A valódi szakácsság vagy: legujabb alapos és teljes Pesti Szakácskönyv (A tartalomjegyzék utolsó lapja hiányzik.)
Olly Gyüjtemény melly 954 biztos és több évi tapasztalás által jónak bebizonyult szabályt foglal magában, melyek szerint minden jól rendezett háztartásnál megkivántató hús- és böjti ételeket, mint szinte a legjobb s legjelesb csemegéket, süteményeket, kocsonyákat, befőtt gyümölcsöt, fagylaltakat és likőröket 'sat. legalkalmasabban, legolcsóbban és legizletesebben készíthetni
Kilián György
(Pest)
,
Könyvkötői félvászon kötés , 390 oldal
Könyvkötői félvászon kötés , 390 oldal
| Sorozatcím: | |
|---|---|
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 21 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Aukció vége: |
2023-12-10 20:00
|
Aukciós tétel adatai
Pesten, 1863, Kilián György magyar egyetemi könyvárus tulajdona, 390 p.
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
A valódi szakácsság vagy: legujabb alapos és teljes Pesti Szakácskönyv. Saját tapasztalata és sokféle kisérletei után pontosan és érthetőleg leirva, kiadta egy a szakácsságban különösen jártas Magyar Gazdasszony.
Olly Gyüjtemény melly 954 biztos és több évi tapasztalás által jónak bebizonyult szabályt foglal magában, melyek szerint minden jól rendezett háztartásnál megkivántató hús- és böjti ételeket, mint szinte a legjobb s legjelesb csemegéket, süteményeket, kocsonyákat, befőtt gyümölcsöt, fagylaltakat és likőröket sat. legalkalmasabban, legolcsóbban és legizletesebben készíthetni.
A kötet tartalomjegyzéke nem teljes, az utolsó lap hiányzik. A könyv szerepelt az ÁKV 1981. évi XV. aukciójának 532. tételeként.
Könyvkötői félvászon kötésben lévő példány feliratozatlan, színes, mintás címfedéllel és hátlappal, aranyozott feliratos könyvgerinccel, későbbi előzéklapokkal, javított címlappal, illetve további néhány javított és megerősített lappal, foltos belívekkel.
Egy különleges recept a könyvből:
"Teknősbéka tulajdon héjában.
Főzd meg jó puhára a teknősbékákat sós vízben, nyisd fel héjaikat, és vedd ki azokat, vágd fel négy részre, tartsd meg a nedvet, melyet a héjákban találsz, válaszd el ovatosan az epét a májtól, úgy hogy szét ne nyomd, tégy nehány darab vajat a teknősbékahéjba, s hozá a benne talált nedvet, add bele ismét a bőrüktől megtisztított teknősbékákat, kevés zsemlyemorzsát, nehány darab irósvajat, felvágott czitromhéjat, s hozzá egy czitrom levét; tedd azokat kondérba, fölébe parázstüzet, forrald fel jól, igy készen vannak."
Olly Gyüjtemény melly 954 biztos és több évi tapasztalás által jónak bebizonyult szabályt foglal magában, melyek szerint minden jól rendezett háztartásnál megkivántató hús- és böjti ételeket, mint szinte a legjobb s legjelesb csemegéket, süteményeket, kocsonyákat, befőtt gyümölcsöt, fagylaltakat és likőröket sat. legalkalmasabban, legolcsóbban és legizletesebben készíthetni.
A kötet tartalomjegyzéke nem teljes, az utolsó lap hiányzik. A könyv szerepelt az ÁKV 1981. évi XV. aukciójának 532. tételeként.
Könyvkötői félvászon kötésben lévő példány feliratozatlan, színes, mintás címfedéllel és hátlappal, aranyozott feliratos könyvgerinccel, későbbi előzéklapokkal, javított címlappal, illetve további néhány javított és megerősített lappal, foltos belívekkel.
Egy különleges recept a könyvből:
"Teknősbéka tulajdon héjában.
Főzd meg jó puhára a teknősbékákat sós vízben, nyisd fel héjaikat, és vedd ki azokat, vágd fel négy részre, tartsd meg a nedvet, melyet a héjákban találsz, válaszd el ovatosan az epét a májtól, úgy hogy szét ne nyomd, tégy nehány darab vajat a teknősbékahéjba, s hozá a benne talált nedvet, add bele ismét a bőrüktől megtisztított teknősbékákat, kevés zsemlyemorzsát, nehány darab irósvajat, felvágott czitromhéjat, s hozzá egy czitrom levét; tedd azokat kondérba, fölébe parázstüzet, forrald fel jól, igy készen vannak."
Előszó
Részlet a könyvből: 5. Tört leves Ránts ki egy jérczét darabokra szelt fél zsemlyével együtt, törj két keményre főtt tojásszéket az előbbenivel egy mozsárban apróra össze, te4dd azután fazékba,... TovábbElőszó
Részlet a könyvből: 5. Tört leves Ránts ki egy jérczét darabokra szelt fél zsemlyével együtt, törj két keményre főtt tojásszéket az előbbenivel egy mozsárban apróra össze, te4dd azután fazékba, ereszd fel jó levessel, s hadd egy óráig főni, aztán törd át szitán, de arra ügyelj, hogy a leves nagyon sürű ne legyen, mely esetben kevés tiszta levest kell hozzá önteni. tálaláskor adj apróra vagdalt s puhára főtt zúzát, kisütött májat és zsemlyét bele. VisszaTartalom
Első osztály.A külömbféle levesekről és előételekről.
Első szakasz.
A hús-levesekről 2-20
Első osztály.
Második szakasz.
A bőjti levsekről 21-28
Első osztály.
Harmadik szakasz.
Leves után való előétkekről 28-46
Első osztály.
Negyedik szakasz.
Leves után való előétkekről. 47-56
Második osztály.
Első szakasz.
A marhahúsról. 56-62
Második osztály.
Második szakasz.
A mártalékokról. 63-68
Második osztály.
Harmadik szakasz.
Főzelékek. 69-83
Harmadik osztály.
A különféle becsináltakról.
Első szakasz.
A becsinált szárnyas állatokról. 83-93
Harmadik osztály.
Második szakasz.
A borju és bárány becsináltakról és vagdalékokról. 94-103
Harmadik osztály.
Harmadik szakasz.
A marhahús és Juhhus-becsináltakról, rostélyos, czomb és aszpikokról. 104-114
Harmadik osztály.
Negyedik szakasz.
Halételekről, békákról, rákokról, szárcsákról és teknősbékákról. 114-163
Negyedik osztály.
Negyedik szakasz.
A lepények, rétesek és vegyes tésztás étkekről. 164-173
Rétesek. 174-179
Vegyes tésztásétkek. 180-197
Negyedik osztály.
Ötödik szakasz.
Zsirban sütött tésztásétkek. 197-206
Negyedik osztály.
Hatodik szakasz.
Az élesztős tésztákról. 207-219
Negyedik osztály.
Hetedik szakasz.
A gyümölcs-étkekről. 220-224
Ötödik ostály.
Külömbféle Pecsenyékről, Kompótok- és Salátákról.
Első szakasz.
Sült madarakról, borju és bárány pecsenyéről, malacz és vadról. 224-226
Borju, bárány és malaczpecsenyék. 226-228
Vadsültek. 228-232
Ötödik osztály.
Második szakasz.
A különféle kompótokról. 233-239
Ötödik osztály.
Harmadik szakasz.
Különféle salátákról. 240-241
Hatodik osztály.
A különféle tortákról és kisebb süteményekről.
Első szakasz.
A tortákról. 241-262
Hatodik osztály.
Második szakasz.
A kádkákról és ívekről. 263-267
Hatodik osztály.
Harmadik szakasz.
Az üres molnártésztáról és szeletekről. 268-275
Hatodik osztály.
Negyedik szakasz.
Különféle apró csemegesüteményekről. 276-302
Hetedik osztály.
Kocsonyákról, tejkocsonyákról (Crems), habos tejről, fagylaltról, másféle kocsonyákról (Geleen), marmeládokról, befőzött és berakott gyümölcsökről. 303-322
Hetedik osztály.
Második szakasz.
Különféle fagylaltokról 323-332
Hetedik osztály.
Harmadik szakasz.
Fenntartottakról, kocsonyázott sűrűkről (Geléen) és marmeládok- vagy liktáriomokról. 333-337
Hetedik osztály.
Negyedik szakasz.
A befőzött és berakott gyümölcsökről. 338-343
Levek. 344-345
Berakott gyümölcsök. 346-352
Különfélét berakni és eltartani 253 Vissza
Tétel sorszám:
006
Kikiáltási ár:
60.000 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
90.000 Ft
Licitek száma: 0
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |