Norman, Jill: Szakácsok könyve
Technikák és receptek a világ legjobb mesterszakácsaitól, mint Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom & Charlie Trotter
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Szép állapotú példány.
Színes fotókkal illusztrálva.
Színes fotókkal illusztrálva.
Előszó
Minden szakács összegyűjti a stílusához leginkább illő recepteket, és ezeket osztja meg legszívesebben másokkal. Ebben a könyvben a világ legkülönbözőbb tájairól (Európa, Észak-Amerika, Ázsia,... TovábbElőszó
Minden szakács összegyűjti a stílusához leginkább illő recepteket, és ezeket osztja meg legszívesebben másokkal. Ebben a könyvben a világ legkülönbözőbb tájairól (Európa, Észak-Amerika, Ázsia, Ausztrália) származó 18 tehetséges szakács önti formába ízlését, és mutatja be felfedezéseit az alkalmazott technikákon és a ,,különleges ajánlat" cím alatt található, a saját éttermeikben kikísérletezett alkotásaikon keresztül. Jóllehet egyes receptek régi klasszikusokhoz nyúlnak vissza, mégis mindegyikben található valami modern. Munkájuk eredménye ez a megbízható kézikönyv, amely fontos alapmű a mesterszakácsok könyvespolcán, de bárkinek hasznára lehet, aki kedveli a konyhaművészetet, szeretne többet tudni, és továbbfejleszteni főzési tudományát.A Szakácsok könyve az egyszerű, klasszikus egytálételekkel kezdődik, amelyek minden kulináris kultúrában fontos helyet foglalnak el. Ezeket követően külön-külön bemutatjuk a főzés minden műveletét, a mártásoktól kezdve a húsokon és a zöldségeken át a desszertekig. Menet közben felbukkannak a legújabb, modern technikák is, mint a Ferran Adriá által bemutatott habkészítés, és egy kóstoló erejéig kitérőt teszünk a világ legjelentősebb konyháiba, a Közel-Kelettől Indián, Thaiföldön és Japánon át egészen Latin-Amerikáig. Vissza
Fülszöveg
Mi a kenyérsütés titka?Hogyan készítsük elő a friss homárt?
A világ legjobb mesterszakácsainak tanácsát követve elsajátíthatjuk a legbonyolultabb fortélyokat és... Tovább
Fülszöveg
Mi a kenyérsütés titka?Hogyan készítsük elő a friss homárt?
A világ legjobb mesterszakácsainak tanácsát követve elsajátíthatjuk a legbonyolultabb fortélyokat és kialakíthatunk saját főzési technikákat is.
Peter Gordon a fűszerezésről - Pierre Hermé a tésztákról - Shaun Hill a levesekről - Marcus Wareing a húsokról - Atul Kochhar az indiai konyháról - Dan Lepard a kenyerekről
A mesterek szenvedélyes hivatásszeretete saját szakácstudományunk gazdagítására ösztönöz. Vissza
Tartalom
| Előszó - Marcus Wareing | 8 |
| Mesterszakácsaink - Jill Norman | 10 |
| Hasznos tudnivalók | 18 |
| Mártások és öntetek - Paul Gayler | 22 |
| A mártáskészítés alapműveletei | |
| Hogyan sűrítsük a mártást? | |
| Emulgeált mártások | |
| További vajas mártások | |
| Fehérmártások | |
| Barnamártások | |
| Tepsis mártások | |
| Különleges ajánlat: Cseresznyés, fahéjas, diós szarvassült | |
| Zöldség- és zöldfűszermártások | |
| Mártások magvakból | |
| Különleges ajánlat: Feketére sült makréla narancsos romesco-mártásban | |
| Pikáns gyümölcsszószok | |
| Erős, csípősmártások | |
| Szószok mártogatáshoz | |
| Vinaigrette-ek | |
| Meleg, krémes öntetek | |
| Különleges ajánlat: Bresaoal kecskesajtöntettel | |
| Habok - Ferran Adriá | 58 |
| Habkészítés | |
| Mousse-ok | |
| Folyékony habok | |
| Különleges ajánlat: Mandulahabos szarvasgombalé-kapucsínó | |
| Habor krémek | |
| Alaplevesek és levesek - Shaun Hill | 70 |
| Csirke-, borjú- és halalaplé | |
| Üres levesek | |
| Tartalmas levesek | |
| Habart levesek | |
| Krémlevesek | |
| Különleges ajánlat: Csicseriborsós langusztaleves | |
| Hideg levesek | |
| Ízesítés - Peter Gordon | 88 |
| Zöldfűszerek | |
| Zöldfűszerkeverékek | |
| Fűszerek | |
| Fűszerkeverékek | |
| Fűszerek bedörzsölésre | |
| Fűszeres pácok | |
| Csilik | |
| Különleges ajánlat: Paradicsomos csilidzsem | |
| Sós ízesítők | |
| Citrusfélék és savanyú ízesítők | |
| Édes ízek | |
| Csokoládé | |
| Vanília | |
| Különleges ajánlat: Vaníliás kacsaleves rizstésztával | |
| Latin-amerikai konyha - Norman van Aken | 112 |
| Kagylósaláta ,,az élet salsájával" | |
| Hallacas | |
| Mojóban pácolt csirke congrival és banánnal | |
| Tojás és tejtermékek - Michael Romano | 122 |
| A tojás előkészítése | |
| A tojás elkészítése | |
| Különleges ajánlat: Padlizsán, cukkini és parmezán tortino | |
| Sajtételek | |
| Különleges ajánlat: Csőben sült kecskesajt és flageolet bab endívia- és madársalátával | |
| Tejszínes ételek | |
| Különleges ajánlat: Sütőtökös-csokoládéforgácsos túrótorta ,,country creammel" | |
| Halak, kagylók, rákok - Charlie Trotter | 150 |
| Gömbölyű halak előkészítése | |
| Különleges ajánlat: Ahi tonhal poke szója-judzu-koriander szósszal | |
| Lapos halak előkészítése | |
| Kagylók előkészítése | |
| Különleges ajánlat: Tengeri sün és osetrakaviár vodkás tejföllel és fehér retekkel | |
| Különleges ajánlat: Languszta zöld currymártással és zöldhagymával | |
| Tengeri ételek készítése | |
| Különleges ajánlat: Nyitott, paradicsomos lepény gravlaxszal és kapris vinaigrette-tel | |
| Különleges ajánlat: Olívaolajban párolt lazac póréhagyma-krémlevessel | |
| Japán konyha - Hisayuki Takeuchi | 200 |
| Piros miszoleves éti kagylóval és szansóval | |
| Lazac carpaccio judzuval | |
| Ráktempura sörrel | |
| Klasszikus nigiriszusi | |
| Kacsamell csillagánizsszósszal és sült fügével | |
| Elhagyott Part szusi sárga papajával | |
| Házi- és vadszárnyasok - Shaun Hill | 210 |
| Egész szárnyas előkészítése | |
| Sütés | |
| Különleges ajánlat: Sült fogoly salátalevelekkel és dióöntettel | |
| Lassú párolás | |
| Derabolás | |
| Csontozás | |
| Különleges ajánlat: Párolt fácánmell kucsmagombával | |
| Sütés olajban | |
| Sütés bő, forró olajban | |
| Párolás és tepsiben sütés | |
| Különleges ajánlat: Csirke bourride | |
| Grillezés | |
| Szárnyasok tartósítása | |
| Szárnyasok pácolása | |
| Különleges ajánlat: Korianderrel pácolt csirekkebab | |
| Belsőségek | |
| Különleges ajánlat: Csirkemájas tészta citromosan, fokhagymásan | |
| Indiai konyha - Atul Kocchar | 256 |
| Tandúri murg | |
| Hagymás bhádzsí | |
| Raita | |
| Kadhai dzsinga | |
| Panír és bébikukorica gyömbérrel | |
| Tadká dál | |
| Bhúna góst | |
| Mín molí | |
| Hús - Marcus Wareing | 266 |
| Elkésítési technikák | |
| Sütőben sütés | |
| Burokban sütés | |
| Különleges ajánlat: Tourte de viande | |
| Főzés és párolás | |
| Különleges ajánlat: Nyúl royale módra | |
| Különleges ajánlat: Süldőtekercsérmék | |
| Forralás és gőzölés | |
| Különleges ajánlat: Karamellizált, főtt császárszalonna | |
| Sütés serpenyőben | |
| Grillezés | |
| Különleges ajánlat: Grillezett borjúszelet | |
| Nyárson sütés | |
| Kínai konyha - Ken Hom | 324 |
| Gőzölt hal újhagymával és gyömbérrel | |
| Sült brokkoli | |
| Vörös csiu csou kacsa | |
| Szecsuani zöldbab | |
| Áztatott csirke kantoni szósszal | |
| Zöldségek - Charlie Trotter | 334 |
| Levélzöldségek | |
| Káposztafélék | |
| Hagymafélék | |
| Tökfélék | |
| Gyökeresek és gumósok | |
| Különleges ajánlat: Nyers céklás ravioli fűszeres kesudiókrémmel és mustáros öntettel | |
| Hajtások és száras növények | |
| Hüvelyesek és magok | |
| Gombák | |
| Gyümölcstermésű zöldségek | |
| Nyersen | |
| Különleges ajánlat: Hideg uborkaleves görögdinnyével, almával és jamzagyökérrel | |
| Főve | |
| Gőzölve | |
| En papillote | |
| Mikrohullámú sütés | |
| Sous vide | |
| Különleges ajánlat: Sous vide főzött babszakáll, sárga cékla és sárgarépa | |
| Száraz sütés | |
| Pürítés | |
| Töltött zöldségek | |
| Pirítás | |
| Dinsztelés és párolás | |
| Különleges ajánlat: Curryvel és kaffercitrommal dinsztelt zöldségek baszmati rizzsel | |
| Sütés kevés zsiradékban | |
| Sütés bő zsiradékban | |
| Roston sütés | |
| Savanyítás | |
| Zöldség-tierrine készítése | |
| Különleges ajánlat: Spárgás-kecskesajtos terrine madársalátával és kaporral | |
| Főtt tészták - Michael Romano | 378 |
| Friss tészte készítése | |
| Friss tészta tálalása | |
| Töltött tészta | |
| Különleges ajánlat: Ricottás-mentás raviolini gombás-salátás szósszal | |
| Tészta sütése | |
| Nokedlik, galuskák, gombócok | |
| Különleges ajánlat: Gombás gnocchi sonkával és parmezánkrémmel | |
| Ázsiai tészták - Christine Manfield | 398 |
| Metéltek | |
| Különleges ajánlat: Fekete borsos csirketea metélttel és zsázsával | |
| Töltött tészták | |
| Thai konyha - David Thompson | 410 |
| Fűszeres rák- és borsópadlizsán-mártás édes sertéshússal | |
| Sült sziámi zsázsa zöldbabbal, fokhagymával és csilivel | |
| Kígyótökös-tojásos rákleves | |
| Marhahúsos zöld curry kukoricával és thai bazsalikommal | |
| Gabonák és hüvelyesek - Paul Gayler | 420 |
| Rizs | |
| Különleges ajánlat: Supplí al telefono | |
| Kukorica | |
| Búza | |
| Különleges ajánlat: Tabbuleh nyári gyümölcsökkel | |
| Különleges ajánlat: Kuszkusszal töltött sült csirke | |
| Hüvelyesek előkészítése | |
| Különleges ajánlat: Meleg ázsiai saláta tofuöntettel | |
| Kenyerek és tészták - Dan Lepard | 454 |
| Élesztővel kelesztett kenyér | |
| Sütés kovásszal | |
| Különleges ajánlat: Angol kovászos kenyér burgonyával és ale-lel | |
| Rozskenyér | |
| Pizzatészta | |
| Kevéssé kelesztett kenyerek | |
| Különleges ajánlat: Laps kenyér tökkel, zöld olajbogyóval és mogyoróhagymával | |
| Lapos, ropogós, búzamentes kenyerek | |
| Gyors kenyerek | |
| Édes tészták | 486 |
| Mexikói konyha - Rick Bayless | |
| Cukkinivirággal töltött masahajók | |
| Tortillaleves csilivel, sajttal és avokádóval | |
| Párolt sertéshús piroscsili-szószban | |
| Lime-fagylalt cajetával | |
| Péksütemények és édes tészták - Pierre Hermé | 496 |
| Péksütemények | |
| Különleges ajánlat: Ropogós pite pisztáciával, meggyel és cseresznyével | |
| Kekszek | |
| Különleges ajánlat: Csokoládés sablé Viennois | |
| Közel-keleti konyha - Greg Malouf | 536 |
| Lazacos kibbeh najeh | |
| Labneh | |
| Galamb-bisztíja | |
| Sárgarépa-saláta | |
| Kussza mahsi | |
| Muhallabeja | |
| Török kávé | |
| Desszertek - Pierre Hermé | 546 |
| Cukorszirupok készítése | |
| Krémek és sodók | |
| Fagylaltok | |
| Különleges ajánlat: Licsi- és rózsasörbet | |
| Habcsókok | |
| Piskóták | |
| Csokoládé | |
| Különleges ajánlat: Tejcsokoládés trüffel maracujával | |
| Torták, kalácsok - Stephan Franz | 578 |
| Piskótatorták | |
| Különlegességek | |
| Túrótorták | |
| Különleges ajánlat: Stephan túrótortája | |
| Kelt tészta | |
| Különleges ajánlat: Drezdai kalács | |
| Aprósütemények | |
| Gyümölcsök és magvak - Shaun Hill | 612 |
| Friss gyümölcs előkészítése | |
| Gyümölcsök pürésítése | |
| Zselé | |
| Főtt gyümölcsök | |
| Különleges ajánlat: Főtt körte fahéjfagylalttal | |
| Sütőben sült gyümölcsök | |
| Olajban sült gyümölcsök | |
| Gőzölt és főtt pudingok | |
| Különleges ajánlat: Gőzöld narancspuding | |
| Magvak édességekhez | |
| Magvak sós ételekhez | |
| Kisszótár | 634 |
| Tárgymutató | 638 |
| Köszönetnyilvánítás | 648 |
Tétel sorszám:
332
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Aktuális ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Aktuális ár:
55.000 Ft
Licitek száma: 9
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |