Szenes Endréné, Dr.: Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása
Aukciós jelenlegi tétel részletes leirata
Jó állapotú példány.
Fekete-fehér illusztrációkkal.
Fekete-fehér illusztrációkkal.
Előszó
A magyar agrárgazdaság valamennyi vállalkozója jelentős kihívás előtt áll. A környezetünkben végbemenő gazdasági és politikai folyamatok alapjaiban változtatták meg az eddigi gyakorlatot és... TovábbElőszó
A magyar agrárgazdaság valamennyi vállalkozója jelentős kihívás előtt áll. A környezetünkben végbemenő gazdasági és politikai folyamatok alapjaiban változtatták meg az eddigi gyakorlatot és "kényszerítenek" a nemzetközi etalonok figyelembevételére.A nemzetközi kereskedelembe magas szinten való bekapcsolódásunk, az EK-csatlakozási törekvéseink, a versenyképességi elvárások igénylik a legkorszerűbb ismereteket és a lehetőségek, szabályozások pontos követését.
Jelen szakkönyv szerzői az előbbi célok érdekében ragadtak tollat. Szándékuk szerint, gazdag tapasztalattárukból kívánták rendszerbe foglaltan átadni az új és kevésbé új vállalkozások számára az érintett szakterület élenjáró ismeretanyagát.
Olyan időszakban, amikor a gazdasági környezet minden paramétere változó, alakuló, forrásban van, ez nem kis feladat.
Hogy a szándék milyen eredménnyel járt, ezt az olvasók fogják minősíteni. Ami tény, az a sokoldalú anyaggyűjtés, a körültekintő összeállítás, a praktikus, közérthető nyelvezet.
Kívánom, hogy a szakkönyv forgatói kapjanak teljes "felvértezettséget" jelentős kockázattal járó vállalkozásukhoz, érjenek el gazdasági előnyöket, mindannyiunk, a vásárlók és a saját hasznukra is.
A kiadó és a könyv szerzői pedig mind több bátorítást nyerjenek hasonló színvonalas, a vállalkozásokat segítő kiadványok megjelentetéséhez. Vissza
Tartalom
| A vállalkozás elhatározása (Bíró Oszkár) | 9 |
| A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról | 9 |
| A vállalkozóvá válás indítékai | 12 |
| A vállalkozás jogi formái | 14 |
| - Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák | 14 |
| - Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek | 16 |
| - Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény | 16 |
| A működtetés időbelisége | 18 |
| A kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések | 20 |
| Élelmiszer-előállító hely (üzem, telephely) és tevékenység engedélyezése (Kiss Lászlóné) | 20 |
| Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higiéniai minősítése (Simon József) | 22 |
| Az előállításra kerülő élelmiszerrel kapcsolatos engedélyezések (Kiss Lászlóné) | 24 |
| Egészségügyi alkalmasság, képzettség (Simon József) | 25 |
| Tisztító-, fertőtlenítőszerek (Kiss Lászlóné) | 27 |
| Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig (Horváth György) | 27 |
| Gyümölcsök és zöldségek szárításának és aszalásának technológiája | 31 |
| Néhány gondolat a szárítmányok kisüzemi gyártásáról | 31 |
| A szárítás mint vízelvonásos tartósítás | 32 |
| Sok mindent lehet szárítani, de nem mindent érdemes | 33 |
| A szárítási technológia fejlődése | 34 |
| A meleg levegővel végzett szárítás technológiája | 35 |
| - Előkészítés | 35 |
| - Kikészítés | 53 |
| - Csomagolás | 57 |
| - Tárolás. Moly- és rágcsálóvédelem | 60 |
| A gyümölcsök szárítása és aszalása | 61 |
| - A szárított gyümölcsök felhasznállási területei | 61 |
| - Napon szárítás | 63 |
| - Alma szárítása. Karika, gerezd, kocka, pehely | 63 |
| - Szilva aszalása. Maggal, magozva, felezve, töltve és aprítva szárított szilva | 70 |
| - Meggy szárítása. Magozott meggy | 73 |
| - Sárgabarack és őszibarack szárítása | 74 |
| - Egyéb gyümölcsök: feketeribizli, bodzabogyó szárítása | 74 |
| Zöldségek szárítása | 75 |
| - A szárított zöldségek felhasználási területei | 76 |
| - Hagymafélék szárítása. Vöröshagyma, fokhagyma, póréhagyma, metélőhagyma | 77 |
| - Levélfélék szárítása. Petrezselyem, zeller, paraj, kapor, lestány | 80 |
| - Gyökérgumósok szárítása. Zeller, pasztinák, petrezselyemgyökér, torma, sárgarépa, burgonya, cékla | 82 |
| - Káposztafélék szárítása. Fehér-, vörös-, kelkáposzta, karfiol, brokkoli | 85 |
| - Zöldbab szárítása | 87 |
| - Egyéb zöldségek szárítása. Paradicsom, padlizsán, cukkini, spárga | 88 |
| - Paprikafélék szárítása. Paradicsompaprika, fűszerpaprika | 90 |
| - Gomba szárítása | 92 |
| Minőségvizsgálatok | 94 |
| Az élelmiszer-minőség biztosítása | 98 |
| Mit értünk az élelmiszer-minőség biztosításán? (Fábri Ilona) | 98 |
| - Az élelmiszer-minőség fogalma | 98 |
| - Az élelmiszerek egészségügyi biztonsága | 99 |
| - Az élelmiszerek romlásos jelenségei és tartósításuk | 99 |
| Élelmiszerek mikrobiológiai minőségének biztosítása | 100 |
| - A mikroorganizmusok jellemzése | 100 |
| - A termékek mikroflóráját meghatározó tényezők | 102 |
| - A jó gyártási és jó higiéniai gyakorlat | 105 |
| A szárítmányok gyártásának mikrobiológiája | 106 |
| - A nyers zöldség, gyümölcs mikroflórája | 106 |
| - Szedés, tárolás, szállítás | 106 |
| - Nyersanyag-előkészítés. Válogatás | 107 |
| - Szárítás | 108 |
| - Tárolás | 110 |
| - A szárítmányok mikrobiológiai előírásai | 110 |
| Az élelmiszer-termelés higiéniai gyakorlata | 112 |
| - Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés | |
| - A termelés mikrobiológiai, higiéniai ellenőrzése | |
| A késztermék minősége iránti követelmények (Sós Józsefné) | 114 |
| Gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának élelmezéstoxikológiai vonatkozásai (Sohár Pálné) | 118 |
| Ételfertőzések, ételmérgezések (Simon József) | 121 |
| A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői (Bíró Oszkár) | 127 |
| Telepítés, a telephely megválasztása | 127 |
| A gyártási (tevékenységi) profil megválasztása | 129 |
| A piac szerepe és a verseny hatása | 129 |
| - A piaci kapcsolatok szerepe a vállakozás jövedelmezőségének megalapozásában | 129 |
| - Az élelmiszert gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek | 130 |
| A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők | 130 |
| - A tárgyi eszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők | 130 |
| - A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők | 132 |
| - Az egyéb költségek | 133 |
| A beszerzési és az értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre | 136 |
| - Beszerzési piac | 136 |
| - Értékesítési piac | 136 |
| Az állami szabályozás hatása a vállalkozás jövedelmezőségére | 137 |
| Szárítmányok, szárítmány jellegű és porított termékek gyártásának elhatározását befolyásoló tényezők | 138 |
| Hatályos jogszabályok jegyzéke (Kiss Lászlóné) | 140 |
| Engedélyező szervek címlistája (Kiss Lászlóné) | 141 |
| Szakvizsga-bizonyítványt adó intézmények (Kiss Lászlóné) | 144 |
| Szárítmányok és aszalványok csomagolásához alkalmazott csomagolószerek (Szenes Endréné) | 144 |
| Szárítmányokkal kapcsolatos legfontosabb szabványok jegyzéke (Sós Józsefné) | 150 |
| Szárítmányok általános minőségi követelményei (Sós Józsefné) | 151 |
| Minta gyártmánylap (Sós Józsefné) | 153 |
| Az MSZ-rendszerben akkreditált vizsgálólaboratóriumok (Sós Józsefné) | 155 |
| A minőségbiztosítást szabályozó ISO 9000 szabványsorozat (Sós Józsefné) | 157 |
| Az ISO 9000 szabványsorozat rendszerelemeinek tartalmi összehasonlítása (Sós Józsefné) | 157 |
| A tisztító- és/vagy fertőtlenítőszerek engedélyeztetése, minősítése (Sohár Pálné) | 158 |
| Legfontosabb élelmiszer-toxikológiai előírások (Sohár Pálné) | 160 |
| Ételfertőzések, ételmérgezések adatai (Simon József) | 163 |
Tétel sorszám:
419
Kikiáltási ár:
1 Ft
(Minimum licitlépcső: 1000 Ft)
Hátralévő idő:
Aktuális ár:
Ft
| Amennyiben az utolsó 5 percben licit érkezik, a lejárati időpont további 5 perccel módosul. |
Aktuális ár:
1.001 Ft
Licitek száma: 2
Ft
| Minden aukción megnyert tétel után 15% árverési jutalékot számolunk fel, amely jutalékot a megnyert árverést követően a vételár alapján azon felül kell megfizetni! |