Szücs Antalné Bagossy Klára: Eredeti Magyar Alföldi szakácskönyv

Tartalom

Levesek:
Oldal
Jó marhahús leves 3
Csont leves 3
Mészáros leves 4
Barna leves 4
Tyúk leves \ 4
Becsinált csirke leves 5
Zöldség leves 5
Karaláb leves 5
Karfiol leves csirkével 6
Alma leves 6
Ragou leves 6
Gomba leves 7
Borköves leves 7
Zöldborsó leves 8
Szárazborsó leves 8 Zöldbab leves sonkasze-
letekkel 8
Paradicsom leves 9
Bor leves 9
Rizskása leves 9
Vágott leves 9
Pacal leves 10
Hal leves 10
Ikra leves 11
Rák leves 11
Zsufás leves 11
Árpakása leves 12
Oldal
Gombóc leves 12
Kötött-leves 12
Consummé leves 13
Szegfiigomba leves 13
Citromos becsinált leves 14
Édes becsinált leves 14
Paradicsomos csirke leves 14 Pulyka becsinált aszalt
egressel (büszke) 15 Savanyu rozmaring becsinált kappannal 15 Tárkonyos bárány leves 15 Sóska leves 16 Lencse leves 16 Köménymagos leves 16 Tojás leves savanyúan 16 Káposzta (korhely) leves
kolbásszal 17
Töltött karaláb leves 17
Áttört karaláb leves 17
Lebbencs leves 18
Hamis leves siilt borsóvá] 18
Sárréti tojás leves 18 Egres leves
Hurutos örmény leves 19
Fehér áttört leves 20
Levesbe való tészták:
Oldal
Velős gombóc levesbe 7
Sonkás gombóc levesbe 13
Velős gombóc levesbe 13
Zöld gombóc levesbe 19
Tüdős táska 21
Tüdős táska más módon 21
Máj gombóc 22
Grizgaluska 22
Gyenge felvert galuska 22
Lakodalmi csiga 22
Máj consummé levesbe 23
Sült borsó levesbe 23 Sült gombóc karaláb, zöldborsó vagy gomba
levesbe 23
Lisztkockák (schéberl) 23
Sült grizkockák 24
Sonkás gombóc 24
Habgaluska 24
Májas hablepény 24
Nyújtott tészta 25
Leves utáni ételek:
Marhanyelv olaszosan 27
Borjú felfujt 27
Hideg kappan majonessel 28
Kappanmell ragou-mátással 28
Paprikás hal 29
Szegedi halászos hal 29
Kecsege citrommal 30
Paprikás kecsege tejfellel 30
Kirántott hal kaprival 30
Csuka tormával 31
Rác hal 31
Halkocsonya 31
Igen jó vegyes kocsonya 32
Kecsege kocsonyásitva 32 Kocsonyásitott hal más
módon 33
Burgonya pireé 39
Műkifli burgonyából 39
Burgonya utánzat 39 Maradékból készült körzet 39
Gomba tojással 40
Gomba rizskásával 40
Vegyes körzet 41
Szardellás csuka 33
Töltött tojás 34
Spárga 34
Jurgeta 34
Finom olasz káposzta 35
Zöldborsó 35
Párolt marhahús 36
Töltött kucsmagomba 36 Tojáslepény sonkával és
parmezánnal 36
Tojáslepény más módon 37
Hamis osztriga 37
Rák méridon 37
Kappan hidegen 91
Burgonya omlett 152
Vese velővel 41
Apró túrós gombócok 41
Gyenge zöld borsó 42
Piritott tarhonya 42
Tojásos galuska 42
Túrós perec 42
Tejfeles rántotta 43
Huskörzetek:
Rizskásás rudacskák Rizskása körzet Gríz körzet Prokedli
Sárgarépa purgonyából készítve
Mártások:
Tejfeles tormamártás 47 Pöszméte mártás (büszke) 50
Paradicsommártás 47 Vereshagyma mártás 50
Gombamártás 47 Ecetes torma 50
Fokhagymamártás zsem- Szardella mártás 50
lyével • 48 Szardella mártás hidegen 51
Sóskamártás 48 Kapri mártás 51
Kapormártás 48 Torma mártás mandulával 51
Hideg metélő hagyma Reszelt birsalma mártás 51
(snidling) mártás 48 Zöldség mártás 52
Alma mártás 49 Tartár mártás 52
Ribizli mártás 49 Hideg mártás hideg ha-
Uborka mártás 49 lakhoz 52
Eper mártás 49 Szardella mártás 52
Igen jó meggy mártás 49 Tartár mártás 53
0,dal Oldal
43 Sárgarépa 44
43 Burgonya körzet sonkával 44
43 Burgonya pireé tojással 44
44 Tejfeles tojás körzetnek 45 Gomba tésztás 137
44
Főzelékek:
Töltött káposzta 55 Kolozsvári töltött káposzta 55
Kolozsvári káposzta, apró 56
Disznótoros káposzta 56
Hajdú káposzta 57 Kapros káposzta füstölt
hússal 57 Böjtös töltött káposzta 57 Töltött paradicsom 58 Töltött paprika 58 Töltött karaláb 59 Töltött kelkáposzta 59 Töltött uborka 59 Töltött burgonya 60 Kifejtett zöldborsó csirkével 60 iái ' - _ ¦ • "
Karaláb esirkével '61
ügynevezett rizottó 61
Lerakott burgonya 62
Olaszkáposzta gesztenyével 62
Zöldbab főzelék 63
Sárgarépa 63
Spenótfőzelék 63
Szilvafőzelék 64
Lencsefőzelék 64
Csik káposztával 64
Székelyudvarhelyi káposzta 65
Erdélyi lucskos káposzta 65
Kelkáposzta burgonyával 65
Töltöttke' Gd
Padlutka Jg Libás kása
Oldal
Zöldborsó 67
Olasz káposzta kirántva 67
Patlicsán 68 Olasz káposzta szerb
módon 68
Sonkás pite előételnek 71
Hal pudding 71
Velős pudding 71
Sonkás pudding 72
Rántott harcsa kaprival 72
Vesepecsenye mártássá 73 Vesepecsenye gyorsan
sütve 73 Vesepecsenye rántva 74 Vesepecsenye olajban 74 Beafsteak 74 Töltött vesepecsenye 75 Párolt vesepecsenye 75 Bélszin vagy vesepecsenye angolosan 75 Bécsi szelet 76 Francia vesepecsenye burkolattal ' 76 Bélszin pecsenye franciásan 77 Rozsdás felsár 77 Felsárszelet fokhagymával és tejfeles mártással 77 Felsárszelet paradicsommal 78 Frissen sült felsál' 78 Töltött felsár 78 Vagdalt pecsenye 79 Vagdalt pecsenye m. módon 79 Huszár pecsenye 79 Fehér pecsenye gőzben 80 Borjú felsár 80 Fehér pecsenye magyarosan 80 Párolt rostélyos 81
Oldal
Burgonya főzelék erdé-
lyiesen 68
Burgonya hasáb 69
Szerb vetrece 69
Spenót főzelék rizskásával 69
Francia rostélyos 81 Eszterházi rostélyos 82 Gyorsan sült rostélyos 82 Igen finom pácolt marhahús 82 Marhahús körzettel 83 Borjú gerinc 83 Igen jó marhapaprikás
vagy pörkölt 83
Borjú szelet 84
Töltött borjú 84
Borjú fej és láb rántva 84
Borjúcomb olaszosan 84
Borjú cotelett 85
Natúr szelet 85
Budapesti borjupörkölt 85
Borjú fileé 86
Báránypörkölt 86
Ürüpörkölt 86
Ürücomb párisi módra 87
Ürühús sárgakásával 87
Malacpörkölt 87
Malacpecsenye 88
Sertéskaraj kirántva 88
Vaddisznó gerinc 88
Nyul vadlével 89
Nyul fasirozva 89
Hideg malac 90
Nyulgerinc 90
Nyul rántva 90
Pulyka megtöltve 91 Kappan, pulyka és jérce
sülve " 91
Jó libapecsenye 91
Húsfélék:
Sült csirke szalonával 92 Rántott csirke 92 Töltött csirke 92 Csirkepaprikás 93 Pörkölt csirke tejfellel 93 Pörkölt csirke tojással 93 Fogoly sülve 94 Fogoly rizskásával 94 Fogoly vadlével 94 Fenyves madár 95 Verébpaprikás 95 Fácán pecsenye 96 Őz-derék ' 96 Túzok-mell 96 Bismarck rostélyos 97 Felsár gombával töltve 97 Levelen sült 98 Cigánypecsenye 98 Gelantin 99 Töltött kecsege 99 Fasirozott nyul 100 Vetrece 100 Norvégiai halászlé 100 Sült galambok köpönyegben 101 Paradicsomos csirke 101 Tárkonyos bárány 102 Spékelt beafsteak 102 Mikádó szeletek 102 Fasirozott pecsenye 103 Borjupecsenye tejben
gőzölve 103 Orosz felsár 103 Sardellás kappan 104 Kappan vagy jérce köpönyegben 104 Vadász haché 104
Angol vesepecsenye 105
Baromfi cotlette ' 105 Rétestésztába vagy
hachéba töltelék 105
Bélszin pecsenye necbe-n 106
Vesepecsenye vörös borral 106
Yegyes berbécs pörkölt 107
Ozgerinc mártással 107
Napoleon szelet 108
Marhanyelv paradicsommal 108
Borjú becsinált gombával 108
Töltött rostélyos 109
Gelantin sonkából 109
Töltött kappan 110
Kolozsvári töltött felsár 111
Főispán szelet 111
Székely szelet 112
Nyul szálmi 112
Beafsteak felsárból 113
Meleg vaddisznó 113
Angol sonka 113 Marha vagy borjú nyelv
pörkölt 113
Hideg borjuszelet . 114
Spékelt borjú 114
Pörkölt borjunyelv 115
Borjú puding 115
Paprikás borjuszelet 115
Erdélyi palacsintás csirke 116
Nyul pecsenye 116
Borjú göngyölet 116
Becsinált angolna 117
Fasirozott kappan 117
Borjú frikassé 117
Finom hal 118
Stefánia göngyöleg 118
Tészták :
Magyaros tnróscsusza 121 Túrós derelye 121
Túrós metélt 121 Túros gomboc 122
Oldal
Grizes tészta 122
Burgonya nudli 122
Lekváros laska 123
Szőllős metélt 123
Tejbe párolt tészta 123
Burgonya gombóc 123
Igen jó' túrós lepény 124
Sonkás tészta 124
Olasz tészta sajttal 124
Jó élesztős kalács 125
Vajas kifli 125
Tejfeles fánk 125
Közönséges fánk 126
Toló-fánk 126
Debreceni fonatos 126
Finom kuglópf 127
Kuglópf más módon 127
Szilvás bukta 127
Habos élesztős tészta 127
Élesztős rétes 128
Dorong fánk 128
Többféle rétesek 129
Finom pite 129
Húsos, pite 129
Vékony pite 130
Almás pite 130 Almás pite más módon 130
Krémes pite 131
Tejfölös rétes 131
Jó palacsinta 132 Sonkával töltött palacsinta 132
Török palacsinta 132
Kirántott griz 132
Kitűnő pogácsa 133
Töpörtős pogácsa 133
Vajas pogácsa 133
Diós lepény 133 Igen jó mákos vagy diós
kifli 1 134
Apró diós kifli 134
Egri ldfii 134
Irosvajas tészta 135
Oldal
Irosvajas tészta más módon 135
Csokor tészta 135
Rózsa tészta 136
Közönséges csőröge 136
Súlyom tészta 136
Arany galuska 137
Jó hájas pogácsa 137
Budapesti tepertős pogácsa 138
Burgonyás perec 138
Túrós perec 138
Csehpimasz 138
Igen finom túrós lepény 139
Igen jó meggyes lepény 139
Németes turósrétes 139
Metélt sülve 140
Lángos 140
Alföldi kenyérlepény 141
Mézes-mákos guba 141
Debreceni béles 141
Élesztős kifli 142
Gőzfánk 142
Finom irosvajas kifli 143
Iros tészta 143
Tiroli krémes rétes 144
Tejfel pite 144
Yajas tészta 144
Öntött perec 145
Puffancs 145
Puffer 145
Burgonya pogácsa 146
Kitűnő tepertős pogácsa 146
Almával töltött palacsinta 146
Igen finom hab-felfujt 146
Finom élesztős tészta 147
Siklós tészta 147
Alavicskás szelet 147
Kitűnő farsangi fánk 148
Hájas almáslepény 148
Finom túrós béles 148
Igen jó sonkás kifli 149
Sonkás kifli más módon 149
Igen finom palacsinta 149
Igen finom almás tészta Túrós pogácsa Burgonya fánk Meggy lepény Kálvinista diák-étel Erdélyi málé Párnacsucsa rétes-tésztából 152 Diéta kuplópf 153
Grizes rétes 153
Háromszéki pogácsa 154 Tejfel talkedli 154
150 150
150
151
151
152
Hajlitott vajas tészta Túrós kifli
Jászsági túrós lepény Francia kuglópf Finom darázsfészek Velővel töltött palacsinta Metélt hegy Krémes laska Tengeri lepény Élesztős tepertős pogácsa Hamis káposztás tészta
154
155
155 156'
156
156
157 157
157
158 158
Cukros sütemények:
Mandulás tészta 159
Hab-szeletek 159
Hab-kifli 159 Finom mandula gyűrűk 160
Csokoládé-szeletek 160
Római pogácsa 160
• Piskóta 161
Király piskóta 161
Vanilia piskóta 161
Diós lepény 161
Görbe tészta 162
Vajas csókocska 162
Főispán tészta 162
Finom mogyorós csók 163
Csokoládé szeletek 163
Zempléni perec 163
Szolnoki csók 163
Sserecsen pogácsa 164
Csokoládé perec 164
Mogyoró szelet 164
Marcipán 165
Diós pite 165
Névtelen tészta 165
Diós csókocskák 165
Szalámi 166
Párisi szelet 166
Jaffay csók 166
Finom tojáspcrec 167
Élesztős perec 167
Női szeszély 167
•Kilőtt perec 168
Vajas pite 168
Bécsi szeletek 168
Mogyoró kockák 169
Csokoládé szeletek 169
Kávé fánk 169
Margit csók 170
Ecetes tészta 170
Mézes kalács 170 Mézes kalács más módon 170
Mézes kenyér 171
Barna szeletek 171
Vanilia perecek 171
Rác pite 172
Olasz rétes 172
Barna csók 173 Igen finom rózsacsipke
szeletek 173
Mokka szeletek 173
Püspök kenyér 174
Kávé csók 174
Kétszersült 174
Tejfel lepény 175
Omlett 175
Pozsonyi kifli 175
Töltött ostya 176
Oldal
Habos vajastészta 176
Krémes kifli 176
Mandula lepény 177
Apáca csók 177
Dió lepény 177
Gesztenye, lepény 178
Fahéj fánk 178 Fahéj fánk (görbe tészta) 178
Gyümölcsös rizs 179
Császár piskósa 179
Mogyoró puszedli 180
Indiai fánk 180 Igen jó porhanyós tészta 181
Porhanyós tészta 181
Vanília ivek 181
Töltött diós tészta 182
Töltött kétszersült 182
Vanilia kenyér 132
Diós szeletek 183
Rumos szeletek 183
Trieszti ivek 183
Legszebb csók 183
Lujza fánk . 183
Sárga passsiant 184
Berlini fánk 184
Csokoládé szeletek 184
Indiai fánk 185
Puncs fánk 185
Dió szeletek 185
Csokoládé csók 186
Fehértói sütemény 186
Barack perec 186
Vanilia perecek 187
Piskóta 187
Mandula pogácsa 187
Linci perec zsirral 188
Mandulás lepény 188
Nagymama csók 188
Nyergeeskék 188
Diós tészta 189
Citíonád rétes 189
Datolya csókok 189
Oldal
Perkelt csokolád szeletek 190
Gesztenye kenyér 190
Piskóta lepény chadeauval 190
Lisz t-felfujt 191
Tejfel-felfujt 191
Griz-felfujt 192
Gesztenye-felfujt 192
Mogyoró-felfujt 192
Dió-felfujt 192
Csokoládé-felfujt 193
Citrom-felfujt 193
Mandula-felfujt 193
Kitűnő réteges felfujt 193
Puncs fánk 194
Sonkás lepény 194
Krémes diós-tészta 195
Francia piskóta 195 Kitűnő dió vagy mogyoró
pite 196 Finom cseresznyés vagy
meggyes lepény 197
Bohóc pogácsa 197
Nagyon jó omlós lepény 197
Holdacskák 198
Habkifli 198
Igen finom diós.lepény 198
Alma pongyolában 199
Fehércseresznye puszedli 199
Barát kenyér 200
Barack-krém lepénykék 200
Körösvölgyi tészta 201
Csokolád fánkocskák 201
Igen jó gyümölcs kenyér 202
Töltött datolyák 20^
Apró barna koszorú . 202
Sonka cukorból 203
Bazár csók 203
Orosz tészta 203
Csokolád tekercs 204
Jezsuita szelet 204
Kolozsvári lepény 204
Dió utánzat 205
Habos tölcsér 205
Mandula gombóckák 205
Pergelt mandula szeletek 206
Dió lepény 206
Pergelt mandula csók 206 Mogyoró szelet lekvárral
töltve 207 Apró mikádó sütemények 207 Mogyoró mikádó 208 Csokolád fánkok 208 Mikádó sütemények omlós tésztából ' 208 Krémmel töltött kiflik 209 Angol szeletek 209 Csokolád fánk krémmel
töltve 210 Cacao fánkocskák 210 Mézes pogácsa 211 Burgonya 211 Szultán kenyér 212 Non plus ultra 212 Szerecsen ingbe 213 Vanilia rudacskák 213 Piskóta tekercs 213 Igen finom krémes béles 214 Spanyol pogácsák 214 Tiroli gombóc 215 Vajas piskóta 215 A prolieis készités módja 215 Fehér cseresznye fánk 216 Citronád ivek 216 Indianer 216 Mogyoró tölcsér tejhabbal töltve 217
Szerecsen pongyolában 217
Mandula perec " 217
Fahéj kenyér 217
Napoleon szelet 218
Csokoládé perec 218
Szilveszter stangli 218
Maffin 219
Ischli fánk 219
Pirított cukor-feltujt 219
Svéd galuska ' 219
Király palacsinta 220 Almás tészta . 220
Kugler sütemény 221
Sajt souflé " 221
Caramel koch 221
Ezüst koch 222
Narancs koch 222
Fehér koch 222
Perkelt mandula koch 223
Csokolád-krém koch 223
Dominó 223
Gesztenye fánk 223
Hercegnő szeszély 224
Spanyol gombák 224
Pozsonyi kifli zsírral 225
Dió krém fánk 225
Ánizs kenyér 226
Angol cakes 226
Mogyoró szeletek 226
Gesztenye perecek • 227
Ánizs szeletek 227
Mogyoró sütemény 227
Habtőltelék tésztákhoz 227
Csokolád torta Csokolád torta más módon
Csokolád-crém torta Dobos torta
Torták:
229 Pischinger torta
Rum torta 229 Zaclier torta
229 Kenyér torta
230 Dió "torta
Dió torta 232
Linci torta 232
Dió torta 233
Sárga mandula torta 233
Sárga torta más módon 233
Mogyoró csók torta 233
Mogyoró torta 234
Leveles mogyoró torta 234
Mogyoró pireé torta 234
Száraz mogyoró torta 235
Finom mogyoró torta 235 Igen finom mogyoró torta
töltelékkel ' 235 Vaj torta 236 Hab torta 236 Finom csokolád torta 236 Pörkölt torta 237 Krumpli torta 237 Datolya torta 237 Alma torta 238 Király torta 238 Indiáner 238 Zsemlyedara torta tejhabbal ' 239 Kajszin torta 239 Dió torta 240 Puncs torta 240 Vegyes torta 241 Magyar torta 241 Hab-tej szin torta 242 Gesztenye torta 242 Gesztenye torta 242 Homokos torta 243 Igen finom csokolád torta 243 Finom piskóta torta málnajéggel 243 Egy ujabb fajta gesztenye
torta 244
Jogász torta 244
Linci tortácskák 245 ,
Berlini torta 245
Piskóta torta 245
Gizella torta Mogyoró torta máskép Mogyoró torta csókocs-
kákkal Töltött mogyoró torta Fehér mandula torta Szarvasi torta Czentmiklósi torta Torta, mint virágváza Orosz torta Torta lepény Finom csokoládé torta Csokoládé torta Burgonya torta Gesztenye-pireé torta Jászai Mari. torta Mogyoró torta Stefánia torta Mogyoró torta vanilia
krémmel Francia torta Guszti torta Meggy torta Valéria torta Mignon torta Tyukfészek Sárga-krém torta Zebra torta Amerikai torta Citronád torta Stefánia torta Bismark torta Narancs torta Café á la krém torta Dió torta krémmel Bánffy torta Gazdász torta Finom linci torta Narancs torta Pörkölt mandula torta Őzgerinc torta Haynald torta
Vajas mogyoró torta 261 Sacher torta (valódi) 261 Kitűnő gesztenye torta 261 Nyuga 262 Kávé torta 262 Alma torta 263 Mocea torta 263 Vajas dobos torta 264 Cukrozott narancs torta 264 Mogyoró krém torta 265 Mogyoró pireé torta 265 Vidéki torta 266 Puncs tortácskák 266 Pirított mogyoró torta 267 Krémmel töltött csokoládé torta 268 Művész torta 268 Kajszin torta 269 Kávé torta 269 Rokokó torta * 270 Fedóra torta 270 Mikádó torta 270 Kornélia torta 271
Linci torta Japán torta Méz torta Gesztenye torta Gesztenye torta Kitűnő narancs torta Savarén
Dió torta crémmel Tulipán torta C araméi torta . Mézes torta Battonyai csokoládé torta 275 Narancs és citrom jég
tortákra 276
Csokoládé máz 276
Csokoládé máz más módon 276 Csokoládé máz 276 Ujabb fajta csokoládé
máz 277
Kávé máz 277
Caramell máz 277
271
272 272
272
273 273
273
274
274
275 275
Tliea sütemény 279
Thea kenyér * 279
Thea sütemény 279
Persa kenyér theához 280
Diós tészta theához 280
Thea sütemény 280
Igen jó tészta theához 280
Passians the sütemény 281
Sós thea sütemény 281
Finom thea sütemény 281
Thea sütemény 281
Stibicsek theához 282
Vanilia thea sütemény 282
Thea sütemények:
Linci perec theához 282
Csokolád thea sütemény 282
Sós thea sütemény 283
Thea sütemény 283
1 liUa O U.UOAXiV-'XJlJ' —
Libamájas tészta theához 283
Thea sütemény 284
Thea sütemény 284
Sonkás zsemlye melegen 284
Thea sütemény 285
Thea sütemény 285
Thea sütemény 285
Thea sütemény 286
Thea sütemény 286
Tejszin krém
Krémek és kocsonyák:
287 Rizskása krém
287
Oldal
Eper- (málna-ribizli) krém 287
Gyümölcs krém 287
Mogyoró krém 288
Csokoládé krém 288
Kávé krém 288
Puncs krém 288
Gesztenye krém 289
Vanília krém 289
Égetett cukor-krém 289
Narancs krém 290
Citrom krém 290 Vanilia-krém sütemény
megtöltéséhez 290
Bajor-krém mogyoróval 291
Csokoládé krém 291
Orosz-krém 291 Igen jó vanilia-krém
tészták töltéséhez 292
Angol-krém 292
Ananász dinnye-krém 292
Krémtöltés bélesekhez 232
Garamell-krém 293 Igen jó krém almás vagy
meggyes pite tetejére 293
Rum kocsonya 293
Bor kocsonya 294
Sárga barack kocsonya 294
Málna kocsonya 294
Meggy kocsonya 294
Vegyes kocsonya 294
Maraszkin kocsonya 295
Narancs kocsonya 295
Citrom kocsonya 295
Szamóca kocsonya 296
Málna kocsonya 296
Egyszerű jég 296
Fagylalt félék:
Vanília fagylalt 297 Narancs fagylalt 300
Csokolád fagylalt 297 Mogyoró parféé 300
Perkelt cukor fagylalt 297 Gesztenye parféé 301
Málna fagylalt 298 Jeges-kávé cukrászosan 301
Szamóca fagylalt 298 Jeges-kávé más módon 301
Kajszin fagylalt 298 Jeges csokoládé 301
Görögdinnye fagylalt 298 Csokoládé főzés . 302
Mogyoró fagylalt 299 Bor chaudau 302
Maraszkin fagylalt 299 Vanília chaudau 302
Parféé 299 Csokolád chaudau 302
Liqueur félék:
Kávé liqueur 303
Narancs liqueur 303
Citrom liqueur 303
Körte liqueur 304
Dió liqueur 304
Paprika liqueur 304
Ananász liqueur 304
Meggy liqueur 305
Nílusi víz , 305
Csája 305
Sorbett ¦ 305
A meggybor készítés módja 306 Ribizli bor 306
Egres vagy pöszméte bor 306
Pástétomok:
Oldal
Szarvasgomba pástétom 307 Galamb pástétom 307 Libamáj pástétom 308 Nyul pástétom 309 Igen kitűnő nyul pástétom 1 310 Libamáj pástétom 310 Velő pástétom 311
Vegyes saláta 315 Zöld saláta hidegen 315 Porrázott zöld saláta 315 Burgonya saláta zellerrel 316 Paprika saláta - 316 Uborka saláta olajjal 316 Uborka saláta 316 Uborka saláta más módon 317 Hering saláta 317
Cseresznye Spanyol meggy Kajszin barack Aranyalma Reine-claude Körte
Őszi barack Birsalma
Fehér cseresznye cukorban " 327 Földi eper (szamóca) 327 Málna 328
Borjumáj pástétom 811 Liba vagy kacsa pástétom 312 Nyúl pástétom 312 Nyúl pástétom 313 Maradék nyul mint pástétom 313 Libamáj pástétom 313
Télire való uborka znaimi
módon 317 Vegyes saláta 318 Hering saláta 318 Ecetes uborka 318 Ecetes uborka más módon 319 Télire való vegyes saláta 319 Uborka saláta 319 Édes paprika ecetbe 320 Ecetes tojás 320
324 324 324
kompót-
325
tök 325
325 325
Zöld mandula 328
Kajszin barack 329
Reine-claude 329
Spanyol meggy 330
Saláták:
Befőttek:
321 Vadszeder
322 Szilva-kompc 322- Faszeder 322 Kajszin ecet
322 nak
323 Mustba főtt
323 Rózsa befőtt
324 Málna szörp
Cukorba főtt gyümölcsök:
Oldal
Egres (pöszméte, büszke) 330
Vadribizli (láng sóska) 330
Birsalma 331
Tök 331
Tök más módon 331
Szőlő cukorban 332
Rózsa csipke cukorban 332
Görögdinnye 332
Utasitás Kajszin barack
Töltött cukor Sálon cukor Kávé-krém cukor
Kajszin lekvár Málna lekvár Ribizli lekvár Megy lekvár cí vei vegyitve
Citromos kolbász 347
Fokhagymás kolbász 347
Nyári kolbász 347
Magyaros tüdős hurka 348
Tüdős hurka más módon 348
Magyaros sárgakásás hurka 349
Németes véres hurka 349
Magyaros véres hurka 349
Oldal
Görögdinnye más módon 333
Sárgadinnye 333
Aranyalma cukorban 334
Narancs cukorban 334
Füge cukorban 334
Fehér dió 335
Fekete dió 335
337
338
340
341 341
344 344
kvár 345
345 345
Májas hurka 350
Májas hurka 350
Igen fiuom májas hurka 350
Hideg májas hurka 351
Fehér disznósajt 351
Sertésfej sajt 351
Disznósajt más módon 352
Candirozott gyümölcsök:
337 Cseresznye 337 Meggy
Cukorkák:
339 Kathár celtl
339 Árpa cukor
340 Vingai bonbon
Lekvárok:
343 Szamóca lekví
343 Rózsacsipke le
344 Őszi barack le esznyé- Szilva lekvár
x 344 Kevert lekvár
Disznó aprólékok:
Különfélék:
Házi imberial
353 Finom sajt tehéntejből 353
Oldal
Pariser 354 Birsalmasajt 354 A szalámi készítése 354 Jó sonka pác 355 Marlianyelv pác 355 Vaddisznó pác 356 Igen jó magyar mustár 356 Igen jó majones 356 Főtt majones 357 Aspik 357 A parádicsom legcélszerűbb befőzése 358 Sóska eltartása (igen
finom) 358 Sóska más módon 358 Zöldborsó eltevése 358 Zöldbab eltevése 359 Zöldbab más módon 359 Zöldbab sóban 359 Zöldbab aszalva 359 Mártásnak való pöszméte eltartása 360
Tök eltevése Tök más módon Kapor célszerű eltartása Törköly ecet-ágy Lencse ecet-ágy Rózsa ecet-ágy Szamóca, málna vagy
szeder ágy A tojás eltartása Zöldségek eltartása Aszalt zöldség Kávé íőzés Kenyérsütés Komlóskorpa készítése Zsirsütés
A füstölt hus eltartára Szappan főzés Igen finom epe szappan Igen jó bntor tisztitó Igen jó padlófénymáz Baromfi-vész elleni szer
Oldal
360 360 360
360
361
361
362 36-2
363
363
364
365
365
366
367 367
367
368 368
Utasítás
Kitütő ebéd (24 személyre) Vacsora
Teríték rendezése:
371
371 371
Egyszerűbb magyaros
ebéd 372
Vacsora 372
Ebéd és vacsora
Egész havi étkek:
373 Vissza