Horn János/Osztrovszkyné Dr. Németh Ágnes: Gyümölcs, zöldség házi feldolgozása/Gyümölcs, zöldség a konyhában/Zöldség és gyümölcs elraktározása/Folyékony gyümölcs készitése

Tartalom

Előhang
3
Gyümölcskonzerválás

Élet a gyümölcsön s a gyümölcs élete
4
Konzervek és konzerválási eljárások
6
Néhány szó a konzerválószerekről
8
A befőttkészítés tízparancsolata
9
Bővebb magyarázatok a tízparancsolathoz
10
Részletes előírások befőttek készítésére
16
Különleges, befőttszerű gyümölcskészítmények
20
Sűrű cukorban eltett gyümölcskészítmények
21
Cukrozott, más néven kandírozott gyümölcs készítése
23
Mi is az a "pektin"?
24
Gyümölcskocsonya, kocsonyás gyümölcsíz, lekvár
27
A gyümölcskocsonyafőzés tízparancsolata
28
Rövid magyarázat a tízparancsolathoz
28
Néhány gyümölcskocsonyarecept
30
Kocsonyás gyümölcsízek főzésének tízparancsolata
30
Részletes előírások kocsonyás gyümölcsízek készítésére
31
Lekvárfőzés
33
Hűsítő italok gyümölcsből
37
Gyümölcskonzerválás cukor nélkül
39
Hullott gyümölcs értékesítése
40
Zöldségkonzerválás

Hasonlóságok és különbségek a gyümölcs és zöldség konzerválásában
42
Gőzben sterilizált főzelékkonzervek
43
Sóval készült zöldségkonzervek
44
Ecettel készült zöldségkonzervek
46
Tejsav mint főzelékkonzerváló anyag
50
A káposztasavanyítás tudománya
50
Kovászos uborka, sós uborka
52
Besűrítéssel készülő főzelékkonzervek
53
Előszó
3
Egy-két növénytani alapfogalom
5
Néhány szó a táplálkozás céljáról és eszközeiről
7
Főzelékfélék értéke a táplálkozásban
12
Az előkészítés befolyása a főzelék táplálóértékére
17
A gyümölcs értéke a táplálkozásban és feldolgozása a konyhában
10
Gyökér mint főzeléknyersanyag
23
Főzelékfélék földalatti és földfeletti szárból
25
Levél és virág a főzelékestálban
40
Ételek a zöldségfélék terméséből
50
Gyümölcs a konyhán
58
Gyümölcs és zöldségfélék tápértéke
60

Alagsor 32
Alma 16
Alma elrakása 24
Alma ablak között 24
Alma erkélyen 27
Alma gödörben 26
Alma pincében 29
Alma szedési ideje 8
Alma szikkasztása 10
Amager 46
Amerikai mogyoró 52
Ágkampó 6
Bab 52
Befülledés 10
Birs 8, 15-19
Birs szedési ideje 8, 31
Bogyósak 59
Bőralmák 7
Bordói lé 32
Borsó 52
Bimbóskel 50
Burgonya elrakása 33
burgonya gödörben 35
Burgonya pincében 36
burgonya prizmában 35
Burgonya szikkasztása 35
Burgonya veremben 35
Cékla 40
Cseresznye 58
Csicsóka 37
Csonthéjasok 58
Csucsor 51
Cikória 51
dinnye 12, 17, 18
Dió szedése 6
Dió szedési ideje 8
Dán télitartós 46
Dughagyma 42
Egerek 18, 31, 34
Elrakásra alkalmas termények 10, 12
Elrakásra alkalmas helyiségek 14
Elrakásra alkalmas helyiségek kezelése 22, 29, 30, 31
Elrakás alatti kezelés 30
Elrakás előtti fertőtlenítés 10
Elrakás gödörben 26, 35, 38
Elrakás rekeszben 36
Elrakás ládában 28, 30
Elrakás ablakok között 24
Előtér 24, 31
Endiviasaláta 51
Erkély 27
Érést befolyásoló tényezők 11, 13
Érési fokozatok 8
Fajtulajdonság 7, 11
Fehérített dió 9
Fejeskáposzta 45
Feketegyökér 42
Fokhagyma 44
Fogyasztásra érett 7
Földbe vermelés 26, 29, 35, 46
Földi mogyoró 52
Főzeléktök 44
Görögdinnye 44
Gumószeller 40
Gyökérfélék 37
Gyökérfélék gödörben 38
Gyümölcs elrakása 15, 17
Gyümölcs szedése 6
Gyümölcs kezelése 30
Gyümölcs szikkasztása 10
Gyümölcs kupacban 13
Gyümölcsszedők 6
Gyümölcs osztályozása 11
Hagyma 42
halványító zeller 40
Hollandi láda 30
Hőmérő 30
Hüvelyesek 52
Hygrometer 30
Izzasztás 10
Istállóból elrakóhely 32
Jamgyökér 52
JÉgverem 31
kardi 52
Karfiol 49
Karotta 39
Káposztafélék 45
Kelkáposzta 49
Kémény 33
Kényszerérés 8
Kettős fal 24, 31
Kettős ablakok, ajtók 24, 31
Késői permetezés 28
Klórkalcium 30
Kobakosok 44
Konyhakerti termények felszedése 13
Konyhakerti termények kezelése 13
Körte 8, 10, 11, 16, 31
Körte szedési ideje 7, 8
Kupacok 13
Különálló elrakóhelyiségek 31
Ladoba 52
Levegő szárítása 30
Levegő nedvesítése 30
Létra 5
Lisol 32
Lúgos víz 32
Mandula 9, 15
Mandula szedési ideje 9
Macska 19
Mangold 41
Mártogatás 28
Mandulapalka 52
Maximum-minimum hőmérő 30
Megfagyás 24, 25, 27
Meszelés 32
Mogyoró 8, 10, 15, 17
Mogyoró szedési ideje 10
Mosás vízben 9
Meggy 60
Mezei saláta 51
Naspolya 15, 19
Nádtető 31
Nyomogatás 6, 25
Osztályozás 11
Ősziretek 40
Padláson elrakás 27
Paprika 51
Paradicsom 50
Papírba göngyölés 28
Paszternák 40
Páratartalom-mérő 14, 30
Permetmaradvány 28
Petrezselyem 39
Pince 36
Prizma 40
Retek 35
Rétegező anyag 21
Rózsakel 50
Sárgadinnye 44
Sárgarépa elrakása 38
Spenót 52
Sütőtök 44
Szalmatető 31
Szedési idő 8, 13
Szedésre érett 6
Szellőzés 29, 30
Szilva 12, 15, 16
Szilva szedési ideje 8
Szikkasztás 10
Szódás víz 32
Szőlő aggatása 21
Szőlő elrakása 20
Szőlőfajták 16
Téli retek 40
Telelő konyhakerti növények 13
Tojásgyümölcs 51
Torma 41
Tök 44
Ugorka 45
Üreges fal 31
Ütődés 6
Ütögetés 25
Válogatás 11
Vályogfal 31
Verem 26, 31, 35, 38
Vereshagyma 42
Világosság 22, 31
Vöröskáposzta 49
Zeller 40
Zöldpaprika 51
Zsupszalmatető 31
Előhang
3
Általános tudnivalók
3
Mi is az a folyékony gyümölcs?
3
Néhány szó történelem
4
Szemle a gyümölcsösben
5
Néhány szó kémia és egészségtan
7
Baktériumokról, élesztőkről, penészgombákról
12
Eljárások folyékony gyümölcs előállítására
14
Hogyan dolgozik kis háztartásában a háziasszony?
17
Folyékony gyümölcs előállítása meleg úton
21
A gyümölcs előkészítése
21
A gyümölcs zúzása s a lé kisajtolása
22
Mennyi mustra számíthatunk a különböző gyümölcsféleségeknél?
24
Hányféle módja van a mustpasztőrözésnek?
25
Derítés csersavas zselatinnal
26
Létisztítás derítő enzinnel
28
Derített gyümölcslevek szűrése
29
Pasztőrözés üvegekben
31
Hogyan dolgozzunk a mustpasztőrözőkkel?
35
Elektromos csirátlanítás
41
Folyékony gyümölcs előállítása hideg uton
46
Mi is az a csirátlanító szűrő?
46
Hogyan dolgozzunk a csirátlanító szűrővel?
48
A csirátlanító szűrő különféle alkalmazásáról
49
Folyékony gyümölcs a hordóban
50
Folyékony gyümölcs a palackban
53
Folyékony gyümölcs a kereskedelmi forgalomban
54
A folyékony gyümölcs és az élelmiszer ellenőrzés
55
Szemelvények a folyékony gyümölcs irodalmából
60





Vissza