Kapitán Mária: A család élelmezésének könyve
Szerzői magánkiadás
Kiadói tűzött kartonpapír kötés , 78 oldal
Kiadói tűzött kartonpapír kötés , 78 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 22 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2017-04-02 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Komárom, [1941], Szerző kiadása (Európa Irod. és Nyomdai Rt. nyomdája), 78 p.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Írta: Kapitán Mária M. Kir. tanárnő, a Komáromi Háziasszonyképző Igazgatója. Szerzői előszóval, részletes tartalomjegyzékkel, hátlap belső oldalán lévő reklámmal
Kiadói színes keménykarton kötés feliratozott címfedéllel, üres hátlappal és könyvgerinccel, nagyon szép állapotú oldalakkal. A példány kötésének tűzése mentén a borító elszíneződött.
Megkímélt, jó állapotú példány. Ritka.
Kiadói színes keménykarton kötés feliratozott címfedéllel, üres hátlappal és könyvgerinccel, nagyon szép állapotú oldalakkal. A példány kötésének tűzése mentén a borító elszíneződött.
Megkímélt, jó állapotú példány. Ritka.
Előszó
Ma az élelmezés javításán sokan fáradoznak. Könyvem megírása is e célt szolgálja. Sok éves tanárkodásom alatt összegyűjtött gyakorlati tudás és tapasztalat eredményeit írtam le e könyvben, tanár... TovábbElőszó
Ma az élelmezés javításán sokan fáradoznak. Könyvem megírása is e célt szolgálja. Sok éves tanárkodásom alatt összegyűjtött gyakorlati tudás és tapasztalat eredményeit írtam le e könyvben, tanár és háziasszony társaim, továbbá a gyakorlati élelmezést tanulók segítségére. Annyi és olyan gyakorlati ismeretet nyújt rendszeres formában munkám, amennyi és amely feltétlen szükséges az észszerű és gazdaságos élelmezés keresztülviteléhez. A leírt gyakorlati ismeretek tudása sok anyagpazarlás, keserű, könnyes csalódás és fölösleges, kísérletező munka megtakarítását jelenti. E könyvemmel is szeretett Hazánk nagy nemzeti céljait kívánom szolgálni, melyhez Isten segítségét kérem. VisszaTartalom
| Előszó | 3 |
| Az élelmezés fontossága | 5 |
| Tápanyagok ismertetése | |
| Fehérjék | 8 |
| Zsírok | 9 |
| Takarékosság a zsírral | 9 |
| Szénhidrátok | 10 |
| Takarékosság a cukorral | 11 |
| Vitaminok | 11 |
| Tápsók | 12 |
| Víz | 13 |
| Növényi rost | 13 |
| Előkészület a főzéshez | 14 |
| Az élelmiszerek elkészítési módjai | |
| Főzelékfélék | 14 |
| Általános szabályok a főzelékek elkészítésénél | 15 |
| Nyersen fogyasztható főzelékek | 17 |
| Nyers saláták | 17 |
| Főtt saláták | 18 |
| Párolt főzelékek | 18 |
| Párolt zöldborsó | 18 |
| Hintett főzelékek és levesek | 18 |
| Sárgarépafőzelék | 19 |
| Áttört zellerleves | 19 |
| Berántott főzelékek és levesek | 19 |
| Salátafőzelék | 20 |
| Spárgaleves | 20 |
| Angol módra készült főzelékek | 20 |
| Zöldbab, angol módra | 20 |
| Lengyel módra készült főzelékek | 21 |
| Karfiol lengyel módra | 21 |
| Sütőben sült főzelékek | 21 |
| Sütőben sült spárga | 21 |
| Sütőben sült kalarábé | 21 |
| Kirántott főzelékek | 22 |
| Kirántott feketegyökér | 22 |
| Tojással behabart főzelékek | 22 |
| Áttört főzelékek | 23 |
| Töltött főzelékek | 23 |
| Gombák | 23 |
| Tej | 24 |
| Nyerstej | 24 |
| Forralt tej | 25 |
| Pasztörözött tej | 25 |
| Aludttej | 25 |
| Joghurt | 25 |
| Író | 25 |
| Tejes ételek | |
| Tejleves | 25 |
| Tejes puliszka | 25 |
| Köleskása, vagy kukoricakása tejjel | 25 |
| Tejberizs, dara, köles, buris, zabpehely, tarhonya | 25 |
| Rizsfelfújt | 26 |
| Folyékony krémek, öntetek | 26 |
| Krémek | 26 |
| Fagylaltok | 26 |
| Vaniliaöntet | 26 |
| Habtejszín | 26 |
| Tejfel | 26 |
| Vaj | |
| Teavaj | 27 |
| Főzővaj | 27 |
| Író | 27 |
| Túró | 27 |
| Sajt | 28 |
| Savó | 28 |
| Gyümölcs | 28 |
| Hús | 29 |
| A húsok értéke | 29 |
| Általános szabályok a húsok elkészítésénél | 31 |
| Főtt húsok | 32 |
| Párolt húsok | 33 |
| Egészben sült húsok | 33 |
| Zsírban sült szeletek | 34 |
| Roston- vagy nyársonsültek | 35 |
| Marhahús | 36 |
| Vesepecsenye (bélszín) elkészítési módjai | 36 |
| Angolos vesepecsenye | 36 |
| Párolt vesepecsenye | 37 |
| Gombás vesepecsenye | 37 |
| Vesepecsenye vadasan | 37 |
| Vesepecsenye szelet | 37 |
| Vesepecsenye roston sütve | 37 |
| Hátszín | 37 |
| Nyelv | 37 |
| Felsál | 37 |
| Párolt felsál | 38 |
| Gombásszelet | 38 |
| Paradicsomos szelet | 38 |
| Felsál vadasan | 38 |
| Stefánia sült | 38 |
| Debreceni sült | 38 |
| Töltött felsál | 38 |
| Fehérpecsenye | 38 |
| Fartő | 38 |
| Rostélyos | 39 |
| Frissen sült rostélyos | 39 |
| Párolt rostélyos | 39 |
| Serpenyős rostélyos | 39 |
| Gombás rostélyos | 39 |
| Szardellás rostélyos | 39 |
| Töltött rostélyos | 39 |
| Lapocka | 39 |
| Dagadó | 39 |
| Húsleves | 39 |
| Pörkölt és gulyás | 40 |
| Borjúhús | 40 |
| Borjúcomb | 41 |
| Egészben sült | 41 |
| Hirtelen szelet | 41 |
| Párizsi szelet | 41 |
| Rántott vagy bécsi szelet | 41 |
| Borjúszelet roston sütve | 41 |
| Borjú vesepecsenye | 41 |
| Borjúvelő | 41 |
| Rántottvelő | 41 |
| Velő tojással | 41 |
| Vese-velő | 41 |
| Borjúmirigy | 41 |
| Borjúleves | 42 |
| Lapocka | 42 |
| Borjúgerinc | 42 |
| Paprikás borjúborda | 42 |
| Sajtos borjúborda | 42 |
| Borjúszegy | 42 |
| Borjúszegy töltve | 42 |
| Borjúcsülök | 43 |
| Aszpik | 43 |
| Rántott borjúcsülök | 43 |
| Borjúnyelv | 43 |
| Borjúmáj | 43 |
| Pirított borjúmáj | 43 |
| Borjúmáj kirántva | 43 |
| Borjútüdő, szív | 43 |
| Savanyú borjútüdő, vagy szalontüdő | 43 |
| Nyak, odal, dagadó | 43 |
| Borjupörkölt | 43 |
| Párolt borjúhús vagy szelet | 43 |
| Rizses, tarhonyás, köleses, burisos borjú | 43 |
| Borjúfej | 43 |
| Borjúcsont | 43 |
| Borjúbecsinált | 43 |
| Sertés | 44 |
| Pecsenyemalac | 44 |
| Sültmalac | 44 |
| Malacpörkölt | 45 |
| Malacbecsinált | 45 |
| Kifejlődött sertés | 45 |
| Sertéskaraj | 45 |
| Sertéskaraj egészben sütve | 45 |
| Debreceni sült | 45 |
| Hirtelen sült sertésborda | 45 |
| Rántott sertésborda | 45 |
| Paprikás sertésborda | 45 |
| Székely sertésborda | 46 |
| Sertésborda roston sütve | 46 |
| Szűzpecsenye (vesepecsenye, tüskés) | 46 |
| Sertésnyelv | 46 |
| Sertéscomb | 46 |
| Bajor rostélyos | 46 |
| Vagdalt pecsenye | 46 |
| Főzelék töltelékek | 46 |
| Sertéslapocka | 46 |
| Sertéstarja | 46 |
| Csülök, hasirészek, fej, láb, oldalas, bőrök | 46 |
| Székelygulyás | 47 |
| Sertésmáj, vese, velő | 47 |
| Füstölt hús és sonka | 47 |
| Birka- és bárányhús | 47 |
| Íz elvétele | 48 |
| Kecske | 48 |
| Lóhús | 48 |
| Vadhúsok | 49 |
| Nyúl | 49 |
| Vadas páclé | 49 |
| Vadas pecsenye | 49 |
| Nyúlpástétom | 50 |
| Vadszárnyasok | 50 |
| Háziszárnyasok | 50 |
| Csirke | 51 |
| Rántottcsirke | 51 |
| Pörköltcsirke | 51 |
| Paprikáscsirke | 51 |
| Töltöttcsirke | 51 |
| Sültcsirke | 51 |
| Csirkebecsinált | 52 |
| Kappan, jérce, tyúk | 52 |
| Pulyka | 52 |
| Kacsa, liba | 52 |
| Galamb, gyöngytyúk | 52 |
| Varjú | 53 |
| Házinyúl | 53 |
| Hal | 53 |
| Halászlé | 53 |
| Hirtelen szelet | 53 |
| Rántott hal | 53 |
| Hideg hal | 53 |
| Tojás | 54 |
| Tojásételek | 55 |
| Lágytojás | 55 |
| Keménytojás | 55 |
| Meleg töltött tojás | 55 |
| Hideg töltött tojás | 56 |
| Tojásrántotta | 56 |
| Tojásomlett | 56 |
| Tükörtojás | 56 |
| Buggyantott tojás | 56 |
| A liszt, egyéb őrlemények és tésztafélék | 56 |
| Búza | 57 |
| Gyúrt tészták | 58 |
| Galuska- és gombóctészták | 59 |
| Felvert galuska | 59 |
| Burgonyás tészták | 60 |
| Kelt tészták | 60 |
| Kenyér, kenyérsütés | 60 |
| Omlós, porhanyós tészták | 62 |
| Rétestészta | 63 |
| Leveles tészta | 63 |
| Palacsinta | 64 |
| Piskótatészták | 64 |
| Felfújtak, puddingok | 64 |
| Égetett tészták | 65 |
| Búzadara | 65 |
| Buris | 65 |
| Rozs | 65 |
| Árpa | 65 |
| Zab | 66 |
| Tengeri, vagy kukorica | 66 |
| Köles | 67 |
| Rizs | 67 |
| Ételsorösszeállítás, étlapszerkesztés | 67 |
| Ételsor-példák évszakok szerint | 69 |
| Betegek és csecsemők élelmezése | 72 |
| Egy személy igénye a legfontosabb élelmiszerekből | 73 |
Témakörök
Tétel sorszám:
158
Kikiáltási ár:
4.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
4.100 Ft
Licitek száma: 1
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |