Balastik, Jaroslav, Ing.: A gyümölcs, a zöldség, a hús és a tojás házi tartósítása

Előszó

Az élelmiszerek tartósításának rendkívül nagy a jelentősége az ember táplálkozásában. Lehetővé teszi a könnyen romló élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítását, miközben kétségkívüli tény, hogy a tartósítást mint házi munkát sokan nagy kedvteléssel végzik, különösen akkor, ha munkájuk sikerrel jár. Megjegyzést érdemel, hogy pénzügyi szempontból is előnyös foglalkozni a tartósítással, mert az otthon előállított konzervek rendszerint olcsóbbak a vásároltaknál. Ezenkívül tartósítással értékesíthetjük a legésszerűbben kiskertünk vagy háztájunk gazdag gyümölcs- és zöldségtermését, vagy pedig az olcsón beszerzett nyersanyagokat. Úgyszólván szabállyá vált, hogy egyes gyümölcsfajták nem minden évben teremnek bőségesen. Ezért abban az esztendőben, amikor bő terméshozamokat értünk el, több évre is előállíthatunk tartósított készítményeket, például befőtteket, csírátlanított zöldséget, kenhető készítményeket, mustokat stb., amelyek igen jól eltarhatók. E tényeken kívül további előnye a házi tartósításnak, hogy hasznosíthatjuk a tartósítóiparban alkalmazott üvegeket és bádogfedeleket. Ezek a fedelek ugyanis nem kerülnek vissza a gyártóhoz, gyakran mértéken felül felhalmozódnak a háztartásban, és terhükre vannak azoknak, akik a készítményeket vásárolják. Az utóbbi időben forgalomba kerültek fedelek és záróeszközök olyan üvegek számára, amilyeneket a tartósítóipar szokásosan használ. Ezáltal és számos további szükséglet, mint például nyomófazekak, robotok, mixerek, lényerő készülékek stb. gyártásával alapvető javulás állott be a házi tartósítás feltételeiben. Ilyképpen legalább részben lépést igyekszünk tartani a többi fejlett állammal. Vissza