Z. Tábori Piroska/Vincze Jenő, Dr.: A ma szakácskönyve

Tartalom

Így főzünk ma III-XXXIV.
Előszó 3
Tudnivalók 5
Konyhavegyészet.
Mire van szüksége az emberi
szervezetnek 6
Meddig főzhetjük az ételeket? 9
Élvezeti cikkek 9
Különfélék 11
Nem ártalmas fűszerek 11
Edények 13
A főzés abc-je.
Zsír 15
Vaníliáscukor készítése 15
Vaj habosra verve 15
Torták bevonása 15
Tortalapok 16
Pirított zsemlyekocka 16
Mogyoró pörkölése 16
Mazsolatisztítás 16
Krémfélék kibontása 16
Mandula héjalása 16
Csokoládé puhítása 17
Cukor „spinnelés" (sűrű szirup) 17
Cukorpirítás (karamellkészítés) 17
Citromhéjreszelés 17
Áztatott zsemlye 17
Salátapáclé készítése 17
Páclé készítése 18
Tejbedara (gríz) főzése 18
Tejberizs főzése 18
Tésztapróba 18
Galuskatészta (nokeddli) 19
Krumplitészta 19
Tésztakifőzés 19
Tésztagyúrás 21
Palacsinta tésztája 21
Dagasztás 21
Kovászolás 22
Zsírolvasztás 22
Hirtelensültek (húsok) 23
Hús spékelése 24
Húsdarálás 24
Hal kellemetlen mellékíze 24
Hagymapirítás 24
Gombapárolás 25
Burgonya sütése 25
Burgonya főzése 25
Tojás, tejföl behabarása a levesbe 26
Leégett húsféle megmentése 26
Leves leszűrése 26
Csontlé felhasználása 26
Zöldségtisztítás 26
Haltisztítás 27
Gombatisztítás 27
Gesztenye tisztítás 28
Baromfi tisztítása 28
Hogyan mossuk meg a húst? 29
Hogyan mossuk meg a főzeléket? 29
Rántás-készítés 30
Paszirozás (szitán áttörés) 30
Kirántott dolgok előkészítése (panírozás) 31
Habverés 32
Formák kikenése sütéshez, főzéshez 32
Párolás 32
Gőzben főzés 33
Főzés, forralás 33
Tojásszétválasztás 33
Tojásfőzés 34
Tej forralás 34
Teakészítés 35
Levesek.
1. Almaleves 36
2. Áttört almaleves 36
3. Bableves 36
4. Bableves sertésbőrrel 37
6. Barnaleves tyúkhúsból 37
7. Barátfül leves 37
8. Bojtárleves 38
9. Borleves 38
10. Borkőleves 38
11. Burgonyaleves 39
12. Burgonyaleves sertésbőrrel 39
13. Császárgaluska leves 39
14. Dara-leves. Maradék húslevesből vagy füstölt húslevéből készíthető 39
15. Dara-krém leves 40
16. Disznótoros leves 40
17. Finom zöldségleves 40
18. Francia leves 40
19. Füstölt húsleves 41
20. Galamb gulyásleves 41
21. Gerslileves 41
26. Gombaleves 42
22. Gombás laskaleves 41
23. Gombás gulyásleves 42
24. Gulyásleves 42
25. Gyöngykásaleves 42
27. Gyümölcsleves 43
28. Gyümölcsleves 43
29. Halikraleves 43
30. Hamisleves 43
33. Hajnalleves 44
34. Hideg bouillonleves 44
31. Hurkaléleves 43
32. Hurutos vagy angazsabor leves, (örmény nemzeti eledel) 44
35. Húsleves 45
36. Kapros tejfölös leves 45
37. Karfiolleves 45
38. Katonaleves 46
38. Káposztaléleves tyúkkal 46
40. Kelpüréleves 46
41. Kenyérleves 46
42. Korhelyleves 46
43. Köménymagosleves tojással 47
55. Leves pármai sajttal 49
44. Lisztleves 47
45. Mandula- vagy hercegleves (maradékból is jó) 47
46. Májleves 47
47. Monako-leves 48
48. Narancsleves 48
49. Nyúlleves 48
50. Orjaleves 48
51. Paprikaleves 49
52. Paradicsomleves 49
53. Paradicsomos krumplileves 49
54. Paradicsomos spárgaleves (Betegnek is jó.) 49
56. Petrezselyemgombócleves 50
57. Pontyleves 50
58. Ragoutleves. (Maradékból készíthető.) 50
59. Rizsleves borjúmellel és spárgával 50
60. Sajtleves 51
61. Salátaleves 51
62. Savanyú malac- vagy tüdőleves 51
63. Sévigné-leves 51
64. Sovány tápiókaleves 52
65. Spárgaleves 52
66. Szágoleves 52
5. Száraz bableves 37
67. Szilvaleves 52
68. Tavaszi leves 52
69. Tárkányosleves 53
70. Tejkonsommé-leves 53
71. Tejleves 53
72. Tejleves finom galuskával 53
73. Tejszínhabos zöldborsóleves 54
74. Tüdő-püréleves 54
75. Tyúkleves szúrve (maradékból) 54
76. Tyúkleves (maradékból is jó.) 54
77. Vesevelőleves 55
78. Vörös bableves 55
81. Zellerkrém leves 56
79. Zellerleves 55
80. Zellerleves 55
82. Zöldborsóleves borsótésztával 56
83. Zöldségleves (maradékból) 56
84. Zsemlyeleves 56
85. Zsemlyeleves 56
Levesbevalók.
86. Gombóc a gyümölcsleveshez 57
87. Gombóc levesbe 57
88. Gyűszűfánk 57
89. Húsos derelye (levesbevaló) 57
90. Krumpligombóc levesbe 58
91. Májgombóc 58
92. Májkonsommé levesbe 58
93. Sajtos galuska (levesbe) 58
94. Sonkás piskóta tészta. Maradék sonkával készíthető 58
95. Tüdőkonsommé (levesbe) 59
96. Vagdalék fánk (levesbe). Maradék sülthúsból készíthető 59
97. Velőgaluska (levesbe) 59
98. Velőkocka (levesbe) 59
99. Velő levesben 60
100. Velőstészta (levesbe) 60
101. Veseszeletek (feltét) 60
102. Zsírban sült borsó 60
ELŐÉTELEK.
Burgonyás előételek.
103. Angol berakott krumpli 61
104. Berakott krumpli tejfeles besamel mártással 61
105. Burgonyaomlett velővel 62
106. Burgonya ragou 62
107. Burgonya sonkával öszerakva 62
108. Kirántott krumpli 62
109. Krumpli fánk (kelesztve) 63
110. Lerakott burgonya 63
Gombás előételek.
111. Derelye gombával töltve 63
112. Gombás előétel 64
113. Gombás előétel 64
115. Gomba sütve 64
116. Gomba sütve (előételnek) 65
114. Gombával töltött paprika 64
117. Kenyér gombával 65
118. Kucsmagomba kenyérrel (uzsonnához is jó) 65
119. Kucsmagomba sonkával 65
120. Rántott gomba 66
121. Túrós gomba 66
Hússal készüli előételek.
122. Agykolbász 66
127. Borjúhús hasé (maradékbál) 67
123. Borjúvelő 66
124. Borjúvelő kagylóban 67
125. Borjúvelő mártásban sütve 67
126. Borjúvelő vajjal 67
128. Csirkével töltött rétes 67
129. Csontvelő-falatok 68
130. Finom előétel 68
131. Finom töltött előétel 68
132. Hasé kelttésztából (maradékkal is.) 69
133. Húsétel 69
134. Húsos laska (egyszeri) 69
135. Hússaláta táskában (maradékból is jó.) 69
136. Hússal töltött rétes 69
137. Kevert előétel maradék húsokból.) 70
138. Libamájas szeletek (szendvicsnek, tea mellé is jó.) 70
139. Nyelv krumplis tésztában 70
157. Omlette tésztája 74
140. Pirított borjúvese, magyar módra 70
141. Pirított marhanyelv 71
142. Sajtos falatok csontvelővel 71
143. Sonkásfánk (húsmaradékkal is jó.) 71
144. Sonkás makaróni 71
145. Sonkás pité 72
146. Sonkás tekercs 72
147. Sonkás tekercs 72
148. Svéd hering 72
151. Szalonnás szeletek libamájjal 73
149. Szárnyas kagylóban 72
150. Szárnyas püré. (Maradékból is.) 73
152. Tésztában sült kolbász 73
153. Velős omlett 73
154. Velő sárgarépás süteménnyel 74
155. Vesetokány 74
156. Vese velővel és tojással 74
Palacsintával készült előételek.
158. Palacsintafélék 75
159. Palacsinta főtt marhahússal 75
160. Palacsinta kukoricalisztből 75
161. Palacsinta paprikással (maradék sültből is készíthető) 76
162. Paprikás csirkével töltött palacsinta 76
163. Sonkás palacsinta rántva 76
164. Vagdalt palacsinta 76
Rizses előételek.
165. Csirkerizottó 77
166. Egyszerű rizottó (hústalan) 77
167. Homáros rizottó 77
169. Rizs sonkával 78
168. Római rizs 77
Sajtos előételek.
170. Olasz sajtosétel 78
171. Olasz tészta sajttal 78
172. Óriási gombóc 78
179. Pirított dara 80
173. Rakott makaróni 79
174. Sajtos burgonyalepény 79
175. Sajtos előétel 79
176. Sajtos előétel (kagylóban) 79
177. Sajtos előétel 79
178. Sajtos előétel 80
180. Sajtos gombóc angol módra 80
181. Sajtos hajócskák (uzsonnához is jó) 80
182. Sajtos makaróni 81
183. Rakott sajtosmetélt (húsmaradékból is készíthető) 81
184. Kirántott sajtosszeletek 81
185. Sajtos-szalonnás szeletek 81
186. Sajtos táska 82
187. Sajtos tekercs 82
Főzelékféle előételnek.
189. Karfiol-előétel (kagylóban
is készíthető) 82
191. Karfiol tésztában 83
190. Kisütött karfiol 83
195. Összerakott paradicsom (maradékból is) 84
200. Rakott főzelék vajastésztával 86
192. Sajtos karfiol 83
193. Sonkás káposzta 84
197. Spárga finom mártással 85
198. Spárga kirántva 85
199. Spenót (paraj) sülve (húsmaradékkal is jó) 85
188. Töltött alma (májjal) 82
196. Töltött paradicsom 85
194. Töltött paprika hús nélkül 84
Tojás-előételek.
202. Besamelles tojás vagy velő 86
204. Buggyantott tojás bearnimártással 87
205. Buggyantott tojás lepényben 87
203. Buggyantott tojás paradicsommal 87
211. Finom tojás előétel (maradékhússal) 89
240. Finom tojás előétel 95
229. Finom zöldség omlett 92
221. Gomba rántottával 91
212. Gombás tojás 89
235. Gombával töltött tojás 93
213. Keménytojás-hasé 89
236. Kirántott töltött tojás 94
222. Krumplis rántotta 91
214. Majonézes tojás 90
223. Olasz rántotta 91
241. Paradicsom tojással 95
215. Paradicsomos tojástokány 90
242. Pirított tojás krumplival 95
231. Portugál omlett 93
232. Sajtos omlett 93
243. Sajtos tojás 96
244. Sonkás tojás 96
245. Sonkástojás gyermekeknek 96
230. Sóska omlett 92
224. Sült rántotta 91
225. Szardellás rántotta 92
216. Szardellás tojás (teához is jó) 90
206. Tejfeles gomba rántott tojással 87
219. Tejfeles tojás salátával 90
201. Tojásfőzés 86
207. Tojás étel mártással 88
208. Tojás Metternich módra 88
217. Tojás előétel sonkával és parmezánnal 90
246. Tojás előétel (maradékokból is készíthető) 96
247. Tojás előétel 96
248. Tojás-előétel borral 96
249. Tojásos előétel 97
251. Tojás-étel citromosán 97
252. Tojásétel sonkával (kagylóban is készíthető) 97
233. Tojásomlette récemájjal 93
234. Tojásomlette sonkával (maradékokkal) 93
209. Tojás sajtmártással 88
218. Tojás sonkával 90
210. Tojás spenóttal 89
250. Tojás tejfelben 97
226. Tojáslepény, főzelékre 92
227. Tojáslepény zöld borsóval 92
228. Tojás tekercs (maradékkal is) 92
237. Töltött tojás hajában 94
239. Töltött tojás hideg tartármártással 94
238. Töltött tojás szardellával 94
253. Tüdő tükörtojással 98
254. Tükörtojás 98
255. Zöldborsós tojás 98
220. Zöldsalátára gombástojás 91
Vegyes előételek.
256. Borjúfej hidegen aszpikban 99
257. Burgonyafánk 99
Felfújt előételek.
258. Burgonya felfújt sonkával 99
259. Burgonyapudding 100
260. Felfújt 100
261. Finom makaróni-pudding 100
262. Gomba felfújt 101
263. Hús-pudding 101
264. Hús-pudding (maradékból is készíthető) 101
265. Hús-pudding (maradékbél) 102
266. Hús-pudding 102
267. Karfiol-pudding (maradék hússal) 102
268. Karfiol-pudding 102
269. Káposztás felfújt 103
270. Krumpli-pudding 103
271. Krumpli-pudding (másféle) 103
272. Libamájas felfújt 104
273. Libamájas makaróni-pudding 104
274. Makaróni felfújt 104
275. Makaróni gombával 105
276. Makaróni-pudding 105
277. Meleg velős-pudding vagy pástétom 105
278. Paprika-felfújt hús nélkül 106
279. Parmezán-felfújt 106
280. Parmezános felfújt burgonyával 106
281. Parmezános pudding 106
282. Parmezános pudding 107
283. Parmezán-pudding 107
284. Sajtos burgonya-felfújt előételnek 107
285. Sajt-felfújt 107
286. Sajtos felfújt 108
287. Sajtos pudding 108
288. Sajt-pudding 108
289. Sajtos tojás-pudding 108
290. Sonkás burgonya-felfújt 109
291. Sonkás-pudding 109
292. Sonkás-pudding 109
293. Szárnyas-pudding 109
294. Tyúk-felfújt 110
295. Velős-felfújt 110
Főzelék félék.
298. Berakott krumpli kelkáposztával 111
296. Borsó-püré (télen) 111
299. Burgonyafőzelék (olcsó) 112
300. Burgonya-püré 112
347. Cukorborsó-főzelék (vajasan) 124
310. Fekete gyökér 114
343. Finom tavaszi-főzelék 123
312. Gombafőzelék paprikásan 115
311. Gombafőzelék tejfelesen 114
314. Kalarábé tejfeles mártással 115
316. Káposztasavanyítás rögtöni használatra 116
321. Kelbimbó-főzelék 117
323. Kelkáposzta 118
322. Kelkáposzta gesztenyével 117
325. Köleskása 118
301. Krumplipép (püré) 112
313. Kucsmagomba vagy rókagomba tejfelesen 115
315. Kukoricafőzelék (amerikai étel) 115
345. Lecsó-főzelék 123
344. Lecsó-főzelék rizzsel 123
326. Lencse-főzelék 118
302. Paprikás krumpli 112
303. Paradicsomos burgonyafőzelék 112
317. Paradicsomos káposzta 116
318. Párolt vörös káposzta 116
324. Rakott kel 118
305. Sajtos burgonyafőzelék 113
304. Sajtos burgonya-püré 113
327. Saláta-főzelék 119
306. Savanyú-burgonya főzelék 113
119. Savanyú káposzta 117
329. Sárgarépa-főzelék 119
328. Sárgarépa lerakva 119
330. Sóska-főzelék 119
333. Spárga 120
331. Spárga zöldborsószerűen 120
332. Spárga hollandi módra 120
334. Spenót vagy paraj 130
335. Spenót olaszosan 121
336. Spenót vajjal 121
337. Szárazbab főzelék 121
297. Száraz borsó-püré szalonnával 111
307. Tejfeles burgonya 113
320. Tejfeles káposzta 117
308. Tejfölös krumpli 114
309. Tejszínes krumpli 114
338. Tök-főzelék 121
339. Tök spárgamódra 122
340. Tök tejes rizzsel 122
341. Ugorka spárgamódra 122
342. Vegyes zöld-főzelék 122
346. Zöld-babfőzelék 124
349. Zöld borsó 125
348. Zöldborsó rizzsel 124
350. Zöldkáposzta tejfellel 125
Húsos főzelékek.
359. Berakott kelkáposzta kalarábéval (maradék hús is felhasználható) 127
360. Berakott kelkáposzta (húsmaradékkal is készíthető) 128
353. Berakott krumpli karfiollal 126
381. Berakott vegyesfőzelék
(húsmaradékból is készíthető) 135
351. Burgonyafőzelék hússal
(maradékból is jó) 125
380. Gyuvecs (Rácpaprikás) 135
364. Kolozsvári töltött káposzta 129
363. Lucskos káposzta 129
362. Mágnás káposzta 128
358. Rakott kalarábé 127
365. Rakott káposzta (erdélyi) 129
352. Rakott krumpli hússal 125
379. Sacc (Szerb étel) 134
366. Sólet 130
355. Sült burgonya szalonnával 126
354. Sült krumpli töltve (maradékból is jó) 126
367. Szegedi töltött káposzta 130
368. Székelygulyás 130
357. Töltött hagyma (maradék hússal) 127
369. Töltött káposzta (igen finom) 131
361. Töltött kel (maradék hússal is jó) 128
356. Töltött krumpli (maradékkal is készíthető) 126
370. Töltött kucsmagombák 131
371. Töltött paprika (húslében főzve, maradékkal is jó) 131
372. Töltött paradicsom (maradékkal is készíthető) 132
373. Töltött paradicsom (másként) 132
374. Töltött saláta párolva (maradékkal is jó) 133
375. Töltött tök (maradékot is felhasználhatunk hozzá) 133
376. Töltött ugorka (maradékhússal is jó) 133
377. Töltött zeller 134
378. Zöldkáposzta (töltve) 134
Feltétek.
382. Besamell-tojás 136
383. Burgonyarokett 136
384. Burgonyapogácsa főzelékre (maradékból is készíthető) 136
385. Főzelék rántva (maradékból is jó) 136
386. Kelkáposzta rántva, francia módra 137
387. Rántott sonka 137
388. Rántott mirigy 137
389. Sajtos szeletek 137
390. Sajtos étel 137
391. Sonkás krokett 138
392. Sóska tejfellel 138
393. Sós sütemény (tea mellé is jó) 138
Körítések.
396. Burgonyafánkok (egyszerű) 139
394. Burgonyagaluska grízzel 139
395. Burgonyagombóc 139
401. Burgonyakarikák (körítés) 141
400. Burgonyakiflik 140
402. Burgonya körítés hús mellé.
Húsmaradékok is felhasználhatók 141
398. Burgonya krokett (sajtos) 140
397. Burgonyalabdacsok 140
399. Burgonya petrezselyemmel 140
418. Finom zsemlyegombóc 144
419. Gesztenyepüré körítés 145
409. Gombás rizs körítésnek 142
420. Húsgombóc (maradékból is jó) 145
421. Karfiol vajjal körítésnek 145
403 Kisütött burgonyametélt 141
405. Kisütött burgonyapüré 141
404. Kisütött burgonya szeletekben 141
422. Körítés rántottcsirke mellé 145
423. Laska grízzel körítésnek 146
424. Laskatészta körítésnek 146
425. Makaróni körítésnek 146
426. Paradicsomkörítés 147
410. Paradicsomos rizs 143
411. Paradicsomos rizs 143
427. Pecsenyegaluska (körítés) 147
406. Pirított burgonya 142
428. Rántott sampinyon gomba 147
413. Risottó körítés (maradékkal is jó) 143
414. Rizs héjas zöldborsóval 144
415. Rizs zöldborsóval 144
416. Rizs zöldborsóval és sárga répával 144
412. Rizskása körítésnek 143
412/a. Rizskása körítésnek, sajttal 143
429. Sajtos gombóc vadhúshoz 147
430. Sajtos laska körítésnek 148
417. Sajtos rizs paradicsommal 144
431. Sonkás karfiol körítésnek (finom) 148
432. Szalonnás gombóc pörkölthöz 148
407. Szardellás burgonya 142
433. Tarhonya körítésnek 148
434. Tehéntúrós karikák (körités) 149
435. Tésztagomba vad mellé. Előételnek is jó 149
408. Tört burgonya vajjal 142
Mártások.
436. Bankár-szósz 150
437. Béarnais-mártás 150
438. Besamel-mártás (különböző) 150
439. Borsos mártás vadhoz 151
440. Citrom-mártás egyszerű módon 151
441. Fehér mártás tejfellel 151
442. Fokhagyma-mártás 151
443. Gomba-mártás 151
444. Gomba-mártás 152
445. Hagyma-mártás 152
446. Hagymatokány (mártásnak is jó) 152
447. Holland mártás 153
448. Húslé-mártás 153
449. Kapormártás (egyszerű) 153
450. Kapormártás (másként) 153
451. Káprimártás 154
452. Kenyérmártás 154
453. Mandulás tormamártás 154
454. Mártás vadhúshoz 154
455. Meggymártás 154
456. Normand mártás 155
457. Olvasztott vajmártás 155
458. Paradicsommártás 155
459. Parmezános mártás 155
460. Sajtmártás 156
461. Sajtos mártás 156
462. Snittling mártás 156
463. Tárkony mártás 156
464. Tárkonyos mártás (erdélyi étel) 156
465. Tejszín mártás 157
466. Tormamártás tejföllel (másként) 157
467. Tormamártás zsemlyével 157
468. Uborkamártás (erdélyiesen) 157
469. Uborkamártás friss uborkából 157
470. Vörösboros mártás 158
Édes mártások.
471. Almamártás (erdélyiesen) 158
472. Bormártás (édes) 158
473. Citrommártás 159
474. Egresmártás (pöszméte) 159
475. Narancsmártás 159
476. Ribizli-mártás (erdélyiesen) 159
477. Tejsodó (chaudeau) 160
478. Vaniliás sodó 160
Hideg mártások.
486. Áfonyamártás (hideg) 161
487. Burgonyamártás 161
488. Hollandiai mártás 162
489. Hideg snittlingmártás 162
479. Majonéz 160
480. Majonéz 160
481. Majonéz főtt tojással 160
482. Majonéz hidegen, főzés nélkül 161
483. Majonéz hidegen 161
484. Majonéz olaj nélkül 161
490. Pikáns mártás 162
491. Remoulademártás 162
492. Tartármártás 162
493. Tartár-szósz 163
485. Tejfeles majonéz 161
494. Tejfölmártás 163
495. Tojásmártás 163
496. Tojásos tormamártás 163
497. Tormamártás (ecetes) 164
498. Vegyes mártás 164
Saláták.
536. Angol zöldségsaláta 172
499. Babsaláta heringgel 164
500. Fehér babsaláta (nyers) 164
507. Feketegyökér saláta 166
501. Finom burgonyasaláta 165
533. Finom vegyes saláta 172
508. Gombasaláta 166
509. Gombasaláta 166
513. Hagymasaláta 167
514. Karfiolsaláta 167
515. Káposztasaláta 168
502. Krumplisaláta 165
503. Krumplisaláta zellerrel és gombával 165
517. Lencsesaláta 168
506. Majonézes krumpli 166
505. Majonézes saláta (maradékkal is jó) 166
510. Marhahússaláta (maradékból) 167
518. Olasz saláta 168
519. Orosz saláta 168
520. Paprikasaláta 169
521. Paradicsomsaláta 169
523. Paradicsomsaláta mártással 169
522. Paradicsomsaláta rizzsel 169
511. Saláta borjúcsülökkel 167
524. Sárgarépa saláta 169
512. Sonkás saláta 167
525. Spárgasaláta 170
526. Spárgasaláta (burgonyával) 170
527. Spárgasaláta (sonkával) 170
528. Strassburgi saláta 170
529. Tojásgyümölcs salátának 171
530. Tojássaláta 171
532. Uborkasaláta 171
531. Uborkasaláta savanyú uborkából 171
535. Vegyes saláta 172
516. Vöröskáposzta saláta (melegen) 168
538. Zöld öntött saláta erdélyiesen 173
541. Zöldpaszuly saláta 174
537. Zöldsaláta 173
539. Zöldsaláta citromosán, francia módra 173
540. Zöldsaláta tárkonnyal
534. Zöldséges saláta 172
Húsok.
Borjúhús.
542. Borjúbecsinált 177
543. Borjúborda sajttal 177
544. Borjúkotlet 177
545. Borjúkrokett 178
546. Borjúláb kirántva 178
547. Borjúláb töltve 178
548. Borjúmáj 179
549. Borjúmáj rizzsel 179
550. Borjúmáj szalonnával tüzdelve 179
551. Borjúmell 179
552. Borjúmirígy tejfölösen 180
553. Borjúnyelv 180
554. Borjúrózsa gombával 180
555. Borjúsült köpönyegben 181
556. Borjúsültmaradék 181
557. Borjúszelet 181
558. Borjúszelet töltve 181
559. Borjútokány gombával rizzsel 182
565. Borjútokány (erdélyi) 183
560. Borjúvesés 182
561. Eszterházy-rostélyos borjú-húsból 182
562. Fényezett borjúszegy 182
563. Fényezett borjúszegy spékelve 183
564. Fokhagymás borjúbecsinált 183
566. Garibaldi hústorta 183
567. Gombástekercs 184
568. Hamis hal 184
569. Hideg vagdalék (maradékokból is készíthető) 184
570. Kínozott borjúcomb 185
571. Olasz szelet 185
572. Paprikás borjúszeletek 185
573. Párolt borjúcsülök főzelékkel 185
574. Savanyú borjúsült 186
575. Savanyú borjútüdő 186
576. Sonkás borjúszelet 187
577. Steffi pecsenye 187
578. Tejfölös paprikásszelet 187
579. Töltött borjúmell 187
580. Vadászvagdalék 188
581. Vagdalt borjúkotlet (maradékból is jó) 188
582. Vesésszeletek 188
582/a. Zöldséges borjúhús 188
Bárány- és birkahús.
583. Báránybecsinált citromosan 189
584. Báránybecsinált vajmártással 189
585. Bárányborda 189
586. Báránycomb krumplival sütve 190
587. Bárányfej tárkonyosan (erdélyi étel) 190
588. Báránygerinc sülve 190
589. Báránykotlet 191
590. Báránypaprikás 191
591. Bárány paradicsommal 192
592. Bárány rántva 192
593. Tárkonyos báránybecsinált erdélyiesen 192
594. Töltött bárány 192
595. Birkacomb készítése 193
596. Birkapiláf 193
597. Birkahús 193
598. Birkapörkölt 194
599. Birkacombszeletek 194
Disznóhús és malac.
601. Disznóbélszín 195
602. Disznóhús hallal 195
603. Disznóhúsból kocsonya 196
604. Disznósült vadmódra 196
605. Hamis vaddisznó (disznó-sonkából) 196
607. Kocsonya formában 197
608. Malacaprólék becsinált 197
609. Malac galantin 197
610. Malac hidegen 197
611. Malacpecsenye 198
612. Malacpörkölt 198
613. Rakott pörkölt 198
614. Sertéskaraj sülve 199
615. Sonka kenyérben sütve 199
616. Tordai pecsenye 199
617. Vagdalt hús főzve, hidegen 199
618. Virstli vajastésztában 200
Marhahús.
619. Angol roszbif 206
620. Bélszínfilé 200
621. Bélszín libamájjal 200
622. Bélszín töltve 201
623. Bifsztek 201
624. Bifsztek 201
625. Borsos tokány galuskával 201
626. Boeuf á la mode 202
627. Debreceni bélszín 202
628. Fartő párolva 202
629. Felsárszelet töltve 203
630. Filé franciamustár mártással 203
631. Főtthús vagy maradékhús felhasználása 203
632. Főtt leveshús felhasználása 204
633. Főtt marhahús felhasználása 204
634. Francia rostélyos 205
635. Húsmaradékok felhasználása 205
637. Marhahús-fánk (maradék vagy főtt húsból) 206
638. Marhahús petrezselyemmel 206
639. Marhahús rizzsel (maradékból) 206
640. Marhalapocka gombával 206
641. Marhanyelv pácolva 206
642. Marhatekercs 207
643. Paradicsomos sült 207
644. Pácolt nyelv 207
645. Párolt marhahús 208
646. Párolt marhahús burgonyakéreggel 208
647. Rostélyos lerakva 208
648. Rostélyos töltve 208
649. Roszbif 209
650. Roszbif 209
651. Roszbif 210
652. Roszbif 210
653. Sült francia-mustárral 210
654. Szardellával töltött rostélyos 210
655. Töltött bélszíntekercs 211
656. Töltött fehérpecsenye 211
657. Töltött felsál 211
658. Töltött rostélyos 212
659. Töltött rostélyos 212
660. Töltött sült (virslivel) 212
661. Vadász-szelet 213
662. Vad-lével készült hús 213
663. Vajastésztába göngyölt sült 213
664. Velencei marhahús 213
665. Vesepecsenye egészben sütve 214
666. Vesepecsenye tejfelesen, párolva 214
667. Vetrece 214
668. Zöldséges pecsenye 215
Szárnyas
Csirke
669. Csirkebecsinált 215
670. Csirkebecsinált citromosan (erdélyi) 215
671. Csirke citromosan 216
672. Csirkepaprikás 216
673. Csirkepaprikás szegediesen 216
674. Csirke paradicsomosan 216
676. Csirke szalonnásan 217
677. Csirke tojásosan 217
678. Csirke töltve 217
679. Főtt csirke 218
680. Kappan galantin 218
696. Pulár á la Régence 223
697. Pulár Montmorency 223
701. Tyúk vagdalva 224
702. Vadász csirke 225
681. Ujházi leves 218
682. Zöldborsós vagy kalarábés csirke 219
Kacsa, liba
683. Kacsa bácskai módra 219
685. Kacsa francia módon, hidegen 219
686. Kacsa hidegen 220
687. Kacsasült gesztenyével 220
684. Sült kacsa 219
689. Libamáj aszpikkal 221
690. Libamájas hasché 221
691. Libamáj sütve 221
692. Libamájtokány hajdúkáposztával 222
693. Ludaskása 222
694. Töltött libanyak 222
688. Vagdalt libamell 220
Vegyes
695. Párolt pulyka 223
698. Pulyka gesztenyével 223
699. Szárnyas-ragout 224
700. Szárnyas vagdalva 224
Vegyes húsételek.
703. Vagdalt hús 225
704. Vagdalt hús főzve, hidegen 225
705. Vagdalt hús gombásán 226
706. Vegyes hús tésztaformában 226
Pástétomok.
707. Agypástétom 226
712. Borjú-máj 228
708. Borjúpástétom 227
709. Borjúpástétom 227
710. Borjúpástétom hidegen 227
711. Borjúpástétom 227
713. Egyszerű pástétom 228
714. Fogolypástétom 228
715. Főtt marhahús tésztában 228
716. Gyors pástétom skót módra 229
718. Heringkrém 229
717. Heringpástétom 229
719. Húspástétom (kenyérre is kenhető) 230
720. Húspástétom 230
721. Húspüré 230
722. Kacsapástétom 230
723. Libamáj gőzben 231
724. Libamájpástétom 231
725. Libamájpástétom 231
726. Libamájpástétom 232
727. Libamájpástétom 232
728. Libamájpástétom 232
729. Libamáj rizzsel 233
730. Libamájszeletek 233
731. Májaslepény 233
732. Májpástétom 233
733. Májpástétom 234
734. Májpástétom 234
735. Májpástétom (egyszerű) 234
736. Májpástétom 234
737. Májpástétom marhamájból 235
738. Májpástétom sonkával 235
739. Máj pudding 235
740. Májsajt vadból, maradékból is készíthető 236
741. Meleg pástétom 236
742. Meleg pástétom 236
743. Nyúlpástétom 237
744. Nyúl vagy őz pástétom (maradékból is készíthető) 237
745. Nyúlpástétom (maradékból is készíthető) 238
746. Őzpástétom 238
747. Őzpástétom (maradékból is készíthető) 238
748. Ragout pástétom 238
749. Sonkapástétom 239
750. Sonkapástétom (hideg) 239
751. Strasszburgi libamájpástétom (valódi) 240
752. Szardella pástétom 240
753. Szárnyas pástétom maradékból 240
754. Szárnyaspüré (maradékból) 241
755. Tejespástétom 241
756. Vaddisznópástétom 241
757. A libamáj konzerválása 142
758. Aszpik 242
759. Aszpik, eltartható 242
760. Erdélyi tárkányos aszpik (minden színben) 243
Vad.
761. Fácán 243
762. Fácán sülve 243
763. Fácánsült 244
764. Fácán töltve 244
765. Fenyőmadár belestül 244
766. Fogolypecsenye 245
767. Házinyúl vadászmódra 245
768. Nyúl mayonézzel 245
770. Nyúlpaprikás 246
771. Nyúl pácolás nélkül tejfölösen 246
769. Nyúl töltve 245
772. Szarvas filé 246
773. Szalonka közönséges módon 247
774. Őzhúsból szeletek 247
775. Vaddisznó 247
776. Vaddisznó fasírozva, maradékból készíthető 247
777. Vaddisznópácolás 248
7778. Vadliba 248
Hal.
786. Balatoni fogas vajjal 250
789. Balatoni süllő tartármártássaj 251
781. Csuka diósmártással 249
780. Csuka egészben 249
779. Csuka töltve 248
799. Egészben sült ponty 254
798. Forrázott ponty zöldséggel 254
805. Frikasszé halból 256
788. Gombás fogas 251
782. Halbecsinált -249
808. Halfilé szalonnával 256
807. Hal indián módra 256
809. Hal majonézzel 256
783. Halpaprikás 249
784. Halpaprikás vörös borban 250
812. Hal vagdalva, maradékból is készíthető 257
790. Harcsa rántva 251
801. Hering 255
802. Heringsaláta 255
803. Hideg hal majonézzel 255
791. Kecsege 252
792. Kecsege főve, vajjal 252
793. Kecsege hidegen 252
797. Kocsonyás ponty 253
804. Lerakott hal (bármilyen halból 256
810. Paprikás hal 257
811. Paprikás hal sülve 257
800. Paradicsomos hering 254
787. Pácolt hal (maradékból is készíthető) 250
806. Petrezselymes paradicsomos hal 256
785. Pisztráng főve, hidegen 250
794. Ponty 253
796. Ponty töltve 253
795. Rác hal tejfelesen 253
813. Tejfölös hal 257
814. Tengeri bárdhal 258
815. Főtt rák 258
816. Rákleves 258
817. Rákpaprikás 258
Töltelékek.
818. Gombatöltelék (húshoz) 259
819. Hústöltelék 259
820. Karfiol töltelék 259
821. Májtöltelék 259
822. Töltelék baromfiba 259
823. Töltelék vesepecsenyébe 260
824. Zsemlyetöltelék 260
Tészták.
Fánk.
825. Apró fánk 261
826. Borzas fánk 261
827. Boszorkány fánk 261
828. Burgonya fánk 262
829. Burgonya fánk 262
830. Burgonya fánk töltve 262
831. Cseh pimasz 262
832. Csokoládés fánk 262
833. Fahéjas lapocskák 263
834. Farsangi fánk 263
835. Fánk 263
836. Fánk 263
837. Forgács fánk 264
838. Hamar fánk 264
839. Habos fánk 364
840. Szilvás fánk 264
840. Szilvás fánk 264
841. Tejfeles fánk 264
842. Toló fánk 265
843. Veleneci varázsfánk 265
Galuska.
844. Élesztős gombóc 265
845. Felvert galuska tojással 265
846. Felvert galuska túróval 266
847. Juhtúrós galuska 265
848. Lekváros gombóc 266
849. Sajtos galuska 266
850. Sajtos gombóc 266
851. Salzburgi galuska 267
852. Szilvagombóc 267
853. Tojásos galuska 267
854. Túrós gombóc 267
855. Vaniliás galuska 268
Makaróni.
856. Makaróni 268
857. Makaróni paradicsommal 268
858. Makaróni pikánsán 269
859. Makaróni sonkával, sajttal 269
Metélt.
860. Jó laskatészta készítése 269
861. Derelye szilvalekvárral 269
862. Derelye tehéntúróval töltve 270
863. Diós metélt 270
864. Genfi gombás laska 270
865. Gőz laska 270
866. Káposztás kocka 270
867. Lekváros metélt formában kisütve 271
868. Mákos laska 271
869. Mákos metélt mézzel 271
870. Sajtos laska 271
871. Sonkás kocka 272
872. Tejbefőtt laska 272
873. Túrós csusza 272
874. Laskatészta gyümölccsel 272
875. Metélt tészta káposztával (sültmaradékkal készíthető) 273
876. Metélt tészta káposztával 273
877. Parajos laska 273
878. Pirított laska 273
879. Pirított laska paradicsommal 274
881. Sonkás tészta 274
881. Sonkás tészta porhanyó tésztában 274
R82. Sült metélt 274
883. Tejbefőtt 274
884. Tejes laska 275
Omlett.
885. Alma omlett 275
886. Burgonya omlett 275
887. Könnyű omlette lapocskák 275
88. Omlett 275
880. Omlett 276
890. Tejfeles omlett formában 276
891. Finom omlette formákban 276
892. Tojás omlette 276
Palacsinta.
893. Almás palacsinta 276
894. Csúsztatott palacsinta 277
895. Darázstészta bormártással 277
896. Élesztős palacsinta dióval 277
897. Élesztős palacsinta 277
898. Kirántott palacsinta töltve 278
899. Omlós palacsinta 278
900. Palacsinta finom 278
901. Sonkás palacsinta 278
902. Puliszka tejjel 278
903. Puliszka túróval felhajtva 279
904. Puliszka túróval 279
Vegyes tészta.
905. Almás gombóc sütve 279
906. Alma kelt burokban 280
907. Aranygaluska 280
908. Asztalkendős tészta 280
909. Bukta 280
910. Burgonya gombóc (kendőben főtt) 281
911. Burgonyatészta 281
912. Császármorzsa 281
913. Dara gombóc 281
914. Dara gombóc 281
915. Ferdinánd tészta 282
916. Grízes kockák 282
917. Kirántott barátfüle 282
918. Kirántott barátfüle II. 282
919. Kirántott gyors tészta 283
920. Kőttes vajas tészta 283
921. Krumpli gombóc, finom 283
922. Kukoricaliszt tejjel 283
923. Madártej 283
924. Máglyarakás 284
925. Morzsóka 284
926. Rétestészta 284
927. Töltelék rétestésztába
Alma 285
928. Tejfeles rétes 286
929. Sajtos tészta 286
930. Szalvétagombóc tejsodoval 286
931. Szerb strudli 287
932. Szilvás gombóc zsírban sütve 287
933. Túrós lapotya tejfellel( nagyon finom) 287
934. Túrós tálbafőtt 288
935. Túrós gombóc sütve (körítés húsból is jó) 288
936. Töltött tészta (maradék húsból is jó) 288
937. Töltött tésztaformák 288
938. Velős kifli 289
Édes felfújtak.
939. Almafelfújt sülve 289
940. Almahab (maradék tojásfehérből) 289
941. Alma pudding 289
942. Alma pudding 290
943. Burgonya felfújt 290
944. Caramell felfújt 290
945. Citrom felfújt 290
946. Citrom felfújt 290
947. Citromos felfújt omlett 291
948. Citrompudding 291
949. Citrom tálbafőtt 291
951. Császár felfújt 292
952. Cseresznye vagy meggy felfújt 292
953. Csokoládé felfújt 292
950. Csokoládé felfújt 291
954. Csokoládé felfújt 292
955. Csokoládé pudding 293
956. Csokoládé tálbafőtt 293
958. Darafelfújt, hideg 293
959. Dara felfújt 293
957. Dara pudding hidegen 293
960. Dió felfújt 294
961. Diós felfújt 294
962. Ezüst felfújt 294
963. Francia felfújt 294
964. Gesztenye felfújt (igen finom) 294
965. Habfelfújt (maradék tojásfehérrel készíthetjük) 295
966. Hercegnő puding vagy felfújt 295
967. Hideg mandula felfújt 295
968. Hideg gesztenye pudding 295
969. Kávéfelfújt 296
970. Kávéfelfújt vanília krémmel 296
971. Keményítő hideg tálbafőtt 296
972. Kifli tálbafőtt 296
973. Krumpli tálbafőtt 297
974. Mandula pudding 297
975. Meleg gesztenye pudding 297
976. Ottilia felfújt 297
977. Palacsintafelfújt (maradékból is jó) 298
978. Piskóta pudding 298
979. Piskóta pudding 298
980. Rizs pudding 299
981. Rum pudding 299
982. Spanyol mandulás pudding 299
983. Szerecsen ingben 299
984. Szilva pudding 300
985. Tehéntúrós felfújt 300
986. Tejfel felfújt 300
987. Tejfeles felfújt sütve 300
989. Tejfel tálbafőtt darával 301
990. Tejfel tálba főtt 301
988. Tejpudding 300
991. Túrós pudding 301
992. Tojásfehér felhasználása 301
993. Tojás pudding 302
994. Uszósziget 302
995. Zsemle pudding 302
996. Zsemle pudding 302
Rizses édesség.
998. Barackrizs 303
997. Borban, főtt rizs 303
999. Gyümölcsrizs 303
1000. Gyümölcs saláta rizzsel 303
1001. Gyümölcsrizs 304
1002. Hideg rizs mogyoróval 304
1003. Hideg rizs 304
1004. Kandírozott rizskása 304
1005. Körte rizzsel 305
1006. Mazsolás rizssütemény 305
1007. Narancsos rizs 305
1008. Rizs almával vagy barackkal 305
1009. Rizs befőttel 306
1010. Rizses édesség 306
1011. Rizsfánkocska 306
1012. Rizsgombóc 306
1013. Rizseit körte 306
1014. Rizs naranccsal 307
1015. Zöld hideg rizs 307
Sütemények.
1017. Almás pite 308
1018. Almás pite 308
1019. Almatészta gyümölcsízzel 309
1020. Ammoniás tészta 309
1021. Angol teasütemény 309
1022. Ánizs kenyér 309
1023. Aszalt szilvalepény 310
1024. Banán sütemény 310
1025. Barna tészta 310
1026. Burgonya kifli 310
1027. Burgonya lapok 310
1028. Burgonyalepény 311
1029. Burgonya pogácsa 311
1030. Burgonya pogácsa 311
1031. Császárkenyér 311
1032. Császárkenyér 311
1033. Cseresznyés lepény kelt tésztából 312
1034. Cseresznyés lepény 312
1035. Cseresznyés lepény 312
1036. Cseresznyés sütemény 313
1037. Cseresznyés tészta 313
1038. Mindenes tészta 313
1039.Csokoládés gyümölcskenyér 313
1040. Csokoládé kenyér 313
1041. Csokoládés kockák 314
1042. Csokoládé lepény 314
1043. Csokoládés ostya 314
1044. Csokoládé piskóta 314
1045. Csokoládé pite 314
1046. Csokoládésütemény teához 315
1047. Csokoládé szeletek 315
1048. Csokoládé szeletek 315
1049. Csokoládé szelet 315
1050. Csokoládé tekercs 316
1051. Csokoládé tekercs 316
1052. Csokoládé tekercs 316
1053. Csokoládé tészta 316
1054. Csokoládés tészta 316
1055. Darás piskóta 317
1056. Datolyás ostyaszelet 317
1057. Diós kenyér 317
1058. Dióskifli 317
1059. Dióskifli 317
1060. Dióskifli 317
1061. Dióskifli 318
1062. Dióskifli 318
1063. Dió krémlepény 318
1064. Diókrémes tészta 319
1065. Diós linzer 319
1066. Diós narancshéjas tészta 319
1068. Diós patkó 320
1069. Diós pite 320
1070. Diós pite 320
1071. Diós pite 320
1072. Diós rudak 321
1073. Diós sütemény 321
1074. Diós szelet 321
1075. Dió szelet 321
1076. Diós tekercs 321
1077. Diós tekercs 322
1078. Diós tészta 322
1078. Diós tészta 322
1080. Diós tiszta 322
1081. Diós vagy mákos tészták 323
1082. Diós tekercs 323
1083. Egyszerű pogácsa 323
1084. Egyszerű tekercs 323
1085. Élesztős pogácsa 323
1086. Élesztős vajastészta 324
1087. Fickó 324
1088. Fickó 324
1089. Finom cseresznyés vagy meggyes lepény 324
1090. Finom gyümölcskenyér 325
1091. Finom rácsostészta 325
1092. Finom teasütemény 325
1093. Francia bábakenyér 325
1094. Fűszeres tészta 325
1095. Fűszeres szelet 326
7096. Galambos szelet 326
1098. Gesztenyés kifli 326
1099. Gesztenye pite 327
1097. Gesztenye rolló 326
1100. Gesztenye szelet 327
1101. Gyermeköröm (tekercs) 327
1102. Gyermeksütemény 327
1103. Gyümölcskenyér 327
1104. Gyümölcskenyér 328
1105. Gyümölcskenyér 328
1106. Gyümölcskenyér 328
1107. Gyümölcskrém szelet 328
1108. Hablepény 328
1109. Habtekercs 329
1110. Hájas tészta 329
1111. Hájastészta 329
1112. Hájas tészta 330
1113. Hamar béles 330
1114. Hamis linzer 330
1115. Hamis vajas szelet 331
1116. Hideg csokoládé tészta 331
1117. Jeges tészta (maradék tojásfehérből készíthető) 331
1118. Kakaókenyér 331
1119. Kakaókenyér 331
1120. Kakaós sütemény 332
1121. Karlsbadi ostya töltve 332
1122. Kávé pite 332
1123. Kecskeméti pite 332
1124. Kelt tészta 332
1125. Képviselő fánk 333
1126. Királyfalat 333
1127. Kiskifli 333
1128. Komisz kenyér 333
1129. Kossuth kenyér 333
1130. Kovásznai piskótatészta 333
1131. Könnyű sütemény 334
1132. Könnyű tészta 334
1133. Krémes béles 334
1134. Krémes túróslepény 334
1135. Krumpli pogácsa 335
1136. Krumplis tészta 335
1137. Krumplis lepény 335
1138. Kürtös kalács 335
1139. Lekváros, habos szelet 336
1140. Lepény tészta 336
1141. Linzi tészta habbal 336
1142. Linzi tészta 336
1143. Linzi tészta 337
1144. Linzi tészta 337
1145. Mandulakenyér 337
1146. Mandulakenyér 337
1147. Mandulás tészta 337
1148. Mandulás tészta 338
1149. Mariska tészta 338
1150. Málé 338
1151. Mandulás táska 338
1154. Meggybéles 339
1155. Meggyeslepény 339
1156. Meggyes piskóta 340
1157. Meggyes pite 340
1158. Meggyes tészta tejfellel 340

1160. Meggyes vajaspite 340
1152. Mézeskalács 339
1153. Mézeskalács 339
1161. Mogyorós linzer 340
1162. Mogyorós szelet 341
1163. Mogyorós tészta 341
1164. Mogyorós tészta 341
1165. Morzsa tészta 341
1166. Német krumplistészta 342
1167. Nougat 342
1168. Omlós burgonya pogácsa 342
1169. Omlós tészta 342
1170. Orosz szeletkék 342
1171. Ostya teához 343
1172. Ostya töltve 343
1173. Porhanyós burgonyalepény 343
1174. Őzgerinc 343
1175. Piskótatekercs 344
1176. Porhanyó kifli 344
1177. Porhanyós tészta 344
1179. Pozsonyi kifli 345
1180. Püspök kenyér 345
1181. Ráncos gyümölcspite 345
1182. Rozsliszt tészta 346
1183. Sütemény (lepény) 346
1184. Száraz dióslepény 346
1185. Székely tészta 346
1186. Szilveszter szelet 346
1187. Tarka tészta 347
1188. Tea-kenyér 347
1189. Teasütemény 347
1190. Tehéntúrós táska 347
1191. Tejfelbéles 348
1192. Tejfeles lepény 348
1193. Tejfeles szeletek 348
1194. Tejfeles pogácsa 348
1195. Tejfeles sütemény 348
1196. Tejszínhabos tekercs csokoládéval 348
1197. Tiroli kenyér 349
1198. Tordai pogácsa 349
1199. Töpörtős pogácsa 349
1200. Töpörtős pogácsa 350
1201. Török puliszka 350
1202. Túrós kiflicskék 350
1205. Túrós lapotya és fahéjas kifli egy masszából 351
1203. Túrós lepény 350
1204. Túrós lepény 351
1206. Túrós pogácsa 351
1207. Túrós pogácsa 351
1208. Vajas kifli 351
1212. Vajas piskótatészta 352
1209. Vajas pogácsa 352
1210. Vajas pogácsa 352
1211. Vajas pogácsa 352
1213. Vajas szelet 353
1214. Vajas tészta 353
1215. Vajas tészta 353
1216. Vajas tészta 354
1217. Vajas tészta 354
1218. Vaníliás szelet 354
1219. Vilmos császár teasütemény 354
1220. Zsíros pogácsa 354
Aprósütemény:
1221. Ánizs koszorúcska 355
1222. Apró linzi tészta 355
1223. Apró püspök tészta 355
1224. Apró sütemény 355
1225. Apró teabombák 355
1226. Apró teasütemény 356
1227. Ánizsos ívecskék 356
1228. Ánizs kenyérkék 356
1229. Babi csók 356
1230. Barack perecek 356
1232. Barnacsók 357
1231. Barna mandulás-csók 357
1233. Borzas Kata 357
1234. Citromkifli 357
1235. Cukorkifli 357
1236. Csillagtészta 357
1237. Csokoládé csók 358
1238. Csokoládé csók 358
1241. Csokoládé koszorúk 358
1242 Csokoládé perec 358
1243. Csokoládé perec 359
1244. Csokoládé rudacskák 359
1245. Csokoládé sütemény 359
1246. Csokoládé sütemény 359
1247. Csokoládé szívek 359
1248. Datolya csók 359
1249. Dió csók 360
1250. Diós csók 360
1251. Diós csók 360
1252. Diós kocka 360
1253. Egyszerű csók 360
1254. Egyszerű mézespogácsa 361
1255. Éjjeli csók 361
1256. Erzsi csók 361
1257. Fagylalthoz ostya 361
1258. Főtt perec 361
1260. Fűszer rudacskák 362
1259. Fűszeres rudacskák 362
1261. Gesztenye csókocska 362
1262. Gesztenyés tortácskák 362
1263. Gyümölcs csók 362
1264. Habcsók 363
1265. Habcsók dióval 363
1266. Huszár fánk 363
1267. Huszár fánk 363
1268. Ischli fánk 365
1269. János pénz 364
1270. Jegeces kifli 364
1271. Kártya sütemény 364
1272. Kávécsók 364
1273. Kis vajtorták 364
1274. Linzer pogácsa 365
1275. Mandulacsók 365
1276. Mandulacsók 365
1279. Mandulakiflik 365
1280. Mandulapálcika 366
1281. Mandulapogácsa 366
1277. Mandulás csók 365
1278. Mandulás rudacskák 365
1284. Mézes csók 366
1285. Mézes csók 367
1282. Mézes pogácsa 366
1283. Mézes pogácsa 366
1286. Mézes pogácsa tojás nélkül 367
1287. Mézes teasütemény 367
1288. Mézes tészta 367
1289. Mili fánkocska 368
1290. Mimike 368
1292. Mogyoró csók 368
1293. Mogyoró csók 368
1294. Mogyoró csók 368
1295. Mogyoró karikák 369
1296. Mogyorós lapocskák 369
1297. Mogyoró rudak 369
1298. Mogyorós rudacskák 369
1299. Mogyorós rudacskák 369
1300. Narancs csókocska 370
1301. Non plus ultra 370
1302. Orosz sütemény 370
1303. Perecek 370
1305. Piskóta 371
1304. Piskóta csók 370
1306. Sajtos aprósütemény 371
1307. Sajtos rudak 371
1308. Sajtos rudacskák 371
1310. Sajtos rudacskák 372
1309. Sós rudacskák 372
1312. Sós teasütemény 372
1311. Sütemény teához 372
1313. Tata 372
1314. Tealepénykék 372
1315. Teaperec 373
1316. Teasütemény. 373
1317. Teasütemény 373
1318. Teasütemény 373
1319. Teasütemény 373
1320. Teasütemény 374
1321. Teasütemény 374
1322. Teasütemény 374
1323. Teasütemény 374
1324. Teasütemény 374
1325. Vajas karikák 374
1326. Vajas perec 374
1327. Vaniliás kifli 375
1328. Vaniliás kifli 375
1329. Vaniliás koszorú 375
1330. Vaníliás perec 375
Torták:
1331. Babtorta 375
1332. Barna linzertorta 376
1333. Bisquit-krémtorta 376
1334. Bisquit-torta 376
1335. Bosnyák-torta 376
1336. Breitenburgi torta 377
1337. Citrom-torta 377
1343. Cseresznyés-torta 378
1344. Cservenka-torta 379
1338. Csokoládé-torta 377
1339. Csokoládé-torta 377
1341. Csokoládé-torta 378
1340. Csokoládé-torta habbal 378
1342. Csokoládékrém-torta 378
1345. Datolya-torta 379
1346. Datolya-torta 379
1347. Deák-torta 379
1348. Diókrém-torta 380
1349. Dió-torta diókrémmel 380
1353 Dió-torta tejhabbal 381
1354. Diós-torta tejhabbal 381
1350. Dió- vagy mandulatorta 380
1351. Dió- vagy mogyoró-torta 380
1352. Diós-torta kávékrémmel 380
1355. Dobos-torta 381
1356. Dobos-torta 381
1357. Eper- vagy málna-torta 381
1358. Frankfurti torta 382
1359. Franklin-torta 382
1360. Gazdasági torta 382
1361. Genfi torta 382
1362. Gesztenye-torta 383
1363. Gesztenye-torta habbal 383
1364. Grillage-torta 383
1366. Gyümölcs-torta 384
1367. Homok-torta 384
1368. Homok-torta 384
1369. Jenő-torta 384
1370. Kakaó-torta 385
1371. Kandirozott gyümölcs-torta 385
1372. Karola-torta 3385
1373. Kávékrém-torta 385
1374. Kávétorta kávékrémmel 386
1375. Király-torta 386
1376. Kovásznai torta 386
1377. Korpa-torta 387
1378. Krumpli-torta 387
1380. Krumpli-torta citromöntettel 387
1381. Krumpli-torta csokoládémázzal 387
1382. Krumpli-torta lekvárral
1379. Krumpli-torta mandulával 387
1383. Kukoricaliszt-torta 388
1384. Lili-torta 333
1385. Malakoff-torta 388
1386. Mandula-torta 389
1387. Mandula-torta 389
1388. Mandula-torta francia krémmel 339
1389. Mandulás torta csokoládéval bevonva 389
1390. Marcipán-torta 390
1391. Marcipán-torta 390
1392. Marokkói torta 390
1393. Masi-torta 390
1394. Málé-torta 390
1395. Mézes dióstorta 391
1396. Mikádó-torta 391
1401. Mogyoró-torta 392
1397. Mogyoró-torta habbal 391
1398. Mogyoró-torta mogyorókrémmel töltve 391
1399. Mokka-torta 392
1400. Mokka-torta 392
1402. Narancs-torta 392
1403. Narancs-torta 393
1404. Nyári torta 393
1405. Orosz torta 394
1406. Orosz torta 394
1407. Orosz torta (nagyon finom) 394
1408. Oszkár-torta 394
1409. Őzhát-torta 395
1410. Pali-torta 395
1411. Panama-torta 395
1412. Párisi diótorta 395
1415. Pirított mogyorótorta 396
1413. Pischinger-torta 396
1414. Pischinger-torta 396
1416. Piskóta-torta 397
1418. Piskóta-torta 397
1419. Piskóta-torta csokoládéval 397
1417. Piskóta-torta diókrémmel 397
1422. Praliné-torta 396
1420. Puncs-torta 398
1421. Puncs-torta 397
1423. Radó-torta 398
1424. Rokokó-torta 398
1425. Rokokó-torta 399
1426. Rudolf-torta 399
1427. Sacher-torta 399
1428. Sacher-torta 399
1429. Stefánia-torta 400
1430. Szaloniki torta 400
1431. Szamóca-torta 400
1433. Szerb torta 401
1432. Szerecsen-torta habbal 400
1434. Török torta 401
1435. Túrós torta 401
1436. Vajkrém-torta 402
1437. Vanilia-torta tojás nélkül 402
Tortakrémek:
1438. Bisquát glaceé 402
1439. Citrom jég 402
1440. Csokoládé jég 402
1441. Csokoládékrém tortához 403
1442. Csokoládéöntet 403
1443 Karamelöntet 403
1444. Kávékrém 403
1445. Kávékrém piskótatortához 403
1446. Kávékrémtöltelék tortához 403
1447. Mokkakrém 404
1448. Narancs jég tortára 404
1449. Tojáskrémtöltelék 404
1450. Vaniliakrémtöltelék 404
Tea mellé valók:
1451. Füstölthús vajjal 405
1452. Gombás vaj 405
1454. Kirántott sajtszeletek 405
1455. Kirántott tojás 405
1456. Körözött vaj 406
1457. Madársajt 406
1458. Mustáros vaj 406
1459. Petrezselymes vaj 406
1460. Pirítós kenyér tojással 406
1462. Sajtmaradék felhasználása 406
1463. Sajtos kenyér 407
1464. Sajtos kenyér 407
1465. Sajtos szeletek 407
1466. Sajtos vaj 407
1467. Sajtos vaj szardellával 407
1461. Salátás kenyér 406
1468. Szardellás vaj 407
1469. Szárnyashús vajjal 407
1470. Tehéntúró tejfellel 408
1471. Tormás vaj 408
1472. Velős pirítós 408
1473. Zsemlék töltve melegen 408
1474. Zsúrkenyér töltve 408
Kenyér, kétszersült, keksz:
1497. Angol keksz 414
1496. Albert sütemény 414
1479. Apró kifli 410
1480. Bisquit kuglóf 410
1481. Brioche 410
1498. Eichberg keksz 414
1482. Előpataki kifli kávéhoz 410
1483. Finom fonott kalács 410
1499. Finom keksz 414
1476. Finom kétszersült 409
1484. Fonott kalácska 411
1475. Graham-kenyér 409
1485. Kalács 411
1486. Kávéhoz való kifli 411
1500. Keksz 415
1501. Keksz 415
1502. Keksz 415
1477. Kétszersült 409
1478. Kétszersült 409
1487. Kifli, nagyon finom 412
1488. Kis kalácsok 412
1489. Kis kalácsok 412
1490. Kuglóf 412
1491. Kuglófrecept, 100 éves 413
1492. Pogácsa kávéhoz 413
1503. Sajtos keksz 415
1493. Sütemény kávéhoz 413
1504. Szultán-keksz 415
1494. Tejeskenyér 413
1495. Zsúrkenyér 413
Gyümölcsédesség:
1505. Almacsemege 416
1506. Almacsemege 416
1507. Almakompót 416
1508. Almakompót sült mellé 417
1509. Almapüré tejfellel 417
11510. Alma sülve 417
3512. Alma töltve 417
3513. Alma töltve 417
3514. Alma töltve tésztában 418
3511. Alma vajban sülve 417
3515. Ananász habbal 418
1516. Ananász piskótával 418
1517. Áfonyacsemege 418
1518. Banán tejfellel 418
1519. Barackhab 418
1521. Barackédesség 419
1522. Barack tejszínhabbal 419
1520. Bármilyen gyümölcs tejhabbal 418
1523. Cukrozott szőllő 419
1524. Csokoládés alma 419
1525. Dinnyecsemege 419
1526. Gesztenyekompót 420
1527. Gyümölcscsemege tejfellel 420
1528. Körtekompót 420
1529. Málnahab 420
1530. Narancskompót 420
3531. Narancs töltve 420
3532. Szilva habbal 421
3533. Tejes gyümölcs 421
Fagylalt:
1534. Karamellfagylalt 422
1535. Csokoládéfagylalt 422
1536. Diófagylalt 422
1537. Gyümölcsfagylalt 422
1538. Gyümölcsfagylalt meggyből 422
1539. Mandulafagylalt 423
1540. Mandulafagylalt 423
1541. Mogyorófagylalt 422
1542. Pörköltcukor fagylalt 423
1543. Puncsfagylalt 423
1544. Sárgabarackfagylalt 424
1545. Tejszínfagylalt 424
1546. Vaniliafagylalt 424
1547. Vaniliafagylalt 424
1548. Parfait 424
1549. Vanília parfait 425
Fagylaltkészítés általában 425
Édes kocsonyák, krémek
1550. Almakocsonya 425
1551. Almakocsonya 426
1552. Almakocsonya citrommal 426
1553. Almakrém 426
1554. Almakrém 426
1555. Almakrém 426
1557. Angol gyümölcskrém 427
1556. Angol krém 427
1558. Borkocsonya 427
1559. Borkocsonya 427
1560. Caramellkrém 428
1561. Citromkrém 428
1563. Citromkrém 428
1564. Császárkrém 429
1565. Csokoládékocsonya 429
1566. Csokoládékrém 429
1567. Darakrém 429
1568. Diókrém 430
1569. Diókrém 430
1572. Egrescsemege 430
1573. Egreskrém 431
1570. Epercsemege 430
1571. Eperkrém 430
1574. Fagyasztott kávéhab 431
1575. Fagyasztott kompót 431
1576. Finom hideg krém 431
1577. Gesztenyekrém 431
1578. Gyümölcskocsonya 432
1579. Gyümölcskocsonya 433
1579. Gyümölcskrém 432
1580. Gyümölcskrém 432
1581. Gyümölcskrém 432
1583. Habkrém 433
1584. Habkrém gyümölcscsel 433
1585. Hidegkrém 433
1586. Iróskrém 434
1587. Izkrém 434
1588. Kávékrém 434
1589. Kávékrém 434
1590. Kávékrém 434
1591. Kávékrém 435
1592. Kávékrém 435
1593. Kocsonyás gyümölcs 435
1594. Könnyü krém 435
1595. Mandulakocsonya, piros 435
1596. Mandulakrém 436
1597. Maraschino krém 435
1598. Mogyorókrém 435
1599. Narancscsemege 437
1600. Narancs habbal 437
1601. Narancs-kocsonya 437
1602. Narancs-kocsonya 437
1603. Narancs-kocsonya 437
1604. Narancskrém 437
1605. Narancskrém 438
1606. Narancskrém 433
1607. Odaliszk-krém 438
1608. Orosz krém 438
1609. Oroszkrém mogyoróval 438
1610. Rózsa sulz 439
1611. Rumos almakocsonya 439
1612. Rumkocsonya 439
1613. Rumos krém 439
1614. Tejfelkrém 439
1615. Tejfelkrém 440
1616. Tejfeles habkrém 440
1617. Tejkocsonya 440
1618. Tejszínhabkrém 440
1620. Tojáskrém, hideg 440
1619. Tojásoskrém 440
1621. Török csemege 441
1625. Tutti-frutti krém 441
1622. Vaníliás krém 441
1623. Vaníliás krém 441
1624. Vanilia tejkrém 441
Bólé:
1626. Ananászbólé 442
1627. Barackbólé 442
1628. Citrombólé 442
1629. Eperbólé 442
1630. Könnyü bólé 443
1631. Őszibarackbólé 443
1632. Rózsabólé 443
Bor:
1633. Almabor 444
1634. Forraltbor 444
1635. Malagabor rózsabogyóból 444
1636. Ribizlibor 445
Likőrök:
1638. Áfonyalikőr 445
1639. Borókapálinka 445
1640. Cseresznyelikőr 446
1641. Diólikőr 446
1637. Kávélikőr 445
1642. Kávélikőr 446
1643. Kávélikőr 446
1644. Likőr sörből 446
1645. Málnalikőr 446
1646. Narancslikőr 447
Konyak:
1647. Tojáskonyak 447
1648. Tojáskonyak 447
Puncsok:
1649. Amerikai puncs 447
1650. Borpuncs tojással 447
1651. Finom punos 448
1653. Hideg puncs 448
1654. Hideg puncs 448
1655. Hideg puncs 448
1652. Kávépuncs 448
1656. Likőrös puncs 449
1657. Puncs 449
1658. Római puncs 449
1659. Teapuncs 449
1660. Tejszínpuncs 450
1661. Tojáspuncs 450
1662. Tojásos puncs 450
1663. Tojáspuncs 450
Szörpök:
1664. Bodzaszörp 450
1665. Málnaszörp 450
1666. Málnaszörp 451
1667. Málnaszörp cukor nélkül 451
1668. Málnaszörp 451
Vegyes italok:
1669. Csája 452
1670. Finom limonádé 452
1671. Mancipanci 452
1673. Kávékivonat 452
1672. Sürü mandulatej 452
1674. Tea tejjel 452
1675. Tejes limonádé 453
Gyümölcs-saláták:
1676. Almasaláta 454
1677. Almasaláta vagy kompót 454
1679. Ananászsaláta 455
1678. Aszaltszilva saláta 454
1680. Datolyasaláta 455
1683. Finom gyümölcs-saláta 455
1682. Fügesaláta 455
1684. Gyümölcs-saláta 456
1685. Gyümölcs-saláta 456
1686. Gyümölcs-saláta amerikai módra 456
1687. Mandarin-saláta 456
1688. Narancs-saláta 456
1689. Narancs-saláta 457
1690. Vegyes gyümölcs-saláta 457
Cukorkák:
1691. Cukorka köhögés ellen 457
1692. Csokoládégolyók 457
1694. Csokoládés karamell 457
1696. Csokoládékrumpli 458
1695. Csokoládészalámi 458
1697. Diógolyók 458
1699. Gesztenyegolyó 458
1698. Gesztenyés golyók 458
1700. Kaffé á la krémé 459
1701. Kávékrémcukorka 459
1702. Mandula-burgonya 459
1703. Mandulagolyók 459
1704. Mogyorógolyók 460
1705. Mogyorógolyók 460
1706. Ördögpirulák 460
1707. Szalóncukor 460
T708. Szultán-kenyér 4601
Vegyes édességek:
1709. Csokoládé 461
1710. Csokoládés tejszínhab 461
1711. Dalauzi 461
1712. Datolyaszelet 461
1713. Gesztenyepüré 462
1714. Gesztenyepüré 462
1715. Hamis tejszínhab 462
1716. Kávéhab 462
1717. Párolt gesztenye 462
1718. Rakott piskóta 463
1719. Rumos frissítő 463
1720. Tejes cseresznyeédesség 463
1721. Tejszínhabos makaróni 463
DIÉTÁS FŐZÉS
Bevezetés 464
Heveny fertőző betegek:
Hastífusz 465
Vérhas 466
Kolera 467
Skarlát 467
Hólyagos himlő 467
Diftéria 467
Kanyaró 468
Bárányhimlő 468
Szamárköhögés 468
Idült betegségek étrendje:
Tuberkulózis 469
Vesebetegek 470
Szívbetegek 472
Heveny gyomorhurut 474
Idült gyomorhurut 474
Gyomorsavtúltengés 475
Csökkent gyomorsavuak 476
Gyomor-bélfekélyesek 476
Idült hasmenésben szenvedők 477
Székrekedésben szenvedők 478
Hizlaló étrend 479
Soványító étrend 480
Karell kura 481
Gyümölcsnap 481
Tea-hús nap 482
Burgonya nap 483
Köszvényes betegek 484
Bazedov-kór 484
Cukorbetegek
Éhező nap 485
Főzelék nap 485
Zsíros főzelék nap 486
Zabliszt nap 487
Szénhidrátszegény étrend 488
A sárgaság 489
Terhesek 489
Gyermekágyasok 489
Egészséges csecsemő táplálása anyatejjel 490
Elválasztás .. 491
Egészséges csecsemő mesterséges táplálása 492
Egészséges gyermekek táplálása 1 éves kortól 2 éves korig 494
Diétás ételek:
1685. Almapüré 497
1686. Aszaltszilvakompót cukorbetegeknek 497
1687. Aszaltszilvakompót 497
1688. Áfonyaszörp 497
1691. Árpakásanyák 498
1689. Árpakávé 497
1690. Áttört főzelékek 497
1692. Babfőzelék 498
1693. Baromfihasé 498
1694. Becsinált 498
1695. Borjúhúsleves 498
1696. Borjúláb 499
1697. Borjúmirigyleves 499
1698. Borjúvelőleves 499
1699. Borzselé 499
1700. Burgonya burgonyával 499
1701. Burgonya zöldséggel töltve 499
1702. Burgonya tojással töltve 500
1703. Cukorborsó 500
1704. Cukorborsó-püré 500
1705. Darapép 500
1706. Epres tejhab 500
1708. Fügés tej 500
1709. Forró limonádé 501
1710. Gesztenyepép 501
1711. Gyöngykásapép 501
1712. Gyümölcsleves 501
1913. Gyümölcssaláta cukorbetegeknek 501
1714. Gyümölcsszörp forrón 501
1715. Habrakás 502
1716. Halleves 502
1717. Hal tokban párolva 502
1718. Hamisszelet rizsből 502
1719. Házinyúl kirántva 502
1720. Húsnedvfagylalt 503
1721. Húspép 503
1722. Hússaláta 503
1723. Húspüré 503
1724. Húszselé 503
1725. Hús zselében 503
1726. Húszselé zselatinnal 503
1727. Iróleves 503
1728. Jegelt kávé 503
1729. Kelbimbó 503
1730. Kenyérleves 503
1731. Kétszersült (édes) 504
1732. Lisztleves 504
1733. Mandulatej 504
1734. Mártás 504
1735. Mirigy omlettben 504
1736. Narancsital 504
1737. Narancskosár 506
1738. Narancsos tojás 506
1739. Paraj 506
1740. Püréleves 506
1741. Rizsnyák 506
1742. Saláták 506
1743. Sárgarépapüré 506
1744. Teatej 507
1745. Tejfeles burgonyapüré 507
1746. Tejleves 507
1747. Tejszínkrém 507
1748. Tojáshabkenyér 507
1749. Tojásosgaluska levesbe 507
1750. Tojásos italok 508
1751. Tojásos tejszín melegen 508
1752. Töltött paradicsom 508
1753. Tök töltve 508
1754. Töltött uborka 508
1755. Vagdalthús 508
1756. Tejdara 508
1757. Tejkrém 509
1758. Tejkrém 509
1759. Zablisztleves 509
1760. Zabnyák 509
1761. Zabpehely 509
1762. Zabpehely 509
1763. Zabpehely kotlettek 510
1764. Zabpép 510
1765. Zabpehelyleves tejjel 510
1767. Zöldbab angolosan 510
1768. Zöldfőzelék vajasan 510
1769. Zöldségpogácsa 510
1769. Zsemlyepép 511
1770. Zsírban sült zabpehely 511
1771. Zsírmentes, rántástalan főzelék 511
Nyers étrend:
Általános elvek 512
Nyers táplálékok 513
Az anyagok feldolgozása 514
Nyers ételek:
1806. Almaétel 515
1809. Almapép 515
1810. Almasaláta 515
1811. Alma tejszínhabbal 515
1812. Ananászcsoda 515
1813. Banán habbal 515
1814. Banántej 515
1815. Citromos tej 516
1816. Citromos narancskrém 516
1817. Datolyás étel 516
1818. Egyszerű narancskrém 516
1819. Eper vagy málna 516
1820. Főzelék 516
1821. Főzelék 516
1822. Friss eper 517
1823. Fügeétel 517
1824. Fügesaláta 517
1825. Gombasaláta paradicsommal 517
1826. Gyalogszeder tejszínhabbal 517
1827. Gyenge növénysaláta 517
1828. Gyümölcssaláta 517
1829. Gyümölcstej 518
1830. Imperiálsajt 518
1831. Kalarábé 518
1832. Káposztafőzelék 518
1833. Káposztasaláta 518
1834. Majonéz-mártás nyerstáplálékhoz 518
1835. Mártás izesítőnek 518
1836. Narancs csemege 519
1837. Narancsédesség 519
1838. Nyers előétel 519
1839. Pikáns gyümölcssaláta 519
1840. Paradicsométel 519
1841. Paradicsomsaláta 519
1842. Paradicsom töltve 519
1843. Reteksaláta 520
1844. Saláta tejfellel 520
1845. Sárgarépa 520
1846. Spenót étel 520
1847. Szardiniás kenyér 520
1748. Szilva habbal 520
1849. Tejesétel 520
1850. Tökfőzelék 520
1851. Zabpép 521
1852. Zöldbabsaláta nyersen 521
1853. Zöldmártás 521
1854. Zöldség és kenyér 521
1855. Vegyes saláta 521
1856. Vegyes saláta 521
1857. Vegyes saláta 521
1858. Vegyes saláta 522
WEEK-END FŐZÉS
Bevezetés 523
1859. Bográcsgulyás 524
1860. Borjúpörpölt 524
1861. Fatányéros 524
1862. Gyümölcsös laska 525
1863. Halászlé (halpaprikás) 525
1864. Húsleves 525
1865. Kalarábés csibe 525
1866. Lucskos káposzta 525
1867. Malac vagy báránypörkölt 525
1868. Nyárson sült csirke 526
1869. Nyárson sült hal 526
1870. Paradicsomos kolbász burgonyával 526
1871. Paprikás csirke 526
1872. Rácgulyás 527
1873. Rizses hús 527
1874. Rizses hús (más módon) 527
1875. Töltött burgonya paradicsommal 527
1876. Töltött káposzta 523
1877. Vesepecsenye burgonyával sütve 528
1878. Zsiványpecsenye 528
1879. Zöldborsós csibe 528
1880. Zöldkáposzta töltve 528
1881. Zöldségleves húsgombóccal 528
1911. Zöldbabsaláta eltevése 537
1912. Vegyes saláta ecetben eltevése 537
1913. Vöröskáposzta télire salátának 537
1914. Zöldbab eltevése 538
1915. Zöldborsó eltevése 538
BEFŐTT
Gyümölcssajt:
1916. Almasajt 539
1917. Angol almasajt 539
1918. Birsalmasajt 539
1919. Körtesajt 539
Gyümölcslé:
1920. Almalé 540
1921. Bármilyen gyümölcslé eltevése cukor nélkül 540
1922. Eperlé 540
Gyümölcs:
1943. Almakompót 545
1938. Almalekvár 544
1928. Ananászeper 542
1944. Apró aranyalma 545
1927. Áfonya cukorban 541
1939. Baracklekvár 544
1947. Barack napon érlelve 545
1940. Bármilyen gyümölcs cukor nélkül 544
1952. Besztercei szilvabefőtt 547
1953. Besztercei szilvakompót 547
1954. Besztercei szilvasaláta 548
1945. Birsalmakompót 545
19<j. Birsalma mustban 546
1951. Császárkörte befőzése 547
1929. Cseresznye cukorban 542
1941. Csipkeiz 544
1930. Datolya-paradicsom cukorban 542
1931. Dulcsásza 542
1934. Eper cukorban 543
1933. Feketedió befőtt 543
1932. Görögdinnyehéj cukor 542
1955. Hámozott szilvakompót 548
1924. Málnakocsonya ribizlivel 541
1923. Mártásnak való gyümölcs eltevése 540
1925. Paradicsomkocsonya 541
1926. Ribizli kocsonya 541
1950. Salicillal eltett gyümölcs 547
1949. Salicilos kompót 546
1948. Sárgabarck dulcsána 546
1935. Sárgadinnye cukorban 543
1936. Sárgadinnye cukorban 543
1961. Szilva befőzése rummal télire 549
1956. Szilva ecetben eltéve 548
1956. Szilva ecetben eltéve 548
1942 Szilvalekvár 545
1958. Szilva rumba eltéve 549
1937. Tök cukorban 544
Vegyes jamek:
1964. Bodzazsem 550
1965. Citromjam 550
1966. Citromjam 550
1980. Cseresznye meggyel 554
1968. Egresjam 551
1981. Egres-ribizli 554
1969. Eperjam 551
1967. Favorit meggy jam 551
1982. Finom vegyes jam 554
1974. Konyakos őszibarack jam 552
1970. Narancsjam 551
1971. Narancsjam almával 552
1973. Őszibarackíz 552
1972. Őszibarackjam 552
1975. Rózsalevélíz 553
1976. Sárgabarackjam 553
1977. Sárgadinnyejam 553
1979. Somjam 554
1978. Szeder cukorban, jamnek is kitünő 553
1983. Gyümölcsaszalás 555
BEFŐZÉS.
Ecet:
1882. Almaecet 530
1883. Bor, mint ecet 530
1884. Ecetkészítés 530
1885. Izesítőecet 530
1886. Málnaecet 531
1887. Tárkony ecetkészítése 531
Főzelékfélék:
1888. Ecetesuborka 531
1889. Ecetesuborka 531
1890. Ecetesuborka 531
1891. Ecetesuborka 532
1892. Gomba ecetben eltéve 532
1894. Gomba gőzben eltéve 533
1893. Gombasaláta 532
1895. Gombasaláta 533
1896. Hagyma (apró) ecetben eltéve salátának 533
1897. Kapor télire eltéve 533
1898. Káposztasaláta télire 534
1899. Paprikasaláta 534
1900. Paprikasaláta télire 534
1901. Paradicsom befőzése 534
1902. Pirospaprika befőtt 535
1903. Salicilos paprika és zöldbab 535
1904. Sóska télire eltéve 535
1905. Sósuborka télire 535
1905. Sósuborka télire 536
1907. Tök eltevése 536
1908. Uborkasaláta télire 536
1909. Uborkasaláta télire 537
1910. Uborkasaláta télire 537
Sajt és vaj:
1984. A tej konzerválása 556
1985. Aludttej 556
1986. Bálmos 556
1987. Bálmos 557
1988. Burgonyás túró 557
1989. Házilag készített krémsajt 557
1990. Yoghurt készítése házilag 557
1991. Juhtejből készült sajt (Roquefort) 558
1992. Kefir 558
1993. Körözött liptói túró 558
1994. Orda 559
1995. Sajt készítése házilag 559
1996. Tehéntúró készítése 559
1997. Trappista sajt 559
1998. Vajköpülés 560
1999. Vert vaj 560
Sertésölés:
A disznó feldarabolása 562
2009. Abáltszalonna 566
2006. Disznófejsajt 565
2010. Füstöltszalonna 566
2004. Hideg májas 566
2004. Hideg májas 564
2012. Hideg májas füstölve 566
2002. Hideg véres 564
2015. Kenőmájas 567
2005. Kolbász készítése 564
2003. Májashurka 564
2014. Meleg májas 567
2007. Sonkapácolás 565
2008. Sonkapácolás 565
2016. Tüdős 568
2013. Valdecki hideg májas 567
2001. Véres- és májashurka 563
2000. Zsírolvasztás 563
Maradékok felhasználása.
Általános utasítások 581
2018. Ecet befőtt levéből 568
2019. Gombahulladék 568
2020. Hulladék gyümölcs 569
2021. Leveshúsból feltét 569
2029. Leves szárnyas csontjából 569
2032. Leveszöldség salátának 570
2017. Maradék bor 568
2024. Maradék túró 569
2031. Maradék vaj 570
2022. Megmaradt tejben rizs 569
2023. Megmaradt tört burgonya 569
2026. Pástétommaradék 569
2027. Sülthúsmaradék 569
2025. Sült tészta maradék 569
2028. Szalonnabőr 569
2030. Szárazzsemle 570
2033. Zsírmaradék 570
Konzervek:
Szerepe és használata 570
Ételek és élelmiszerek eltartása.
Részletezés 573 Vissza