Szenes Endréné, Dr.: Gomba feldolgozása, tartósítása
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Jó állapotú példány.
Fekete-fehér illusztrációkkal.
Fekete-fehér illusztrációkkal.
Előszó
Tisztelt Termelő! Tisztelt Vállalkozó! Tisztel Olvasó!A ,,Termelők Kiskönyvtára" sorozatának jelen, 17. kötetét azzal a céllal bocsátjuk útjára, hogy gyakorlati segítséget nyújtsunk... Tovább
Előszó
Tisztelt Termelő! Tisztelt Vállalkozó! Tisztel Olvasó!A ,,Termelők Kiskönyvtára" sorozatának jelen, 17. kötetét azzal a céllal bocsátjuk útjára, hogy gyakorlati segítséget nyújtsunk azoknak a gombatermesztő vállalkozóknak, akik tevékenységüket a gomba feldolgozása és tartósítása irányában kívánják bővíteni.
Tekintettel arra, hogy az értékesítésre és feldolgozásra kerülő gomba részben termesztésből, részben a szabadon termő gombák begyűjtéséből származik, foglalkozunk mindkét nyersanyag-forrás technikai és technológiai kérdéseivel, ezek sorában kiemelt súllyal azokkal a törvényi és rendeleti szabályozásokkal, amelyeknek maradéktalan betartása alapkövetelmény a sajnálatosan még ma is gyakori gombamérgezések megelőzéséhez, elkerüléséhez.
A gomba-vertikum egészére, a gyűjtés, termesztés, feldolgozás és értékesítés láncolatára vonatkozóan az Élelmiszertörvény közegészségügyi, higiéniai, környezetvédelmi előírásainak, a minőségbiztosítást és a fogyasztók biztonságát szolgáló szabályainak összefoglalásával nemcsak a kezdő vállalkozók, hanem a termelőüzemet bővíteni, választékukat szélesíteni kívánók munkáját is szeretnénk könnyíteni. A vállalkozás jövedelmezőségére vonatkozó megfontolásokkal pedig döntésük meghozatalához kívánunk gondolatokat adni.
Ezúton hívjuk fel figyelmüket sorozatunk eddig megjelent 16 kötetére, amelyeknek címe e könyv hátoldalán olvasható.
Reméljük, hogy könyvünket munkájuk során eredményesen tudják használni és kérdéseikkel javaslataikkal továbbra is bizalommal fognak a Kiadóhoz fordulni. Vissza
Tartalom
| Előszó | 8 |
| Filiusné Nadabán Terézia: A gombatermesztés és -feldolgozás nemzetközi és hazai helyzete | 9 |
| A gomba termesztésének rövid története | 9 |
| A gombatermesztés nemzetközi helyzete | 11 |
| A gyűjtés, termesztés és feldolgozás hazai helyzete | 15 |
| A gomba a nemzetközi kereskedelemben | 17 |
| Irodalom | 19 |
| Szenes Endréné: A gomba forgalmazásának és feldolgozásával kapcsolatos jogi szabályozások a gyűjtéstől a felhasználásig | 20 |
| Közegészségügyi szabályozás | 20 |
| Az 1995. évi XC. törvény élelmiszerekről | 24 |
| Az élelmiszer-élőállító hely létesítésének és működtetésének engedélyezése | 25 |
| - Az építési engedély | 26 |
| - A létesítési engedély | 26 |
| - A működési engedély | 27 |
| - A kisüzemmé minősítés | 29 |
| Az élelmiszer-előállítás személyi feltételei | 29 |
| - Egészségi állapot | 30 |
| - Minimumvizsga | 30 |
| Az élelmiszerek előállításával kapcsolatos engedélyek | 30 |
| - Új élelmiszer előállítási engedélye | 31 |
| - Különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszer előállítási engedélye | 31 |
| - Élelmiszer ionizálóenergiával való kezelési engedélye | 31 |
| - Új termék gyátmánylapjának jóváhagyása | 32 |
| - A minőségmegőrzési időtartam | 33 |
| - Az élelmiszer-előállítás során felhasználható adalékanyagok, technológiai segédanyagok és csomagolóanyagok, mosó- és fertőtlenítőszerek enegedélyezése | 34 |
| - A késztermékek jelölése | 35 |
| Irodalom | 36 |
| Filiusné Nadabán Terézia: A gomba - a feldolgozás nyersanyaga | 37 |
| A gombák jellemzése | 37 |
| - Az ehető gombákról | 37 |
| Irodalom | 39 |
| - A gombák biológiai sajátosságai | 39 |
| A gomba nyersanyag beszerzése | 42 |
| - Gombagyűjtés | 42 |
| - Gombatermesztés | 45 |
| - A gombák csomagolása, szállítása | 60 |
| Irodalom | 61 |
| Filiusné Nadabán Terézia: A gomba tartósítása | 63 |
| A gombafeldolgozás előkészítő műveletei | 63 |
| - A nyersanyag átvétele feldolgozásra | 63 |
| - Tisztítás, válogatás | 65 |
| - Mosás | 65 |
| - Szeletelés, darabolás | 67 |
| - Előfőzés (blansirozás) | 68 |
| - Visszahűtés, szikkasztás | 71 |
| - Utóosztályozás, válogatás | 71 |
| A gombafeldolgozás tartósítóeljárásai | 72 |
| - Tartósítás sós lében | 72 |
| - Gombasavanyítás, tejsavas erjesztés | 75 |
| - Gombakivonat-készítés, besűrítés | 77 |
| - Szárítás | 78 |
| - Tartósítás hőkezeléssel | 85 |
| - Fagyasztás | 92 |
| A tartósított gombakészítmények felhasználása | 94 |
| - Előételek | 94 |
| - Levesek | 94 |
| - Egytálételek | 95 |
| - Húspuhító ételek | 99 |
| - Mártások | 100 |
| - Saláták | 100 |
| Szenes Endréné: A feldolgozóüzem higiéniája | 102 |
| - A higiénia: a minőségi élelmiszertermelés alapja | 102 |
| - A higénikus feldolgozás alapvető feltételei | 104 |
| - Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés | 109 |
| Irodalom | 111 |
| Szenes Endréné: A gombakészítmények fogyasztói csomagolása | 112 |
| A csomagolás fő funkciói | 112 |
| A csomagolás tevékenység szabályozása | 113 |
| - A csomagolás kialakítása | 113 |
| - A csomagolóanyagok | 113 |
| - A csomagok mérete | 114 |
| - A csomagok jelölése | 115 |
| A gombakészítmények csomagolóeszközei | 117 |
| Csomagolás és környezet | 122 |
| Irodalom | 124 |
| A gombafeldolgozás egészségügyi biztonsága | 144 |
| Sohár Pálné: Élelmezéstoxikológiai előírások (szennyező és adalékanyagok) | 144 |
| Simon József: Élelmiszer-fertőzések, élelmiszer-mérgezések | 150 |
| Bíró Oszkár: A gombatermesztő és a gombát feldolgozó vállalkozás jövedelmezőségére ható főbb tényezők | 153 |
| A gombatermesztés és -feldolgozás - mint vállalkozás - megítélése | 153 |
| A korszerű gombatermesztés és -feldolgozás kialakulása | 154 |
| Telepítés és a telephely megválasztása | 155 |
| A vállalkozás méretei | 157 |
| A vállalkozás jogi formái | 159 |
| A piac megítélése | 163 |
| Függelékek | 169 |
Tétel sorszám:
409
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Leütési ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Leütési ár:
20.000 Ft
Licitek száma: 12
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |