Témakörök



Lezárt aukciók


Biacs Péter/Szabó Gábor/Szendrő Péter/Véha Antal: Élelmiszer-technológia mérnököknek (Jankóné dr. Forgács Judit által dedikált példány)

Szerző
Dr. Balogh Sándor
Beszédes Sándor
Dr. Csanádi József
Dr. Eszes Ferenc
Dr. Fenyvessy József
Dr. Gyimes Ernő
Dr. Hodúr Cecília
Horváthné dr. Almássy Katalin
Hovorkáné dr. Horváth Zsuzsanna
Jankóné dr. Forgács Judit
Dr. Kovács Erzsébet
Dr. Markovics Erzsébet
Dr. Szabó Gábor
Dr. Véha Antal
Dr. Vincze-Lendvai Edina
Szerkesztő
Aranyossy Árpád
Biacs Péter
Szabó Gábor
Szendrő Péter
Véha Antal
Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Kar (Szeged) ,
Kiadói fűzött kemény papírkötés , 682 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar 
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 978-963-306-017-9
Aukció vége:
2019-06-30 20:00

Aukciós tétel adatai

Szeged, 201, Szegedi Tudományegyetem Mérnöki Karának kiadása (Generál Nyomda Kft., Szeged), 682 p. + [18] p.; ill.

Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata

Az egyik szerző (Jankóné Dr. Forgács Judit) dedikációjával ellátott példány. Élelmiszer-technológia mérnököknek. Írták: Dr. Balogh Sándor, Beszédes Sándor, Dr. Csanádi József, Dr. Eszes Ferenc, Dr. Fenyvessy József, Dr. Gyimes Ernő, Dr. Hodúr Cecília, Horváthné Dr. Almássy Katalin, Hovorkáné Dr. Horváth Zsuzsanna, Jankóné Dr. Forgács Judit, Dr. Kovács Erzsébet, Dr. Markovics Erzsébet, Dr. Szabó Gábor, Dr. Véha Antal, Dr. Vincse-Lendvai Edina.
Címlapon az egyik szerző, Jankóné Dr. Forgács Judit tollal beírt, névre szóló dedikációja olvasható: "D. S.-nak sok szeretettel: Jankóné Jutka Szeged, 2011. 10. 03."
Szövegközti fekete-fehér ábrákkal, táblázatokkal, műszaki rajzokkal, előszóval, részletes tartalomjegyzékkel, felhasznált irodalom jegyzékével, egész oldalas reklámoldalakkal ellátott kötet.
Kiadói fűzött kemény papírkötésben lévő példány feliratozott, fekete-fehér és színes fotó- és rajzillusztrációkkal ellátott címfedéllel, feliratos könyvgerinccel, tiszta oldalakkal, hiánytalan, jó állapotban.

Fülszöveg

„Könyvünk nemcsak testes, hiszen 684 oldal, hanem súlyos is, nem azért, mert nehéz - jóllehet ez is elvitathatatlan -, hanem azért, mert az első kísérlet arra, hogy az élelmiszergyártás... Tovább

Fülszöveg

„Könyvünk nemcsak testes, hiszen 684 oldal, hanem súlyos is, nem azért, mert nehéz - jóllehet ez is elvitathatatlan -, hanem azért, mert az első kísérlet arra, hogy az élelmiszergyártás termékcsoportonkénti teljes körű bemutatása súlyt adjon a magyar agráriumnak, amely az e hazában megtermelt élelmiszerek íze és minősége révén lehetne és reméljük, hogy lehet is hatalom az Európai Unióban és világszerte. Nagy kísérlet ez az élelmiszeripari termékskála sajátos hangvételű bemutatására. Arra, hogy egy-egy igazi hungarikumon vagy Magyarországon igen közkedvelt és a hazai sajátosságokkal is rendelkező - lehetőség szerint a termékcsoport előállítási jellemzőit jelentős mértékben magánviselő - vezérterméken mutassuk be a termelési, gyártási és értékesítési folyamat elemeit. Választ adjunk a fő kérdésekre: Mit? Miből? Miért? Hogyan? Mivel?
kell és lehet korszerű módon előállítani az alapanyag-termeléstől a gazdasági és marketing megfontolásokon át az asztalra kerülésig." Vissza

Tartalom

Előszó..................................................................................................................11
1. Búzakenyér (dr. Véha Antal - dr. Markovics Erzsébet)..................................13
Bevezetés.........................................................................................................15
1.1. A kenyér fogalma és jelentősége..............................................................16
1.2. Gabonafélék.............................................................................................19
1.2.1. Kalászos kenyérgabonák feldolgozási cél szerinti jellemzése.......19
1.2.2. Betakarítás utáni tárolástechnológia..............................................21
1.3. Malmi őrléstechnológia............................................................................28
1.3.1. Búzafélék fiziko-mechanikai, biokémiai jellemzése.....................28
1.3.2. Előkészítés az őrlésre.....................................................................31
1.3.3. Az őrléstechnológia műveletei, gépei............................................52
1.3.4. Őrlési eljárások..............................................................................70
1.3.5. Lisztosztályozás, késztermékek keverése......................................74
1.4. Amiből a kenyér készül............................................................................76
1.4.1. Lisztek"............................................................................................76
1.4.2. Víz..................................................................................................88
1.4.3. Élesztő............................................................................................88
1.4.4. Só...................................................................................................89
1.4.5. Technológiát segítő anyagok.........................................................89
1.4.6. Dúsítóanyagok...............................................................................91
1.5. Ahogyan a kenyér készül.........................................................................93
1.5.1. Nyersanyag-előkészítés.................................................................93
1.5.2. Tésztakészítés................................................................................96
1.5.3. Tésztafeldolgozás.........................................................................102
1.5.4. Kelesztés......................................................................................105
1.5.5. Sütés.............................................................................................107
1.5.6. Készáru kezel és.............................................................................115
1.5.7. Mélyhűtés.....................................................................................118
1.6. A kenyér minősége.................................................................................120
1.6.1. A kenyér minőségi követelményei...............................................120
1.6.2. A kenyerek minőségromlása........................................................121
2. Napraforgó étolaj (Dr. Kovács Erzsébet-dr. Szabó Gábor)........................123
Bevezetés.......................................................................................................125
2.1. Napraforgó étolaj...................................................................................126
2.1.1. A növényolajgyártásban szerepet játszó növények......................126
2.1.2. A napraforgó étolaj nyersanyagának legfőbb jellemzői..............136
2.1.3. Termésbetakarítás, -szárítás és -tárolás........................................137
2.1.4. A növényolajgyártás....................................................................140
2.1.5. Olaj ipán növények és melléktermékeik alternatív hasznosítása. 159
2.2. Olajok továbbfeldolgozása...........................................................160
2.2.1. Fizikai műveletek................................................................. 160
122. Kémiai műveletek.....................................................................161
3. Paradicsom Ivólé (Beszédes Sándor)....................................................163
Bevezetés..............................................................................................165
3.1. Paradicsomtermesztés................................................................167
3.1.1. A paradicsom származása, hazai feldolgozása........................168
3 1 2. Termesztett paradicsomfajták...............................................170
3.1.3. A GMO termesztés lehetőségei és veszélyei...............................170
3.1.4. Az ökológiai gazdálkodás jelentősége................................. 170
3.2. Paradicsomsűrítmény-előállítás.............................................................172
3.2.1. Betakarítás.............................................................................172
3.2.2. Átvétel, minősítés...............................................................174
3.2.3. Mosás...........................................................................174
3.2.4. Válogatás..............................................................................175
3.2.5. Roppantás. zúzás....................................................... 176
3.2.6. Hideg és meleg áttörés.............................................................177
3_2.7. Besűrítés..............................................................................179
3.2.8. Paradicsom alapanyagú termékek gyártása...............................182
3.3. Tartósítási technológiák ...........................................................189
3.3.1. Post harvest technológiák........................................................189
3.3.2. Hőelvonásos tartósítás.........................................................191
3.3.3. Szárítás....................................................................................193
3.3.4. Kémiai tartósítás...................197
3.4. A zöldség- és gyümölcsfeldolgozás környezetvédelmi feladatai......198
4. Füszerpaprika-őrlemény (Beszédes Sándor-dr. Véha Antal - Hovorkáné dr. Horváth Zsuzsanna)............201
4.1. A fűszernövények jelentősége, a fűszerpaprika................................205
4.1.1. A fűszerpaprika........................................................................... 205
4.1.2. A fűszerpaprika gazdasági jelentősége........................................209
42. Szárított fűszerpaprika-féltermék előállítása..........................................211
4.2.1. A fűszerpaprika szárítása...........................................................215
4.2.2. Az őrlemény sterilezése................................................................220
4.3. Fűszerpaprika-őrlemény előállítása...................................................221
4.3.1. A fűszerpaprika őrlése.................................................................223
4.3.2. A fűszerpaprika-őrlemény kezelése és csomagolása..................225
4 4. A fűszerpaprika-őrlemény minősége...................................................225
4.4.1 A fűszerpaprika-őrlemény minőségi kategóriái és előírásai.........227
4.4.2. A fűszerpaprika-őrlemény összetétele.........................................228
4.4.3. A fűszerpaprika-őrlemény színe................................. ...............229
4.4.4. Az őrlemény mikroflórája................................................... ......229
4.5. Fűszerőrlemények és fűszerkeverékek általános gyártási technológiája...231
4.6. Instant termékek előállítása....................................................................232
4.7. A fűszernövények feldolgozásának környezetvédelmi feladatai ......234
5. Kristálycukor (Horváthné dr. Aimássy Katalin)....................................235
Bevezetés.......................................................................................................237
5.1. A kristálycukor termékpályája...............................................................239
5.1.1. A cukorrépa termesztése..............................................................239
5.1.2. A cukorrépa betakarítása..............................................................241
5.1.3. A cukorrépa összetétele és technológiai értéke...........................244
5.2. A kristálycukor gyártási folyamata........................................................246
5.2.1. A cukorrépa szállítása és raktározása..........................................247
5.2.2. Lényerés.......................................................................................252
5.2.3. A letisztítás elve..........................................................................260
5.2.4. A letisztítás lépései.....................................................................266
5.2.5. A lé bepárlása.............................................................................273
5.2.6. A szacharózkristályosítás.............................................................276
5.2.7. Tárolás, csomagolás és szállítás...................................................283
5.2.8. Cukoripari melléktermékek............................-...........................285
5.3. Cukorgyártás és környezet.......................-............................................287
5.3.1. Élelmiszer-biztonság....................................................................287
5.3.2. Környezetvédelem és vízminőség................................................287
5.4. Gazdasági szabályozás és reform..-.....................-...............................289
5.4.1. A cukortermelés gazdasági szabályozása az EU-ban..................289
5.4.2. A cukorágazat reformja: új perspektívák....................................289
6. Konyakos meggy (dr. Gyimes Ernő)............................................................291
Bevezetés.....................................................................................................293
6.1 Édesipari gyártmányok és sajátosságaik................................................294
6.1.1. Az édesipari termékek táplálkozásbiológiai megítélése..............294
6.1.2. Édesipari termékek és fogalmak..................................................295
6.1.3 A praliné története.......................................................................298
6.1.4. Desszert- (praliné-)termékek -.................................................300
6.1.5. A konyakos meggy marketingje..................................................301
62. Az édesipari termékek alapanyagai.......................................................302
6.2.1. A fondángyártas anyagai.............................................................302
6.2.2 A kakaótartalmú termékek alapanyagai.......................................303
6.3. Csokoládégyártás.........................................................-........................309
6.3.1 A kakaóbab feldolgozása.............................................................309
6.3.2. Kakaómassza-gyártás...................................................................311
6.3.3. Kakaópor- és kakaóvajgyártás.....................................................317
6.3.4. A kakaómassza továbbfeldolgozása............................................322
6.3.5. A kakaó- és a csokoládémassza-gyártás környezeti hatásai. A szennyezés mérséklésének módjai............................................328
6.4. A konyakos meggy gyártásához szükséges további anyagok előállítása...330
6.4.1. Fondánalapmassza előállítása......................................................330
6.4.2. Alkoholos meggy készítése.........................................................332
6.5. A konyakos meggy gyártása..................................................................333
6.5.1. A csokoládémassza melegítése és temperálása. ........................333
6.5.2. Konyakos meggy kézi gyártása...................................................337
6.5.3. Konyakos meggy gépi gyártása...................................................331
6.5.4. Terméktárolás és logisztika....................................................338
6.6. Különleges pralinékészítmények és gyártásuk...............................-......340
6.6.1. Pralinétermékek speciális anyagai...............................................340
6.6.2. Pralinék gépi formázása..........-...............................................341
7. Tokaji aszú (dr. Hodúr Cecília)............................................................*45
Bevezetés.............................................................-.........................-............34'
7.1. Tokaji borok........................................................................................
7.1.1. Az első tokaji aszú........................................................-...........349
7.1.2. Tokaji szőlőfajták......................................................................350
7.1.3. Tokaji borkészítési eljárások......................................................350
7.2. Fehérborok készítése..............................................................-.............352
7.2.1. A borszőlő termesztésének alapvető elemei................................352
7.2.2. A szüret..............................................................-......................356
7.2.3. Szőlőfeldolgozás........................-................................-..............357
7.2.4. Mustfeldolgozás...........................................................-..............351
7.2.5. Az alkoholos erjedés...........................................-.......................364
7.2.6. Borkezelés..........................................................-......-...............
7.2.7. A bor stabilizálása.......................................................-...............373
7.2.8. Palackozás................................................................................
7.3. Vörösborok, borkülönlegességek, pezsgő készítése..............................3/S
7.3.1. Vörösbor...................................................................................378
7.3.2. Likőrborok..................................................................................382
7.3.3. Pezsgő..........................................................-.............................383
7.4. A borpiac szabályozása (dr. Vincze-Lendvai Edina, dr. Balogh Sándor)....385
8. Kisüsti pálinka (dr. Csanádi József)..........................................................391
Bevezetés......................................................................................................391
8.1. A tömény szeszes italok története..........................................................394
8.2. A pálinka termékpálya...........................................................................396
8.2.1. A pálinkagyártás jogi szabályozása.............................................398
8.3. A pálinka készítése............................................................................401
8.3.1 Alapanyagok................................................................................401
8.3.2. A gyümölcs betakarítása..............................................................403
8.3.3. Az alapanyagok átvétele és minősítése......................................404
8.3.4. Cefrézés.......................................................................................406
8.3.5. Különleges cefrézési eljárások.....................................................414
8.3.6. Erjesztés.......................................................................................414
8.3.7. Lepárlás......................................................................................416
8.3.8. A kisüsti pálinkafőzés.............................................................424
8.3.9. A lepárlást követő műveletek.................................................427
8.4. A kisüzemi pálinkafőzés környezetterhelése.....................................431
8.5. Szeszgyártás...........................................................................................433
8.5.1. Nyersanyagok és előkészítésük.................................................433
8.5.2. Irányított erjesztés, lepárlás.........................................................437
8.5.3. Hidegúti szeszes italok készítése.................................................441
8.6. Sörgyártás...........................................................................................442
8.6.1. Nyersanyagok............................................................................443
8.6.2. Malátagyártás...............................................................................445
8.6J. Sörlékészítés............................................................................450
8.6.4. Erjesztés, ászokolás, kondicionálás.............................................454
5.7. Élesztőgyártás.....................................................................................457
8.7.1. Az élesztőgyártás alapanyagai és kiegészítő tápanyagai.............457
8.7.2. A sütőélesztő gyártása..............................................................459
8.8. Az alkoholos italok gyártásának gazdasági jelentősége.........................463
8.8.1. A jövedéki adó...........................................................................463
8.8.2. Az alkoholtartalmú italok adója...................................................465
8.8.3. Az alkoholtartalmú italok termelése és fogyasztása....................467
9. Pannónia sajt (dr. Fenyvessy József)........................................................471
9.1. A tej összetétele, tulajdonságai...........................................................474
9.2. A tej kezelése a termőhelyen................................................................484
9.3. A Pannónia sajt készítése..................................-................................487
9.3.1. Általános műveletek.........................................-.......................487
9.3.2. A Pannónia sajt gyártástechnológiai folyamatai........................492
9.3.3. A sajtgyártás melléktermékeinek feldolgozása..........................508
9J.4. A Pannónia sajt gyártásának gazdasági vonatkozásai................516
9.4. Tejtermékek gyártása.......................................................................518
9.4.1. Fogyasztási tejféleségek és ízesített tejkészítmények gyártása....518
9.4.2. Savanyított termékek gyártása..................................................529
10. Pick szalámi (Jr. Eszes Ftrcnc) .............................................................538
10.1. A szárazáruk...........................-......................-...............................553
10.1.1. Szárazáruk gyártástechnológiája.........................................555
10.1.2. Élelmiszer-biztonság a szárazárugyártásban......................585
11. Hízott libamáj (Jankóné dr. Forgács Judit)..........................................611
11.1. Kis vágóállatok, sovány és vízibaromfi előállítása, feldolgozása....614
11.1.1. Vágóbaromfifélék és minősítésük....................................614
11.1.2. A vágóbaromfi befogása, begyűjtése és szállítása.................616
11.1.3. A vágóbaromfi vágása, feldolgozása..................................617
1114. Pecsenye és hízott vízibaromfi elsődleges feldolgozása
a szennyes övezetben.............................................................630
11.1.5. Pecsenye vízibaromfi, kacsa, liba elsődleges feldolgozása
a tiszta övezetben................................................................-.635
11.1.6. Előhűtés...............................................................................-637
11.1.7. A vágott baromfi minőségi és mennyiségi osztályozása.......637
11.1.8. Csomagolás................................................................-..........639
11.1.9. Fagyasztás............................................................................-641
11.1.10. A baromfi értékesítése.........................................................643
11.2. A hízott libamáj előállítása és feldolgozása....................................644
11.2.1. Töméses hizlalás................................................................645
11.2.2. A májkezelés műveletei..................................................-645
11.3. A tojás termelése és ipari feldolgozása..............................................648
11.3.1. A tojás minőségi és mennyiségi osztályozása -................64$
11.3.2. A tojás ipari feldolgozása...................................................650
11.3.3. A tojás jelölésére vonatkozó előírások..................................657
12. Szegedi halászlé (Jankóné dr. Forgács Judit).......................................659
Bevezetés....................................................................................................661
12.1. A hal és ipari feldolgozása...............................................................662
12.1.1. A hal nevezéktana..................................................................662
12.1.2. Minőségi és mennyiségi előírások.........................................663
12.1.3. A halfeldolgozás technológiája.............................................664
12.1.4. A halfeldolgozás ipari termékei...........................................-668
Felhasznált irodalom........................................................................................671
1. fejezet...................................................................................................671
2. fejezet..............................................................................................„..672
3. fejezet.................................................................................................672
4. fejezet...............................................................-........673
5. fejezet................................................................................._.................674
6. fejezet...................................................674
7. fejezet.....................................675
8. fejezet........................................................................................676
9. fejezel............................................................... ........677
10. fejezet.............................................................................1.......678
11. fejezet..............................681
12. fejezet.......................................................................................682 Vissza
Tétel sorszám:
046

Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 100 Ft)

Hátralévő idő:
Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul.


Leütési ár:
2.900 Ft Licitek száma: 17



Ft
Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni!