Pár Gyula: Bakonyi ételek

Tartalom

A magyar konyha kialakulása............5
LEVESEK
Babgulyás........................................13
Bakonyi pandúrleves........................14
Bakonyi vargányaleves......................14
Borleves ........................................15
Daraleves........................................15
Disznótoros leves............................16
Képosztás bableves..........................17
Káposztás belsőségleves..................18
Kerékrépaleves................18
Kor hely leves....................................19
Kötöttgombóc-leves..........................20
Legényfogó kakasleves....................21
Nyúlleves ........................................21
Paradicsomos zöldbableves..........22
Reszelttészta-leves............................22
Szüleleves ......................................23
Tejfölös malacaprólék......................23
Zsufaleves........................................24
HIDEG-MELEG ELŐÉTELEK
Borjúlábsaláta ..................................27
Rizses csirkemáj..............................28
Edényben párolt tojás
Vadász módra..............................28
Húspástétom............29
Kacsapástétom ........30
Körözött.........31
Ökörszájsaláta...........31
Nyúlpástétom tésztában........32
Paradicsomos haltejsaláta . . .34
Paprikás húsgombóc......34
Parasztos rántotta........35
Pirított vese gombával........36
Rizses libavér..........37
Sertéskocsonya .........38
Sonkás burgonyafelfújt . . .39
Sonkatekercs aszpikban . .39
Tojáspörkölt ...........40
Töltött kelkáposzta.......41
Töltött burgonya........41
Zirci húsgombóc........42
SALÁTÁK
Csicsókasaláta..........45
Feketegyökér-saláta......45
Fenyőgomba-saláta ......46
Fűszeres laskagomba-saláta......47
Kapros töksaláta........47
Kukoricasaláta.........48
Lencsesaláta ...........49
Paradicsomos szegfűgomba-saláta ...............49
Pa raj saláta.............50
Reteksaláta............51
Tárkonyos rókagomba-saláta.....51
Tejfölös friss paradicsom . .52
Tojásos vargányasaláta....................53
Vitapricos gévagomba-saláta............53
HALAK
Fokhagymás ponty..........................57
Pisztráng borban.....................57
Tormás csuka..................................58
Süllő roston, egészben......................58
HÚSOK
Bakonyi káposztás borított................63
Borjúragu erdőkerülő módra............64
Borsos marhahús..............................65
Sertésrolád......................................66
Fazekas nyúl..................................67
Fogoly nyárson................................68
Fürj köntösben................................68
Füstölt kakas....................................69
Gombával töltött sertésborda............70
Göngyölt pásztorpecsenye................71
Káposztás fácán................................72
Káposztával töltött kacsa..................72
Kapros jércetokány zelleres túrógombóccal ....................................73
Libamájas kolbász............................74
Mustos őzpecsenye..........................75
Párolt gombás rostélyos....................75
Rozsdás bélszín................................76
Szüreti ürügulyás..............................77
Tanyai levetlen................................78
Ürücomb babbal, oportói módra .... 79
Ürüvese nyárson sütve......................80
Vaddisznó borókamártással..............81
Veszprémi rucás káposzta................82
TÉSZTÁK
Burgonyametélt................................85
Daramorzsa......................................85
Eperkrém .......................................86
Farsangi fánk....................................87
Forgácsfánk ......... ................88
Füredi mácsik..................................89
ízes derelye................90
Káposztás kocka..............................91
Lelkes derelye..................................92
Madártej..........................................93
Magyar galuska................................94
Mákos gombóc................................95
Sonkás kocka ..................................96
Szilvás derelye................................96
Szilvás gombóc................................97
Tökös-almás rétes............................98
Töklekvár........................................98 Vissza