 251 |
| A membránszűrés | 251 |
| A centifugák | 252 |
| A derítési eljárások kombinálása | 253 |
| A szűrés segéd- és ellenőrző készülékei | 253 |
| A segédkészülékek | 253 |
| Az ellenőrző műszerek | 254 |
| A szűrés megkezdése és befejezése | 255 |
| Az üledék | 256 |
| A sör fejtés | 257 |
| A szűrt sör tárolása | 257 |
| A hordófejtő | 257 |
| A hordók | 257 |
| A hordómosás | 259 |
| A hordófejtés | 260 |
| A hagyományos hordófejtés | 261 |
| Hengeres fémhordók (Keg) mosása és fejtése | 261 |
| A hordófejtő és -tároló pincék | 262 |
| A palack- és a dobozfejtés | 262 |
| A palackok | 262 |
| A dobozok | 263 |
| A palackmosás | 263 |
| A palackfejtés | 265 |
| A fejtőgépek tisztítása és sterilezése | 267 |
| A palackzárás | 267 |
| Az oxigén felvétele a fejtés közben | 268 |
| A sör steril fejtése és pasztőrözése | 270 |
| A steril fejtés | 270 |
| A sör pasztőrözése | 272 |
| A palackfejtő üzem | 274 |
| A sörapadás | 275 |
| A sörapadás elemei | 275 |
| A sörléapadás | 276 |
| A tulajdonképpeni sörapadás | 277 |
| A sörapadás meghatározása | 279 |
| A térfogatapadás számítása | 279 |
| A többletek és a hiányok megállapítása | 280 |
| A 100 kg malátából nyert sörlé és sörmennyiség számítása | 280 |
| A kész sör | 281 |
| A sör összetétele | 281 |
| A sörextrakt | 281 |
| Az illó alkotórészek | 282 |
| A sörök csoportosítása | 282 |
| A sörök tulajdonságai | 283 |
| Az általános tulajdonságok | 283 |
| A sör redoxpotenciálja | 283 |
| A sör színe | 284 |
| A sör íze | 284 |
| Az ízjellemzők | 285 |
| Az ízjellemzők kialakítása | 285 |
| Az ízhibák | 287 |
| A hab | 288 |
| A hab fizikája | 288 |
| A hab technológiai tényezői | 289 |
| A fizikai-kémiai tartósság és stabilizálása | 291 |
| A kolloidzavarosodás összetétele | 291 |
| A kolloidzavarosodás képződése | 291 |
| technológiai lehetőségek a kolloidstabilitás javítására | 292 |
| A stabilizálás | 292 |
| Az ízstabilitás | 297 |
| A kémiai zavarosodás | 298 |
| A sör elvadulása | 298 |
| A biológiai stabilitás | 299 |
| A fertőzési okok | 299 |
| A biológiai tartósság | 299 |
| A sör fiziológiai hatása | 300 |
| A sör tápértéke | 300 |
| A sör diétás hatása | 300 |
| A különleges sörök | 300 |
| A diétás sörök | 301 |
| A tápsörök | 302 |
| Az alkoholszegény sörök | 303 |
| A felsőerjedés | 304 |
| A felsőerjesztéssű élesztők | 305 |
| Az élesztő morfológiája | 305 |
| A fiziológiai különbségek | 305 |
| Az erjedéstechnikai jellemzők | 306 |
| Az élesztőkezelés | 306 |
| A felsőerjedés vezetése | 307 |
| Az erjesztőtér és az erjesztőtartály | 307 |
| A sörléminősége | 308 |
| A beállítás | 308 |
| A főerjedés | 304 |
| A sörlé változása a főerjesztés alatt | 311 |
| Az utóerjesztés | 312 |
| a szűrés és a fejtés | 314 |
| A felsőerjedésű sörök típusai | 315 |
| Az ősi sör | 315 |
| A Kölni sör | 317 |
| Az élesztőmentes búzasör | 318 |
| Az élesztős búzasör | 321 |
| A berlini fehérsör | 322 |
| A malátasör (édessör) | 323 |
| A bajor típusú felsőerjedésű tápsör | 324 |
| Tárgymutató | 325 |
Tétel sorszám:
274
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
60.000 Ft
Licitek száma: 26
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |